Da li je slatka riža isto što i ljepljiva riža? (a šta je sa ljepljivom rižom?)

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 5. novembra 2022

To je jedno od najosnovnijih pitanja koje postavlja svaka osoba koja je nova u azijskoj kuhinji, i zaista je u redu biti malo zbunjen.

Mnogi ljudi nazivaju slatkim i lepljiva riža ista stvar; drugi se ponosno ne slažu sa tom idejom, nazivajući dva različita sastojka.

Ko je u pravu, a ko nije? Saznajmo!

Da vam dam kratak odgovor, slatki pirinač i ljepljivi pirinač su iste stvari, i oba naziva se koriste naizmjenično, zajedno sa ljepljivim pirinčem. Glutinozni pirinač se često naziva slatkim jer je malo slađi nego obični bijeli pirinač. Zove se lepljivi pirinač jer se lako lepi kada se kuva.

U ovom članku ću detaljno odgovoriti na ovo osnovno pitanje i pokušati razjasniti mnoga druga srodna pitanja koja možda imate na umu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Da li je slatki pirinač isto što i glutinozni pirinač?

Ukratko, da! Slatki pirinač je isto što i glutinozni, a oba naziva se koriste naizmjenično za istu vrstu riže.

Slatki pirinač, ili ljepljivi pirinač, osnovni je sastojak u japanskoj, korejskoj i kineskoj kuhinji i obično se koristi za pripremu slatkih jela u obliku cijelog i brašna.

Na primjer, u kineskoj kuhinji slatki pirinač se prvenstveno koristi u slanim i začinjenim jelima, dok se u japanskoj koristi prvenstveno u slanim jelima.

Općenito, postoje dvije vrste ljepljive riže: kratkozrna i dugozrna (tehnički srednje zrna).

Slatki pirinač (također poznat kao glutinozni pirinač kratkog zrna) uzgaja se u regijama gdje je temperatura umjerena, uključujući Japan, Koreju i Sjevernu Kinu, dok se dugozrna glutinozna riža uzgaja u raznim tropskim i suptropskim regijama kao što su Južna Azija, Jugoistočna Azije i južne Kine.

Međutim, budući da je pirinač kratkog zrna ljepljiviji i ljepljiviji, obično se naziva i ljepljivim pirinčem. To je takođe jedan od razloga zašto se pirinač kratkog zrna često meša sa japanskim suši pirinčem.

Međutim, oboje su vrlo različiti, sa odvojenom upotrebom (iako je, u malom, suši riža pogodna zamjena za ljepljivu rižu).

Po čemu se glutinozni pirinač razlikuje od ostalih vrsta riže?

Sada kada znate mnogo o ljepljivom pirinču, možda biste željeli znati šta razlikuje glutinozni pirinač od drugih vrsta riže.

Samo da znate, to je više od specifične veličine i oblika; to je njihov hemijski sastav.

Ili preciznije, o prisutnosti dvije ključne kemijske komponente: amiloza i amilopektin.

Amilopektin je odgovoran za pružanje karakteristične ljepljivosti pirinča sitnog zrna, dok amilopektin održava teksturu pirinča mekanom.

Kako prelazimo s pirinča sitnog zrna na pirinač većih zrna, količina amilopektina se smanjuje, a tekstura riže postaje mekanija i manje ljepljiva.

Evo tri različite vrste riže na osnovu njihove veličine i sadržaja škroba i njihove specifične upotrebe:

Pirinač kratkog zrna

Ova sorta riže uključuje glutinozni (ili slatki) pirinač i ljepljivu rižu. Ova riža je punjena velikom količinom amilopektina i ima nevjerovatno žvakaću i ljepljivu teksturu.

Pirinač kratkog zrna se popularno koristi širom Azije za pravljenje deserta. Neke kuhinje ga koriste i u raznim slanim jelima.

Neka popularna jela napravljena od pirinča kratkog zrna uključuju kineski ljepljivi pirinač i mochi. Osim toga, ljepljivi pirinač služi i kao odličan spoj sa sušijem.

Pirinač srednjeg zrna

Pirinač srednjeg zrna sadrži manje škroba (amilopektina) od pirinča kratkog zrna ili ljepljivog pirinča.

Oni nisu tako ljepljivi i žvakavi; sadržaj škroba je taman dovoljan da im daju kremastu teksturu kada se kuhaju.

Pirinač srednjeg zrna najčešće se koristi za rižote, pudinge i druga slatka i slana jela porijeklom iz azijske i evropske kuhinje.

Pirinač dugog zrna

Pirinač dugog zrna je najčešća sorta pirinča, sa najmanjom količinom amilopektina.

Ova sorta pirinča ima veoma mekanu teksturu kada se kuva. Ova sorta slatke riže najčešće se koristi u cijeloj Aziji.

Takođe možete udružiti ovu rižu sa svojim omiljenim gulašima i karijem za dodatni sloj mekane dobrote.

Neke uobičajene sorte riže dugog zrna uključuju basmati pirinač i jasmin pirinač.

Pitanja i odgovori

Da li je glutenasti pirinač dobar za zdravlje?

Glutinozni pirinač ima mnoge zdravstvene prednosti, uključujući pomoć u povećanju gustine kostiju, poboljšanju zdravlja srca i smanjenju upale.

Osim toga, glutinozni pirinač također pomaže u prevenciji i liječenju gastritisa i peptičkih ulkusa.

Da li je glutenasti pirinač dobar za osobe sa dijabetesom?

Ne, glutenozni pirinač nije dobar za dijabetičare.

Zbog niskog sadržaja amiloze, glutinozna i ljepljiva riža se vrlo lako vari, što može uzrokovati brzi skok nivoa glukoze u krvi.

Da li glutenozni pirinač ima više proteina?

Budući da ljepljiva riža sadrži oko 98% amilopektina (škrob), sadrži vrlo oskudnu količinu masti, proteina i drugih hranjivih tvari potrebnih tijelu.

Sve u svemu, ima loš nutritivni profil.

Da li glutenozni pirinač sadrži gluten?

Ne, glutenozni pirinač ne sadrži gluten. Riječ "glutinozan" u nazivu se odnosi na ljepljivu teksturu riže kada je kuhana.

Da li je glutinozni pirinač bogat ugljikohidratima?

Da, glutinozni pirinač ima super visok sadržaj neto ugljenih hidrata, sa 100 g po porciji koji sadrži oko 20.09 g neto ugljenih hidrata.

Je li glutinozni pirinač bogat mokraćnom kiselinom?

Iako umjerena konzumacija glutinoznog pirinča neće naškoditi, konzumacija glutinoznog pirinča u velikim količinama može značajno povećati nivo mokraćne kiseline.

Da li je glutenozni pirinač skup?

Da, glutenozni pirinač je skup. Košta skoro duplo više od običnog pirinča.

zaključak

I tu imate svoj odgovor!

Sada znate po čemu su slatki i ljepljivi pirinač slični, zašto se dva naziva koriste naizmjenično i zašto neki ljudi vole da prave razliku između oba.

Štaviše, zašto ne biste trebali da brinete o ukusu i teksturi kada uzimate pakovanje bilo čega od prethodno pomenutog, bilo slatkog ili glutenskog pirinča.

Isto važi i za brašno dobijeno od njih (saznajte više o slatkom pirinčanom brašnu ovdje).

To su samo dvije klase u istoj kategoriji; odabir bilo kojeg od njih neće napraviti nikakvu razliku. Možete koristiti bilo koji od vaših omiljenih recepata, cijeli ili brašno.

Sada, da vam olakšam život, evo 4 najbolja kuhala za pirinač za ljepljivi pirinač

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.