Šta je Plancha? Otkrijte porijeklo, definiciju i tehnike kuhanja

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 10. septembra 2022

Šta je plancha?

Plancha je uređaj za kuhanje koji podsjeća na roštilj, ali je tanji i napravljen od metala. Koristi se za pečenje i pečenje mesa i povrća. Plancha se još naziva i španskim roštiljem jer je glavna namirnica španske kuhinje.

To je svestrani uređaj za kuhanje koji se može koristiti za kuhanje raznih jela, od mesa preko povrća do palačinki. Jednostavan je za korištenje i mnogo lakši od tradicionalnog roštilja. Pa pogledajmo šta ga čini posebnim.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Demistifikacija Plancha: Šta trebate znati

Plancha je uređaj za kuhanje koji kombinira najbolje od roštilja i roštilja. Sastoji se od ravne, pravougaone ili kružne površine koja se brzo i ravnomerno zagreva, omogućavajući vam da pržite, pržite i pečete raznovrsnu hranu. Površina je obično napravljena od glatkih materijala kao što su liveno gvožđe, nerđajući čelik ili hrom, koji pomaže u ravnomernoj distribuciji toplote i sprečava da hrana propadne. Plancha se ponekad naziva i a la plancha ili španski roštilj, jer je to kultni uređaj u španskoj kuhinji.

Po čemu se razlikuje od roštilja?

Iako postoje sličnosti između planche i roštilja, postoje i neke ključne razlike. Rešetke su obično male i električne, dok planče mogu biti veće i postavljene na tradicionalni roštilj ili se koriste kao samostalni uređaj u kuhinji. Rešetke mogu biti okrugle ili četvrtaste, dok su planče obično pravokutne ili kružne. Rešetke su najbolje za pečenje palačinki, dok su plancha idealne za pečenje mesa, ribe i povrća. Rešetke su takođe pristupačnije, dok plancha mogu biti skuplje, posebno ako želite model profesionalnog kvaliteta.

Koje su prednosti upotrebe Plancha?

Korištenje plancha ima niz prednosti, uključujući:

• Ravnomerno zagrevanje: Plancha se brzo zagreva i ravnomerno raspoređuje toplotu, obezbeđujući da se vaša hrana ravnomerno kuva.
• Svestranost: Na planči možete kuhati raznovrsnu hranu, od mesa i ribe do povrća, pa čak i palačinki.
• Jednostavan za upotrebu: Plancha je lakša za upotrebu od tradicionalnog roštilja, jer ne morate da brinete o rasplamsavanju ili vrućim tačkama.
• Osobito pečenje: ravna površina plancha pomaže u postizanju prepoznatljivog pečenja na mesu i ribi, što je teško postići na tradicionalnom roštilju.
• Pristupačne opcije: Iako neke plancha mogu biti skupe, postoje i pristupačne verzije dostupne na mreži ili u trgovinama.

Koja su popularna jela od plancha?

Neka popularna jela od plancha uključuju:

• Gambas al ajillo: Škampi kuvani u belom luku i ulju.
• Patatas bravas: Prženi krompir sa pikantnim paradajz sosom.
• Tigrica backstop: Jelo koje se sastoji od mesa, ribe ili povrća kuhanog na planchi i servirano s raznim umacima.

Koje su neke uobičajene Plancha terminologije i kolokvijalizmi?

Ako tražite planchu na mreži ili u trgovinama, možda ćete naići na uobičajenu terminologiju i kolokvijalizam, uključujući:

• La plancha: španski izraz za plancha.
• Španski roštilj: Drugi naziv za plancha.
• Plancha vs griddle: Razlike između plancha i griddle-a.
• Autentična plancha: Plancha napravljena od visokokvalitetnih materijala i dizajnirana za profesionalnu upotrebu.
• Plancha rang: Lista najboljih plancha dostupnih na tržištu.

Demistificiranjem plancha, sada imate bolji osjećaj o tome šta je ovaj uređaj, kako radi i zašto je dobra opcija za kuhanje raznovrsne hrane. Bilo da ste profesionalni kuhar ili domaći kuhar, plancha je neophodan uređaj koji morate imati u vašoj kuhinji.

Poreklo i definicija Planche: Pogled u istoriju i tehnologiju ovog roštilja sa ravnim vrhom

Plancha je španjolski izraz koji se prevodi kao "ravni" ili "tanjur", a odnosi se na uređaj ili uređaj za kuhanje koji podsjeća na roštilj ili roštilj. Međutim, djeluje drugačije od ovih drugih grijaćih elemenata, što rezultira jedinstvenim iskustvom kuhanja i okusom. Evo nekoliko ključnih razlika između plancha i drugih roštilja:

• Plancha je ravna, tanka ploča koja dolazi u direktan kontakt s hranom, dok drugi roštilji obično imaju rešetke ili šipke koje drže hranu iznad izvora topline.
• Plancha se obično izrađuje od metala, dok ostali roštilji mogu biti od kamena, gline ili drugih materijala.
• Plancha je opremljena sa malo ili nimalo drenaže masti, dok drugi roštilji obično imaju sistem za sakupljanje i odlaganje viška masnoće.
• Plancha se zagrijava na visoku temperaturu i stvara ravan, radijalni izvor topline, dok drugi roštilji mogu imati neravnomjernu distribuciju topline ili zahtijevati indirektnu toplinu za određene recepte.

Istorija i evolucija Planche

Plancha je nastala u Španiji, gdje se vekovima smatrala bitnim elementom tradicionalne kuhinje. Termin "plancha" može se odnositi na sam uređaj ili na obrok pripremljen na njemu, a koji se obično sastoji od grilovanog povrća, morskih plodova ili mesa. Plancha ima reputaciju kao alternativa tradicionalnom roštilju, koji može biti težak za pripremu i zahtijeva puno prostora i opreme.

Najranije planše bile su građene od livenog gvožđa ili kamena i grejane na otvorenoj vatri. Tehnologija se stalno razvijala, a do 20. vijeka, komercijalne ploče su konstruirane s električnim ili plinskim grijačima i opremljene sistemima za odvod masti. Danas se planče mogu naći u restoranima i domovima širom svijeta, a na njima postoji bezbroj recepata i varijacija za pripremu jela.

Takođe pročitajte: ovo je razlika između Teppanyaki roštilja i plancha

Vjerski i kulturni utjecaj Plancha

Plancha ima značajan vjerski i kulturni utjecaj u Španjolskoj i drugim južnoameričkim zemljama. U Španiji se planče često koriste za pripremu jela za vjerska hodočašća ili masovne zajedničke obroke, poznate kao "mise". Pojava plancha tehnologije prešla je u Francusku, gdje je postala relativno uspostavljena na jugozapadu zemlje.

Kako Plancha djeluje i šta je čini jedinstvenom

Plancha djeluje tako što ravnomjerno širi toplinu po ravnoj površini, stvarajući okruženje za kuhanje na visokim temperaturama koje brzo i ravnomjerno prži hranu. Nedostatak drenaže masti znači da se hrana kuha u svojim prirodnim sokovima, što rezultira ukusnijim i vlažnijim obrokom. Dizajn ravnog vrha također omogućava direktniji kontakt između hrane i izvora topline, što rezultira kraćim vremenom kuhanja i ujednačenijim pečenjem.

Planchas mogu biti kružnog ili pravokutnog oblika, a dolaze u različitim veličinama i materijalima. Neke ploče su napravljene od livenog gvožđa, dok su druge napravljene od nerđajućeg čelika ili drugih metala. Neke planše su čak opremljene tehnologijom radijalnog grijanja, koja širi toplinu iz centra na kružni način.

Kuhanje na planči: savjeti i trikovi

Kada kuhate na planči, važno je odabrati sastojke koji dobro funkcioniraju na visokoj temperaturi i ravnoj površini. Evo nekoliko savjeta koje treba uzeti u obzir:

• Meso: svinjetina, govedina, piletina, riba i morski plodovi su odlične opcije za plancha. Birajte tanke rezove koji se lako spremaju.
• Povrće: delikatno povrće kao što su špargle, tikvice i paprike dobro se uklapaju na plancha. Takođe možete peći krepko povrće poput krompira i luka.
• Začini i umaci: Plancha je odličan način za stvaranje ukusnih jela. Razmislite o korištenju začinjenog trljanja, slatkih marinada ili ljutih umaka kako biste dodali dodatni element svom obroku.

Tehnike kuhanja

Kuvanje na planči zahtijeva malo drugačiji proces od kuhanja na običnom roštilju ili tavi. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Zagrijte planchu: provjerite je li plancha vruća prije dodavanja bilo kakvih sastojaka. To će spriječiti lijepljenje i napraviti ukusno pečenje.
• Održavajte čistoću: pomoću lopatice ostružite sve komadiće hrane koji se zalijepe za površinu. To će spriječiti da plancha postane previše ljepljiva i olakšati kuhanje sljedeće serije hrane.
• Presavijte male komade: Kada pečete male komade mesa ili povrća, razmislite o tome da ih presavijete na pola kako biste spriječili da propadnu kroz rešetke.
• Ražnjići i ćevapi: Plancha je odlična površina za pečenje ražnjića i ćevapa. Samo obavezno namočite drvene ražnjiće u vodi prije upotrebe kako biste spriječili da zagore.
• Slanina: Slanina je tradicionalni sastojak za plancha u španskoj kuhinji. Da biste skuhali slaninu na planči, odaberite sortu s visokim udjelom masti i kuhajte je dok ne postane hrskava.

Recepti za pokušaj

Tražite inspiraciju za vašu sljedeću plancha večeru? Evo nekoliko ukusnih recepata koje treba uzeti u obzir:

• Svinjetina na žaru sa sosom od đumbira: Kombinujte svež đumbir, soja sos i med da biste napravili slatki i začinjeni sos koji se savršeno kombinuje sa svinjskim trakama na žaru.
• Morski plodovi u španskom stilu: skuhajte svježe morske plodove kao što su škampi, kapice i lignje na planči za ukusnu i jednostavnu večeru.
• Goveđi ražnjići sa povrćem: govedinu narežite na tanke komade i pomiješajte sa paprikom, lukom i gljivama za šareni i ukusni kebab.
• Ljepljiva piletina: Marinirajte piletinu u slatkom i oštrom sosu prije kuhanja na planči. Visoka temperatura će stvoriti hrskavu kožu i ukusnu glazuru.
• Vegetarijanska jela: Plancha je odličan način za kuhanje vegetarijanskih jela poput povrća na žaru, tofua i halloumi sira.

Čišćenje i održavanje vaše Plancha

Da bi vaša plancha bila u vrhunskom stanju, slijedite ove savjete:

• Očistite površinu nakon svake upotrebe: lopaticom ostružite sve komadiće hrane koji se zalijepe za površinu. Zatim ga obrišite vlažnom krpom.
• Začinite planchu: Baš kao i tiganj od livenog gvožđa, plancha zahteva začin da spreči rđu i stvori površinu koja se ne lepi. Slijedite upute proizvođača za začinjanje vaše planche.
• Čuvajte ga pravilno: Čuvajte svoju planchu na suhom mjestu kako biste spriječili rđu i oštećenja. Ako imate plinsku ploču, obavezno isključite dovod plina i odspojite spremnik za propan prije skladištenja.

Kako roštiljati na planči: savjeti i trikovi

Grilovanje on a plancha je jednostavan i lak način kuhanja hrane. Evo kako to funkcionira:

• Zagrijte planchu dok ne postane izuzetno vruća. Ovo obično traje oko 10-15 minuta.
• Sipajte malo ulja ili vode na planchu kako biste bili sigurni da je ravnomjerno obložena.
• Dodajte svoje sastojke direktno na vruću planšu. Ovo omogućava direktno kuvanje i stvara glatku, ravnu površinu za kuvanje vaše hrane.
• Kuvajte hranu dok ne bude gotova do željenog stepena. Obavezno provjerite temperaturu mesa kako biste bili sigurni da je pravilno pečeno.
• Pažljivo izvadite hranu iz plancha koristeći lopatice ili hvataljke.
• Pustite da se plancha ohladi prije čišćenja. Upotrijebite malu količinu vode i lopaticu za uklanjanje prljavštine ili čestica hrane.

Prednosti Plancha roštiljanja

Pečenje na roštilju na planči ima mnoge prednosti, uključujući:

• Omogućava direktno kuhanje, što znači da se vaša hrana kuha ravnomjerno i brzo.
• Glatka površina plancha olakšava kuvanje malih komada hrane, poput povrća ili narezanog mesa.
• To je odličan način za pripremu tradicionalnih jela sa roštilja, poput fajitasa ili ćevapa.
• Planchas dolaze u električnim i tradicionalnim vrstama čelika, što ih čini pristupačnima i pristupačnima za sve kuhare.
• Pečenje na roštilju na planči stvara neutralan okus, što znači da svojoj hrani možete dodati sve dodatke koje želite.
• To je kultni način kuhanja hrane, a mnogi kuhari ga smatraju udobnim i lakim za rad.

Savjeti i trikovi za Plancha roštiljanje

Evo nekoliko dodatnih savjeta i trikova kako bi vaše iskustvo pečenja na roštilju bilo još bolje:

• Odaberite pravu vrstu plancha za svoje potrebe. Električne ploče su lakše za korištenje i zahtijevaju manje pripreme, dok tradicionalne čelične ploče omogućavaju više temperature i bolje pečenje.
• Obavezno zagrijte planchu na visoku temperaturu prije dodavanja hrane. To će pomoći u stvaranju boljeg pečenja i spriječiti lijepljenje.
• Pokrijte planchu poklopcem ili folijom kako biste ravnomjernije kuhali hranu i zadržali vlagu.
• Upotrijebite mješavinu ulja i vode kako biste stvorili glatkiju površinu na kojoj ćete kuhati hranu.
• Redovno čišćenje je neophodno da bi vaša plancha bila u dobrom stanju. Obavezno uklonite prljavštinu ili čestice hrane nakon svake upotrebe.
• Plancha roštilj je odličan način za kuhanje povrća, jer mu omogućava da zadrži svoj prirodni okus i teksturu.

Bez obzira koju vrstu hrane pečete na roštilju, plancha je super način da se dobro prži i dobije ukusan obrok. Isprobajte i sami i uvjerite se u prednosti iz prve ruke!

Plancha vs Griddle: Koja je razlika?

Glavna razlika između plancha i roštilja leži u njihovom dizajnu i materijalima. Plancha je ravna metalna ploča, obično napravljena od čelika, koja se postavlja direktno iznad izvora topline. Ima glatke stranice i potpuno ravnu površinu. S druge strane, rešetka je ravna metalna ploča sa podignutim rubovima, obično napravljena od lijevanog željeza ili čelika, koja je dizajnirana da se postavi na vrh izvora topline. Ima ravnu površinu za kuhanje s malo ivica oko ivica kako bi se spriječilo da hrana pada.

Metode kuhanja

Plancha i roštilj se također razlikuju po načinu kuhanja. Plancha se obično zagrijava direktno na plin ili električni izvor, dok se roštilj može zagrijati indirektno kroz proces koji se naziva "suvo grijanje". To znači da se toplina prenosi na rešetku kroz zrak, a ne direktno kroz metalnu ploču. Planchas se obično nalazi u japanskoj kuhinji, dok je roštilj tradicionalniji u američkoj kuhinji.

Popular Types

Na tržištu postoje različite vrste plancha i roštilja, a svaka ima svoje jedinstvene karakteristike. Neke od popularnih vrsta uključuju:

• Električne ploče i roštilji: dizajnirani su za upotrebu u zatvorenom prostoru i savršeni su za one koji žele kuhati hranu bez potrebe za vanjskim roštiljem.
• Dvostrane plancha: Imaju glatku i izbočenu stranu, omogućavajući korisnicima da kuvaju različite vrste hrane.
• Pločice i rešetke profesionalne klase: Napravljene su od metala višeg prečnika i dizajnirane su da izdrže redovnu upotrebu u profesionalnoj kuhinji.
• Plancha u japanskom stilu: one su manje veličine i predviđene su za postavljanje direktno na sto, omogućavajući gostima da sami skuvaju hranu.

Prednosti i nedostaci

I plancha i roštilj imaju svoje prednosti i nedostatke. Neke od prednosti korištenja planche uključuju:

• Omogućava direktno kuhanje na visokoj temperaturi, što je savršeno za stvaranje hrskave korice na hrani.
• Ima glatku površinu koja omogućava korisniku da kuva delikatnu hranu bez lepljenja.
• Lako se čisti i održava.

Neke od prednosti korištenja roštilja uključuju:

• Svestran je i može se koristiti za kuhanje raznih namirnica.
• Omogućava stvaranje dodatnog prostora za kuhanje više namirnica odjednom.
• Generalno je jeftiniji od plancha.

Međutim, neki od nedostataka korištenja plancha uključuju:

• Ima ograničenu površinu za kuhanje, što znači da možete kuhati samo malu količinu hrane odjednom.
• Zahtijeva veći budžet od roštilja.
• Možda nije prikladan za kuhanje određenih vrsta hrane.

Neki od nedostataka korištenja roštilja uključuju:

• Možda neće biti toliko efikasan u stvaranju hrskave korice na hrani.
• Možda će biti potrebno više ulja kako bi se spriječilo lijepljenje.
• Može potrajati duže da se zagrije nego plancha.

Koji je pravi za vas?

Kada je riječ o tome, izbor između plancha i roštilja ovisi o vašim ličnim preferencijama i potrebama kuhanja. Ako želite potpunu ravnu površinu za kuhanje delikatne hrane i volite japanski stil, plancha bi mogla biti savršena za vas. Međutim, ako želite svestranu površinu za kuhanje koja može podnijeti mnogo različitih namirnica i ne smetaju vam izdignuti rubovi, roštilj bi mogao biti pravi izbor. Na kraju krajeva, važno je pročitati recenzije i istražiti prije nego što donesete odluku o tome koji proizvod kupiti.

zaključak

Dakle, imate to – plancha je uređaj za kuhanje koji kombinira najbolje od roštilja i roštilja. To je odličan način za kuhanje raznovrsne hrane, posebno morskih plodova i povrća. Ne možete pogriješiti sa plančom! Dakle, ako tražite novi način kuhanja, zašto ga ne isprobati?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.