Drške japanskih noževa | Po čemu se 'Wa' ručke razlikuju od zapadnih
Tradicionalno Japanski nož drška je poznata kao "Wa drška", dok se drške noževa na Zapadu zovu "Yo". Ali kako se tačno razlikuju?
Wa ručka je jedinstvena po tome što je napravljena od jednog komada drveta. Drvo je obično trešnja, orah ili magnolija. Drvo magnolije je najpopularnije jer je lagano i lijepog zrna. Drška je pažljivo izrezbarena kako bi pristajala ruci korisnika.
U ovom vodiču ću raspravljati o svemu što trebate znati o drškama tradicionalnih japanskih kuhinjskih noževa i podijeliti informacije koje znaju samo štreberi noževa!
Ručke japanskih noževa mogu poprimiti različite oblike, ali najčešće su D-oblika, okrugle i osmougaone ručke jer su ergonomske i nude udoban hvat za korisnika.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je Wa ručka?
Wa-Handle i Western drška su dva stila drški noža.
Tradicionalna japanska ručka se zove Wa-Handle. Ova ručka ima lakši ukupni osjećaj i oštricu koja se balansira naprijed.
Ove ručke su dostupne u raznim vrstama drveta i kragnama.
Takođe, ovi noževi često imaju a tang koji je cementiran na mjestu i mjeri oko 3/4 dužine ručke.
Da biste ih održali u dobroj formi, jednostavno nanesite malo pčelinjeg voska ili mineralnog ulja na ove ručke ako postanu suhe.
Budući da nož obično držite satima, prirodna ulja u vašim rukama mogu biti dovoljna da držite dršku pod kontrolom.
Nije razlog za zabrinutost ako se Wa-Handle ošteti jer se lako popravlja.
Da bi napravio japanske noževe, kovač sečiva mora zagrijati čep nakon čega se ubacuje u odabranu dršku noža.
Zatim se svaka ručka udari u čep pomoću vrste malja. Druga opcija je da napravite rupu u dršci i da u nju ubacite zagrijani čep.
Wa vs Western ručka
U zapadnom svijetu, zapadna ručka je najčešći tip drške. Obično su malo teže od Wa-Handles-a jer imaju punu čep i zakovice.
Nije bitno da li vaš nož ima punu ili polovinu šiljka, japanske drške će se osjećati drugačije od držanja drški u zapadnjačkom stilu.
Micarta, eko-drvo i pakkawood se obično koriste za ove ručke. Mogu se izraditi i od mahagonija, breze ili drugog visokokvalitetnog drveta.
Zapadne ručke su obično centralno izbalansirane i imaju zavarene podupirače, što ih čini udobnim za kuhare koji vole malo više težine u svojim noževima.
Jedna mana zapadnjačkih noževa je ta što ručke nisu estetski ugodne kao Wa-Handles.
Oni također zahtijevaju više održavanja jer prirodna ulja iz vaših ruku mogu vremenom istrošiti materijal ručke.
Šta znači WA na japanskom nožu?
WA je japanska riječ za harmoniju, ali u ovom slučaju se odnosi na klasičnu japansku dršku noža. Zapadna drška noža poznata je kao drška "Yo".
Wa ručka je napravljena od drveta koje je mjesecima ili čak godinama natopljeno vodom i pepelom od drvenog uglja.
To daje nožu izdržljiviji i estetski ugodan završetak.
Postoje različite vrste drveta koje se mogu koristiti, ovisno o oštrici.
Koliko je duga wa ručka?
Dužina wa drške može varirati ovisno o vrsti noža, ali je obično oko 12 do 15 cm ili 4.72 do 5.9 inča.
Najvažnije je da vam je udobno držati i koristiti.
Važno je uzeti u obzir ukupnu dužinu noža. Većina ljudi ima nekoliko tipova japanskih oštrica u svojim kolekcijama noževa kao što su deba, nakiri, gyuto, itd.
I iako oštrice izgledaju tako drugačije, većina japanskih kuhinjskih noževa ima sličnu dužinu drške.
Koje su različite vrste wa ručki?
krug
Okrugle Wa ručke su najtradicionalniji stil ručke. Udobne su za držanje i nude dobru kontrolu nad nožem.
Oval
Ovalne Wa ručke su nešto modernije od tradicionalnog okruglog stila i također su udobne za držanje. Ovalno orijentira nož tako da je u vertikalnoj ravni.
Oktagonalan
Osmougaone Wa ručke su također udobne za držanje i nude dobru kontrolu, ali nekim ljudima ih je malo teže koristiti nego okrugle ručke.
Stan
Ravne Wa ručke nisu tako uobičajene kao druge dvije vrste, ali postaju sve popularnije jer nude dobro prianjanje i lako se čiste.
D-oblika
Ručke u obliku slova D (shinogi) slične su osmougaonim ručkama, ali su udobnije za držanje i nude bolju kontrolu. Ove ručke su najpreciznije, ali ne i dvostrane.
U obliku kestena
Drška noža u obliku kestena je nedavna inovacija i postaje sve popularnija. Udobne su za držanje i nude dobru kontrolu nad nožem.
štit (hinoura)
Ovakva drška snažno orijentiše nož u vertikalnoj ravni dobru kontrolu. Nudi dobru kontrolu na koju korisnici mogu računati.
Okrugle drške su češće na noževima zapadnjačkog stila, dok se osmougaone ručke češće viđaju na noževima u japanskom stilu.
Koje su prednosti korištenja wa ručki?
Wa ručke nude brojne prednosti u odnosu na druge materijale za ručke.
Prvo, izuzetno su izdržljivi i otporni na oštećenja od vode. Drugo, veoma su udobni za držanje i pružaju dobro prianjanje.
Treće, vrlo su estetski ugodne i mogu doprinijeti cjelokupnoj ljepoti noža.
Japanski materijali za ručke
Možda ćete biti iznenađeni kada saznate da su ručke tradicionalnih japanskih noževa napravljene od vrlo specifičnih vrsta drveta.
Ovisno o materijalu oštrice, majstori će često koristiti vrstu drveta koja je mjesecima ili čak godinama prije upotrebe bila natopljena vodom i pepelom od drvenog uglja.
Vjeruju da je gotov proizvod izdržljiviji i estetski ugodniji.
Jedno od najpopularnijih vrsta drveta koje se koristi za drške noževa zove se magnolija. Rečeno je da je lagan, ali snažan, i ima prirodan sjaj zbog kojeg izgleda dobro s bilo kojim materijalom oštrice.
Ovo je mekše drvo pa je idealno ako želite da imate dobru kontrolu nad nožem jer je lakše. Stoga, kada ste na tržištu za novim nožem, primijetit ćete da je drvo magnolije jedna od najčešćih ručki.
Ostali favoriti uključuju ebanovinu i ružino drvo, oboje su vrlo tvrdo i gusto drvo koje može izdržati dosta habanja.
Natapanje drva u vodu i pepeo pomaže u zaštiti od vlage i štetočina, a također mu daje lijepu završnicu.
Ručke su obično brušene do vrlo glatke površine, što ih čini lakšim za hvatanje i smanjuje mogućnost klizanja.
Iako se tradicionalni način izrade drški noževa koristi i danas, mnogi proizvođači su počeli eksperimentirati s različitim materijalima.
Neki od popularnijih izbora uključuju plastiku, rog i kost. Ovi materijali su često jeftiniji i lakši za rad, ali nemaju isti izgled ili osjećaj kao tradicionalna drvena ručka.
Koliko se skupe ručke razlikuju od ostalih?
Kada koristite skupe ili skuplje kuhinjske noževe, ručke treba da odgovaraju njihovom kvalitetu.
Ovaj proizvod se može izraditi od visokokvalitetnih materijala srodnih tisi i šumama.
Drvo tise je dragocjeno drvo poznato po svojim antibakterijskim svojstvima i prekrasnim šarama zbog kojih je preferirano za noževe srednjeg i visokog kvaliteta.
Crno drvo ili ebanovina je vrijednija od bijelog i doslovno je crna, tako da je preferirani izbor u vrhunskim noževima.
Kao što ćete biti svjesni kada uporedite dvije ručke, materijali za kapice za ručke se razlikuju za skupe ručke. Obično se koriste plastične kapice, ali se rog vodenog bivola koristi za izradu drške noža.
Da li su ručke japanskih noževa udobne?
Zavisi koju vrstu drške noža koristite. Kada se naviknete na rukovanje nožem, postaje udobnije za držanje.
Općenito, ručka u obliku slova D je najudobnija za držanje, posebno ako morate raditi duge smjene u užurbanom restoranu.
Ostali oblici ručki poput osmougaone, elipse, ovalne i u obliku kestena su također dobri, ali nisu ni približno tako ergonomski.
Drške u obliku slova D uobičajene su za japanske noževe jer su udobne i ergonomske. Neki kuhari uživaju u korištenju ovih ručki kako bi im pružili dobro prianjanje.
Zašto su ručke japanskih noževa tako posebne?
Za početak, drvo koje se koristi za njihovu izradu je vrlo visokog kvaliteta. To je dio razloga zašto profesionalni kuhari radije koriste japanske ručke.
Ali, čak i ako drška nije od drveta, ipak je dobro napravljena s obzirom na različite oblike.
Japanski profili drške imaju zajedničke elemente, ali suština je da se ove ručke noževa razlikuju od kuhinjskih noževa u evropskom stilu.
U zavisnosti od materijala oštrice, koriste se različite vrste drveta. Ali jedno je sigurno – drvo je uvijek natopljeno vodom i pepelom od drvenog uglja mjesecima, pa čak i godinama prije upotrebe.
Ovaj proces namakanja čini drvo izdržljivijim i daje mu jedinstven izgled.
Dakle, kada vidite japanski nož sa prelijepom drškom, možete biti sigurni da je mnogo vremena i truda uloženo u njegovu izradu.
Ne samo da su ručke japanskih noževa izrađene od visokokvalitetnog drveta, već su i dizajnirane da budu udobne za držanje.
Oblik ručke je ergonomski, tako da lijepo leži u ruci, a težina je uravnotežena, tako da je dobar za korištenje.
Svi ovi faktori – kvalitet drveta, udoban dizajn i savršen balans – čine japanske noževe jednim od najboljih na svijetu.
Kako proces namakanja utiče na performanse noževa
Proces namakanja utiče na performanse noževa na nekoliko načina. Prvo, čini drvo izdržljivijim.
Drugo, daje drvetu jedinstven izgled. I treće, čini ručke udobnijim za držanje.
Natapanje drva u vodu i pepeo pomaže u zaštiti od vlage i štetočina, a daje mu i lijepu patinu.
Drvo je također manje vjerovatno da će napuknuti ili cepati, a općenito će trajati duže.
Natapanje drva također ga čini ugodnijim za držanje. Vlaga pomaže da vaša ruka ne klizi, a pepeo pomaže da upije znoj.
Ali konačno, namakanje drva daje mu jedinstven izgled.
Pitanja i odgovori
Koje je najbolje ulje za drške noževa?
Ne postoji jedinstven odgovor na ovo pitanje, jer će najbolje ulje za drške noževa varirati ovisno o vrsti drveta i klimatskim uvjetima.
Međutim, dobro opšte pravilo je da koristite lagano, nemasno ulje koje će prodrijeti u drvo bez ostavljanja tragova.
- Jedan od najboljih izbora je Danska nafta za drške noževa jer je lagan, netoksičan i jednostavan za nanošenje.
- Hranjivo mineralno ulje je još jedna dobra opcija jer je također lagana i netoksična. Mineralno ulje također sprječava ulazak vode u drvo i na taj način sprječava pucanje i isušivanje.
- Sirovo laneno ulje je prirodno ulje koje je također lagano i netoksično, ali će mu trebati duže da se osuši od druge dvije opcije. Ovo ulje je odlično za tretiranje većine drva u vašoj kuhinji, a posebno je odlično za ručke japanskih noževa.
- Na kraju, pčelinji vosak je dobra opcija za drške noževa koje se koriste u vlažnim klimama, jer će pomoći u sprečavanju pucanja ili lomljenja drveta.
Pogledajte ovaj video za više savjeta o tome kako podmazati i održavati dršku japanskog noža:
Koje drške noževa preferiraju profesionalci?
Većina profesionalnih kuvara će izabrati popularnije i jeftinije drške noževa.
Drške na japanskim kuhinjskim noževima nisu pričvršćene zakovicama, pa ih je potrebno češće mijenjati.
Ako će profesionalac često koristiti nož, bit će isplativije odabrati ručke koje je lakše i jeftinije zamijeniti.
Ako stalno radite u restoranima, možete zamijeniti različite ručke za pristojnu cijenu.
Uopšteno govoreći, ako želite da koristite svoj kuhinjski nož za kuvanje kod kuće, nećete morati često da menjate dršku, ako uopšte i jeste, i stoga možete priuštiti vrhunsku ručku od ebanovine, tise ili crnog drveta.
Ne brinite, domaći kuhari mogu kupiti japanski nož i neće morati stalno mijenjati dršku.
Konačno, idealna drška noža za vas će biti ona koja se dobro osjeća u vašim rukama i odgovara vašem estetskom osjećaju.
Ako želite nešto veće, teže i krupnije, drške noževa u zapadnom stilu će vam se svidjeti.
S druge strane, ručke noževa u japanskom stilu su prilično lagana i elegantna opcija ako vam je potrebna relativno lagana i elegantna drška.
Ljudi brinu da će morati da popravljaju japanske noževe i sečiva, ali ovaj problem nije tako čest kao što mislite!
Zamjena ručke japanskog noža
Zamjenski dijelovi za japansku dršku noža su dostupni, ali mogu biti prilično skupi. Drške su obično izrađene od tvrdog drveta, kao što je ružino drvo, ebanovina ili babovina.
Oni također mogu koristiti izdržljivije drvo, poput hikorija, za teže kuhinjske noževe. Ručke su pričvršćene za oštricu zakovicom i uglavnom imaju oslonac između oštrice i drške.
Možete li dobiti prilagođene ručke japanskih noževa?
Neke kompanije će izraditi ručke japanskih noževa po narudžbi uz dodatnu naknadu. Međutim, ova usluga je obično dostupna samo za vrhunske noževe.
Kompanija će uzeti u obzir veličinu vaše ruke, vrstu drveta koju želite i sve druge posebne karakteristike koje želite.
Također možete pronaći prilagođene ručke japanskih noževa na mreži od brojnih različitih trgovaca.
Obavezno izmjerite ruku i oštricu noža prije naručivanja kako biste osigurali dobro pristajanje.
Prilagođene ručke japanskih noževa mogu biti odličan način da dodate lični štih vašim kuhinjskim noževima. Također mogu biti dobra opcija ako imate velike ruke ili želite udobniji hvat.
Međutim, mogu biti skupi, pa se uvjerite da ste spremni potrošiti dodatni novac prije naručivanja.
Šta su japanski noževi bez drške?
Ok, noževi moraju imati dršku, ali ovo se odnosi samo na oštrice. Neki ljudi žele napraviti vlastite ručke po narudžbi, tako da im je potrebna samo visokokvalitetna čelična oštrica.
Neki japanski proizvođači prodaju samo oštrice tako da se ručke mogu izraditi po mjeri kako bi odgovarale ruci korisnika. Mnogi štreberi noževa radije kupuju oštrice, a zatim prilagođavaju ostalo.
Oduzmi
Japanski noževi su poznati po svojim kvalitetnim oštricama, ali su ručke jednako važne.
Materijali koji se koriste za izradu ručki japanskih noževa razlikuju se u zavisnosti od vrste oštrice koja se izrađuje i da li će biti teška ili ne.
Možda se čini da je mnogo toga što treba uzeti u obzir kada birate kuhinjski pribor za jelo, ali vrijedi razmisliti odakle dolaze vaši noževi i kako su napravljeni.
Japanski noževi su jedni od najboljih na svijetu, a sve počinje od drške.
Zapadnjački kuhari neće imati problema s korištenjem takvih ručki, ali to ovisi o vašoj željenoj vrsti oblika ručke.
Wa ručka je tradicionalnog stila i obično ima osmougaoni oblik - ali ne brinite, vrlo je udobna za držanje i korištenje kada se naviknete na ovaj drugačiji stil ručke.
Nosite svoju kolekciju japanskih noževa sa stilom sa tradicionalnim japanskim nožem
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.