Tohoku kuhinja: tipična hrana iz regije

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 31. oktobra 2024

Tohoku se nalazi na krajnjem severu ostrva Honšu. To je regija sa ledeno hladnim zimama. Kao rezultat toga, krepke supe i grijaća variva zauzimaju istaknuto mjesto u kuhinji Tohokua, a također ima i bogato nasljeđe očuvanja hrane, zbog potrebe da se spremaju zalihe za duge, hladne zime.

Tohoku sadrži duge obale koje donose razne svježe morske plodove u regiju. Svaka od 6 različitih prefektura (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage i Yamagata) ima različite lokalne specijalitete. Neki su poznati po jelima od rezanaca, neki po pirinču, a neki po jabukama.

Najbolji restorani koje treba posjetiti u Tohokuu su restoran Azumaya u Iwateu za wanko sobu, Shokudo Namae u Fukušimi za kitakata ramen i Aji Tasuke u Miyagiju, koji je rodno mjesto gyutana.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Po kojoj hrani je Tohoku poznat?

Tohoku je poznat po raznim lokalnim jelima, uključujući wanko soba, mugimeshi i morioka reimen. Ostala poznata jela uključuju Tohoku's razne hotpots, supe i variva.

U Tohokuu postoji 6 prefektura, od kojih je svaka poznata i slavljena po različitim delicijama

Akita

Akita ima duge, hladne zime i to se ogleda u njenoj hrani. Mnogo je vrućih jela koja su nastala iz potrebe za toplom, zagrijanom hranom.

5 lokalnih delicija regiona su:

• Kiritanpo: topli i prijatni ražnjići od pirinča na žaru, koji se često serviraju u vrućoj posudi kao „Kiritanpo nabe“.
• Nasuno-kojizuke: patlidžan mariniran u pirinču i koji
• Shottsuru nabe: lonac sa fermentiranom peščanom ribom, tofuom i prazilukom
• Hatahata zushi: vrsta sušija koja se pravi isključivo od pješčane ribe
• Iburi gakko: dimljeno povrće kiselo na jedinstven način

Aomori

Aomori je poznat više od svega po svojim jabukama. Fuji, Hokuto, Kinsei i Orin neke su od sorti jabuka koje je regija razvila i po kojima je dobro poznata. Osim toga, postoji nekoliko jela u kojima se koriste školjke.

Ovih 5 jela su tipična za regiju:

• Kininaru ringo: cijela Fuji jabuka natopljena sirupom i zatvorena u zlatno pecivo.
• Sekai Ichi: najskuplje (a neki kažu i najukusnije) jabuke na svijetu uzgajaju se u Aomoriju.
• Ichigoni: tradicionalna, luksuzna supa od morskog ježa i morskog ježa.
• Kaiyaki-misu: jakobne kapice, praziluk i jaja u miso bujonu, koji se tradicionalno serviraju u ljusci kapice.
• Kenoshiru: seoska supa sa ishranjenim planinskim povrćem i tofuom, koja se navodno poboljšava svaki put kada se podgreje.

Fukushima

Fukushima ima bogato naslijeđe i povijest i raznoliku paletu okusa koji odražavaju njenu lokalnu tradiciju.

5 lokalnih specijaliteta koje vam mogu poslužiti su:

• Kitakata Ramen: kovrčavi ramen rezanci u bujonu, nazvani po gradu Kitakata
• Kozuyu: lokalna supa sa sušenim kapicama i povrćem
• Nishin no sansho zuke: fermentisane haringe u slojevima sa paprikom
• Enban gyoza: gyoza knedle koje se spajaju kada se prže.
• Donkojiru: čorba od lokalne riblje vrste u regionu

Iwate

Ivate je veoma poznat po svojim rezancima. Ova regija ima veliki izbor različitih vrsta rezanaca i jela s rezancima.

Evo 5 jela tipičnih za ovaj region:

• Wanko soba: beskrajni rezanci s miješanim začinima! Zdjela se puni dok se zalogaj ne napuni.
• Morioka reimen: ohlađeni rezanci napravljeni od krompirovog skroba, u začinjenom bujonu sa jajima, povrćem i voćem.
• Azuki batto: kratki, žvakavi udon rezanci u čorbi napravljenoj od slatkog crvenog pasulja.
• Kamome no tamago: zbog svog izgleda znači „galebovo jaje“, ovaj konditorski proizvod je zaslađena pasta od bijelog pasulja umotana u kolač i umočena u bijelu čokoladu.
• Kurumi mochi: slatki pirinčani kolači sa kremastim sosom od oraha tipičnim za region.

Miyagi

Miyagi je dom odličnih morskih plodova, uključujući lososa i ostrige. Takođe je poznat po izmišljanju jela od goveđeg jezika na žaru, koja su sada popularna širom zemlje.

Evo 5 domaćih jela:

• Gyutan yaki: goveđi jezik na žaru
• Mugimeshi: kaša od bijelog pirinča i ječma, koja se često servira sa gjutanom.
• Harakomeshi: kuhana riža prelivena lokalnim lososom iz regije i ikre lososa.
• Miyagi Kaki: posebne kamenice u regionu, velike i slatke.
• Zunda mochi: desert iz grada Sendai od kuvanih pirinčanih kolača i paste od edemame pasulja.

Yamagata

Yamagata takođe ima jake zime i zbog toga preferira topla, bogata jela. Poznato je i kao područje za proizvodnju sakea, a mnoga jela koriste nusproizvode te industrije.

5 domaćih delicija su:

• Imoni: izdašan mesni gulaš sa govedinom i povrćem.
• Sansai nabe: specijalitet regiona, sa planinskim povrćem, piletinom ili zecom.
• Kasu jiru: supa sa slanim lososom, rotkvicama i sojom u sake talogu.
• Ita soba: rezanci od heljde, narezani veće od normalnih soba rezanaca.
• Sakata ramen: tanki kovrdžavi domaći rezanci tipični za grad Sakata u Yamagati.

Koje restorane idete kada jedete u Tohokuu?

Za wanko sobu, web stranice za online preporuke Zendine i Taste Atlas preporučuju restoran Azumaya u Iwateu. Taste Atlas takođe predlaže Chokurian za wanko sobu.

Bannai Shokudo u Fukušimi je restoran broj jedan za Kitakata ramen, prema Taste Atlasu, a Tsubasa Usai i nekoliko drugih kritičara hrane preporučuju Shokudo Namae.

U Miyagiju, kritičar hrane Daniel Goh preporučuje Umami Tasuke za gyutan; Taste Atlas predlaže Kisuke za gyutan i mugimeshi, a web stranica Visit Japan tvrdi da je Aji Tasuke rodno mjesto gyutan-a.

Web stranica Savor Japan navodi Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari i Ryotei Hamaya, kao svoja najbolja 3 japanska restorana u Tohokuu, a također spominje Hotaru Kokubun-cho kao visoko preporučenu izakayu.

Po čemu se Tohoku razlikuje od druge regionalne japanske hrane?

Tohoku se razlikuje od ostalih regionalna japanska hrana prvenstveno zbog dugih, oštrih zima u regionu. To znači da regija ima bogato nasljeđe tradicionalnih tehnika čuvanja koristeći lokalne sastojke, a mnoga od najomiljenijih jela u regiji zagrijavaju zimske vruće lonce.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.