Gorka dinja ili gorka tikva: neki to znaju kao Ampalaya
Momordica charantia, poznata kao gorka dinja, gorka tikva, gorka tikva ili balsam-kruška na engleskom, ima mnoga druga lokalna imena.
Goya sa Okinawa i karela sa sanskrita takođe koriste govornici engleskog jezika.
To je tropska i suptropska loza iz porodice Cucurbitaceae, koja se široko uzgaja u Aziji, Africi i na Karibima zbog svog jestivog ploda, koji je izuzetno gorak.
Njegove mnoge sorte bitno se razlikuju po obliku i gorčini ploda. Gorka dinja je nastala na indijskom potkontinentu, a u Kinu je uneta u 14. veku.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Kakav je okus gorke dinje?
Gorka dinja ima jedinstven okus koji se često opisuje kao sličan križancu između krastavca i tikve. Meso ploda je čvrsto i hrskavo, blago gorkog ukusa. Kožica ploda je također jestiva, iako je obično prilično gorka. Gorka dinja se obično koristi u azijskoj kuhinji, a često se prži ili koristi u supama i varivima. Takođe se može kiseliti ili praviti sok.
Veće tikve su manje gorke od manjih.
Gorčinu u gorkoj dinji uzrokuje grupa spojeva zvanih kukurbitacini. Ova jedinjenja su odgovorna i za gorak ukus drugog povrća, kao što su kupus i prokulice. Smatra se da kukurbitacini imaju zaštitnu ulogu u biljkama, sprečavajući životinje da ih jedu.
U malim količinama, kukurbitacini zapravo mogu imati zdravstvene prednosti, ali konzumiranje velikih količina može biti toksično.
Postoji nekoliko načina da gorku dinju učinite manje gorkom. Jedna metoda je da se voće potopi u slanu vodu 30 minuta prije kuhanja. Ovo pomaže u uklanjanju nekih kukurbitacina s kože. Druga opcija je kuhanje voća s drugim sastojcima, kao što su paradajz ili luk, što može pomoći u balansiranju gorčine.
Konačno, dodavanje malo slatkoće, poput meda ili šećera, takođe može pomoći da se ublaži gorčina.
Mogu li gorku dinju potopiti preko noći?
Natapanje gorke dinje u slanu vodu preko noći uobičajena je metoda za smanjenje gorčine voća. Ovo pomaže da se uklone neki od kukurbitacina iz kože, čineći je ukusnijom. Već 10 minuta će imati efekta, ali potapanjem preko noći uvelike ćete smanjiti gorčinu.
Kada kupujete gorku dinju, potražite plodove koji su čvrsti i bez mrlja. Izbjegavajte voće koje je mekano ili ima smeđe mrlje. Ako je plod zreo, imaće crvenkasto-narandžastu boju.
gorka dinja može da se čuva u frižideru do nedelju dana.
Kako kuvati gorku dinju
Gorka dinja se može kuvati na mnogo različitih načina. Obično se prži uz mešanje, pravi supu ili koristi u varivima.
Za prženje gorke dinje:
1. Voće prepolovite po dužini i izvadite sjemenke.
2. Voće narežite na tanke trakice.
3. Zagrijte vok ili tiganj na jakoj vatri i dodajte ulje.
4. U tiganj dodajte trakice gorke dinje i pržite 3-5 minuta dok ne omekšaju.
5. Poslužite uz pirinač ili rezance.
Uz šta ide gorka dinja?
Gorka dinja se odlično slaže sa svinjetinom, govedinom, piletinom i ribom. Može se koristiti i u veganskim i vegetarijanskim jelima. Pokušajte ga upariti s rižom, rezancima ili drugim povrćem.
Vrste gorke dinje
Postoji mnogo različitih vrsta gorke dinje, uključujući:
- kineska gorka dinja (korejska dinja, foo gwa)
- Indijska gorka tikva (karela)
- Gorka tikva (balzam kruška, balsamino)
- Ampalaya
Da li je gorka dinja zdrava?
Gorka dinja je dobar izvor vitamina A, C i B6. Takođe sadrži kalijum, magnezijum i vlakna. Gorka dinja se vekovima koristi u tradicionalnoj medicini za lečenje raznih bolesti. Danas se istražuje zbog svojih potencijalnih svojstava protiv raka.
Možete li jesti gorku dinju tokom trudnoće?
Iako gorka dinja sadrži mnogo nutrijenata koji su dobri za zdravlje, ona nosi i određene rizike. Može uzrokovati alergije i probavne smetnje i može povećati rizik od pobačaja ili prijevremenog porođaja. Iz tog razloga, najbolje je izbjegavati jesti gorku dinju tokom trudnoće.
zaključak
Dakle, evo ga! Sve što treba da znate o gorkoj dinji. Isprobajte ga u svom sljedećem jelu i uvjerite se zašto je ovo jedinstveno voće toliko popularno u azijskoj kuhinji.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
