Japanski uni recepti: Šta je uni? + kako ga pripremiti

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 18. aprila 2022

Ako odete u japanski restoran, možda ćete primijetiti jelo koje se zove "uni". Ne, nije skraćenica od “univerzitet”; u stvari, vi to izgovarate "oo-nee" umjesto "you-nee".

U Japanu se riječ "uni" odnosi na spolne žlijezde morskih ježeva koje ljudi kuhaju i jedu. To je jedna od najunikatnijih kuhinja u Japanu koju morate probati!

Prvobitno se uni koristio u suši. Ali zbog velike popularnosti, sada možete pronaći mnogo vrsta jela sa uni kao glavnim sastojcima.

U ovom blog postu ćemo istražiti neke od najpopularnijih uni recepata koje možete napraviti kod kuće.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Tradicionalni japanski uni recepti

U Japanu se većina uni servira u obliku sušija. To ima smisla jer je suši nedvojbeno najpopularniji način prehrane svježim plodovima mora u ovoj zemlji.

Naravno, postoji mnogo načina za posluživanje uni u sushiju ili sashimiju.

Kako se služi uni?

Najčešće se služi kao nigiri suši. To znači da se stavlja na kuglicu ljepljive riže i začini soja sosom.

Uni je takođe popularan preliv za gunkan maki suši. Ova vrsta suši rolata naziva se “battleship” jer je u obliku posude i ima mjesta za punjenje.

Uni je na vrhu pirinča koji je umotan u nori algu.

U Japanu možete pronaći i uni sashimi ili sirovi uni. Predviđeno je da se jede živ sa tezgi popularnih uličnih prodavaca.

Znam koje je sljedeće pitanje ...

Može li se uni jesti sirov?

Da, morski ježevi se mogu jesti sirovi, baš kao ostrige ili sašimi. Ako je univer svjež, potpuno je siguran za jelo. Okus je slanast i lagano sladak, tako da vas to ne može odbiti.

Imajte na umu da su jedini jestivi dijelovi ježeva gonade. Jež se izreže, a spolne žlijezde izvade i serviraju sirove.

Kako mogu znati da je jež svjež?

Visokokvalitetni plodovi mora skuplji su od vaših običnih vrsta ribe.

Postoji samo 18 vrsta jestivih morskih ježeva i njihov ulov nije lak zadatak za ribare. To je razlog visoke cijene uni-a.

Ako želite da utvrdite da li je morski jež svež, razmislite o boji, ukusu i teksturi. Najkvalitetniji kombinezon ima jarke boje i čvrst je na dodir.

NE bi trebalo da miriše na ribu. Mora da ima blagi miris okeanske vode, ali ako ima ikakvog mirisa na ribu ili neodoljiv miris, verovatno je pokvaren.

Takođe pročitajte: vrste sušija o kojima bi svi trebali znati

Evo recepata za 2 najpopularnija uni jela u Japanu!

Japanski recept za uni tempura

Joost Nusselder

Ukusna i hrskava uni tempura uvaljana u nori

Još nema ocjena

Print Recipe Pin recept

Vreme pripreme 10 zapisnik mins

Cook Time 10 zapisnik mins

Total Time 20 zapisnik mins

kurs Prilog

kuhinja japanski

Servings 4 ljudi

Sastojci

  

1x2x3x

• Svježi uni
• Nori listovi
• Oboje (Japanski bosiljak)
• Tempura testo
• Ulja od sezama
• Biljno ulje za prženje

instrukcije

 

• Pripremite nori list.
• Na to rasporedite oba.
• Ponovo dopunite sa univerjem.
• Zarolajte nori tako da oba i uni budu pokriveni. Možete ga smotati u obliku cigare ili imati više kao loptu. Ili možete napraviti oboje i vrlo lijepo urediti svoj stol.
• Rolat umočite u tempura tijesto i provjerite je li svaki komad prekriven tijestom.
• Tempuru prodinstajte dok ne dobije zlatnu boju.
• Izvadite ga iz ulja i ostavite da odstoji 5 minuta.
• Poslužite kao prilog ili međuobrok.

Ključna riječ Tempura, Uni

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

Iako verovatno još uvek nemate sve sastojke, nabavka svežeg univera može biti najveći izazov. Obavezno potražite svježe žive morske ježeve za najukusnije jelo. Evo ostalih sastojaka koji bi vam mogli zatrebati:

(pogledajte više slika)

(pogledajte više slika)

Uni nigiri sushi

Sastojci:

• Svježi uni
• Začinjen sushi pirinač
• Japanski soja sos
• Mladim lukom
• wasabi

Instrukcije:

1. Unit poprskajte limunovim sokom i ostavite sa strane. Uzmite malu kuglicu začinjenog pirinča i razvaljajte je u ovalni oblik.
2. Rasporedite krevete od pirinča na stolu za posluživanje.
3. Pažljivo stavite po jedan jezik uni na svaku kuglicu pirinča. Ukrasite mladim lukom.
4. Poslužite ga sa soja sosom i wasabijem.

Moderni univerzitetski recepti

Savremeni kulinarski svijet podigao je okus morskog ježa na viši nivo. Uni sada možete koristiti kao namaz za kruh, u posudi za tjesteninu ili na bilo koji drugi način. Evo 5 ideja kako jesti uni na moderan način.

Ovi recepti su inspirisani receptima iz celog sveta:

1. Italijanski rižoto sa unicom
2. Uni tost ili brusketa
3. Uni spaghetti
4. Ika uni
5. Uni ceviche

Italijanski rižoto sa unicom

Ovo je kremasto jelo s rižotom koje utješnu hranu podiže na viši nivo.

Sastojci:

• 4 oz uni
• 2.5 kašike guste pavlake
• 2.5 kašike maslaca
• 1.5 kašike maslinovog ulja
• 2 ljutike
• 2 karanfilić od belog luka
• 1 šolja pirinča za rižoto
• 2/3 šolje belog vina, poželjno suvog
• 5 šolje riblji fond (ili upotrijebite jednu od ovih zamjena)
• 2 oz svježe naribanog parmezana
• Malo soli i bibera za začin

Instrukcije:

1. U procesoru za hranu izmiksajte uni, kremu i puter dok ne postane glatka.
2. Stavite tiganj na srednje jaku vatru i pržite ljutiku oko 2 minute.
3. Dodajte beli luk i pirinač, pa pirjajte još 3 minuta.
4. Sada deglazirajte tavu koristeći vino. Sačekajte da vino počne da isparava. Zatim dodajte 3 šolje temeljca i često miješajte.
5. Kako tečnost isparava, nastavite dodavati još temeljca dok ne potrošite sve. Kuvajte najmanje 2o minuta dok se pirinač ne skuva.
6. Sada je vrijeme da dodate uni smjesu i ostatak putera.
7. Dodajte sir, posolite i pobiberite.

Uni tost ili brusketa

Zamislite uni tost kao vrstu uni brusketa: hrskavog i ukusnog.

Sastojci:

• 10 režnjeva uni
• 2 rebra celera, sitno iseckana
• 1 štapić običnog maslaca
• Gruba sol
• Čili ulje
• 1/2 kašičice limunovog soka
• Maslinovo ulje
• Rezani baget

Instrukcije:

1. Blendajte u mašini za hranu dok ne omekša.
2. Postepeno dodajte puter i limunov sok dok mašina još radi.
3. Dodajte morsku so po ukusu.
4. Ostavite sa strane dok se ne stegne.
5. Tostirajte kriške bageta sa maslinovim uljem.
6. Na hljeb namažite uni puter.
7. Pospite ga nasjeckanim celerom i nekoliko kapi čili ulja.

Kremasti špageti od morskog ježa

Sastojci:

• 6 režnjeva uni
• 80 g creme fraiche
• 300 g sušenih špageta
• Maslinovo ulje
• 2 režnja belog luka, sitno mlevena
• 1 kašika čili pahuljica
• 1 komad ljutike, fino samleven
• 125 ml japanskog sakea ili bijelog vina
• Mljeveni crni papar prema sezoni

Instrukcije:

1. Uzmite 2 režnja uni i pomiješajte ih sa creme fraicheom. Ostavite na stranu.
2. Skuvajte testeninu u posoljenoj vodi i počnite da kuvate sos dok čekate da pasta postane al dente.
3. Zagrijte maslinovo ulje na šporetu na srednjoj vatri.
4. Pirjajte beli luk i ljutiku dok ne postanu aromatični. Dodajte pahuljice čilija.
5. Ulijte vino ili sake. Ostavite da se krčka oko 1 minut dok se ne reducira.
6. Isključite vatru i sačekajte da pasta postane al dente.
7. Kada je pasta gotova, brzo je prebacite u činiju za sos od belog luka.
8. Ulijte uni kremu i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte malo vode za tjesteninu da se lakše miješa.
9. Stavite testeninu na tanjir.

Ika uni

Ovo zapravo nije recept, već jednostavan način da se jede sirovi uni. Ika uni se odnosi na mješavinu sirovog morskog ježa i lignje.

U zdjelu dodajte sljedeće sastojke i pomiješajte ih:

• 150 g sashimi lignji
• 3 ili 4 žlice sirovog ježa
• 1 kašičica mirin sos (to je vrsta sosa slična sakeu)
• 1.5 kašičice kvalitetnog soja sosa
• 1 kašičica sakea

Uni predjelo ceviche

Ceviche je popularno južnoameričko jelo od morskih plodova. Pravi se od marinirane sirove ribe ili morskih plodova i služi se kao predjelo. Plodovi mora su osušeni sokom od citrusa i začinjeni pahuljicama čilija. Evo recepta za uni ceviche.

Sastojci:

• 1 uni
• 2 paradajz
• 1/2 crnog luka
• 1/4 meksičkog jama, poznatog kao jicama ili druge sorte jama
• 1 čili papričica
• 2 oz morskog pasulja
• 4 lista shisoa ili bosiljka
• 1/3 šolje soka od limete
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• So i biber po ukusu

Instrukcije: 

1. Paradajz narežite na komade srednje veličine. Uklonite sjemenke ako ne želite rastresito sjeme u ceviču.
2. Pomiješajte sa lukom, listovima shisoa, jamom, čilijem i morskim pasuljem.
3. Ostavite u frižideru sat vremena da se uverite da je potpuno ohlađeno.
4. Prilikom serviranja pomiješajte sok od limete, maslinovo ulje, sol i biber i prelijte tečnost na plodove mora.

Uni jež kao hrana

Koncept korištenja morskih ježeva kao hrane nije ekskluzivan za Japan. Vjekovima se morski jež kuhao u mnogim zemljama diljem istočne Azije, Aljaske i Mediteranije.

Međutim, Japanci imaju svoj način kuhanja ovog morskog stvorenja.

Većina ljudi misli da je pomalo čudno jesti morske ježeve jer životinja ima šiljastu, tvrdu i crnu vanjštinu. Malo znaju da se unutar tog egzoskeleta nalazi meso svijetle boje nježne teksture i bogatog okusa.

Jedini jestivi dio morskog ježa je gonada koja sadrži ikru. Oblik izgleda kao jezik boje kajsije.

Ova gonada ima kremastu i meku teksturu koja je slična ikre lososa. Svaki morski jež obično sadrži 5 režnjeva gonade.

Takođe pročitajte: Ovo su neki sjajni teppanyaki morski recepti koje možete isprobati

Kakav je ukus uni?

Morski ježinci mogu imati različit okus, ovisno o spolu, podvrsti, lokaciji i načinu kuhanja. Međutim, najbolji ukus uni se u velikoj meri oslanja na njegovu svežinu.

Uni jelo je znatno skuplje ako se servira čim se izvadi iz mora. Ukupni okus je lagano sladak i sličan ostalim morskim plodovima.

Ali, suprotno popularnom mišljenju, nema riblji ukus. Stručnjaci opisuju okus kao "okeanski i slanast".

Generalno, uni ima jak okeanski ukus i aromu. Okus je pikantan, blago slan i bogat. Jelo je puteraste konzistencije koja se topi u ustima.

Ako ste ljubitelj morskih plodova, pogotovo ako volite da jedete riblju ikru, onda će vam se najvjerovatnije svidjeti okus Uni!

Međutim, univerzitet koji više nije svjež donio bi drugačiji okus. Ukus je vlažan i riblji.

Postoji neprijatan ukus koji ostaje u ustima neko vreme. Osjećat ćete se kao da vam nešto oblaže grlo.

Kako pripremiti Uni za jelo

Kao što je ranije rečeno, ukus uni-a zavisi od toga koliko je svež. Zato se većina morskih ježeva prodaju živi i održavaju ih živima dok ne dođe vrijeme za njihovo kuhanje.

Ako kupujete ježeve za kuhanje, uvijek se odlučite za žive.

Primijetit ćete kako se šiljci još uvijek mogu lagano pomicati dok su šiljci još uvijek kruti i kruti.

Odvojite crni egzoskelet šiljatim škarama. Ako je morski jež veliki, možete ga pokrenuti bušenjem rupe na donjoj strani vrhom škara.

Nosite rukavice dok to radite kako biste se zaštitili od oštrih šiljaka.

Unutar okrugle školjke vidjet ćete 5 komada narandžastih jezika u simetričnom položaju. To su univerziteti.

Pažljivo ih izvadite kašikom i nežno isperite hladnom vodom. Sada možete kuhati uni ili ga jesti sirovog.

Šta dobro ide na Uni?

Uni ima vrlo izrazit okus i može se jesti u mnogim kombinacijama.

Odlično se slaže sa sušijem i drugim morskim plodovima. Ali ima odličan ukus kada se kombinuje sa testeninom, kao što su lingvini, špageti i ravioli.

Ako želite nešto posebnije, probajte uni sa pečenim škampima ili serviranim unutar takosa. To je potpuno novi način uživanja u ribljim tacosima!

Koliko dugo je dobar univerzitet?

Većina uni je dobra oko 10 dana u frižideru. Možete ga zamrznuti do 60 dana. Svježe uniforme morate poslužiti u roku od 2 dana ili će se pokvariti.

Rok trajanja živog morskog ježa je oko 5 dana. Zato se pripremite da brzo pojedete ovu hranu.

Zašto je morski jež tako skup?

Uzmite morskog ježa kao vrstu poslastice. Vrlo je teško uhvatiti ove životinje u moru.

To nije kao ribolov, gdje se koriste industrijske metode. Jedini način da ih ulovite u divljim vodama je ronjenje.

Većinu beru ručni ronioci. U nekim slučajevima koriste bodeže.

Tako da ne čudi što je univer skup jer ga je teško žeti.

Uživajte u ovoj deliciji

Japan je raj za jedinstvena kulinarska jela. Dakle, ako želite da iskusite novi ukus na svom jeziku, japanski univerzitet može biti savršena ideja za vas!

Japanci ga obožavaju, a čak su i turisti veoma radoznali oko njega. Možda će vam se na kraju svidjeti ili čak potpuno ne sviđati, ali ko zna?

Pa zašto ne odeš i pojedeš nešto?

Takođe pročitajte: najbolji noževi za sushi za rezanje ribe i drugo

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.