Gyuto: Japanska verzija The Chef's Knife
The gyuto nož je japanska verzija kuharskog noža. Ima tanku, zakrivljenu oštricu i šiljasti vrh što ga čini idealnim za rezanje. Dužina i okrugli oblik oštrice olakšavaju upotrebu i za rezanje i za seckanje.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoŠta je japanski gyuto nož?
Gyuto noževi imaju širinu oštrice između 6 mm-10 mm, iako neke prilagođene oštrice mogu biti do 12 mm ili veće. Gyuto je svestrano i višenamjensko sječivo koje se koristi za rezanje povrća, mesa i fileta ribe.
Glavna razlika između gyuto i drugi tradicionalni japanski noževi je šira oštrica.
Pogledajmo riječ "Gyuto". To je kombinacija dvije japanske riječi: 'giru', što znači rezati, i 'tō', što u prijevodu znači oštrica.
Ali ako tražite popularni prijevod, gyuto se odnosi na 'mač krave' koji upućuje na činjenicu da može sjeći velike komade mesa.
Od 1800-ih, gyuto se smatra nožem u zapadnom stilu jer njegov dizajn podsjeća na nož francuskog kuhara.
Šira oštrica omogućava korisniku da reže veće komade mesa ili ribe, zbog čega ovaj tip noža preferiraju profesionalni kuvari.
Gyuto noževi se obično koriste za višenamjensko rezanje, uključujući sjeckanje povrća, rezanje, rezanje mesa na kockice, ili čak zadatke kao što je sjeckanje bijelog luka.
Gyutova oštrica se također ne smanjuje i sužava na kraju tako da ima prednost u odnosu na a yanagi ili nož za suši.
Japanski nož je tradicionalno a pojedinačni nagib (jednostrano). Gjuto je ipak sa dve oštrice.
Ovih dana postoje mnogi dizajni kuharskih noževa duple kosine kako bi ga lakše koristili ljudima svih nivoa vještina, a ne samo profesionalnim kuharima.
Pitanja i odgovori
Vrijeme je da odgovorimo na neka neobična pitanja o gyuto nožu i njegovoj upotrebi u japanskim kuhinjama.
Je li Gyuto kuharski nož?
Da, gyuto je japanska verzija zapadnjačkog kuharskog noža. Razlog zašto je to pravi kuharski nož je taj što je svestran i univerzalni nož.
Može obavljati većinu zadataka i koristi se za različite tehnike rezanja. Budući da je snažan nož, može seći sve vrste mesa, ribe, povrća i voća.
Za šta se koristi Gyuto nož?
Gyuto se koristi za sve vrste zadataka rezanja koristeći sve različite tehnike rezanja. Koristi se za seckanje, rezanje, kockice, filetiranje i rezanje debljih namirnica poput velikih goveđih komada.
Takođe je odličan za delikatne zadatke rezanja kao što su mlevenje belog luka, proteina, seckanje začinskog bilja i rezanje hrane na tanke trakice.
Jesu li Gyuto noževi dobri?
Visok kvalitet japanskih noževa čini kuvare veoma zainteresovanim za upotrebu gyutoa u kuhinji.
Gyutos su japanski noževi sa dizajnom u zapadnjačkom stilu. Za razliku od japanskih noževa kao što je Yamagiba, usuba, i Deba koji se mogu kositi pojedinačno, gyuto je dvostruko zakošen.
Njegov rub je robusniji i ima manje krivulja učenja. Ipak, snažni metali poput legiranog čelika daju im oštrije uglove, bolje ivice i nadjačavaju kuhinjske noževe francuske proizvodnje.
Zaključak je da je gyuto odličan nož i vjerovatno najzgodniji za posjedovanje jer može zamijeniti mnoštvo drugih noževa.
Kako koristite japanski Gyuto?
Da biste koristili japanski gyuto, morate djelomično držati nož za oštricu. Ovaj položaj čini ga sigurnijom za upotrebu i pruža veću kontrolu dok sečete.
Morate shvatiti gdje je ravnotežna tačka noža. Negdje je ispod kičme, ali blizu drške.
Kada držite oštricu između palca i kažiprsta, nož ne može da se gloda naprijed-nazad. Kada se učvrsti, pronašli ste tačku ravnoteže.
Ne držite prst na kičmi. Umjesto toga, kažiprst i vaš palac moraju biti na obje strane oštrice noža.
Držite hranu metodom kandži tako što ćete prstima savijati hranu. Ovo sprečava povrede.
Postoji mnogo japanskih vještina noža koje možete koristiti, ali gyuto zahtijeva jednostavnu tehniku rezanja.
Morate gurnuti nož naprijed po dasci za rezanje. To je tako jednostavno! Pogledajte ovaj video s uputama:
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.