Otkrijte razliku: Jiu Niang vs Amazake

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano mart 23, 2023

Mnogo je zabune oko jiu nianga i amazake. Oba su pića od pirinča, ali da li su ista?

Jiu niang je kineski napitak od fermentirane riže, dok je amazake japanski bezalkoholni fermentirani pirinčani napitak. Iako su oboje pirinčani napici, veoma se razlikuju.

Pogledajmo razlike i sličnosti između jiu nianga i amazakea.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Jiu Niang vs Amazake: Poređenje dva slatka pića od riže

I jiu niang i amazake su slatki pirinčani napitci koji su popularni u Japanu, odnosno Kini. Iako imaju neke sličnosti, postoje i neke ključne razlike u njihovim sastojcima i načinima pripreme:

• Jiu niang se proizvodi fermentacijom kuhanog glutinoznog pirinča s vodom i prirodnim enzimom zvanim amilaza. Smjesa se zatim ostavi na toplom mjestu nekoliko dana dok ne postane blago kisela i alkoholizirana.
• Amazake se, s druge strane, pravi kuvanjem pirinča sa vodom i koji (vrsta plijesni) na niskoj temperaturi nekoliko sati. Smjesa se zatim ohladi i dodaje šećer da se zasladi.

Ukus i konzistentnost

Okus i konzistencija jiu nianga i amazakea su također prilično različiti:

• Jiu niang je blago kiselkastog i alkoholnog ukusa, retke i vodenaste konzistencije.
• Amazake je, s druge strane, sladak i kremast, gušće konzistencije nalik na kašu.

Posluživanje i uživanje

Kada je u pitanju posluživanje i uživanje u jiu niangu i amazakeu, postoje neke važne razlike koje treba imati na umu:

• Jiu niang se tradicionalno služi u maloj posudi, često kao desert ili užina. Može se koristiti i kao sastojak za kuvanje u nekim receptima.
• Amazake se često servira topao tokom zimskih mjeseci i popularno je piće tokom Hina Matsuri festivala u Japanu. Može se koristiti i kao zaslađivač ili zamjena za šećer u kuvanju i pečenju.

Koju biste trebali isprobati?

Ako ste upoznati sa sakeom ili drugim japanskim napitcima od riže, vjerovatno ćete uživati ​​u slatkom i kremastom okusu amazakea. S druge strane, ako volite fermentisanu hranu i želite da probate nešto novo, jiu niang bi mogao biti savršeno piće za vas.

U svakom slučaju, i jiu niang i amazake su ukusni i jedinstveni slatki napici od riže koje vrijedi probati barem jednom. Pa zašto ne kliknuti na recept i dati im šansu?

Šta je Amazake?

Amazake je tradicionalno japansko slatko pirinčano piće koje se obično konzumira kao napitak ili se koristi kao osnovni sastojak u raznim namirnicama. Naziv "amazake" doslovno znači "slatki sake", ali to je bezalkoholno piće. Nastaje fermentacijom pirinča sa koji, vrstom pirinča u sladu, koji razlaže pirinčan škrob u jednostavne šećere.

Sastojci u Amazakeu

Sastojci koji se obično koriste u amazakeu su pirinač, koji i voda. Neke moderne verzije mogu sadržavati miso, soju ili druge arome. Piće je obično niskog sadržaja alkohola, što ga čini sigurnijom opcijom za one koji odluče da ne konzumiraju alkohol.

Amazake u japanskoj kulturi

Amazake se spominje u raznim klasičnim japanskim tekstovima, uključujući Nihon Shoki Chronicles i Kojiki knjigu. Bilo je popularno piće tokom perioda Kofun, a konzumirali su ga i Korejanci i Kinezi. Danas je amazake popularno piće koje mnogi uživaju i često se služi kao besplatno piće uz obroke.

Ostali napici od fermentirane riže

Amazake nije jedini napitak od fermentirane riže u Japanu. Ostala popularna pića uključuju sake, sikhye (korejsko piće od ječma) i lagano fermentisana pirinčana pića. Ovi napici postaju sve popularniji jer ljudi uživaju u njihovim jedinstvenim okusima i zdravstvenim prednostima.

Šta je Jiu Niang?

Jiu Niang je tradicionalno kinesko slatko pirinčano vino u kojem se uživa vekovima. Pravi se fermentacijom kuhane ljepljive riže s vodom i kvascem, a obično se služi kao desert ili međuobrok. Evo nekoliko ključnih tačaka koje treba znati o jiu niangu:

• Jiu niang se pravi miješanjem kuhanog ljepljivog pirinča s vodom i kvascem, a zatim ostavljanjem da odstoji neko vrijeme da fermentira.
• Procesom fermentacije nastaje slatko, blago alkoholno piće koje se često služi kao desert ili međuobrok.
• Jiu niang se obično nalazi u Kini, ali je popularan i u drugim dijelovima Azije, uključujući Japan.
• Postoje različite vrste jiu nianga, uključujući slatke i slane varijante.
• Za Jiu niang se kaže da ima brojne zdravstvene prednosti, uključujući povećanje energije i pomoć u probavi.

Kako napraviti Jiu Niang

Pravljenje jiu nianga kod kuće relativno je jednostavan proces, ali zahtijeva malo vremena i strpljenja. Evo nekoliko ključnih koraka koje treba slijediti kada pravite jiu niang:

• Očistite i isperite ljepljivu rižu, a zatim je potopite u vodu nekoliko sati.
• Kuhajte pirinač na pari dok se ne skuva, a zatim ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
• Skuvani pirinač pomešati sa vodom i kvascem, pa ostaviti da odstoji nekoliko dana da fermentira.
• Redovno provjeravajte jiu niang kako biste bili sigurni da pravilno fermentira. Trebalo bi da počne da miriše blago slatko i alkoholno.
• Kada je jiu niang spreman, uklonite gruba zrna ili komadiće i čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu.

Evolucija Amazakea: od antičkih vremena do modernog Japana

Priprema amazake je delikatna umjetnost koja zahtijeva pažljivu kontrolu temperature i vremena. Proces počinje kuhanjem bijelog pirinča kratkog zrna u velikoj posudi vruće vode dok se potpuno ne skuva. Zatim se pirinač zgnječi i pomeša sa vodom, šećerom i prirodnim enzimom zvanim "koji", koji pomaže da se skrob u pirinču razgradi i pretvori u šećer. Smjesa je poklopljena i ostavljena da se stegne na toploj temperaturi nekoliko sati, dopuštajući koji-ju da radi svoju magiju.

Izvanredna funkcija Amazakea

Amazake je izvanredna hrana bogata nutrijentima i vlaknima. Također je odlična zamjena za obični šećer i može se koristiti u raznim receptima. Amazake se često servira kao topli napitak tokom zimskih mjeseci, ali se može poslužiti i hladan ljeti. To je popularna hrana u Japanu i nadaleko je poznata onima koji vole tradicionalnu japansku kuhinju.

Ultra-zdrava verzija Amazakea

Postoji i ultra-zdrava verzija amazakea pod nazivom "Takakibi Amazake", koja se pravi od vrste riže koja se zove "takakibi". Ova riža sadrži više vlakana od obične riže i stoga je zdravija opcija. Takakibi amazake priprema se na sličan način kao i obične amazake, ali je nešto tamnije boje i ima nadimak „pin“.

Moderni Amazake

Danas je amazake široko dostupan u Japanu i može se naći u mnogo različitih oblika, uključujući prah, tekućinu i plijesan. Često se koristi kao prirodni zaslađivač u kuvanju i pečenju i popularan je sastojak miso supe. Priprema amazakea je postala lakša uz korištenje moderne tehnologije, ali tradicionalne metode i dalje koriste oni koji žele postići najbolji okus i teksturu.

Istorija Jiu Nianga

Jiu niang je osnovna hrana u mnogim dijelovima Kine i široko je dostupna na lokalnim tržištima. Takođe se obično koristi kao pojačivač energije i kaže se da je dobar za ljude koji su bolesni. U Japanu se jiu niang naziva "amazake" i popularno je piće tokom zimskih mjeseci. Često se servira topla, u zavisnosti od željenog ukusa.

Različite vrste Jiu Nianga

Postoji mnogo različitih vrsta jiu nianga, ovisno o vrsti riže koja se koristi i određenom dodanom zaslađivaču. Neke uobičajene vrste jiu nianga uključuju:

• Grubi jiu niang: Ova vrsta jiu nianga se pravi od pirinča koji je izrezan na male komade i obično se koristi u kineskoj kuhinji.
• Fini jiu niang: Ova vrsta jiu nianga se pravi od pirinča koji je samleven u fini prah i obično se koristi u japanskoj kuhinji.
• Mesni jiu niang: Ova vrsta jiu nianga se pravi dodavanjem mesa u proces fermentacije, što rezultira slanim i blago slatkim okusom.

Sadašnjost i budućnost Jiu Nianga

Danas je jiu niang i dalje popularno piće i sastojak hrane u Kini i Japanu. Široko je dostupan na lokalnim tržištima i može se kupiti i direktno od proizvođača. Sa svojim odličnim svojstvima prirodne fermentacije i brojnim zdravstvenim prednostima, jiu niang je piće i hrana koja će zasigurno ostati osnovna u kineskoj i japanskoj kulturi u narednim stoljećima.

Kako poslužiti amazake

Prije nego što zaronimo u upute, provjerimo imamo li sve što nam je potrebno da napravimo i poslužimo amazake:

• 1 šolja koji (pirinča koji je inokulisan plijesni Aspergillus oryzae)
• 4 šolje vode
• 1/2 šolje šećera (možete koristiti zamjene poput meda ili javorovog sirupa ako želite)
• Veliki lonac ili kuhalo za rižu s funkcijom „održavanje topline“.
• Termometar (opciono, ali od pomoći za održavanje kontrole temperature)
• Tkanina ili kalup za postavljanje amazakea
• Igla ili viljuška za bušenje rupa u kalupu
• Zdjela u kojoj ćete poslužiti amazake

instrukcije

1. Isperite koji u hladnoj vodi i ostavite da odstoji 1-2 sata da omekša.
2. Ocijedite koji i dodajte ga u veliki lonac ili kuhalo za pirinač sa 4 šolje vode.
3. Smesu kuvajte na laganoj vatri (oko 140ºF) 8-10 sati, povremeno mešajući da ne zagori. Ako koristite kuhalo za rižu, postavite ga na funkciju “kaša”.
4. Nakon 8-10 sati smjesa bi se trebala zgusnuti i malo tamnije boje. Isključite vatru i ostavite da se ohladi na oko 120ºF.
5. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Prebacite smjesu u krpu ili kalup i pokrijte je poklopcem ili krpom. Probušite rupe u kalupu kako biste omogućili cirkulaciju zraka.
7. Ostavite amazake na sobnoj temperaturi 6-8 sati kako bi došlo do fermentacije. Što ga duže pustite da odstoji, to će postati slađe i alkoholnije.
8. Kada se proces fermentacije završi, amazake treba da bude dovoljno slatka i gusta. Možete ga poslužiti toplo ili hladno, ovisno o vašoj želji.
9. Za posluživanje odmjerite željenu količinu u činiju i uživajte!

Savjeti i trikovi

• Vodite računa da održavate konstantnu temperaturu tokom procesa kuvanja i fermentacije. Prevruće i enzimi će biti uništeni, previše hladno i fermentacija neće napredovati.
• Ako nemate aparat za kuhanje riže s funkcijom “održavanje topline”, možete koristiti termos ili spori štednjak za održavanje temperature.
• Ako volite okus amazakea, ali ne želite da prolazite kroz muke oko pravljenja od nule, instant amazake mješavine dostupne su u mnogim trgovinama prehrambenih proizvoda i online prodavačima.
• Amazake je popularno piće tokom festivala Hina Matsuri u Japanu, ali se u njemu može uživati ​​tijekom cijele godine kao zdrava i prirodna slatka poslastica.

Kako služiti Jiu Niang

• Jiu niang je slatki desert od fermentisanog pirinča koji se najbolje služi hladan.
• Prije konzumiranja obavezno provjerite napredak procesa fermentacije.
• Što duže pirinač stoji, jači će biti aroma i ukus.
• Za konzumiranje jednostavno sipajte jiu niang u čašu i uživajte.

Čuvanje Jiu Nianga

• Ako vam je ostao jiu niang, čuvajte ga u steriliziranim staklenkama ili posudama sa čvrstim poklopcem.
• Pobrinite se da jiu niang potpuno prekrijete tekućinom kako biste spriječili bilo kakve neželjene promjene u procesu fermentacije.
• Ako jiu niang želite čuvati duže vrijeme, zamrznite ga u manjim posudama kako biste ga lakše odmrznuli i kasnije konzumirali.
• Pazite da jiu niang ne čuvate predugo, jer može postati kašasta i izgubiti svoju prirodnu slatkoću.

alternativne metode

• Ako nemate vremena ili strpljenja da čekate proces fermentacije, možete pokušati napraviti instant jiu niang miješanjem kuhanog glutinoznog pirinča s toplom vodom i kvascem.
• Druga opcija je kuhanje riže pod pritiskom s vodom i kvascem, što može ubrzati proces fermentacije i rezultirati sličnim okusom tradicionalnom jiu niangu.
• Također možete pokušati dodati druge sastojke poput voća ili začina kako biste stvorili jedinstveni profil okusa.

Prijedlozi za posluživanje

• Jiu niang se može poslužiti kao samostalan desert ili koristiti kao preljev za druga jela.
• Odlično se slaže sa svježim voćem, orasima ili šlagom.
• Za toplu i utješnu poslasticu, pokušajte namazati jiu niang na tost ili ga umiješati u zobene pahuljice.
• Jiu niang se također može koristiti u slanim jelima, kao što su pomfrit ili marinade, kako bi se dodao sladak i pikantan okus.

zaključak

Koje je bolje? Oba su ukusna, ali ako tražite slatki napitak od pirinča koji je bezalkohol, onda je Amazake pravi izbor. Jiu niang je malo tradicionalniji i u njemu se može uživati ​​kao zalogaj za desert. Nadam se da vam je ovaj vodič pomogao da odlučite koji je pravi za vas!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.