Houtou (Hōtō): Šta je to i odakle je došlo?
Houtou je tradicionalni japanski rezanac supa napravljeno sa pšenični rezanci i vruću supu. Često se servira uz meso i/ili povrće, a popularno je jelo u zimskim mjesecima.
Houtou je supa od rezanaca napravljena od pšeničnih rezanaca i vruće supe. Često se servira uz meso i/ili povrće, a popularno je jelo u zimskim mjesecima.
U ovom članku ću vas provesti kroz povijest, sastojke i tradiciju houtoua, kao i neka od najboljih mjesta za isprobavanje u Japanu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je Houtou?
Tradicionalna japanska supa sa rezancima
Houtou je tradicionalna japanska supa sa rezancima koja postoji vekovima. Pravi se od debelih i kratkih rezanaca, misa i raznih vrsta povrća poput bundeve. Obično se služi vruće i popularno je jelo u prefekturi Yamanashi.
Zašto se ne smatra udon jelom?
Neki lokalni stanovnici ne smatraju Houtou udon jelom, a to je zbog sastojaka i načina na koji se priprema. Houtou se pravi od debljih i kraćih rezanaca od udona, a kuva se sa misom i povrćem. Udon se, s druge strane, obično servira uz laganu čorbu i ne uključuje povrće.
Kakav je okus Houtoua?
Houtou ima jedinstven okus koji se razlikuje od bilo koje druge supe s rezancima. Sladak je i pomalo sladak, sa daškom umamija iz misa. Povrće daje finu hrskavost, a rezanci su žvakavi i zadovoljavajući. To je utješno i ukusno jelo koje će vas sigurno zagrijati po hladnom danu.
Fascinantna istorija Houtoua
Priča o poreklu
Kažu da je houtou prefekture Yamanashi nastao iz nužde. Kako su žetve riže bile ograničene, mještani su morali biti kreativni i počeli saditi pšenicu i praviti kruh. Šumarstvo je zavladalo poljima na kojima se uzgaja pirinač, ostavljajući ljudima nedostatak hrane. Tako su smislili houtou, jelo na bazi brašna koje se može brzo i lako skuvati.
Također se vjeruje da je houtou stvorio lokalni vojskovođa Takeda Shingen. Nakon Drugog svjetskog rata, turizam je postao glavni izvor novca u prefekturi, a imidž Takeda Shingena korišten je za promociju regionalnih proizvoda ovog područja. Ljudi su počeli pričati da će Takeda Shingen i njegove trupe jesti houtou prije svake bitke.
Moderni dan
Ovih dana, houtou je popularno jelo u prefekturi Yamanashi, a čak je postao i turistička atrakcija. Lako ga je napraviti, a odličan je način da se osjeti kultura ovog područja. Osim toga, to je odličan način da popunite budžet.
Ako ste ikada u Yamanashiju, svakako biste trebali probati houtou. To je ukusno jelo koje će zasigurno utažiti vašu glad i dati vam jedinstveni ukus regije.
Uzgoj pšenice i kultura brašna
Sve je počelo nestašicom usjeva pirinča u prefekturi Yamanashi. Tako su mještani postali kreativni i odlučili promijeniti stvari uvođenjem uzgoja pšenice i kulture brašna. Šumarstvo je tada preuzelo zemlje koje su se tradicionalno koristile za usjeve pirinča, a hōtō je rođen kao način za borbu protiv nestašice hrane.
Regija Gunnai
Trend uzgoja pšenice proširio se po cijeloj prefekturi, pa čak i na susjedne prefekture Nagano, Shizuoka, Saitama i Gunma. Ali sve je počelo u regiji Gunnai u Yamanashiju, gdje je uzgoj pirinča bio nemoguć zbog niskih temperatura i vulkanskih ostataka u tlu.
Takeda Shingen i turistički procvat
Lokalno stanovništvo je također populariziralo hōtō kao turističku hranu tvrdeći da je to obrok po izboru za Takeda Shingena i njegove vojnike prije svake bitke. Danas turisti mogu uživati u hōtōu u lokalnim restoranima, kafićima, pa čak i sladoledarnicama.
Neki ljudi čak idu toliko daleko da kažu da su potomci klana Takeda uveli recept u Tokugawa šogunat, koji ga je zatim koristio za razvoj Nagojinog miso-nikomi udona. Ali to je samo luda teorija koja tek treba da bude dokazana!
Kuhanje ukusnog Hōtōa
Mešenje testa
Mešenje tijesta za hōtō je vrsta umjetnosti. Morat ćete koristiti gole ruke i drvenu zdjelu da biste dobili savršenu teksturu. Zatim ćete ga morati razvući i kuhinjskim nožem izrezati na velike komade. Važno je napomenuti da hōtō zahtijeva čvršću teksturu od udona, tako da nećete dodavati sol ili pustiti da odstoji.
Kuvanje
Najbolji dio kod hōtōa je to što ne morate prokuhati rezance – možete ih samo baciti sa ostalim sastojcima i prokuhati! Da biste napravili miso supu, trebat ćete koristiti niboshi, a možete dodati povrće koje volite, ovisno o sezoni. Ljeti možete dodati negi, luk i krompir, dok zimi možete dodati taro, šargarepu i kineski kupus. Ako vam je ukusno, možete dodati i malo svinjetine ili piletine.
Serving it Up
Hōtō rezanci su obično širi i ravniji od običnih udon rezanaca. Možete ga jesti kao obilan obrok samostalno, ili ga možete poslužiti uz bijeli pirinač, baš kao miso supu. Ako se osjećate ekstra otmjenim, možete ga poslužiti u gvozdenoj posudi s debelim, teškim rezancima kako biste dobili volumen.
Bez obzira na to kako ga poslužite, hōtō će vam sigurno pružiti ukusan obrok prepun škroba, vitamina i vlakana. Pa, zašto ne probati?
Misteriozno porijeklo Hōtōa
Kineska veza
Uobičajeno se vjeruje da je hōtō dobio ime po kombinaciji dvije riječi: hakutaku (餺飥) i udon. Kanji “餺飥” se prvi put pojavio u rječnicima perioda Nara, a njihovo čitanje je navedeno u rječnicima perioda zatvorenih pravila kao hautau, što pokazuje da je izgovor već počeo da se pretvara u čitanje hōtō.
Neki lingvisti teoretiziraju da je hōtō zapravo nastao od lokalnih riječi kada je brašno pretvoreno u popularno jelo. Na lokalnom dijalektu, riječ za brašno je hatakimono, dok je lokalna riječ za mljevenje usjeva u prah hataku.
Ali postoji i kineska veza. U savremenoj kineskoj provinciji Shanxi, riječ wonton je napisana sličnim kanjijem (餛飩), a izgovara se "hōtō". Može li ovo biti mjesto gdje je hōtō dobio ime?
Japansko značenje
Postoje i teorije o japanskom značenju "houtou". Neki lingvisti se ne slažu s teorijom kineskog porijekla jer nema uvjerljivih dokaza da riječ potiče iz Kine.
Ali sa istorijskog stanovišta, reč hataku se prvi put pojavljuje u dokumentima oko 1484. godine u periodu Muromachi, dok se hōtō (ほうとう) ili hautau može naći mnogo ranije u spisima kao što je Knjiga o jastucima. Ovo je u suprotnosti sa idejom da je hataku bio osnova za ime jela.
Teorija mača s blagom
Najzanimljivija teorija od svih je ona o „maču s blagom“. Objašnjenje je da je Takeda Šingen svojim mačem sjekao sastojke za jelo. Ali lingvisti imaju tendenciju da ovu ideju vide kao pametnu igru riječi u reklamnoj kampanji, a ne kao legitimnu teoriju.
Dakle, misterija imena hōtō ostaje neriješena. Je li nastao iz kombinacije dvije riječi ili je došao iz Kine? Ili je Takeda Shingen zaista sjekao sastojke svojim mačem? Možda nikada nećemo znati odgovor.
Koja je razlika između Udona, Kišimena i Houtoua?
udon
Udon je klasično jelo s rezancima koje postoji vekovima. Pravi se od pšeničnog brašna, soli i vode, a obično se servira u vrućem bujonu. Odlična je opcija za brzi obrok, a može se preliti raznim sastojcima.
Kishimen
Kišimen je vrsta ravnih rezanaca koja se pravi od pšeničnog brašna, soli i vode. Obično se servira u vrućem bujonu, a može se preliti raznim sastojcima. Kišimen je odlična opcija za obilan obrok.
Houtou
Houtou je jedinstveno jelo od rezanaca koje se pravi bez soli. Obično se kuva u miso supi, a skrob iz tijesta daje mu gustu, aromatičnu teksturu. To je odličan način da dodate dodatnu dubinu svom obroku, a može se preliti raznim sastojcima.
Dakle, koja je razlika između Udona, Kishimena i Houtoua? Pa, i Udon i Kišimen se prave sa solju, dok se Houtou pravi bez soli. Udon i Kišimen imaju oblik rezanaca, dok Houtou nema. A Houtou se kuva u miso supi, dajući joj jedinstven ukus. Evo kratkog pregleda razlika:
- Udon i Kišimen: Od soli, u obliku rezanaca
- Houtou: Napravljeno bez soli, bez rezanaca, kuvano u miso supi
zaključak
Houtou je tradicionalno japansko jelo koje je puno hranljivosti i ukusa, posebno tokom zimskih meseci. Lako je napraviti i kod kuće – samo dodajte svoje omiljeno svježe povrće u rezance i supu. Osim toga, ako ste u prefekturi Yamanashi, možete pronaći razne vrste rezanaca i rezanaca za supu. Dakle, ne bojte se isprobati – nećete požaliti! I ne zaboravite, kada jedete houtou, vi također vježbate svoje vještine štapića za jelo – tako da možete postati Houtou MASTER!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.