Šta je Jetra? Otkrijte prednosti konzumiranja jetre u azijskoj kuhinji

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 4. oktobra 2022

Jetra je vitalni organ kralježnjaka i nekih drugih životinja. Kod ljudi se nalazi u gornjem desnom kvadrantu abdomena, ispod dijafragme. Jetra ima širok spektar funkcija, uključujući detoksikaciju različitih metabolita, sintezu proteina i proizvodnju biokemikalija neophodnih za probavu. Trenutno ne postoji način da se dugoročno nadoknadi nedostatak funkcije jetre, iako se tehnike dijalize jetre mogu koristiti kratkoročno. Jetra je žlijezda i igra glavnu ulogu u metabolizmu s brojnim funkcijama u ljudskom tijelu, uključujući regulaciju skladištenja glikogena, razgradnju crvenih krvnih stanica, sintezu proteina plazme, proizvodnju hormona i detoksikaciju. To je pomoćna probavna žlijezda i proizvodi žuč, alkalni spoj koji pomaže u probavi putem emulgiranja lipida. Visoko specijalizovano tkivo jetre koje se sastoji uglavnom od hepatocita reguliše širok spektar biohemijskih reakcija velikog obima, uključujući sintezu i razgradnju malih i složenih molekula, od kojih su mnoge neophodne za normalne vitalne funkcije. Procjene o ukupnom broju funkcija organa variraju, ali udžbenici ga uglavnom navode oko 500. Terminologija vezana za jetru često počinje u hepar- ili hepat- od grčke riječi za jetru, hēpar (ἧπαρ, korijen hepat-, ἡπατ-) .

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Zašto je džigerica najukusnije i najhranljivije meso organa kojeg vjerovatno ne jedete dovoljno

Jetra je veliki organ koji se nalazi kod životinja, uključujući piletinu, krave, svinje i jagnjad. Obično se konzumira u azijskoj kuhinji i visoko je cijenjen zbog svoje nutritivne vrijednosti. Jetra je slatko meso vrhunskog okusa koje se može kuhati na razne načine.

Obično dostupne vrste jetre

Jetra dolazi u dvije vrste: velika i mala. Velika jetra su obično od krava ili svinja, dok su mala jetra od pilića ili jagnjadi. Pileća džigerica je najčešće konzumirana jetra u azijskoj kuhinji.

Priprema i serviranje

Jetra je fino meso koje se može kuhati na razne načine, uključujući prženje, dinstanje i roštilj. Idealno se završava hrabrim ukusima kao što su beli luk, luk ili slanina. Soja sos i aminokiseline kokosa su takođe odlični načini za dodavanje ukusa jetri. Jetru je najbolje poslužiti sa prilogom od povrća ili pirinča.

Nutritivne prednosti jetre

Jetra je veoma hranljiva i sadrži ogroman unos vitamina i minerala, uključujući folnu kiselinu, cink i vitamin A. Takođe je odličan izvor proteina. Trudnice i dojilje se ohrabruju da konzumiraju jetru jer su njihova tijela često iscrpljena ovim hranjivim tvarima.

Kako uživati ​​u jetri

Ako ste zainteresovani da probate jetru, najlakše je početi od lokalnog mesara. Zamijenite pileća jetrica goveđom ili svinjskom jetrom po vašim omiljenim receptima. Jetra se također može konzumirati u malim količinama kao dodatak ishrani. Blaži ukus pileće džigerice čini je odličnim načinom za uvođenje jetre u vašu ishranu.

Fascinantna etimologija riječi "jetra" u azijskoj kuhinji

• Riječ "jetra" ima složenu i fascinantnu etimologiju koja je povezana s mnogim drevnim jezicima i kulturama.
• Prema savremenim naučnim informacijama, jetra je ključni organ u ljudskom tijelu koji igra važnu ulogu u mnogim tjelesnim funkcijama.
• Smatralo se da je početno značenje riječi "jetra" povezano s latinskim izrazom "jecur", koji se koristio za označavanje anatomskog organa.
• U starofrizskom, njemačkom, norveškom i romanskom jezicima, izraz „poluga“ potiče od iste srodne riječi.
• U nordijskom jeziku riječ "lifr" se obično koristila za opisivanje jetre i slična je terminima današnjeg danskog i švedskog jezika za organ.

Kulinarski značaj riječi "jetra"

• Riječ "jetra" također se odnosi na kulinarske pojmove koji se odnose na jetra tovljenih gusaka i drugih životinja.
• U italijanskom i španskom, termini “fegato” i “higado” koriste se za opisivanje jetre, a takođe se koriste u kulinarskom kontekstu za jela napravljena od jetre.
• Na grčkom se riječ "tiniakos" koristi za opisivanje jela napravljena od jetre, a potiče od riječi "vatra", koja aludira na vjerovanje da je u jetri smještena duša i emocije.
• Stanovništvo Bliskog istoka je također vjerovalo da je jetra izvor života i duha i da je putovala po cijelom tijelu kako bi pružila toplinu i vlagu.
• U saterlandskom frizijskom, riječ “Lieuwer” se koristi za opisivanje jetre, a pripisuje se vjerovanju da je jetra stalno držana i spaljivana toplinom.

Važnost etimologije u razumijevanju značaja jetre u azijskoj kuhinji

• Etimologija riječi "jetra" daje osnovu za razumijevanje značaja ovog organa u azijskoj kuhinji.
• Riječ "liverin" koristi se u kineskoj kuhinji za opisivanje jela napravljena od jetre, a smatra se da je povezana s riječju "riva", što je dalo dokaz o kulinarskom značaju jetre u drevnoj kineskoj kulturi.
• Etimologija riječi "jetra" također se javlja u mnogim drugim predmetima vezanim za azijsku kuhinju, kao što su smokve, za koje se smatralo da su dobre za jetru, i riječ "tiniakos", koja aludira na vjerovanje da je jetra bila sjedište emocija.
• Etimologija riječi “jetra” u azijskoj kuhinji potvrđuje važnost ovog organa u mnogim kulturama i pruža fascinantan uvid u način na koji su različite populacije doživljavale i opisivale ovaj složen i važan dio ljudskog tijela.

Kako kuhati jetru u azijskoj kuhinji

Jetra je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim azijskim jelima. Evo kako da ga pripremite za kuvanje:

• Birajte svježu jetru koja je svijetle boje i bez mrlja.
• Jetru narežite vodoravno na tanke kriške, debljine oko 1/4 inča.
• Pažljivo uklonite sve vidljive žuči ili masti iz jetre.
• Potopite jetru u rastvor vode i limunovog soka oko 30 minuta kako biste uklonili sve neprijatne mirise.

Istraživanje jedinstvenih okusa azijskih jela od jetre

Tražite vrhunsko napunjeno jelo za večeru koje će sigurno impresionirati? Ne tražite dalje od kineske pržene goveđe džigerice sa lukom. Ovo jelo se istinski ističe u azijskoj kuhinji i odličan je način da uključite jetru u svoju ishranu. Evo kako da ga pripremite:

• Počnite tako što ćete 1 funtu goveđe jetre narezati na tanke komade i marinirati je u mješavini od 2 kašike soja sosa, 2 kašike kineskog vina i 1 kašike kukuruznog škroba najmanje 30 minuta.
• Zagrijte vok ili veći tiganj na srednje jakoj vatri i dodajte 2 žlice biljnog ulja. Kada se ulje zagrije, dodajte 1 narezani luk i 1 žlicu sitno nasjeckanog đumbira i pržite, miješajući, minutu ili dok ne zamiriše.
• Dodajte mariniranu džigericu u vok i pržite 2-3 minute ili dok se džigerica ne skuha. Izvadite jetru iz woka i ostavite je sa strane.
• U isti vok dodajte dodatnu kašiku biljnog ulja i pržite 4 kriške slanine dok ne postanu hrskave. Izvadite slaninu iz woka i ostavite je sa strane.
• Vratite džigericu u vok i sipajte mešavinu od 1 kašike soja sosa, 1 kašike kineskog vina i 1 kašike kukuruznog škroba. Lagano pržite minut ili dok se sos ne zgusne i ravnomjerno ne prekrije jetru.
• Na kraju vratite hrskavu slaninu u vok i sve promiješajte. Poslužite toplo uz pirinač na pari i uživajte!

Korejska začinjena pileća džigerica

Ako tražite drugačiji način pripreme jetre, korejska začinjena pileća džigerica je odlična opcija. Ovo jelo je pomalo ljuto, ali je toplota lepo izbalansirana sa slatkim i slanim ukusima. Evo kako to napraviti:

• Počnite sa pripremom marinade. U posudi pomešajte 2 kašike gochujanga (korejskog čilija), 1 kašiku soja sosa, 1 kašiku meda, 1 kašiku susamovog ulja i 1 kašiku pirinčanog vina.
• Tanko narežite 1 funtu pileće džigerice i dodajte je u marinadu. Pobrinite se da je jetra ravnomjerno obložena i ostavite je da se marinira najmanje 30 minuta.
• Zagrijte vok ili veći tiganj na srednje jakoj vatri i dodajte 2 žlice biljnog ulja. Kada se ulje zagrije, dodajte mariniranu džigericu i pržite 5-6 minuta ili dok se džigerica ne skuva.
• Izvadite jetru iz woka i ostavite je sa strane. U isti vok dodati 1 glavicu luka i pržiti 2-3 minute dok se luk malo ne karamelizira.
• Vratite kuvanu džigericu u vok i sve dobro promiješajte. Poslužite toplo uz pirinač na pari i uživajte!

Japanska pileća jetra Yakitori

Ako ste ljubitelj mesa na ražnju, svidjet će vam se japanski jakitori s pilećom jetrom. Ovo jelo je odličan način da uživate u jetri kao užinu ili predjelo bogato proteinima. Evo kako da ga pripremite:

• Započnite pripremom yakitori sosa. U malom loncu pomiješajte 1/4 šolje soja sosa, 1/4 šolje mirina (japanskog slatkog pirinčanog vina), 1/4 šolje sakea (japanskog pirinčanog vina), 2 kašike šećera i 1 kašiku rendanog đumbir. Zakuhajte smjesu na srednjoj vatri i ostavite da se krčka 5-7 minuta ili dok se malo ne zgusne.
• Narežite 1 funtu pilećih džigerica na male komade i navucite ih na ražnjiće. Pobrinite se da komadi jetre budu ravnomjerno raspoređeni i da nisu previše zbijeni.
• Zagrijte roštilj ili tavu na srednje jakoj vatri i premažite ražnjiće za jetru s malo biljnog ulja. Pecite ražnjiće po 2-3 minute sa svake strane ili dok se džigerica ne ispeče.
• Kuvane ražnjiće od jetre premažite jakitori sosom i poslužite vruće. Enjoy!

Zamjena jetre u azijskim jelima

Ako niste ljubitelj jetre ili je ne možete pronaći u lokalnoj trgovini, ne brinite! Postoji mnogo drugih sastojaka koje možete koristiti za stvaranje sličnog okusa i teksture u vašim azijskim jelima. Evo nekoliko preporuka:

• Govedina ili svinjetina: ovo meso je odlična zamjena za jetru u pomfritu i drugim jelima. Pazite da ih dobro skuvate i dobro začinite soja sosom, đumbirom i belim lukom.
• Ekstra čvrsti tofu: Ako tražite vegetarijansku opciju, ekstra čvrsti tofu može biti odlična zamjena za jetru. Narežite ga na male komadiće i propržite sa omiljenim azijskim začinima.
• Crni pasulj: U kineskoj kuhinji crni pasulj se često koristi za dodavanje jedinstvenog umami okusa jelima. Možete ih koristiti umjesto jetre u pomfritu i umacima.

Savjeti za kuhanje s jetrom

Kuhanje s jetrom može biti malo nezgodno, ali uz prave tehnike možete napraviti ukusna i hranjiva jela. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Prije kuhanja uklonite višak masnoće ili membrane s jetre. Ovo će spriječiti da jetra postane previše tvrda ili žvakaća.
• Potopite jetru u mlijeko ili vodu najmanje 30 minuta prije kuhanja. To će pomoći u uklanjanju viška krvi i učiniti blažim okus jetre.
• Jetru narežite na tanke, ravne komade kako biste bili ravnomjerno kuhani.
• Ne prekuvajte jetru. Jetra treba da se kuva dok ne porumene u sredini. Ako ga kuvate predugo, postaće tvrd i suv.
• Koristite jetru kao glavni izvor proteina u jelima. Jetra je odličan izvor proteina i može biti hranljiv dodatak vašim obrocima.
• Pogledajte online recenzije i recepte kako biste stekli uvid u različite načine na koje ljudi prave jela od jetre. Uvijek postoji šansa da pronađete novi i uzbudljiv način pripreme jetre!

Da li je jetra zdrav izbor hrane?

Jetra je odličan izvor nutrijenata koji su neophodni za normalno održavanje i kontrolu tijela. Evo nekih od ključnih prednosti konzumiranja jetre:

• Jetra je bogata vitaminima A, B12 i D, kao i mineralima kao što su gvožđe, bakar i cink. Ovi nutrijenti igraju ključnu ulogu u podržavanju prirodne energije i imunološkog sistema tijela.
• Jetra sadrži spojeve zvane retinoidi, koji se nalaze u visokim koncentracijama u goveđoj jetri. Ti spojevi se u tijelu pretvaraju u korisni vitamin A i neophodni su za održavanje zdravog vida i kože.
• Jetra je također značajan izvor visokokvalitetnih proteina i zdravih masti, koji su oboje neophodni za uravnoteženu ishranu.
• Utvrđeno je da prisustvo brojnih spojeva u jetri, poput holina i karnitina, smanjuje rizik od srčanih bolesti i podržava funkciju mozga.

Kako uključiti jetru u svoju ishranu

Ako ste zainteresirani za dodavanje jetre u svoju prehranu, evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Obavezno se konsultujte sa svojim lekarom pre nego što dodate jetru u svoju ishranu, posebno ako već imate neka zdravstvena stanja.
• Jetru je najbolje konzumirati u malim količinama, ne više od jednom sedmično.
• Kada kuhate jetru, bitno je slijediti zvanične smjernice za kuhanje kako biste bili sigurni da je bezbedna za jelo.
• Jetra se može koristiti kao zamjena za drugo meso u tradicionalnim jelima, kao što su mesna štruca ili sos za špagete.
• Ako ste ograničeni budžetom, pileća džigerica je jeftinija alternativa goveđoj jetri.
• Budite oprezni kada kupujete jetru na lokalnim tržnicama, jer možda nije svježa ili može sadržavati štetne tvari.
• Jetra ima blago gorak okus, pa je najbolje početi s malim količinama i povećavati do većih porcija.
• Jetra može biti prilično raznovrsna i može uključivati ​​jela kao što su jetrena pašteta, džigerica i luk, pa čak i gulaš od jabuka i jetre.

The Bottom Line

Iako je jetra odličan izvor nutrijenata, treba je konzumirati umjereno. Dodavanje jetre u vašu ishranu može biti odličan način da povećate unos esencijalnih vitamina i minerala, ali bitno je da budete oprezni i da se pridržavate zvaničnih smernica kako biste bili sigurni da ćete dobiti dobrobiti bez ikakvih štetnih efekata.

zaključak

Dakle, tako se džigerica koristi u azijskoj kuhinji. To je odličan način da unesete neke dodatne vitamine i minerale u svoju ishranu. Možete ga kuvati na razne načine, a odličnog je ukusa sa povrćem i pirinčem. Nadam se da ste danas naučili nešto novo. Dakle, ne bojte se probati!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.