13 najboljih zamjena za Shiso: Dobijte pravi okus
Shiso (しそ, 紫蘇), ili perilla, je najpopularnija kulinarska biljka koja se koristi u japanskoj kuhinji. U Japanu se naziva i biljka biftek, japanska menta ili, kada se govori o zelenim listovima, Ooba (大葉). Postoje različite varijante shisoa, a glavne koje se koriste u Japanu su crvene ili zelene.
Najbolja zamjena za shiso je obično tajlandski bosiljak ili menta. Međutim, budući da se shiso može koristiti na različite načine u japanskoj kuhinji, za neka jela će postojati i druge zamjene koje su bolja alternativa.
Tabela ispod prikazuje 13 najboljih zamjena za shiso, njihov profil okusa i kada i kako ih koristiti.
| Zamjenik | Koji ga okus čini dobrom zamjenom za shiso? | Kako ga koristiti kao zamjenu za shiso |
| Tajlandski bosiljak | Slatko seme anisa, aromatično, cvjetno | Koristite istu količinu, sirovu, kao ukras ili u salati |
| menta | Hladan, osvježavajući, blago sladak, biber | Koristite istu količinu, sirovu, kao ukras ili u salati |
| Lemon mint | Oštar, limunski, aromatičan, biber | Koristite istu količinu, sirovu, kao ukras ili u salati |
| Listovi grožđa | Blaga i oštra | Koristite za umotavanje sušija ili sašimija na isti način |
| Slatki bosiljak | Aromatičan, biber, osvježavajući, blago cvjetan | Koristite istu količinu, sirovu, kao ukras ili u salati |
| Korijander | Oštar, aromatičan, limun | Koristite istu količinu listova, sirovih, kao ukras ili u salati, ili vrlo malu količinu sušenih sjemenki korijandera u kuhanim jelima |
| korejska perilla (Egoma) | Minty, blago zemljane note | Koristite istu količinu na isti način, posebno tamo gdje su potrebni mali listovi |
| Myoga | Blago đumbir, svježe, zeleno | Koristite štedljivo, narezane na kockice ili na tanke trakice |
| Zeleni luk | Sveže, zeleno, ukusno | Koristite malu količinu, vrlo tanko narezanu u salate ili u kiselim jelima |
| morač | Svježe, anisovo, aromatično, zeleno | Koristite lišće ili cvijeće, sirovo u salatama |
| đumbir | Đumbir, oštar, pikantan | Koristite štedljivo, sirovo ili kuvano, narezano na kockice ili na tanke trakice |
| cimet | Zemljano, aromatično, slatko | Koristite mali prstohvat mljevenog cimeta u kuhana jela |
| Klinčići | Zemljano, aromatično, zagrijavajuće | U kuvana jela koristite mali prstohvat mlevenih karanfilića |
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
1. Tajlandski bosiljak
Tajlandski bosiljak je lisnato zeleno bilje iz porodice nane sa slatkim aromatičnim aromama anisa, aromatičnim i cvjetnim okusima.
Kao deo iste porodice biljaka kao i shiso, tajlandski bosiljak je bliski po ukusu. Njegov delikatan ukus sladića, začinski prizvuk i lagana tanginess vrlo su slični shisou.
Zamijenite sirove listove tajlandskog bosiljka u ukrasima ili salatama koje zahtijevaju shiso. Od začinskog bilja koje je široko dostupno na Zapadu, tajlandski bosiljak je najbliži pojedinačni par za okus shisoa, te je stoga najsvestranija zamjena i može se koristiti na različite načine. Možete koristiti cijele listove bosiljka ili ih narezati na kriške.
2. Mint
Nana je lisnato zeleno bilje iz iste porodice kao i šiso, hladnog, osvježavajućeg, blago slatkastog i paprenog okusa.
Ima svijetao, svjež okus, koji se približava osvježavajućoj prirodi shisoa.
Zamijenite sirove listove mente u ukrasima ili salatama koje zahtijevaju shiso. One su jedna od najboljih opcija kada želite da ponovite rashladni, osvježavajući okus shisoa. Možete koristiti cijele listove mente ili ih narezati na kriške.
3. Nana od limuna
Lemon mint je sorta mente sa posebnim okusom limuna citrusa. Ima sve osvježavajuće note obične mente, uz oštar, aromatičan okus.
Shiso se često opisuje kao oštar i limunast; limunova menta je posebno blizu repliciranju ovih ukusa.
Zamijenite sirove listove limunove mente u ukrasima ili salatama koje zahtijevaju shiso. Oni su savršena zamjena kada želite dodati posebno mirisnu zelenu notu. Možete koristiti cijele listove limunove mente ili ih narezati na kriške.
4. Listovi grožđa
Listovi grožđa su listovi vinove loze koji se mogu jesti sirovi ili kuhani. Imaju blag, travnati, ljutkast ukus.
Okus listova grožđa je na neki način sličan shisou, jer su oba blago limunasta i kisela.
Listovi grožđa su veliki listovi, što ih čini najboljom opcijom za upotrebu kao omot za suši ili sashimi, umjesto shiso lista.
5. Slatki bosiljak
Slatki bosiljak je lisnato zeleno bilje iz porodice nane sa slatkim paprikim, aromatičnim i cvjetnim notama.
Kao dio iste porodice biljaka kao i shiso, slatki bosiljak je prilično sličan okusu. Njegov osvježavajući okus, uz jaku, slatku, oštru aromu čine ga dobrom zamjenom.
Pokušajte koristiti listove slatkog bosiljka kao zamjenu za shiso u ukrasima ili salatama. One su jedna od najboljih opcija kada želite jak ukus bilja. Možete koristiti cijele listove bosiljka ili ih natrgati.
6. Korijander
Cilantro (također poznat kao korijander) je lisnato zelena biljka iz porodice Apiaceae. Iako je to potpuno drugačija biljka, ima oštre, aromatične note koje su na neki način slične shisou.
Svijetli, travnati okus listova cilantra čini ih dobrom zamjenom za listove šisoa; osim toga sjeme korijandera ima slabo oštar, citrusni okus, koji se također može koristiti.
Listovi cilantra su dobra zamjena za shiso kada se koriste sirovi u salatama, a sjemenke korijandera mogu se koristiti u vrlo malim količinama u kuhanim jelima.
7. Korean Perilla (Egoma)
Korejska perilla (egoma) je vrsta perile koja je toliko slična shisou da je poznata i kao japanska shiso. Postoji još jedna izuzetno slična sorta poznata kao vijetnamska perilla.
Korejska perilla i vijetnamska perilla obično imaju mnogo manje listove od shisoa; ali okus je skoro identičan. Glavni nedostatak je što je listove perile često vrlo teško pronaći izvan ovih regija.
Listovi korejske perile i vijetnamske perile idealna su zamjena za shiso kada su vam potrebni manji listovi začinskog bilja u jelu, kao što je salata ili delikatan ukras, kada se često koristi shiso od bebi listova ili shiso mikrozeleno.
8. Myoga
Myoga je vrsta japanskog đumbira, sa jestivim cvjetnim pupoljcima i izbojcima. Okus je nježan i zelen; malo luka i đumbira.
Travno zeleni, cvjetni i oštar okus đumbira pomalo podsjeća na shiso, koji se često opisuje kao biber ili oštar.
Koristite myogu kao zamjenu za shiso u jelima gdje biste koristili i đumbir. Budite sigurni da koristite umjereno, jer myoga može biti nadmoćna kada se koristi u količini.
9. Zeleni luk
Zeleni luk je posebna sorta luka, koja se uzgaja za jelo mladog, kako zelene stabljike tako i bijele lukovice jačeg okusa. Okus je delikatan i travnat sa blagim ukusom luka.
Oštra, aromatična priroda zelenog luka, zajedno sa njegovim mirisnim, slanim okusom, čini ga dobrom zamjenom za shiso u slanim ili kiselim jelima.
Koristite zeleni luk kao zamjenu za shiso u jelima gdje biste koristili i luk ili vlasac. Posebno su prikladni kao zamjena za kiselu hranu.
10. Komorač
Komorač je cvjetnica iz porodice šargarepa. Svi dijelovi biljke su jestivi, a lukovice, listovi, cvijeće i sjemenke se u velikoj mjeri konzumiraju.
Unatoč tome što se botanički vrlo razlikuju od shisoa, i cvjetovi komorača i listovi komorača mogu se koristiti kao zamjena za shiso zbog svog svijetlog, svježeg okusa poput sjemenki anisa.
Listovi komorača su jedna od najboljih zamena za šiso u salatama, posebno u jelu gde želite da naglasite note sladića, anisa šisa.
11. Đumbir
Đumbir je jestivi rizom koji se široko koristi u azijskoj kuhinji. Ima oštar, ljut, biber ukus đumbira.
Kada se kuva, oštrije note blede, da bi bile zamenjene suptilnijim, toplijim ukusom.
Koristite đumbir kao zamjenu za shiso u jelima s drugim jakim okusima, posebno u kuhanim jelima. Budite sigurni da koristite štedljivo, posebno kada je sirova, jer ima mnogo jači ukus od shisoa.
12. cimet
Cimet je začin koji se dobija od jestive kore zimzelenog drveta iz porodice lovor, i ima mirisni, topao, sladak ukus.
Nije prikladna kao zamjena za sirove listove šisoa; međutim, mali prstohvat cimeta u kuvanim jelima može donekle doprineti repliciranju ukusa pirjanih listova šisoa.
13. Karanfilić
Klinčići su osušeni, aromatični pupoljci zimzelenog drveta iz porodice Myrtaceae. Oni su zagrevajući, mirisni začin, sa blago hladnom i otupljujućom notom.
Karanfilić nije prikladan kao zamjena za sirove listove šisoa; međutim, mali prstohvat mlevenih karanfilića u kuvanim jelima može donekle doprineti repliciranju ukusa dinstanog šiso listova, posebno kada se kombinuje sa limunom.
Da li se shiso kuva na specifičan način?
Listovi shisoa se obično koriste sirovi kao ukras, u salatama ili za umotavanje sušija, kako bi dodali svježinu, aromu i boju raznim jelima.
Osim toga, mogu se kuhati u pirjanim jelima ili jelima na pari, ili umočiti u tempura tijesto i pržiti. Kuvanje uz shiso daje jedinstven okus, ali neka zapažanja o degustaciji su navela ljude da pogrešno predlažu kim kao alternativu.
Zašto kim nije dobra zamjena za šiso?
Kumin je topli začin koji se dobija iz sjemena biljke kumin.
Kumin nije dobra zamjena za shiso zbog njihovog različitog profila okusa. Shiso ima jedinstven zeleni okus koji podsjeća na anis, mentu i ljuti cimet; međutim, kim ima mnogo zemljaniji ukus i nema svetlih, svežih nota šisa.
Da li su listovi susama isto što i shiso ili alternativa?
Listovi sezama su veliki zeleni listovi sa nazubljenim rubovima. Oni zapravo ne potiču od biljke susam, već od biljke perilla.
Listovi sezama su stoga isti kao i listovi shisoa, iako mogu biti iz korejske ili vijetnamske sorte perilla.
Postoji li dobra zamjena za shiso sirće?
Shiso ocat je sirće prožeto crvenim listovima shisoa jedinstvenog okusa i jarko crvene boje.
Dobra zamjena za shiso ocat je sirće natopljeno bilo kojom od gore opisanih zamjena. Infuzija koja kombinuje tajlandski bosiljak i limunovu mentu će dati najpribližniji ukus shiso sirćetu. Međutim, oni neće dati crvenu boju sirćetu.
Možete li koristiti kiselu šljivu (Umeboshi) kao zamjenu za shiso?
Umeboshi je japanska kisela šljiva jarko crvene boje koja potiče od crvenih listova shisoa.
Umeboshi se ne može koristiti kao direktna zamjena za shiso. Ali može se koristiti kao začin koji može dati sličan oštar profil citrusnog okusa jelima gdje se listovi shisoa obično koriste.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Caroline je najprije gostima otvorila vrata vlastitog stana u Berlinu, koji je ubrzo rasprodat. Zatim je osam godina postala glavni kuhar Muse Berlin, Prenzlauer Berg, poznatog po „međunarodnoj udobnoj hrani“.
