20 recepata sa Shisoom: Izvucite maksimum iz biljke

Autor: Caroline Grinsted, bivši glavni kuhar Muse Berlin poznatog po međunarodnoj udobnoj hrani Uređeno od: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuharica Ažurirano Februar 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) je najpopularnija kulinarska biljka koja se koristi u japanskoj kuhinji i smatra se jednom od njegovih sedam glavnih aroma. Okus mu je svijetao i svjež, sa oštrim aromatičnim notama.

Postoji mnoštvo recepata koji koriste shiso za davanje okusa ili boje, uključujući deserte; infuzije u sirupu, ulju, sirćetu ili čaju; omoti; preljevi za salatu i začini; ili pržene tempure.

Zeleni šiso se često poredi sa mentom i bosiljkom, dok je crveni ili ljubičasti šiso jači i blago gorak.

Ispod ćete pronaći 20 najboljih recepata sa shisoom.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

1. Shiso gelee

Shiso gelee, također poznat kao shiso gel ili shiso žele, je desert napravljen od sirupa natopljenog crvenim listovima shisoa i prelivenog želatinom.

Crveni shiso žele ima jedinstven ukus koji se može opisati kao blago mentasti, zemljani i citrusni sa blago trpkim i gorkim završetkom. Ima živahnu crvenu boju.

2. Shiso sorbet

Shiso sorbet ili shiso granita je desert ili sredstvo za čišćenje nepca napravljeno od smrznutog, izgnječenog sirupa koji je prožet crvenim ili zelenim listovima shisoa.

Shiso sorbet je izuzetno osvježavajući, s adstringentnim, čistim, zeljastim i citrusnim okusom shisoa.

3. Shiso sladoled

Shiso sladoled se pravi od zaslađene pavlake, koja se zamrzava, a zatim se miješa sa izmiksanim ili seckanim crvenim ili zelenim shisoom.

Kao i shiso sorbet, ima vrlo osvježavajući i zeljast okus, ali kremastiju teksturu od dodatka mliječnih proizvoda.

4. Tempura shiso

Tempura je tečno tijesto u koje se umače povrće ili morski plodovi i prže u dubokom ulju. Uobičajeno je uključiti cijele zelene listove shisoa u tempura tanjir.

Tempura premaz je lagan i hrskav. Okus shisoa blista, a toplina ga lagano pojačava.

5. Shiso i soja sos dresing

Shiso dressing je preljev za salatu koji sadrži shiso i soja sos. Zeleni, sitno nasjeckani listovi shisoa pomiješani su s uljem, sirćetom i soja sosom kako bi se stvorio svestrani preljev za salatu.

Okus je pun i hrabar, sa oštrom paprenošću listova shisoa u kombinaciji sa rižinim sirćetom kako bi se dobio jak okus.

6. Yukari furikake začin

Yukari je začin koji se pravi od crvenog shisoa i slanih pahuljica. Furikake znači začin za pirinač; yukari shiso je vrsta furijakija. Pravi se jednostavnim sušenjem crvenih listova shisoa, preradom u prah i miješanjem sa solju.

Kada se posipa preko riže, yukari dodaje slanu, blago limunsku notu i svijetlu ljubičasto-crvenu boju.

7. Shiso čaj

Shiso čaj se može napraviti jednostavnim prelivanjem kipuće vode preko crvenih ili zelenih listova shisoa, te ostavljanjem da se strmoje i ulije u vodu sa svojom bojom i okusom.

Shiso čaj je osvježavajući shiso napitak sa zeljastim i blago limunskim notama. Može se zasladiti medom, zaoštriti limunovim sokom i poslužiti toplo ili hladno.

8. Shiso pesto

Shiso pesto je pasta napravljena od miješanja zelenih listova shisoa s pecorinom, maslinovim uljem i sokom od limete.

Ima svijetli, svježi okus sirovog šisa, bogatiji dodatkom ulja i pecorino sira.

9. Uni pasta sa shiso pestom

Uni pasta sa shiso pestom je japansko-italijansko fuziono jelo, napravljeno kombinacijom kuhane tjestenine sa shiso pastom i preljeva sa uni "jezicima" koji su dijelovi morskog ježa.

Uni ima bogat, puterast, umami okus, koji se odlično kombinuje sa osvježavajućim zelenim okusom shiso pesta.

10. Shiso maki

Maki znači omot ili rolat: shiso maki samo znači nešto što je umotano ili umotano u zeleni shiso list, obično prije prženja. Postoje različite vrste punjenja, uključujući i one sa misom, đumbirom, patlidžanom, susamom i kikirikijem.

Okus će zavisiti od punjenja i obično je slano-slatkast, ali šiso list daje mirisnu biljnu aromu.

11. Shiso ulje

Shiso ulje se proizvodi miješanjem blanširanih listova zelenog shisoa s mljevenim đumbirom, šećerom i uljem.

Pikantnog je, svježeg, zelenog okusa i može se koristiti kao dip za tempura ili uključen u marinadu za govedinu.

12. Shiso sirće

Šiso sirće se može kupiti u prodavnicama, ali može biti i domaće tako što se u sirće dodaju crveni ili ljubičasti shiso listovi.

Okus sirćeta postaje biljni i blago opor, a crveni shiso mu daje i tamnoružičastu boju.

13. Shiso miso

Shiso miso ili shiso pasta se vrlo jednostavno pravi miješanjem nasjeckanih zelenih listova shisoa sa bijelim misom.

Obično se koristi za dovršavanje jela i daje duboki umami okus misa zajedno s mirisnim limunskim i biljnim notama shisoa.

14. Miso supa sa šisom

Miso supa sa shisoom se pravi tako što se za pripremu supe koristi shiso miso, umjesto običnog misoa.

Ima sav bogat i topli okus miso supe, a shiso dodaje dodatni svijetli, svježi okus.

15. Shiso puter

Shiso puter se pravi od crvenih ili ljubičastih listova shisoa, koji se sitno nasjeckaju zajedno sa suši đumbirom i pomiješaju s puterom i ponekad tamarijem.

Začinjenog je, bogatog i aromatičnog okusa koji se može topiti na grilovanom kukuruzu ili bifteku.

16. Shiso svinjetina

Shiso svinjetina je jelo od narezanog svinjskog mesa koje se prži sa sjeckanim listovima shisoa, soja sosom, susamovim uljem i mirinom.

Ima jak, svjež, biber okus, sa slanim sosom koji se odlično slaže sa pirinčem.

17. Shiso onigiri

Onigiri su japanske kuglice od pirinča, punjene aromom i umotane ili umotane. Zeleni listovi shisoa mogu se koristiti za umotavanje onigirija, za dodavanje ukusa i sprečavanje da loptica od riže postane previše ljepljiva.

Šiso listovi daju onigiriju lakši, svježiji okus i dodaju zeljastu notu.

18. Ume shiso piletina

Ume shiso piletina se pravi prženjem komada piletine na ulju, zajedno sa narezanim zelenim shiso listovima, umeboshijem, wasabijem, ponzuom i susamom.

Ima ukusan i citrusni ukus, zahvaljujući listovima ponzu, umeboshi i shiso, i oštroj noti wasabija.

19. Shiso limunada

Shiso limunada ili shiso soda je osvježavajući napitak koji se pravi miješanjem crvenog shiso sirupa sa soda vodom ili limunadom.

Ovo shiso piće je gazirano, jarko ružičaste boje i slatkog, svježeg okusa.

20. Marinirani shiso listovi

Marinirani shiso listovi su cijeli, zeleni listovi shisoa koji se mariniraju nekoliko minuta u mješavini soja sosa i drugih aroma, kao što su bijeli luk i susam.

Zadržavaju svježi, zeleni okus shisoa, ali također imaju bogat umami okus od soja sosa i miris drugih okusa.

Da li se recepti za zeleni shiso razlikuju od crvenog ili ljubičastog?

Da, zeleni shiso i crveni shiso se jasno koriste u receptima zbog različitih profila okusa.

Zeleni shiso se obično koristi sirov ili vrlo lagano kuhan kako bi se maksimizirao njegov svijetli svježi okus. Crveni šiso se češće koristi u kuvanim ili zagrejanim infuzijama i šiso tinkturi.

Kako se jede shiso?

Shiso se može jesti sirov ili kuhan na različite načine.

Listovi zelenog shisoa mogu se jesti sirovi kao salata ili ukras, koristiti za umotavanje sušija, pržiti uz miješanje, jesti u tempuri ili umiješati u supe.

Drugi načini kuvanje sa shisoom uključuju infuziju sirćeta ili sirupa sa crvenim listovima shisoa.

Sa čime se shiso spaja?

Shiso se dobro slaže s mnogim okusima. Može se koristiti za začinjanje mesa, morskih plodova ili povrća, kao i za uživanje samostalno u tempuri ili u desertu. Koristi se i kao začin za osnovne namirnice ugljikohidrata, poput tjestenine i pirinča, i za dodavanje dodatnog okusa jelima koja se peku uz miješanje.

Koji ukusi dobro idu uz shiso?

Okusi koji dobro idu uz shiso uključuju citrusno voće, posebno limetu. Shiso ima svijetlu, svježu, biljnu aromu sa notama limuna, a limeta može dodati hrskavost tog okusa. Sok od limete će izoštriti kiselost šisa, a korica limete ističe miris šisa.

Kako koristite shiso pastu?

Šiso pasta se može odnositi ili na shiso miso miks ili na mešavinu shiso-ume. 

Shiso miso se koristi za dovršavanje jela sa slanim, svježim okusom, kao što je miso supa, ili se jednostavno koristi kao preljev od riže. Shiso-ume je mješavina kiselih šljiva i crvenog shisoa. Može se koristiti za začinjanje tjestenine, pirinča ili proteinskih jela kao što je pržena piletina.

Na koje načine možete koristiti sok od shiso sirupa?

Sok od šiso sirupa može se koristiti za dodavanje jarko crvene boje i/ili šiso arome slatkoj hrani i pićima. Često se koristi za pravljenje shiso pića, kao što su shiso limunada ili shiso soda, ili za shiso deserte, poput shiso želea i shiso sorbeta.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Caroline je najprije gostima otvorila vrata vlastitog stana u Berlinu, koji je ubrzo rasprodat. Zatim je osam godina postala glavni kuhar Muse Berlin, Prenzlauer Berg, poznatog po „međunarodnoj udobnoj hrani“.