Govedina u azijskoj kuhinji: kako je kuvaju Kina, Japan, Koreja i Filipini

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano juna 17, 2022

Govedina je kulinarski naziv za meso od goveda, posebno goveda. Govedina se može dobiti od krava, bikova, junica ili junadi.

Kao ljubitelj mesa, uvijek tražim nove načine da uživam u govedini. I nema boljeg mjesta za pogledati od azijske kuhinje. Kako se govedina koristi u azijskoj kuhinji?

Kao što znate, govedina je osnovno meso u azijskoj kuhinji. Ali kako se to tačno uklapa? U ovom članku ću pogledati kako se govedina koristi u azijskoj kuhinji i koja jela možete očekivati.

Zaronimo u istoriju, kulturna vjerovanja i vjerske običaje koji su oblikovali način na koji azijske zemlje koriste govedinu u svojoj kuhinji.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Evolucija govedine u azijskoj kuhinji

• Istorijski gledano, govedina nije bila osnovno meso u azijskoj kuhinji zbog vjerskih i kulturnih uvjerenja.
• Međutim, kako su se trgovina i kulturna razmjena povećale, goveđe je postalo sve više konzumirano u različitim oblicima.
• Slični sastojci i načini pripreme mogu se naći u mnogim azijskim kuhinjama, a pirinač je uobičajen prilog.

Regionalne razlike u potrošnji govedine

• U kuhinjama sjeverne i istočne Azije, svinjetina je i dalje glavno meso koje se konzumira, dok se govedina koristi u znatno manjoj mjeri.
• Nasuprot tome, govedina je istaknuto meso u kuhinjama južne i centralne Azije, često pečeno na roštilju i servirano s lukom i drugim povrćem.
• Morski plodovi su takođe uobičajen izvor proteina u mnogim azijskim kuhinjama, a potrošnja varira u zavisnosti od regiona.

Uobičajena jela od govedine u azijskoj kuhinji

• Govedina se obično koristi u jelima za prženje, vrućim loncima i supama s rezancima.
• Goveđi ražnjići na žaru i goveđi satay su popularna ulična hrana u mnogim azijskim zemljama.
• Govedina se takođe može uključiti u mešana jela, kao što su bibimbap i prženi pirinač.

Ključne karakteristike pripreme govedine u azijskoj kuhinji

• Sušenje i dimljenje uobičajeni su načini očuvanja govedine u nekim azijskim kuhinjama, kao što je kineska govedina.
• Miješanje govedine s povrćem i drugim proizvodima odličan je način da se jelima doda okus i tekstura.
• Većina jela od govedine u azijskoj kuhinji servira se srednje do dobro pečena, dok je rijetka govedina rjeđa.

Popularni proizvodi od govedine u azijskoj kuhinji

• Sorte govedine koje se obično koriste u azijskoj kuhinji uključuju odrezak, kratka rebra i prsa.
• Luk, bijeli luk i đumbir se obično koriste za aromatiziranje jela od govedine.
• Soja sos, susamovo ulje i sos od ostriga popularni su začini za jela od govedine.

Istorijska osnova azijske kuhinje

• Žitarice kao što su pšenica, ječam i kukuruz su istorijski činile osnovu azijske kuhinje.
• Hleb, rezanci i knedle uobičajena su jela od pšenice.
• Masline, susam, menta i jogurt takođe su uobičajeni sastojci u nekim azijskim kuhinjama.
• Uključivanje govedine u azijsku kuhinju preklapalo se sa bliskoistočnim i turskim narodima, kao što su Yamal i Kumis.

Govedina u kineskoj kuhinji: Umijeće baršuna

Kada je u pitanju govedina u kineskoj kuhinji, ključno je osigurati da meso bude mekano i da zadrži vlagu. Tu na scenu stupa tradicionalna kineska tehnika baršuna. Evo kako pripremiti meso za somotanje:

• Narežite govedinu na tanke trake debljine oko 1 cm.
• Pomiješajte govedinu sa kašikom soja sosa i kašikom kukuruznog škroba. To će pomoći da se meso obloži i osigura da zadrži vlagu tokom procesa kuhanja.
• Ostavite govedinu da odstoji najmanje 30 minuta da smjesa prodre u meso.

The Velveting Process

Velvetiranje uključuje proces laganog prženja mesa u ulju kako bi se stvorila mekana, baršunasta tekstura. Evo kako napraviti baršunastu govedinu:

• Zagrijte veliki tiganj na jakoj vatri i dodajte dovoljno ulja da prekrije dno tiganja.
• Kada se ulje zagrije, dodajte goveđe trake u malim serijama, otresajući višak mješavine kukuruznog škroba.
• Pržite junetinu oko 30 sekundi, ili dok ne porumeni i ne ispliva na površinu.
• Skimerom izvadite govedinu iz ulja i stavite je na rešetku obloženu papirom da se ocijedi višak ulja.
• Ponavljajte postupak dok sve trake govedine ne budu kuhane.

Umak

Nijedno kinesko jelo od govedine nije kompletno bez prepoznatljivog sosa. Evo kako da napravite slatki i ljepljivi sos za premazivanje govedine:

• U maloj posudi pomešajte kašiku soja sosa, kašiku kukuruznog škroba, kašiku čili sosa i kašiku susamovog ulja.
• U isti tiganj koji se koristi za baršunastu govedinu, dodajte još malo ulja i zagrijte na srednjoj vatri.
• Dodajte nasjeckani crni luk i pržite minut-dvije dok lagano ne porumeni.
• Sipajte smesu za sos u šerpu i mešajte dok se ne zgusne.
• Dodajte baršunaste goveđe trake u sos i promiješajte da ih dobro prekrije.

služenje

Kada je govedina premazana umakom, vrijeme je da je poslužite. Evo kako tanjiriti jelo:

• Stavite trake govedine na veliki tanjir, ostavljajući malo prostora između svake trake.
• Po vrhu pospite malo sjeckanog zelenog luka za ukras.
• Poslužite govedinu sa prilogom od pirinča na pari.

Velvetiranje može uključivati ​​nekoliko dodatnih koraka, ali se isplati osigurati da govedina bude mekana i mekana. Proces takođe pomaže u sprečavanju zgrušavanja mesa tokom procesa prženja. Ovisno o vrsti i kvaliteti mesa, nakon baršuna možete primijetiti blagu razliku u teksturi. Ali uz prave tehnike, možete osigurati da vaša jela od govedine uvijek budu hit.

Otkrivanje delikatnih i ukusnih jela od govedine u Japanu

Kada su u pitanju japanska jela od govedine, tanko narezana govedina je zvijezda emisije. Ova vrsta govedine obično se reže na manje, tanje komade, što je čini savršenom za brzo i jednostavno kuhanje. Najčešći način pripreme tanko narezane govedine je dinstanje u juhi ili sosu, što omogućava da se delikatni ukusi mesa zasijaju. Neka od najpopularnijih jela koja koriste tanko narezanu govedinu su sukiyaki, nabe i shabu-shabu.

Ultimativni Sukiyaki recept

Sukiyaki je klasično japansko jelo od govedine koje je savršeno za ugodan obrok kod kuće. Da biste napravili sukiyaki, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Tanko iseckana govedina
• Umak od soje
• šećer
• sake
• Mirin
• voda
• Povrće (kao što su luk, pečurke i spanać)
• Tofu
• Stakleni rezanci

Da biste napravili sukiyaki sos, jednostavno pomiješajte soja sos, šećer, sake i mirin u posudi i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim u veliki lonac ili šerpu dodajte sos i toliko vode da prekrije dno šerpe. Dodajte povrće i tofu i zakuhajte smjesu. Kada je povrće pečeno, dodajte tanko isečenu govedinu i kuvajte dok ne bude gotovo. Poslužite sukijaki sa staklenim rezancima i uživajte!

Jednostavan i ukusan Shabu-Shabu

Shabu-shabu je još jedno popularno japansko jelo od govedine koje je savršeno za brz i jednostavan obrok. Da biste napravili shabu-shabu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Tanko iseckana govedina
• Povrće (kao što su kupus, šargarepa i pečurke)
• Umak za potapanje (obično mješavina soja sosa, octa i susamovog ulja)

Da biste pripremili jelo, jednostavno stavite lonac vode do laganog ključanja i stavite tanko narezanu govedinu u lonac. Pustite da se kuva samo nekoliko sekundi, a zatim ga izvadite iz šerpe i stavite na tanjir. Ponovite ovaj postupak sa povrćem, a zatim umočite meso i povrće u sos i uživajte!

Ukusni i utješni Nabe

Nabe je vrsta japanskog vrućeg lonca koji je savršen za hladan zimski dan. Da biste napravili nabe, bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• Tanko iseckana govedina
• Povrće (kao što je napa kupus, šargarepa i daikon rotkvica)
• Tofu
• Dashi dionica
• sake
• Umak od soje
• Mirin

Da biste pripremili jelo, jednostavno pomiješajte dashi temeljac, sake, soja sos i mirin u loncu i stavite da proključa. Dodajte povrće i tofu i ostavite da se kuva nekoliko minuta. Zatim dodajte tanko isečenu govedinu i ostavite da se kuva dok ne bude gotovo. Poslužite nabe sa pirinčem i uživajte u toplim i prijatnim ukusima ovog ukusnog jela.

U Japanu se govedina smatra luksuznim sastojkom i često je rezervisana za posebne prilike ili obroke u vrhunskim restoranima. Međutim, s pravim sastojcima i malo vremena za pripremu, možete napraviti vlastita ukusna i ukusna japanska jela od govedine kod kuće. Pa zašto ne probati danas i sami otkriti umami bogate okuse japanske govedine?

Goveđi Bulgogi: klasično korejsko jelo

Goveđi Bulgogi je tradicionalno korejsko jelo napravljeno od tanko narezane govedine koja je marinirana u mješavini soja sosa, šećera, susamovog ulja, bijelog luka i đumbira. Marinirana govedina se zatim peče na roštilju ili prži u tiganju i servira se uz pirinač, zelenu salatu ili druge priloge.

Kako se priprema?

Da biste napravili Bulgogi od govedine, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 funta tanko narezanog junećeg mesa (obično ribež ili lonac)
• 1/4 šolje soja sosa
• 2 kašike šećera
• 1 kašika susamovog ulja
• 1 kašika mlevenog belog luka
• 1 kašičica mlevenog đumbira
• 1/4 kašičice crnog bibera
• 1 kašika biljnog ulja
• 1/2 većeg luka, tanko narezanog
• 1 zelena luka, tanko narezana

Za pripremu goveđeg Bulgogija slijedite ove korake:

1. U velikoj posudi pomešajte soja sos, šećer, susamovo ulje, beli luk, đumbir i crni biber.
2. Dodajte narezanu govedinu u zdjelu i miješajte dok se govedina potpuno ne obloži marinadom.
3. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta (ili do 24 sata) da se okusi spoje.
4. Zagrijte veliki tiganj na srednje jakoj vatri i dodajte biljno ulje.
5. U tiganj dodajte narezani luk i pržite par minuta dok malo ne omekša.
6. Dodajte mariniranu govedinu u tiganj i pržite 3-4 minuta dok se govedina ne skuva.
7. Izvadite govedinu iz tiganja i poslužite uz pirinač, zelenu salatu ili druge priloge.
8. Po želji ukrasite narezanim zelenim lukom i susamom.

Bilješke i savjeti

• Goveđi Bulgogi se može praviti sa drugim komadima govedine, kao što je biftek ili prsa, u zavisnosti od vaših želja.
• Ako želite da napravite nemasnu verziju govedine Bulgogi, možete koristiti mlevenu govedinu umesto narezane govedine.
• Goveđi Bulgogi se može začiniti dodavanjem nekoliko kašičica gochujang-a (korejske čili paste) u marinadu.
• Goveđi Bulgogi je odlično jelo za posluživanje za večere ili posebne prilike.
• Obično možete pronaći tanko narezanu govedinu za Bulgogi u azijskim trgovinama ili zamoliti lokalnog mesara da vam je pripremi.

Govedina Bulgogi je savršen primjer kako se govedina koristi u korejskoj kuhinji. Radi se o klasičnom jelu koje se lako priprema i može se poslužiti kao glavno jelo ili kao dio većeg asortimana korejskih jela. Svježi sastojci i odvažni okusi čine ga omiljenim među mnogima, a to je jelo koje će sigurno impresionirati svakoga ko ga proba.

Govedina u filipinskom kuhanju: ukusno putovanje

Kada je u pitanju govedina, Filipinci vole da koriste različite rezove za svoja jela. Evo nekih od najčešće korištenih rezova u filipinskoj kuhinji:

• Tenderloin
• Bok
• Pećnjak
• Koljenice i rezovi s kostima za supe kao što su bulalo i nilaga

Marinirana i rezana jela od govedine

Filipinska jela od govedine često se mariniraju kako bi se udahnuo okus i omekšalo meso. Evo nekoliko popularnih jela od marinirane i narezane govedine:

• Bistek Tagalog: jednostavno jelo od tanko isečenog goveđeg mesa kuvanog u soja sosu, limunovom soku i luku
• Bulalo: supa od goveđe koljenice koja se satima sporo kuva sa povrćem i začinima
• Bulgogi: jelo inspirirano Korejom od tanko narezane govedine marinirane u kombinaciji soja sosa, šećera, susamovog ulja i drugih mirisnih sastojaka

Visokokvalitetna govedina u filipinskoj kuhinji

Dok je govedina čest sastojak filipinskog kuhanja, visokokvalitetna govedina poput wagyua također se koristi u nekim jelima. Evo nekoliko primjera:

• Goveđi odrezak: jelo od junećeg mesa pečenog ili prženog na tavi, servirano sa prilogom od pirinča i sosom od ostriga i drugim začinima
• Rezervna rebra: jelo od mariniranih i pečenih goveđih rebarca serviranih sa prilogom od pirinča i sosom za potapanje

U zaključku, govedina je svestran sastojak u filipinskoj kuhinji, koji se koristi u raznim jelima, od supa do pomfrita. Bilo da se radi o jednostavnom jelu od bistek tagaloga ili visokokvalitetnom wagyu odresku, govedina će sigurno biti ukusan dodatak svakom filipinskom obroku.

zaključak

Dakle, tako se govedina koristi u azijskoj kuhinji. To je osnovno meso i postoji vekovima, ali način na koji se koristi razlikuje se od zemlje do zemlje. 

Možete vidjeti kako se sadržaj mijenja kako idemo od općeg pregleda do konkretnijeg pogleda na govedinu u azijskoj kuhinji. Nije tako teško kao što mislite pisati o ovakvoj temi, sve dok imate pravi vodič.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.