Kyushu kuhinja: velike prefekture i njihova jela

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 31. oktobra 2024

Kjušu se nalazi u najjužnijem delu Japana i ima bogatu istoriju kao ratnička kultura tokom Edo perioda, što je dovelo do sklonosti hrani snažnog ukusa. Mnoga jela su također razvijena kao praktična i inovativna reakcija na nestašicu hrane u povijesnim vremenima, a postoji i snažan međunarodni utjecaj.

Regija ima široku obalu i kao posljedicu, regija je dom raznih neobičnih jela od morskih plodova. Kineska, jugoistočna azijska, američka i evropska kuhinja takođe su imale uticaj na regionalne delicije, pri čemu svaka od 8 prefektura (Kagošima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Mijazaki, OIta, Okinava i Saga) ima različita specijalitetna jela.

Najbolji restorani koje treba posjetiti u Kyushiju su Nagahara za ramen, Kusasenri Coffee Shop za ikanari dango knedle, Hikari za sasebo burger i bilo koji od mnogih odličnih restorana Karaage i uličnih štandova u Fukuoki.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Po kojoj je hrani Kyushu poznat?

Kyushu je poznat po nekoliko jela, uključujući karaage piletinu, ikinari dango i sasebo burger iz Nagasakija. Najomiljenija vrsta ramen rezanaca, hakara ramen, razvijena je u Fukuoki u Kyushu.

U Kjušiju postoji 8 prefektura, od kojih je svaka poznata i poznata po različitim vrstama specijaliteta.

1. Kagošima

Kagošima je prefektura uglavnom u južnom dijelu ostrva Kjušu, uključujući ostrva Ryukyu. Bio je dom Satsuma domene, bogate ratničke kulture tokom Edo perioda, za koju se smatra da objašnjava sklonost regije prema hrani snažnog ukusa. Također ima niz specijaliteta morskih plodova koji se love sa njegove široke obale.

5 regionalnih jela su:

• Kurobuta: “crna svinjetina” – od crnih berkširskih svinja. Služi se tanko narezan u shabu-shabuu ili skuvan u supi.
• Kame no te: školjke u obliku kornjačinog stopala, često poslužene uz miso supu
• Satsumaage (ili tsukeage): vrsta kolača od pržene ribe sa bogatom istorijom iz domene Satsuma.
• Kibinago: srebrna haringa, obično se služi kao sašimi, ponekad na žaru ili pržena.
• Tobiuo: vrsta leteće ribe, koja se služi u solju ili kao sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto je regija koja je iskusila nestašicu hrane tokom feudalnih vremena, što je dovelo do niza inovativnih i neobičnih jela, uključujući korijen lotosa i konjsko meso.

5 jela tipičnih za ovaj region su:

• Ikinari dango: slastičarske knedle punjene pastom od slatkog krompira i crvenog graha.
• Ayu no sugatazushi: suši sa pirinčem umotanim u slatkovodnu ribu ayu.
• Basashi: sirovo konjsko meso, servirano kao sashimi, sa belim lukom ili đumbirom.
• Hitomoji no guruguru: zeleni luk sa miso sirćetom, jelo od siromaštva iz 17. veka, sada uzdignuto u delikates.
• Karashi renkon: prženi koren lotosa sa senfom i misom.

3. Nagasaki

Nagasaki je regija sa velikim međunarodnim uticajem, koji je imao izrazit uticaj na njegovu hranu. Kineska, evropska i američka hrana imale su snažan uticaj na izvornu japansku kulturu hrane.

5 poznatih nagasakijskih namirnica koje možete pronaći.

• Sasebo burger nagasaki: američki jumbo burger inspiriran.
• Touba: Kinesko inspirisana kremasta pirjana svinjska trbuha, slatkog ukusa
• Šampon rezanci: studentsko jelo sa svinjetinom, plodovima mora, rezancima i povrćem u bujonu.
• Hatoshi: prženi hleb sa pastom od škampa, jelo uvedeno iz Kine.
• Goto udon: ručno izvučeni rezanci lokalno poznati kao "hotpot iz pakla", zbog jedinstvenog ukusa u kojem bi uživali samo grešnici.

4. Fukuoka

Fukuoka je jedna od regija Japana koja je razvila neka od najpopularnijih jela u zemlji, sa živom kulturom ulične hrane.

• Hakata ramen: klasično jelo od ramena poznato i omiljeno širom svijeta.
• Mentaiko: marinirana riblja ikra od polaka i bakalara. Jede se samostalno ili unutar onigiri pirinčanih kuglica.
• Takana meshi: jelo od pirinča sa susamovim uljem i kiselim listovima senfa.
• Motsunabe: vrući zimski gulaš od goveđeg i svinjskog iznutrica, rezanaca i kupusa u miso ili sojinoj čorbi.
• Itoshima morski plodovi: svježe kamenice, kozice i morski puževi sa poluotoka Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki je jedna od prefektura sa najtoplijom klimom u Japanu. To znači da na meniju ima puno rashladnih ljetnih jela, kao i vrhunsko meso od stoke koja uspijeva u blagoj klimi.

5 tipičnih Miyazaki tanjira su.

• Miyazaki govedina: goveđe meso jarko crvene boje, nježne teksture i intenzivnog okusa, za koje se kaže da se topi u ustima.
• Pileći nanban: piletina pržena u dubokom testu sa sirćetom.
• Hyuuga kabocha: posebna vrsta bundeve kojoj je potrebno produženo dnevno svjetlo da bi uspjela.
• Hiya jiru: osvježavajuća hladna ljetna supa sa ribljim knedlama i dashijem, porijeklom iz manastira Miyazaki tokom 12. vijeka.
• Ise ebi jastog: bodljasti jastog, jedinstveno lovi uz obalu Nichinan u Miyazakiju.

6. Oita

Oita je veliki potrošač piletine i najpoznatiji je kao izumitelj karaage piletine. Takođe je veoma poznat po morskim plodovima, sa nekoliko vrsta i preparata koji su jedinstveni za ovaj region.

5 jela regije Oita su kako slijedi:

• Karaage piletina: pohana. duboko pržena piletina, toliko popularna da se proširila širom zemlje i sveta.
• Tori-meshi: piletina sa pirinčem i gobou – list čička.
• Shirošita karei: posebna vrsta bijele ribe iverka, koja se lovi ispod zamka u regiji Oita.
• Hyugadon: svježa tunjevina u susamovom ulju, servirana na pirinču.
• Uraka: slana ayu slatka riba, izmiksana i servirana sa svojim fermentiranim unutrašnjim organima

7. Okinawa

Okinawa ima snažan kineski i azijski uticaj na svoju kuhinju. Shodno tome, svinjsko meso ima veoma izražene karakteristike.

5 domaćih specijaliteta su:

• Mimigaa: kuvano ili kiselo svinjsko uho sa sirćetom i sojom.
• Goya chapuru: jelo za prženje koje uključuje goyu – gorku dinju.
• Chi irichee: svinjski tripice i povrće krčkano u svinjskoj krvi.
• Okinava udon: rezanci na pola puta između ramena i udona, servirani sa svinjetinom i ribljim kolačem.
• Rafute: drevno kraljevsko jelo od veoma mekih svinjskih rebara dinstanih u misu

8. Saga

Saga je dom bogate raznovrsnosti morskih plodova iz okolnih voda, a ima i neke lokalne delicije koje potiču iz njenih toplih izvora. Takođe nudi junetinu Wagyu vrhunskog kvaliteta.

5 sastojaka i jela tipičnih za regiju su:

• Saga govedina: wagyu govedina vrhunskog kvaliteta, koja se koristi za odreske, kuhana na pari ili u shabu-shabuu
• Ureshino yudofu: tofu skuvan u vrućoj alkalnoj izvorskoj vodi, kako bi se stvorila svilenkasta glatka tekstura.
• Mutsugoro no kabayaki: mudskiper na žaru, neobična vrsta amfibijske ribe, dimljene, masne teksture.
• Shappa no nitsuke: kuhani mantis škampi s jednostavnim začinima.
• Yobuko ika: prozirna lignja veoma slatkog ukusa, servirana sirova.

U koje restorane idete kada jedete u Kyushu?

U Kagošimi, web stranica Japan Travel preporučuje probati kurobutu u restoranu Ichiniisan, a Food in Japan predlaže Kibinago Sushi Ajisen za kibinago, kada je u sezoni.

MOS Burger u Nagasakiju je najbolje ocijenjen od strane potrošača na nekoliko platformi kao najbolje mjesto za probati sasebo burger. Web stranica Food in Japan preporučuje odlazak u Hikari, koji je vjerovatno najstariji burger restoran u gradu.

Kumamoto Food Guide preporučuje Kusasenri Coffee Shop ili Aso Milk Factory da kupe ikanari dango knedle.

Japan Travel preporučuje da probate kakigoya – kolibu sa ostrigama – u selu Shimafunakoshi na poluostrvu Itoshima u Fukuoki. Također se navodi da je Nagahama najbolje ocijenjen proizvođač ramena u regiji, s restoranom i yataijem (štandom s uličnom hranom).

Web Japan predlaže odlazak u Oitu na godišnju Chicken Karaage Grand Prix, na kojoj su Oita karaage restorani obično među pobjednicima.

Zašto je bife toliko poznat u Kjušu?

Bifei u Japanu su poznati kao „viking” i uveliko su porasli u popularnosti poslednjih godina, zbog svoje raznovrsnosti i vrednosti za novac. Raznolikost jela koja se poslužuju u Kyushiju, uključujući ona s međunarodnim utjecajima, čine Kyushu kuhinju posebno prilagođenom za jela na bazi švedskog stola.

Po čemu se Kyushu razlikuje od druge regionalne japanske hrane?

Kyushu hrana se razlikuje od ostalih regionalna japanska hrana zbog svojih izuzetnih morskih plodova i jedinstvene mješavine japanskih, kineskih i zapadnih okusa. Osim toga, drevna vremena oskudice hrane u Kyushu dovela su do upotrebe neobičnih sastojaka koji su danas postali poznati delikatesi.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.