Hoisin sos: aromatični kineski umak za potapanje i prženje

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 22. septembra 2022

Hoisin sos je gust i veoma ukusan sos koji se često koristi kao sos za potapanje, glazura za meso ili umak za tiganje u kineskoj kuhinji.

Hoisin sos je sličan roštilju sos, sa svojom tamnom bojom, gustom konzistencijom i slatkim i oštrim okusima. Ipak, nije tako sladak i pikantan kao slatko-kiseli sos.

Obično se koristi u kantonskoj kuhinji kao glazura za meso, sastojak u pomfritu ili kao sos za umakanje. Tamnog je izgleda i slatkog i slanog okusa.

Uprkos regionalnim varijacijama, hoisin sos obično sadrži soju, komorač, crvene čili papričice i beli luk.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Misteriozno porijeklo Hoisin sosa

Hoisin sos je popularan začin u mnogim kineskim jelima, ali njegovo porijeklo je obavijeno velom misterije. Neki vjeruju da je sos prvi put stvoren u južnoj Kini, dok drugi tvrde da je izmišljen u sjevernoj Kini. Sama riječ “hoisin” je kantonska riječ koja znači “plodovi mora”, ali umak zapravo ne sadrži morske plodove.

The Việt Influence

Iako se hoisin sos obično povezuje sa kineskom kuhinjom, on je takođe osnovna namirnica u vijetnamskoj kuhinji. U Việtu je hoisin sos poznat kao "tương đen" ili "crni sos". Vijetnamska verzija hoisin sosa je nešto slađa od kineske verzije i često sadrži dodatne sastojke kao što su beli luk i čili papričice.

Kontroverza uređivanja

Zanimljivo je da postoje kontroverze oko same riječi "hoisin". I na 粵語 (kantonskom) i na 中文 (mandarinskom), riječ “hoisin” je napisana kao 海鮮醬, što se doslovno prevodi kao “sos od morskih plodova”. Međutim, neki tvrde da je ovo pogrešan naziv jer hoisin sos ne sadrži nikakve plodove mora. Posljednjih godina, neki proizvođači su počeli koristiti izraz "sliv od šljiva" umjesto hoisin sosa, što je izazvalo određenu zabunu među potrošačima.

Šta ide u pravljenje Hoisin sosa?

Hoisin sos je gust, taman i pomalo sladak sos koji se obično koristi kao začin za umakanje ili kao sastojak u raznim azijskim receptima. Tradicionalna verzija hoisin sosa bazirana je na kantonskoj kuhinji, ali postoje regionalne varijacije u Kini, Vijetnamu i drugim azijskim zemljama. Glavni sastojci koji se obično koriste za pravljenje hoisin sosa uključuju:

• Soja: Soja sos je glavni sastojak hoisin sosa i daje sosu slanu i slanu aromu. Soja se fermentira kako bi se napravio soja sos, koji se zatim kombinuje sa drugim elementima da bi se napravio hoisin sos.
• Šećer: Hoisin sos je blago sladak, a dodaje se šećer kako bi se uravnotežili slani i slani ukusi soja sosa.
• Sirće: Sirće dodaje pikantan element umaku i pomaže da se uravnoteži slatkoća šećera.
• Sol: So se dodaje da poboljša ukus soja sosa i da uravnoteži slatkoću šećera.
• Čili papričice: Čili papričice se obično dodaju u hoisin sos kako bi dobile pikantnost. Količina korištenih čili papričica može varirati ovisno o brendu i receptu.
• Beli luk: Beli luk je čest sastojak hoisin sosa, i on dodaje pikantan ukus sosu.
• Susamovo ulje: Susamovo ulje se često dodaje u hoisin sos kako bi mu dalo orašasti ukus i aromu.
• Pšenično brašno: Pšenično brašno se koristi kao zgušnjivač u hoisin sosu da mu da gustu i blago ljepljivu teksturu.

Ostali sastojci koji mogu biti uključeni

Iako su gore navedeni sastojci glavne komponente hoisin sosa, postoje i drugi sastojci koji mogu biti uključeni ovisno o receptu ili brendu. Neki od ovih dodatnih sastojaka uključuju:

• Pasta od fermentisanog pasulja: Neki recepti za hoisin sos zahtevaju pastu od fermentisanog pasulja, koja dodaje bogat umami ukus sosu.
• Krompirov škrob: Krompirov škrob se ponekad koristi kao zgušnjivač u hoisin sosu umjesto pšeničnog brašna. To čini sos pogodnim za ljude koji ne sadrže gluten.
• Sredstva za bojenje: Neki komercijalno pripremljeni hoisin umaci mogu sadržavati bojila koja umaku daju tamnocrvenu nijansu. Ovi agensi se obično dobijaju iz prirodnih izvora kao što su sok od cvekle ili karamela.
• Modifikovani skrob za hranu: Neki brendovi hoisin sosa mogu sadržavati modifikovani skrob za hranu, koji se koristi kao zgušnjivač i za poboljšanje teksture sosa.

Domaći u odnosu na komercijalno pripremljeni Hoisin sos

Dok se hoisin sos može napraviti kod kuće koristeći različite recepte, komercijalno pripremljeni hoisin sosovi su takođe popularni i široko dostupni. Evo nekoliko razlika između domaćeg i komercijalno pripremljenog hoisin sosa:

• Domaći hoisin sos omogućava veću kontrolu nad sastojcima i ukusima, a može se prilagoditi ličnim željama.
• Komercijalno pripremljeni hoisin umaci mogu sadržavati dodatne sastojke ili konzervanse koje domaće verzije nemaju.
• Neki komercijalno pripremljeni hoisin umaci mogu biti prikladni za vegane ili vegetarijance, dok drugi mogu sadržavati životinjske proizvode kao što je riblji umak.
• Različite marke hoisin umaka mogu imati neznatno različite okuse ili teksture, pa je važno pročitati etiketu i odabrati proizvod koji odgovara vašem ukusu i potrebama kuhanja. Neki popularni brendovi hoisin sosa su Lee Kum Kee, Kikkoman i Peking.
• Hoisin sos se može koristiti u raznim receptima, uključujući marinade za meso, umake za proljetne rolnice ili knedle, te kao začin za pomfrit ili jela s rezancima. Kombinovanje hoisin sosa sa drugim ukusima kao što su đumbir, beli luk ili biber može dodati dubinu i složenost jelima.

Ima li plodova mora u Hoisin sosu?

Hoisin sos je gust, taman i sladak sos koji se obično koristi u kineskoj kuhinji. Pravi se od soja sosa, šećera, sirćeta, belog luka i raznih začina. Neke verzije hoisin sosa mogu sadržavati i dodatne sastojke kao što su pasta od crvenog graha, sezamovo ulje ili kukuruzni škrob za zgušnjavanje smjese.

Ljubav prema Hoisin sosu

Kao zaljubljenik u kinesku hranu, uvek se pobrinem da u svojoj kuhinji bude hoisin sos. Dobar je sos koji možete imati pri ruci jer se može koristiti u raznim jelima, od pomfrita do marinada. Posebno mi se sviđa kako kombinuje bogate i slatke elemente sosa sa pikantnim mirisom pahuljica crvene paprike.

Zamjena Hoisin sosa

Ako vam i dalje nije ugodno koristiti hoisin sos, postoji niz drugih umaka koje možete koristiti kao zamjenu. Neke dobre opcije uključuju:

• Umak od šljiva
• Slatki soja sos
• Roštilj umak
• Teriyaki sos

Međutim, imajte na umu da će ovi umaci imati drugačiji profil okusa u odnosu na hoisin sos, tako da ćete možda morati prilagoditi ostale sastojke u vašem receptu kako biste to kompenzirali.

Kakav je okus Hoisin sosa?

Hoisin sos je klasični kineski sos koji se koristi u mnogim jelima, kao što su pekinška patka i svinjetina sa roštilja. To je gust, taman i tekući sos koji ima izrazit slatki i slani ukus. Sos se pravi od fermentisanog zrna soje, što mu daje slan i umami ukus.

Intenzivni i blagi nagovještaji

Okus hoisin sosa je intenzivan i pikantan u isto vrijeme. Ima bogat, kompleksan ukus koji je i sladak i pikantan. Umak ima notu bijelog luka i čilija, što mu daje laganu notu. Slatkoća sosa potiče od šećera i melase, što takođe dodaje dubinu ukusu.

Umami Taste

Hoisin sos ima jak ukus umami, koji je slani ukus koji se često opisuje kao mesnati ili čorba. Ovaj ukus potiče od fermentisanog zrna soje koji se koristi u sosu. Umami ukus je ono što čini hoisin sos popularnim sastojkom u jelima od mesa i ribe.

Balans slanog i slatkog

Balans između slanog i slatkog je ono što čini hoisin sos tako jedinstvenim. Umak ima savršen balans slanog i slatkog okusa, što ga čini raznovrsnim sastojkom mnogih jela. Slatkoća sosa nije preterana, a savršeno nadopunjuje slane okuse.

The Disstinct Flavor

Hoisin sos ima poseban okus koji ga izdvaja od ostalih umaka. Kombinacija slatkog, slanog i umami okusa čini ga popularnim sastojkom mnogih azijskih jela. Umak je također dovoljno svestran da se može koristiti u neazijskim jelima, kao što su hamburgeri i sendviči.

Kuhanje ukusnih jela sa Hoisin sosom

Hoisin sos je svestran sastojak koji svakom jelu može dodati jedinstven ukus. To je gust, tamni sos koji je istovremeno sladak, pikantan i dimljen. Pravi se od soje, šećera, sirćeta, belog luka i raznih drugih sastojaka, što ga čini pogodnim i za vegansku i za vegetarijansku ishranu. U ovom vodiču ćemo istražiti najbolje načine kuhanja s hoisin umakom i ponuditi vam nekoliko ukusnih recepata koje možete isprobati.

Pomiješajte

Stir-fry je jedan od najpopularnijih načina kuhanja s hoisin sosom. To je brzo i jednostavno jelo koje se može napraviti od raznih sastojaka. Evo kako da napravite ukusan hoisin stir-fry:

• Zagrijte malu količinu ulja u woku ili tavi srednje veličine na jakoj vatri.
• Dodajte povrće po želji, poput brokule, šargarepe i paprike, i pržite nekoliko minuta dok ne bude kuhano, ali i dalje hrskavo.
• Dodajte malo hoisin sosa i pržite još minut.
• Poslužite preko pirinča.

Roštilj

Hoisin sos je takođe odličan sastojak za upotrebu u umacima za roštilj. Dodaje sladak i dimljeni okus koji će sigurno impresionirati vaše goste. Evo kako da napravite hoisin sos za roštilj:

• U maloj posudi umutite 1/2 šolje hoisin sosa, 2 kašike soja sosa, 2 kašike ulja od kikirikija, 1 kašiku susamovog ulja i 1 kašiku kukuruznog škroba.
• Koristite ovaj umak za mariniranje mesa po izboru, poput piletine ili svinjetine, najmanje sat vremena.
• Meso pecite na roštilju dok ne bude pečeno, dok se peče prelivajući ga preostalim sosom.

Umak za umakanje

Hoisin sos takođe čini ukusan sos za potapanje za raznovrsnu hranu. Evo kako napraviti jednostavan hoisin sos za potapanje:

• U maloj posudi pomiješajte 1/4 šolje hoisin sosa i 1/4 šolje soja sosa.
• Dodajte malo susamovog ulja za dodatnu aromu.

Domaći Hoisin sos

Ako ne možete pronaći hoisin sos u vašoj lokalnoj prodavnici ili želite da pokušate da napravite sopstveni, evo recepta za domaći hoisin sos:

• U manjoj posudi pomešajte 1/4 šolje soja sosa, 2 kašike putera od kikirikija, 1 kašiku meda, 1 kašiku pirinčanog sirćeta, 1 čen sitno mlevenog belog luka, 1/2 kašičice susamovog ulja i prstohvat mljevenog crnog bibera.
• Umiješajte 1 žlicu kukuruznog škroba da se sos zgusne.

Gdje pronaći savršeni Hoisin sos za vaše sljedeće jelo

Kada je u pitanju kupovina hoisin sosa, treba imati na umu nekoliko stvari kako biste osigurali da dobijete najbolji proizvod za svoje potrebe. Evo nekoliko savjeta i trikova koji će vam pomoći da pronađete savršen hoisin sos:

• Potražite tradicionalne brendove: Ako želite autentičan ukus, potražite proizvođače hoisin sosa iz Azije. Specijalizirane trgovine ili azijske trgovine su odlična mjesta za početak pretraživanja.

• Provjerite sastojke: Hoisin sos se obično temelji na fermentiranoj pasti od soje, ali različite marke mogu dodati jedinstvene začine ili okuse. Neke verzije mogu sadržavati životinjske proizvode, pa ako ste vegan, pažljivo pročitajte etiketu.

• Uzmite u obzir pikantnost: neki hoisin umaci su začinjeniji od drugih, pa ako želite malo zabave, potražite proizvod u kojem se posebno spominje nivo začina.

• Razmislite o svestranosti: Hoisin sos je svestran začin koji se može koristiti u raznim jelima, od kineskih rebara s roštilja do pečenih pilećih krilca. Razmislite za šta ga želite koristiti i potražite proizvod koji odgovara vašim potrebama.

Održavanje svježeg Hoisin sosa: savjeti i trikovi

Kao i većina namirnica, hoisin sos ima rok trajanja. Evo šta trebate znati:

• Neotvoreni hoisin sos može trajati do dvije godine u ostavi.

• Nakon otvaranja, hoisin sos treba čuvati u frižideru i može trajati do šest meseci.

• Ako primijetite bilo kakve promjene u okusu, teksturi ili boji vašeg hoisin sosa, vrijeme je da ga izbacite.

Možete li zamrznuti Hoisin sos?

Da, možete zamrznuti hoisin sos kako biste produžili njegov vijek trajanja. Evo kako:

• Prebacite hoisin sos u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu za zamrzavanje.

• Označite kontejner datumom i sadržajem.

• Zamrznite hoisin sos do šest mjeseci.

• Odmrznite hoisin sos u frižideru pre upotrebe.

Da li je Hoisin sos siguran za alergije na ostrige?

Hoisin sos ne sadrži kamenice, ali neki brendovi mogu koristiti ekstrakt ostriga kao sastojak. Ako imate alergiju na ostrige, provjerite etiketu prije upotrebe hoisin sosa.

Zamjena Hoisin sosa: Vodič za pronalaženje savršene alternative

Postoji nekoliko vrsta zamjena za hoisin sos, ovisno o profilu okusa koji tražite. Evo nekoliko opcija koje treba razmotriti:

• Soja sos: Ako tražite jednostavnu i laku zamenu, soja sos je odličan izbor. Nedostaje mu slatkoća hoisin sosa, ali dodavanjem malo šećera može se postići sličan ukus.
• Miso pasta: Miso pasta je dobra zamena za hoisin sos u jelima od govedine. Ima složen profil okusa koji može podnijeti jak okus mesa.
• Umak od šljiva: Umak od šljiva je popularna alternativa hoisin sosu i može se naći u većini trgovina. Ima blago slatkast i dimljeni okus koji dobro funkcionira u jelima za prženje.
• Oyster sos: Oyster sos je dobra zamjena za hoisin sos u jelima od morskih plodova. Sličnog je slatkog i slanog okusa i može se koristiti na isti način kao i hoisin sos.
• Umak od crnog pasulja: Umak od crnog pasulja je dobra alternativa hoisin sosu u jelima od povrća. Ima blago ljuti i dimljeni ukus koji može poboljšati ukus običnog povrća.

Hoisin sos vs sos od šljiva: u čemu je razlika?

Hoisin sos ima jak, složen ukus koji uključuje malo slatkoće, slanosti i pikantnosti. S druge strane, sos od šljiva je generalno slađi i glađeg ukusa. Hoisin sos je idealan za jela od mesa, dok se sos od šljiva najčešće koristi za jela od morskih plodova i jaja.

kuvanje

Hoisin sos je savršen za roštilj i roštilj, ističući prirodne arome mesa. Umak od šljiva se obično koristi za stvaranje slatkog i kiselog okusa u pomfritu i drugim jelima. Hoisin sos omogućava kuharima da kreiraju različite složene okuse, dok je umak od šljiva jednostavan i popularan izbor za one koji žele brz i lak način da dodaju okus svojoj hrani.

Marka i država

Hoisin sos je popularan kineski sos koji postoji već duže vreme, dok je sos od šljiva moderniji sos koji se obično nalazi u azijskim supermarketima. Ovisno o vašim potrebama, možda ćete preferirati jedno od drugog. Neki od najvećih brendova hoisin sosa uključuju Lee Kum Kee i Kikkoman, dok popularni brendovi umaka od šljiva uključuju Dynasty i Koon Chun. Kada birate između ova dva, važno je uzeti u obzir sadržaj sosa i zemlju porijekla.

Koju odabrati?

Ako ste ljubitelj jakih, začinjenih ukusa i želite da istaknete prirodne arome mesa, hoisin sos je pravi izbor za vas. Ako više volite slađi, glatkiji ukus i želite da dodate malo složenosti svojim jelima, sos od šljiva je pravi izbor. Na kraju krajeva, to zavisi od vašeg ličnog ukusa i vrste hrane koju kuvate. Oba sosa su raznovrsna i omogućavaju razne mogućnosti kuhanja, tako da ne možete pogriješiti ni sa jednim.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o hoisin sosu. To je ukusni kineski sos napravljen od fermentisanog sojinog zrna, koji se koristi u raznim jelima. Savršen je za pomfrit, umakanje i marinade. Nadam se da ćeš uskoro probati.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.