Šta znači “mljeveno” u kuvanju? Kako samljeti začine kao profesionalac

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 1. septembra 2022

Kada kuvate i naiđete na recept koji zahteva mlevenje meso or začini, možda se pitate šta to znači.

Obično se odnosi na meso koje je sitno nasjeckano ili samljeveno na male komadiće. Tekstura mljevenog mesa ili začina može varirati od grubog do finog ovisno o tome kako je pripremljeno.

U ovom članku ću objasniti šta znači mljeveno u kuvanju i kako se koristi.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je mleveno meso i kako ga koristiti u kuvanju?

Mljeveno meso je vrsta mesa koja se priprema seckanjem ili mljevenjem na sitne komade. To je uobičajeni proizvod koji se obično prodaje u obliku govedine, ali se može napraviti i od drugih vrsta mesa kao što su svinjetina, piletina i ćuretina. Meso se sitno nasjecka ili melje kako bi se iz originalnih rezova pretvorilo u manje komade koje je lakše kuhati i rukovati.

Vrste mljevenog mesa

Postoje različite vrste mljevenog mesa koje možete kupiti ovisno o vašim specifičnim potrebama. Najčešće vrste mljevenog mesa su:

• Grubo mleveno meso: Ova vrsta mlevenog mesa se pravi tako što se meso secka na veće komade. Obično se koristi za pravljenje jela poput čilija ili mesne štruce.
• Fino mleveno meso: Ova vrsta mlevenog mesa se pravi tako što se meso secka na manje komade. Obično se koristi za pravljenje jela kao što su hamburgeri ili ćufte.

Mit: Mljeveno meso sadrži neželjene dijelove

Postoji uobičajena zabluda da mljeveno meso sadrži neželjene dijelove životinje. Međutim, to nije tačno. Mleveno meso se pravi od poznatih komada mesa koji su dobri za jelo. Zapravo, kada kupujete mljeveno meso, imate mogućnost da odaberete vrstu mesa i rezove koje želite koristiti.

Mljevenje mesa: proces

Proces mljevenja mesa važan je da bi se dobio pravi krajnji proizvod. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu prilikom mljevenja mesa:

• Kupujte svježe meso: Svježe meso je bolje za mljevenje jer ima manje šanse da sadrži štetne bakterije.
• Uklonite masnoću: za optimalno mljevenje potrebno je ukloniti sve neželjene masnoće iz mesa.
• Pažljivo rukujte: Prilikom mljevenja mesa važno je pažljivo rukovati njime kako biste izbjegli preopterećenje proteina u mesu.
• Sol: Posoljena površina mesa može pomoći da se omekša.

Upotreba mljevenog mesa u kuhanju

Mljeveno meso je svestran sastojak koji se može koristiti na mnogo različitih načina. Evo nekoliko savjeta za korištenje mljevenog mesa u kuvanju:

• Pljeskavice: Mljeveno meso je popularan izbor za pravljenje pljeskavica. Da biste napravili dobar hamburger, koristite nemasno mleveno meso i suzdržite se od preopterećenja vlakana i vezivnog tkiva u mesu.
• Ćufte: Mleveno meso se takođe može koristiti za pravljenje ćufte. Da napravite mekane ćufte, dodajte tanko narezani luk i namočite hljeb u mlijeko prije nego što ga pomiješate s mesom.
• Čili: Grubo mleveno meso je odličan izbor za pravljenje čilija. Kuhajte ga nekoliko sati da se okusi spoje.
• Mljeveno meso: Mljeveno meso se također može koristiti kao zamjena za mljeveno meso u receptima.

Istraživanje svijeta mljevenih začina u kuhanju

Mljeveni začini su jednostavno sušeni začini koji su mljeveni u fini prah. Oni su popularan način dodavanja okusa i arome jelima, a koriste se u raznim kuhinjama širom svijeta. Za razliku od cijelih začina, koji se mogu čuvati duže vrijeme, mljeveni začini brže gube svoju moć i treba ih koristiti u roku od nekoliko mjeseci nakon mljevenja.

Mljevenje i skladištenje mljevenih začina

Kada je u pitanju mljevenje i skladištenje mljevenih začina, treba imati na umu nekoliko ključnih stvari:

• Mljevenje: Ako sami meljete začine kod kuće, važno je odabrati pravu vrstu mljevenja. Električne brusilice su obično brže i zahtijevaju manje napora, ali ručne brusilice omogućavaju veću kontrolu nad veličinom mljevenja. Također je važno pravilno izmjeriti začine kako biste bili sigurni da koristite pravu količinu u svom receptu.
• Čuvanje: Kako bi vaši mljeveni začini što duže ostali svježi, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Izbjegavajte ih čuvati u blizini izvora topline ili vlage, jer to može uzrokovati da začini brže izgube svoj okus. Također je dobra ideja da svoje posude označite datumom kada su začini mljeveni, tako da možete pratiti koliko dugo su bili pohranjeni.

Začini za mljevenje: pronalaženje prave veličine

Kada je u pitanju mlevenje začina, ključno je imati pravi alat. Kuhari obično koriste ili namjenski mlin za začine ili električni mlin za kafu. I jedno i drugo ima svoje prednosti i nedostatke, pa prilikom odabira uzmite u obzir sljedeće:

• Namjenski mlinci za začine odlični su za male komade i nude niz veličina za mljevenje.
• Električni mlin za kafu zahtijevaju malo više truda za čišćenje, ali se lako mogu pretvoriti iz mljevenja kafe u mljevenje začina.

Veličina brušenja je važna

Veličina mljevenja može u potpunosti promijeniti način na koji jelo ima ukus. Evo nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir prilikom odabira prave veličine:

• Za tipičan recept počnite sa srednjim mljevenjem i odatle prilagodite.
• U zavisnosti od jela, možda ćete želeti da izaberete finije ili krupnije mlevenje.
• Za jela koja zahtevaju dosta vremena za kuvanje, bolje je finije mlevenje, jer će se lakše pokvariti.
• Za jela koja zahtijevaju kraće vrijeme kuhanja, bolje je krupnije mljevenje, jer će bolje zadržati oblik.

Koliko fino treba mljeti začine?

Odgovor na ovo pitanje u potpunosti ovisi o jelu koje pripremate. Evo nekih općih smjernica:

• Za jela koja zahtijevaju vatreni udarac, fino mljevenje će dati više topline.
• Za jela koja zahtijevaju malo tijela, krupnije mljevenje će doprinijeti većoj teksturi.
• Za jela koja zahtijevaju jedinstven oblik, krupnije mljeveno će bolje zadržati oblik.

Poslednji korak: dodavanje mlevenih začina u jelo

Sada kada ste samiljeli svoje začine do odgovarajuće veličine i pravilno ih pohranili, vrijeme je da ih dodate u svoje jelo. Evo nekoliko savjeta:

• Dodajte mljevene začine na početku procesa kuhanja kako bi se u potpunosti proželi jelo.
• Za jela sa puno masnoće, luka ili drugih sastojaka koji mogu da upijaju začine, dodajte ih na početku.
• Za jela koja zahtijevaju lagano miješanje, dodajte začine pred kraj kuhanja.
• Za jela koja zahtijevaju dodatni udarac, dodajte malu količinu svježe mljevenih začina neposredno prije serviranja.

zaključak

Dakle, mljeveno znači samo nasjeckano ili samljeveno, ali može značiti i vrstu mesa. 

Važno je znati pravu vrstu mesa za pravo jelo, a također je važno znati kako se s mesom rukuje i kako ga kuhati. Dakle, ne bojte se isprobavati nove stvari i zabavite se kuhajući!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.