Kalabasa: Saznajte više o lokalnoj filipinskoj skvošu
Zima dolazi sa obiljem toplih jela i udobne hrane.
Supe i variva postaju glavni dio sedmičnog jelovnika, a police koje su nekada bile zauzete osvježavajućim povrćem pune su krepkih poslastica.
A za ljubitelje filipinske kuhinje, jedan od onih srdačnih poslastica vjerovatno će biti kalabasa.
Također poznata kao “Cucurbita maxima” i “calabaza”, Kalabasa je zelenkasta tikva koja se uzgaja u tropskim regijama Amerike, uključujući Kubu, Portoriko i Floridu, te zemlje poput Zapadne Indije i Filipina. Jede se sirovo, sotirano ili se pravi u gulaš, najzloglasniji, Ginaatang.
Međutim, da li je ovo sve što trebate znati o tome? Definitivno ne!
U ovom ćemo članku zaroniti duboko u sve što treba znati o Kalabasi, od samog imena do upotrebe, porijekla, zdravstvenih prednosti i svega između.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je Kalabasa?
Kalabasa je a zimska tikva čuveno uzgaja na Filipinima, Zapadnoj Indiji i tropskim i suptropskim američkim regijama.
Ima tamnozelenu boju, koja može postati žuta kada postane prezrela. Ponekad i srednje zrela kalabasa može imati žute oznake.
Njegov oblik podsjeća na običan bundeva uglavnom, sa korom obloženom okomitim grebenima, i težak je od 5 do 50 funti.
Squash je također poznat kao "calabaza", krovni izraz koji se na španskom jeziku koristi za razne tikvice.
Međutim, na Filipinima je sinonim za samo jednu vrstu.
Baš kao i mnoge druge azijske namirnice, popularnost Kalabase ili "calabaze" lako prelazi granice.
Poznat je svuda gde žive Španci i Azijati, od Filipina preko Latinske Amerike do Španije, pa čak i nekih delova Evrope.
Zbog svog mekog, slatkastog ukusa, uklapa se u svaki recept, bilo slatko ili slano.
Možete ga peći, peći, kuhati, dinstati, dinstati ili čak peći na roštilju. Štaviše, možete ga dodati i u pomfrit, kari i variva.
Kalabasa ima blag, orašasti, slatki okus koji podsjeća na puter i tikvu od žira. To je također jedan od razloga zašto se često koristi kao zamjena za prethodno spomenuto u većini recepata.
Kulinarska svestranost ove tikvice jednostavno je bez premca.
Osim toga, bogat je izvor esencijalnih nutrijenata za tijelo koji pomažu hraniti vaše tijelo, kako iznutra tako i izvana.
Iako je Kalabasa dostupna na tržištu tokom cijele godine, najsvježije se mogu naći samo zimi, kada je sezona na vrhuncu, a potražnja je na vrhuncu.
Šta znači kalabasa?
Kalabasa je filipinska riječ posuđena iz španske riječi "calabaza", što znači bundeva.
Iako je "Calabaza" generički izraz za svaku zimsku tikvu na španjolskom, Kalabasa se odnosi na određenu tikvu koja se stalno uzgaja i koristi na Filipinima.
Kako se kuva Kalabasa?
S obzirom na to da je Kalabasa jedna od najčešće uzgajanih tikvica na Filipinima, pretvorile su se u super svestranu hranu.
Kuvaju ga i poslužuju na mnogo različitih načina. Zapravo, više od polovine recepata za kalabasu dolazi sa Filipina.
Možete ga peći, sotirati, peći, dinstati, pa čak i pržiti uz miješanje. Međutim, ovo su neobavezni i prilično neobični načini kuhanja kalabase.
Kada su u pitanju jela s potpisom pripremljena sa Kalabasom, to je ništa drugo do zloglasna filipinska jela, ginataang kalabasa.
To je gulaš sa kokosovim mlekom, povrćem, kalabasa tikvicama i nekim blagim začinima.
Dobijeno jelo je divan i obilan ugodan obrok sa mešavinom slatko-ljutih ukusa, koji se najbolje servira uz pirinač.
Kalbasu možete staviti i u svoje omiljene pudinge, pite, supe ili recepte koji zahtevaju maslac ili bundevu zbog sličnog ukusa i teksture.
Koje je porijeklo kalabase?
Prema 'Bilten botaničkog kluba Torrey,' Cucurbita moschata potiče iz Amerike i uzgaja se u regiji oko 5000-7500 godina.
Arheološki zapisi sugeriraju da je Cucurbita bio primarni poljoprivredni proizvod drevne Amerike i glavni izvor ishrane pretkolumbovskih civilizacija na zapadnoj hemisferi.
Nije bilo pomena o tikvicama ili tikvicama u bilo kojoj kuhinji širom sveta, sve do 1492. godine, nakon španske invazije na Ameriku.
Kako su se Španci selili u Evropu i druge regije svijeta kroz kontinuirana osvajanja, oni su također nosili Cucurbitu sa sobom.
S vremenom, Cucurbita je postala prilično uobičajen sastojak hrane širom svijeta i utjecala je na mnoge kuhinje, a na vrhu su sjevernoamerička i filipinska kuhinja.
Takođe su dali naziv "Calabaza" tikvicama, zajednički naziv za sve vrste Cucurbita Moschata, koje su, uz male modifikacije, postale "Kalabasa", prema filipinskom jeziku.
Iako tikva do sada nije uspela da postane primarni poljoprivredni proizvod nijednog regiona, ona je i dalje snažno prisutna u kuhinji svakog mesta koje su Španci nekada naseljavali.
Filipini, moderna Španija, Meksiko i južnoameričke zemlje su samo neke.
Koja je razlika između kalabase i bundeve?
Dok Kalabasa i bundeva mogu izgledati isto nepoznatom oku, one su veoma različite. Da bih svoju poentu razradio, pogledajmo njihove razlike, jednu po jednu:
Boja
Kalbasa ima dominantnu tamnozelenu boju, često prošaranu žutom bojom.
Ako je to zrelija tikva, često ćete vidjeti zelenu boju gotovo u potpunosti zasjenjenu žutom.
Međutim, i dalje ćete moći uočiti razliku zbog suptilnih zelenih mrlja.
S druge strane, bundeva ima čistu žutu boju bez ikakvih naznaka zelene. Lako ga možete prepoznati kada ga postavite pored kalabase.
Osim toga, u poređenju sa često neujednačenim oblikom kalabase, bundeva ima veoma okrugli oblik, što je čini odmah prepoznatljivom kada se stavi pored tikvice.
Koža
Bundeva ima veoma tvrdu kožu u poređenju sa kalabasom ili bilo kojom tikvom. Zbog toga je bundeve veoma teško rezati.
Ako niste isjekli bundevu, možda bi bila dobra ideja započeti svoje kulinarsko putovanje kalabasom. Uostalom, nema velike razlike u ukusu.
Interni sadržaj
Dok otvarate kalabasu i bundevu, vidjet ćete da obje imaju sličnu teksturu. Međutim, ono što je drugačije je njihova boja.
Zrela kalabasa je žuta sa nijansama narandže, dok je bundeva narandžasta iznutra kao i spolja.
Ako vidite bilo koju drugu boju nakon što otvorite bilo koju od njih, to znači da nisu zreli i stoga nisu spremni za kuhanje.
dostupnost
Bundeve se beru ljeti i mogu se koristiti samo zimi.
S druge strane, kalabasa se uzgaja i dostupna je tokom cijele godine, bez obzira na godišnje doba.
Još jedna sjajna stvar kod kalabase je da je odlična zamjena za bundevu u svakom receptu.
Dakle, čak i ako nemate bundeve, a vaš recept to zahtijeva, uvijek možete koristiti kalabasu da je zamijenite.
Alternativno, možete koristiti i tikvice od maslaca da pripremite svoje omiljene recepte.
Popularni netradicionalni recepti za pravljenje sa Kalabasom
Kalabasa je veoma svestrana tikvica. Ako se dočepate jednog, postoji stotinu različitih jela od kojih možete napraviti, a svaki put će biti ukusno.
Slijedi nekoliko sjajnih, ne tako tradicionalnih recepata sa kalabasom koje morate isprobati odmah! Najbolja stvar kod njih? Možete ih napraviti i sa svježim i sa ostacima tikvica.
Ravioli sa filom od tikvica
Ravioli se mogu puniti s mnogo različitih sastojaka kako bi dobili neke zanimljive okuse. A među njima, tikvica je oduvijek bila među najpopularnijim.
Završite sa naribanim parmezanom i ništa nije ukusnije.
Pecite kalabasu, svinjetinu i luk
Pa, kalabasa, ili općenito tikvice, najbolje se koriste kao prilog zbog njihovog niskog profila proteina.
Međutim, kada se peče sa svinjskim kotletima, crvenim lukom i timijanom, imat ćete jedno od najhranljivijih, najukusnijih i najaromatičnijih jela. Trebao bi jednom probati.
Pečena tikva
Ništa nije bolje od krepke supe u hladnoj zimskoj noći. Ako vam ostane kalabase, pomiješajte je sa čorbama od povrća, lukom i gomilom začina, i voila!
Imate ukusnu vegetarijansku supu u kojoj možete uživati. Najbolja stvar? Možete ga napraviti sa bilo kojom tikvom, bilo kalabasom ili ne.
Squash rižoto
Rižoto je italijanska glavna namirnica u kojoj se uživa tijekom cijele godine sa svim sezonskim sastojcima koje možete dobiti, a tikve nisu izuzetak.
Samo skuhajte malo kalabase, umiješajte je u pirinač i ukrasite je sa listovima. Možda će postati jedna od vaših omiljenih utješnih namirnica.
Pasirana kalabasa
Jeste li ikada probali ginataang kalabasu? Ako jeste, možda ćete tek morati da probate ginataang sa zgnječenom kalabasom.
Unaprijed vam možemo reći da može učiniti čaroliju ukusnom jelu.
Sljedeći put kada budete pravili ginataang kod kuće, potrudite se i zgnječite tikvu umjesto da je režete na komade. Svidjet će vam se koliko definirani okusi mogu postati.
Kalabasa dip
Sve je ukusnije uz gusti i aromatičan umak.
Pojačajte ukus svoje omiljene duboko pržene svinjetine, morskih plodova, krekera i grickalice slatkim pireom od tikvica sa strane.
Šta se dobro slaže sa kalabasom?
Zaista se svodi na sezonu, kao i na to kako kuvate kalabasu.
Općenito, kalabasa se smatra odličnim spojem s proteinskim jelima zbog svog općenito niskog profila proteina i linearnog okusa.
Odvažna aroma proteinskih jela ne samo da oplemenjuje ukupni ukus tikvice, već vam takođe pruža i toliko potrebne proteine da ispunite potrebe vašeg tela.
Neka od najčešće uparujućih jela sa kalabasom (unutar i izvan Filipina) uključuju začinjeno pileće pečenje, goveđi ćevap, jagnjeći kari, duboko prženu jagnjetinu i plodove mora.
Kalabasa se često služi kao umak u većini ovih jela.
Zdravstvene prednosti kalabase
Osim činjenice da je kalabasa cijenjena zbog svoje svestranosti kao i svaka druga tikvica, voljena je i zbog svojih nevjerovatnih zdravstvenih prednosti.
Bogata je svim esencijalnim vitaminima i mineralima za ishranu vašeg tela iznutra i spolja.
Slijede neke od značajnih prednosti povezanih s redovnim jedenjem kalabase:
Kalabasa je bogat izvor karotenoida, uključujući beta-karoten, lutein, zeaksantin i likopen.
istraživanje pokazuje da kombinovani efekat ovih karotenoida može značajno smanjiti šanse za zdravstvene probleme povezane sa starenjem.
To uključuje makularnu degeneraciju (bolest oka koja zamagljuje vaš centralni vid), neurodegenerativne bolesti poput Alchajmerove bolesti i kardiovaskularne bolesti.
Štaviše, oni takođe pomažu u jačanju vašeg imunološkog sistema protiv različitih stanja.
Može pomoći u probavi i prevenciji dijabetesa
Kalabasa ima veoma nizak glikemijski indeks, koji je neophodan za održavanje nivoa šećera u krvi.
Međutim, ono što je važno je velika količina vlakana koja se nalazi u tikvi, koja takođe uključuje pektin.
Pektin pomaže tijelu u probavi.
Postaje gelasta supstanca kada dođe u kontakt s vodom, pomažući omekšavanju stolice i omogućavajući da ona relativno brže prođe kroz probavni trakt.
Osim toga, pektin također pomaže u regulaciji nivoa inzulina i šećera u tijelu.
A laboratorijska studija na štakorima je potvrđeno da visok pektin u tijelu pomaže u povećanju tjelesne tolerancije na bolesti povezane s povećanim šećerom, kao što je dijabetes tipa II.
Može poboljšati vid
Znate li da jedna tikva sadrži više od 400% vaših dnevnih potreba za vitaminom A? Možda je teško povjerovati, ali je istina.
Kao što je spomenuto, tikve su izuzetno bogate karotenoidima, uključujući beta-karotenoide.
Beta-karotenoid je vrsta karotenoida koji tijelo dijeli i pretvara u vitamin A, što je imperativ za održavanje vida.
Jedući kalabasu, dobijate i direktan i indirektan vitamin A, osiguravajući da vaše oči budu bezbedne od bilo kakvih bolesti u budućnosti.
Može pomoći u mršavljenju
Šolja kalabase sadrži oko 36 kalorija, 7 grama ugljenih hidrata i manje od 1 grama masti.
To ga čini gotovo bez masti i može vam puno pomoći ako ste na vegetarijanskoj prehrani i tražite nešto ukusno i zdravo.
Ono nekoliko kalorija koje kalabasa ima takođe potiče od malo ugljenih hidrata koji se nalaze u njima.
Može pomoći u prevenciji raka
Karotenoidi koji se nalaze u kalabasi, osim što pomažu probavi i štite vas od dijabetesa, imaju i antioksidativno djelovanje na tijelo.
Štiti vas od svih toksina koji bi mogli doprinijeti razvoju ćelija raka u tijelu.
Tikve takođe imaju razumne količine vitamina c, koji igra veliku ulogu u sprečavanju preranog starenja i replikacije ćelija raka u telu.
Osim toga, dobra količina vitamina A osigurava male šanse za razvoj usne šupljine i raka pluća.
Postoje li nuspojave konzumiranja kalabase?
Općenito, kalabasa je vrlo hranljivo povrće bez nuspojava na vaše zdravlje.
Međutim, trebali biste se posavjetovati s liječnikom ako osjetite svrab oka ili osip na koži nakon kuhanja i jedenja tikve.
Možda ste alergični na tikve i bundeve.
zaključak
Filipinska kuhinja poznata je po jedinstvenim, ali jednostavnim i ukusnim receptima, a dobar dio njih se pravi od tikvica, tačnije od kalabase.
Međutim, ono što ga čini boljim je svestranost kalabase, njena sposobnost da se uklopi u svaki obrok na stotinu različitih načina.
Njegova jedinstvena tekstura delikatnog ukusa čini ga dobrim izborom za svako jelo, bilo da je u pitanju vaša omiljena supa ili samo još jedno prženje.
U ovom članku pokušali smo pokriti sve što trebate znati o kalabasi, od samog naziva do medicinskog značaja i upotrebe kao uobičajene hrane širom svijeta.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.