Hibachi: Šta je to i odakle je došlo?
Tačna pozadina kuhanja Hibachija neizvjesna je i diskutabilna. Neki tvrde da je kuhanje hibačija započelo više od 200 godina ranije u Japanu, dok drugi tvrde da je to tek od sredine 20. stoljeća.
Kuhanje Hibachija počelo je na malim, pokretnim roštiljima. No, s godinama se razvila u složeniju i zanimljiviju metodu kuhanja.
1945. Japan je pokrenuo prvi savremeni restoran hibachi: Misono.
Kuvari su spojili obroke sa zabavom i napravili pravi šou od toga koristeći trikove poput bacanja jaja i plamenih vulkana.
Japanski restoran bio je popularniji među prekomorskim turistima nego japanski građani, s obzirom na to da je blistaviji i drugačiji od njega tradicionalna japanska kuhinja.
Hibachi je lansiran u Sjedinjenim Državama prije otprilike 20 godina i od tada je samo rasla popularnost.
Iako je malo zabilježeno prije 1945. godine, a korijeni su definitivno diskutabilni, jedno je sigurno: restorani hibachi obožavaju se širom svijeta. Danas ste možda čak upoznati s japanskim lancem restorana Benihana!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
8 razloga zašto biste trebali večerati u restoranu Hibachi
- Drugdje sve ima isti ukus – idite u bilo koji zapadnjački restoran i dobićete uobičajeno na meniju kao što su pasta, goveđe enčilade, ostrige sa roštilja sa glazurom od chipotle, itd. Na autentičnom japanskom hibachi restoran, međutim, čeka vas iznenađenje svog života!
- Nema kurseva, radi se samo o slobodnom stilu - jeste li ikada čuli za okonomiyaki? Pa, to doslovno znači „sve što želite“. Da li zapadni restoran nudi sličnu ponudu? Ne? Evo još jednog razloga zašto biste trebali probati hibachi restorane.
- Kuhar se može igrati s vama tako što vam doslovno baca hranu u usta iz daljine - to je kao da ste u mađioničarskom showu i pozvani ste iz gomile da pomognete mađioničaru. Predivan je osjećaj!
- Svaki obrok se priprema i skuvana tik pred očima - sve više ljudi ovih dana želi transparentnost od politike do kompanija koje im prodaju proizvode ili usluge, žele znati proces koji je uključen u izradu tih stvari. Hibachi restorani su to učinili prije nego što je to postao trend.
- The Hibachi kuharske vještine noža su prilično zabavne – hibachi kuvari mogu da urade nožem ono što mađioničari mogu da urade sa svojim kartama.
- Kuhari iz Hibachija nisu snobovi za razliku od onih zapadnjačkih aristokratskih ljudi s kuhinjom poznatih ličnosti - zapadni kuhari su vrsta odvratnih ljudi koji unatoč tome što daju sve od sebe da ugode svojim gostima, također ne vole druženje s njima. Razumljivo je što za imenom/restoranom žude za Michelinovom zvjezdicom, pa bi mogli manje brinuti o svojim gostima. Kuhari Hibachija su, s druge strane, poput vašeg susjeda Billa, koji vas pozdravi svaki put kad vas vidi i neće mu smetati da sjedite na kauču u vašoj dnevnoj sobi, pijući pivo dok gledate fudbal.
- Kuhari Hibachija oduševit će vas stavljajući kraj ognjenog roštilja - ako ste ikada bili na lomači ili logorskoj vatri, znate da vam može biti pomalo opasno i/ili ponekad uzbudljivo prići joj. Pa, u restoranima hibachi tava uglavnom gori, pa ćete zaista osjetiti toplinu koja se nalazi 2 stope od nje. U nekim slučajevima možete dobiti male opekline, ali kuhari su vrlo oprezni pri rukovanju roštiljem, nožem, lopaticom i drugim stvarima dok rukuju roštiljem.
- To je kao da gledate cirkusku predstavu dok uživate u vrlo ukusnim jelima - iako možda nije tako veliko kao magija ili cirkuske predstave, ponekad vas može natjerati da ispustite čeljust i aplaudirate kuharu hibachiju za trikove koje izvodi. Osim toga, uvijek ćete uživati u hrani bez obzira na to koliko se puta vratili, tako da će biti zabavno i definitivno ćete se vratiti po još!
Pogledajte i ovaj post: najbolji japanski noževi za suši koji će vam olakšati život
Kratka istorija Hibachija
Riječ hibachi spoj je dvije japanske riječi koje su hi što znači "vatra" i Hachi što također znači "lonac" ili "zdjela". Ako je doslovno prevedeno na engleski, tada hibachi znači "vatrostalna zdjela" i u tome ima neke istine jer su se nekada davno koristili upravo u tu svrhu - za grijanje starih japanskih domova.
Ubrzo su neki japanski obični ljudi pokušali postaviti roštilj na grijač hibachi i počeli kuhati hranu s roštilja, dok kasnije u doba Meiji nije postao alat za kuhanje hrane sa roštilja. Njihove male veličine značile su da ih je moguće nositi na bilo koje prikladno mjesto u domaćinstvu.
Hibači zaobljenog oblika vjerojatno su izrađeni od lijevanog željeza ili bronce, ali hibači kvadratnih ili pravokutnih oblika izrađeni su od keramičkog porculanskog materijala.
Ostali načini gradnje uključivali su iskopavanje donjeg dijela velikog posječenog drveta i popunjavanje unutrašnjosti bakrenom oblogom.
Hibači u obliku kutije obično su izrađeni od drveta, a neki od njih također imaju duguljasti oblik.
Bilo je nekih slučajeva gdje su se ukrašene drvene kutije s vidljivim drvenim zrnima koristile za držanje metalnih traka oko hibačija. Svrha ovih metalnih traka je ojačati konstrukciju hibachija.
Neki hibači izgrađeni su s ormarićima, ladicama, poklopcima i posudama. Ove dodatne značajke služe za spremanje hibachi alata i za gašenje požara iz drvenog ugljena. Ponekad se alat koji omogućuje da čajnici stanu na njih stvara i kao dodatak hibachiju.
Popularni prilozi za hibachi
Yakiniku (japanski roštilj) je cijeli obrok, ali možete probati i mnogo ukusnih japanskih priloga.
pirinač
Kada je u pitanju klasični japanski prilog, pirinač je prvi koji mi pada na pamet. Možete to učiniti jednostavnim s običnim bijelim pirinčem na pari koji nadopunjuje mesnati roštilj.
Ili, možete se odlučiti za chahan, što je japanski prženi pirinač sa jajetom, mladim lukom, prazilukom, šargarepom, đumbirom i malo soja sosa.
Pržite
Popržica od povrća sa lukom, brokolijem, šargarepom, paprikom i pečurkama je još jedan vrhunski izbor kao prilog jelu yakiniku. Savršen je za one koji traže zdravije opcije.
Pržene ili sotirane tikvice su još jedan popularan prilog, posebno uz hibachi piletinu na žaru.
Japanska salata
Kinpira gobo
Iako većina Amerikanaca ne zna za ovu salatu, kažem vam da je potrebno probati ako se možete domoći korijena čička (gobo).
To je osnovna salata od tanko isečenog korena čička i šargarepe koja se lagano prži na ulju, a zatim začini soja sosom, šećerom i mirin.
Iako je prženo uz miješanje, i dalje se smatra zdravom salatom.
Namasu
Namasu je vrsta sirove japanske salate koja koristi nekuhano povrće i zaslađeno ocat.
Obično se pravi od daikon rotkvice i šargarepe. Povrće se prvo julinira, a zatim marinira nekoliko sati u mešavini pirinčanog sirćeta, šećera, soli i belog luka.
To omogućava da sirće i oštri okusi daikon rotkvice postanu blaži, a tekstura omekša. Lako se pravi i ne zahteva kuvanje.
Goma-ae
Ovo se odnosi na blanširanu salatu od povrća, obično napravljenu od spanaća. Preliven je ukusnim i orašastim prelivom od susama, a možete ga poslužiti hladnog kako biste pružili svježinu kada jedete puno vruće hrane sa roštilja.
Srodna hibachi pitanja
Mnogi čitaoci su imali pitanja vezana za razlike između teppanyaki i hibachi, pa evo odjeljka pitanja i odgovora da odgovorite na nekoliko njih.
Je li Benihana hibachi?
Iako ljudi Benihanu nazivaju kuhanjem u stilu hibachija, kuhanje ispred vas na željeznoj ploči za roštilj zapravo se smatra teppanyaki.
Benihana nudi neka jela u stilu hibachi koje možete izabrati, ali glavna atrakcija i predstava kojoj svjedočite je teppanyaki.
Hibachi je svakako Japanac. Ovdje u Americi ćete često vidjeti teppanyaki roštilj (ili “teppan”) koji se koristi u hibachi restoranima i dva termina se koriste naizmjenično. Međutim, oba su japanski stilovi kuhanja.
Je li hibachi mongolski?
Hibachi je japanski, a ne mongolski. Ipak, postoji sličnost sa kuvanjem tepanyakija (gvozdena rešetka koju koriste u restoranu hibachi) jer se mongolski roštilj takođe kuva na ravnoj gvozdenoj rešetki.
Je li hibachi korejska hrana?
Teppanyaki koji poslužuju u hibachi restoranima je japanski, a ne korejski. Kada se peče na otvorenoj vatri, hibachi se zove shichirin, a ta vrsta roštilja se zove yakiniku. Neki kažu da yakiniku ima svoje korijene u korejskom roštilju.
Da li jedu hibachi u Japanu?
Da, u Japanu jedu hibachi, i on zapravo potiče odatle.
Kod nas uglavnom jedemo crveno meso sa roštilja kada idemo na hibachi, ali japanska kuhinja se sastoji više od povrća i ribe nego od mesa.
Koliko je vruć hibachi roštilj?
Hibachi roštilj se može jako zagrijati, a temperatura varira od 450 F u sredini roštilja do 250 F oko rubova.
Dio hibachi kuhanja igra se s temperaturom pomicanjem sastojaka po površini za kuhanje.
Hibachi nije isto što i prženje. Hibachi pržena riža je jelo za prženje jer se miješa i miješa dok se prži na roštilju, ali druga jela, poput bifteka ili škampa, samo se peku na roštilju na ploči za kuhanje bez miješanja.
Hibachi je malo sladak od pirinčanog vina koje se često koristi u jelima, ali nije previše slatko. Neka jela koriste teriyaki sos i mogu biti slatka, ali obično su više slana nego slatka. Ni sam po sebi nije ljut, ali često postoji barem jedan ljuti sos u koji ćete umočiti hranu ako tako volite.
Takođe pročitajte: koliko se zagreva hibachi roštilj, saveti stručnjaka
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.