Myoga japanski đumbir: kako ga jesti i kuhati s njim
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), ili japanski đumbir je jestiva vrsta đumbira od kojih se Zingiber mioga srebrna strijela najviše razmnožava. Obično se koristi u japanskoj kuhinji, kuvano, kao sirovi ukras i često kiselo u sirćetu. Okus je blag i nježan, cvjetni i blago luka.
Jestivi dijelovi mioge su cvjetni pupoljci i mladi izdanci, a ne rizom ili korijen.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Koji dio mioge je jestiv?
Jestivi dijelovi biljke mioga su njeni cvjetni pupoljci i aromatični izdanci. Mogu se jesti sirove ili kuhane, a često se koriste ukiseljene ili kao ukras.
Korijenje, rizomi i listovi mioge nisu jestivi.
Da li je myoga biljka ili začin?
Myoga je biljka koja pripada porodici zeljastih đumbira.
U kulinarskom smislu, biljka se obično definira kao biljka čiji se listovi ili izdanci koriste svježi ili osušeni, štedljivo, kako bi se jelu dodala aroma.
Začin će se obično odnositi na različite dijelove biljke, obično sjemenke, koje su osušene, a ponekad i samljevene u prah.
Myoga pupoljci i izdanci dodaju se jelima kao svježi sastojak, a ne kao sušeni: stoga je biljka. Međutim, biber, okus đumbira često navodi ljude da ga opisuju kao začin, a ne kao začinsko bilje.
Kakvog je ukusa myoga?
Myoga pupoljci i izdanci su aromatični, s blagim đumbirom i cvjetnim prizvukom. Ima pikantan, biber i pikantan ukus i delikatan ukus luka, sličan mladom mladom luku.
Koju myoga alternativu možete koristiti da dobijete isti ukus?
Mješavina nasjeckanog mladog mladog luka s naribanim đumbirom najbolja je alternativa miogi. Ova dva sastojka imaju ukuse koji se najviše približavaju myogi, sa blagim ukusom đumbira i luka.
Može se dodati i malo korice limete ili vlasca, kako bi se replicirale oštre ili cvjetne note mioge.
Koji popularni japanski recepti koriste myogu?
Jedan veoma popularan japanski recept koji koristi miogu je Shibazuke (柴漬け) asortiman kiselog povrća koji potiče iz Kjota, a danas je jedan od tri glavna kisela krastavca iz Kjota. Myoga se kiseli zajedno sa krastavcem, crvenim šisom i patlidžanom, ostavlja da fermentira nekoliko dana i služi uz pirinač kuhan na pari.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) je vrlo dobro poznat kao slatko jelo od kiselog đumbira uz korištenje myoge, koje se koristi uz suši ili salate.
Myoga je takođe popularan dodatak salatama, supama i jelima od pirinča, jednostavno iseckana sirova i koristi se kao aromatični ukras.
Namiko Hirasawa Chen, japanska kuharica koja piše popularnu japansku web stranicu za kuhanje Just One Cookbook, predlaže tanko narežite svježu miogu i uparite je sa listovima mizuna salate i shisoom za osvježavajuću salatu.
Shihoko Ura iz Chopstick Chroniclesa preporučuje duboko prženje mioge u tempura tijestu ili dodavanje u miso supu.
Kako kuvate sa myogom?
Možete kuhati s myogom na jedan od ovih 5 različitih načina.
- Koristite myogu kao ukras u jelima kao što su salate, miso supa, ohlađeni tofu, sashimi ili rezanci.
- Tanko nasjeckajte miogu i pospite na pareni pirinač, hiyakko ili somen rezance.
- Pržite myogu u dubokom testu u tempura tijestu kao dio miješanog tempura tanjira.
- Pokiseli miogu pirinčanim sirćetom i mirinom, kao prilog ili ukras.
- Myoga slatki kiseli krastavci, za klasično jelo myoga amazuzuke, slatki kiseli japanski đumbir, koji se obično služi uz suši.
Kada se pravilno skladišti ili svježe uzgaja, myoga ima mnoge nutritivne i zdravstvene prednosti i popularan je dodatak mnogim japanskim jelima.
Kako čuvate myogu?
Svježa myoga može se čuvati u frižideru oko nedelju dana, umotana u vlažni papirni peškir i zatvorena u vrećicu sa zatvaračem. Preporučuje se da miogu ne sečete neposredno pre upotrebe, jer hlapljivi miris može uprljati druge stvari u frižideru.
Za zamrzavanje, mljeveno ili narezano miogu i čvrsto zatvorite u vrećicu s patentnim zatvaračem, istiskujući što je više moguće zraka.
Da bi se duže zadržali, najbolje je kiseli pupoljke i izdanke mioge u mješavini octa.
Koja je nutritivna vrijednost myoge?
Myoga je izvor različitih hranljivih materija, uključujući kalijum, vlakna, vitamin K, kalcijum, mangan, magnezijum, bakar, vitamin C, gvožđe i cink.
100 g mioge sadrži otprilike 12 kalorija i 2.1 g dijetalnih vlakana. Takođe ima visok sadržaj vode, sa 95.6 g vode na 100 g.
Koje su zdravstvene prednosti mioge?
Myoga je poznata po mnogim zdravstvenim prednostima.
Prema web stranici Chopstick Chronicles, myoga sadrži komponentu zvanu "α-pinen", za koju se kaže da ima pozitivne učinke na cirkulaciju krvi, probavu, san i imunitet.
Pigment antocijanin, koji je odgovoran za ružičasto-crvenu boju mioge, je vrsta polifenola za koji se kaže da pomaže u održavanju zdravlja očiju i sprečavanju raka.
Japanski Cooking Channel tvrdi da sadržaj kalijuma u miogi pomaže u dreniranju viška soli iz tijela i na taj način smanjuje oticanje.
Prema Specialty Produceu, kompaniji koja uzgaja i distribuira neobične jestive biljke, sadržaj vlakana reguliše rad probavnog trakta, a visoki nivoi vitamina K pospješuju brže zacjeljivanje rana.
Kako uzgajate miogu iz sjemena?
Myoga, također poznata kao japanski đumbir, može se uzgajati u kontejnerima koji se mogu premještati u zatvorenom prostoru kako bi se izbjeglo smrzavanje, ili u djelomično sjenovitim krevetima na otvorenom. Poreklom je iz istočne Azije i otporan je na zone 7 do 10. Preferira visoku hladovinu ili polusjenu, vlažnu atmosferu i dobro drenirajuće, bogato tlo.
Od svih porodica đumbira, myoga je najotpornija, sa najboljom otpornošću na hladnoću. Poznato je da podnosi niske temperature do -16°C. Raznobojne sorte su manje tolerantne na hladnoću od nesjajnih biljaka.
Da li je mioga popularna japanska biljka?
The Chopstick Chronicles i Holly Garret-Cole, pišu za Fine Dining Lovers, oboje tvrde da je myoga nezamjenjiva u japanskoj kuhinji.
Podaci ih potkrepljuju: iako se uzgaja u najmanje 4 prefekture, japanska potražnja za miogom nadmašuje lokalnu ponudu, a biljka se također uzgaja u Australiji i Novom Zelandu, na primjer, u rasadniku letećih zmajeva na NZ, i izvozi u Japan.
Japanski Cooking Channel tvrdi da je mljevena mioga izuzetno popularan ukras za jela s rezancima.
Prema Sajmonu Veju, koji piše za Japanese Taste, postoje književne reference o kulinarskoj upotrebi biljke koja seže više od hiljadu godina unazad, do perioda Heian. Biljka je takođe povezana sa nekim verskim ceremonijama, kao što je godišnji festival mioge u prefekturi Šiga, što je čini uvek popularnim izborom.
Koje su razlike između myoge i drugih đumbira?
Myoga i đumbir su različite vrste jestivih vrsta Zingiber, u porodici đumbira Zingiberaceae. Njihovi latinski nazivi su Zingiber mioga (myoga) i Zingiber officinale (đumbir). Postoji mnogo drugih biljaka u rodu Zingiber, iako se većina ne uzgaja za ishranu.
Jestivi dio ova dva đumbira je različit. Kod mioge se za hranu koriste klice i cvjetni pupoljci, a kod đumbira rizom, stabljika i korijen.
Imaju i različite ukuse, pri čemu mioga ima mnogo delikatniji ukus đumbira i note luka, dok je đumbir mnogo jači i oštriji.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Caroline je najprije gostima otvorila vrata vlastitog stana u Berlinu, koji je ubrzo rasprodat. Zatim je osam godina postala glavni kuhar Muse Berlin, Prenzlauer Berg, poznatog po „međunarodnoj udobnoj hrani“.
