Hrana iz regije Kansai: Potpuni vodič za najbolju lokalnu kuhinju

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano maj 29, 2023

Regija Kansai leži u južno-centralnoj regiji glavnog japanskog ostrva Honshū. Regija uključuje prefekture Mie, Nara, Wakayama, Kyoto, Osaka, Hyōgo i Shiga. Ovisno o tome ko pravi razliku, uključeni su i Fukui, Tokushima, pa čak i prefektura Tottori.

Dok se upotreba termina „Kansai“ i „Kinki“ menjala tokom istorije, u većini modernih konteksta upotreba ova dva termina je zamenljiva. Urbana regija Osaka, Kobe i Kjoto (regija Keihanshin) je druga najnaseljenija u Japanu nakon područja Velikog Tokija.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Ukusno putovanje kroz gastronomska čuda Kansaija

Ah, regija Kansai – gastronomski raj koji se nalazi u srcu Honshua, glavnog japanskog ostrva i jednog od mnogih Japanske regije. Dom za sedam različitih prefektura, ova regija može se pohvaliti dubokim kulturnim naslijeđem koje je opravdano poznato po svojoj ukusnoj kuhinji. Od bogatstva morskih plodova Wakayame do delikatnih jela od tofua iz Kjota, Kansaijev kulinarski krajolik proteže se širokim rasponom, odražavajući hiljadu različitih ukusa i stilova.

Seafood Delights i Porky Pleasures

Kao strastveni gurman, imao sam zadovoljstvo da iz prve ruke istražim Kansaijeva gastronomska čuda. Jedna stvar koja me je dojmila je ljubavna afera ovog regiona sa morskim plodovima. Bilo da se radi o najsvježijem ulovu iz izdašnih voda Wakayame ili o zloglasnoj fugu (pufferfish) iz Hyogoa, Kansaijeva igra morskih plodova je jaka.

Ali ovdje se ne radi samo o ribi. Kansai je također poznat po svojim sočnim jelima od svinjetine. Uzmimo, na primjer, svinjsku potrbušinu koja se topi u ustima iz Osake, koja kombinuje nežno meso sa bogatim, slanim sosom – pravi dokaz kulinarskog umeća ovog regiona.

Luk, kiseli krastavci i sve tangy

Kansaijeva kuhinja nije samo o glavnim sastojcima; takođe se radi o sporednoj glumačkoj ekipi. Luk, na primjer, igra glavnu ulogu u mnogim jelima, dodajući ugodnu hrskavost i pikantnost mješavini. I ne zaboravimo ljubav regije prema kiselim delicijama. Od sveprisutnog umeboshija (ukiseljenih šljiva) do manje poznatog, ali jednako ukusnog shibazukea (kiseli krastavci i patlidžan), Kansaijeva igra kiselih krastavaca je na pravom mjestu.

Fuzija ukusa: Kansaijev jedinstveni kulinarski stil

Ono što izdvaja kuhinju Kansaija je njena jedinstvena sposobnost kombinovanja različitih ukusa i stilova, stvarajući jela koja su i moderna i duboko ukorenjena u tradiciji. Evo nekoliko primjera Kansaijevih prepoznatljivih jela koja pokazuju ovu fuziju okusa:

• Okonomiyaki: Popularna slana palačinka iz Osake, koja se obično pravi od tankog tijesta, kupusa i raznih dodataka, uključujući svinjetinu, plodove mora i sir.
• Takoyaki: Još jedan favorit Osake, ove okrugle grickalice veličine zalogaja punjene su nežnim komadićima hobotnice i prelivene oštrim sosom i palamidi.
• Ise Udon: Porijeklom iz prefekture Mie, ovo jelo sadrži guste, žvakane udon rezance u bogatom soju na bazi soje, često ukrašene zelenim lukom i komadićima tempure.

Kao što vidite, gastronomija Kansaija je raznolika i živahna kao i sam region. Stoga, ako se ikada nađete u ovom dijelu Japana, svakako ponesite apetit - očekuje vas kulinarska avantura kakva nijedna druga!

Hyogo: Kulinarska avantura kroz vrijeme i ukus

Dok sam šetao ulicama prefekture Hyogo, nisam mogao a da ne budem zadivljen bogatom kulinarskom istorijom koja me okruživala. Od kraljevskih kaiseki obroka u kojima su nekada uživali lordovi i kraljevske porodice, do skromne ulične hrane koja oduševljava lokalno stanovništvo vekovima, kuhinja Hyogoa je zaista svedočanstvo umetnosti i strasti njegovih ljudi.

Jedno od najreprezentativnijih jela Hyogoa je mramorna govedina Kobe, delikatesa koja je postala sinonim za regiju. Nježna tekstura koja se topi u ustima i bogat okus ovog cijenjenog mesa je zaista vrhunac gastronomije. Ali kulinarska avantura tu ne staje; Hyogo je također dom niza jedinstvenih i ukusnih jela koja prikazuju raznolike sastojke i okuse regije.

Divna jela iz Hyogoa

Dok sam nastavljao svoje kulinarsko putovanje kroz Hyogo, otkrio sam neka od najomiljenijih jela u regionu, uključujući:

• Himeji Oden: Utješno jelo za vruće lonce napravljeno od asortimana povrća, ribljih kolača i drugih sastojaka kuhanih u slanoj čorbi. Degustacija ovog jela u senci veličanstvenog dvorca Himeji bilo je iskustvo koje nikada neću zaboraviti.

• Ikanago no Kugini: Jedinstveno i ukusno jelo napravljeno od ikanaga (peščane jegulje) kuvano u slatkoj i slanoj glazuri od soja sosa. Hrskava, izlomljena jegulja bila je divan kontrast mekom, nežnom povrćem koje je pratilo.

• Akashiyaki: Poznate i kao „kuglice sa knedlama od hobotnice“, ove ukusne poslastice s uličnom hranom napravljene su od pahuljastog tijesta od jaja punjenog nježnim komadićima hobotnice i poslužene sa slanim sosom za potapanje.

• Takenoko Soba: Osvježavajuće i zadovoljavajuće jelo napravljeno od tankih soba rezanaca i nježnih izdanaka bambusa, pravi kulinarski glasnik proljeća u Hjogu.

Umetnost kaisekija i čaja u Hjogu

Nijedno putovanje kroz kulinarski krajolik Hyogoa ne bi bilo potpuno bez doživljaja izvrsne kaiseki kuhinje u regiji. Ovi obroci s više sljedova prikazuju najfinije sezonske sastojke i umijeće kuhara, a svako jelo je pažljivo pripremljeno i prezentirano. Imao sam sreću da uživam u kaiseki obroku u Nišimuraji, poznatom ryokanu u Kinosaki Onsenu, gde su me delikatni ukusi i zadivljujuća prezentacija ostavili u čudu.

Naravno, nijedan kaiseki obrok ne bi bio potpun bez šoljice zelenog čaja, a Hyogoova strast prema ovom drevnom napitku je evidentna u njegovim brojnim čajdžinicama i cha (čaj) baštama. Umirujuća aroma i suptilni okusi čaja poslužili su kao savršena dopuna obroku, a nisam mogao a da ne osjetim povezanost s kraljevskim i plemenitim nasljeđem regije dok sam pijuckao čaj.

Dok razmišljam o svom kulinarskom putovanju kroz Hyogo, zadivljen sam nevjerovatnom raznolikošću i bogatstvom kuhinje regije. Od kraljevskih kaiseki obroka do skromne ulične hrane, gastronomsko nasljeđe Hyogoa proteže se kroz milenijum i nudi ukus japanske istorije i kulture koji je zaista nezaboravan.

Predivan Kjoto: Kulinarsko putovanje kroz drevnu prestonicu Japana

U Kjotu, drevnoj prestonici Japana, umetnost kaisekija je kulinarsko iskustvo koje se usavršavalo tokom jednog milenijuma. Ovaj tradicionalni obrok sa više sljedova pravi je prikaz bogate gastronomske baštine Kjota. Sjećam se svog prvog kaiseki iskustva, gdje je svako jelo bilo pažljivo pripremljeno i predstavljeno s najvećom pažnjom i umjetnošću. Okusi su bili delikatni, a opet nezaboravni, a prezentacija je bila ništa drugo do remek-djelo. Kaiseki se ne odnosi samo na hranu, već i na uvažavanje promjena godišnjih doba i ljepote prirode.

Uživanje u ukusima sobe iz Kjota

Dok sam šetao ulicama Kjota, nisam mogao a da ne primetim obilje soba restorana. Ovo jednostavno, ali ukusno jelo napravljeno je od heljdinih rezanaca i glavna je namirnica u kulinarskoj sceni Kjota. Rezanci se često serviraju hladni sa sosom za potapanje ili vrući u ukusnoj supi. Sjećam se kako sam sjedio u ugodnoj prodavnici soba, pijuckao slatke rezance i osjećao osjećaj udobnosti i topline koji samo činija sobe može pružiti.

Hotpot Delights: Kyotoov odgovor na ugodnu hranu

Hotpot, popularno jelo u Kjotu, savršen je primjer gradskog kulinarskog umijeća. Sjećam se kako sam se okupio oko lonca čorbe s prijateljima, kuhajući razne sastojke poput povrća, tofua i tanko narezanog mesa. Zajednički aspekt hotpota čini ga zabavnim i interaktivnim iskustvom objedovanja, savršenim za dijeljenje sa voljenima. Neka od mojih omiljenih hotpot iskustava u Kjotu uključuju:

• Uzorkovanje ukusno mramorirane govedine Kobe iz susjedne prefekture Hyogo
• Prepustite se jedinstvenim okusima Himeji odena, jela sa raznim sastojcima koji se krčkaju u ukusnom bujonu
• Degustacija originalnog hotpot jela iz Nishimuraye, ryokana u Kinosaki Onsenu

Vrijeme za čaj u Kjotu: Dom japanskog zelenog čaja

Nijedan put u Kjoto ne bi bio potpun bez uživanja u poznatom gradskom zelenom čaju ili “cha”. Dok sam lutao slikovitim poljima čaja, nisam mogao a da ne osjetim spokoj i povezanost sa bogatom istorijom Kjota. Ceremonija čaja, stoljetna tradicija, je lijepo i meditativno iskustvo koje prikazuje umjetnost pravljenja i posluživanja zelenog čaja. Imao sam sreću da učestvujem u čajnoj ceremoniji, i to je bio nezaboravan trenutak koji mi je omogućio da zaista cenim dubinu i složenost kulture čaja u Kjotu.

Avanture ulične hrane: od Takenokoa do Tako-yakija

Istražujući užurbane ulice Kjota, neprestano su me mamile ukusne arome prodavaca ulične hrane. Jedno od mojih omiljenih otkrića bilo je takeoko, ili izdanci bambusa, popularna proljetna poslastica. Ovi nježni izdanci se često krčkaju u slanoj juhi i poslužuju s rižom, čineći jednostavan, ali zadovoljavajući obrok. Još jedna ulična hrana u Kjotu je tako-yaki, izlupane kuglice knedle punjene hobotnicom i prelivene oštrim sosom. Sjećam se kako sam nestrpljivo čekao u redu na popularnom štandu tako-yakija, uzbuđen da probam hrskavu, zlatnu vanjštinu i nježnu hobotnicu iznutra.

Nezaboravni ukusi: Ikanago i baron od Kinosakija

Tokom svog kulinarskog putovanja kroz Kjoto, imao sam sreću da probam neka zaista jedinstvena jela. Jedno od takvih jela bio je ikanago, mala riba koja se često služi kao užina u baru. Ove ribice su spretno pripremljene, pržene do hrskavice i premazane slatkim i slanim sosom. Kombinacija okusa i tekstura stvorila je nezaboravno ukusno iskustvo. Još jedno nezaboravno jelo bilo je „Baron od Kinosakija“, jelo koje sam sreo u Nišimuraji, gore pomenutom ryokanu u Kinosaki Onsenu. Ovo jelo, sa cijelim rakom skuvanim u loncu, bilo je pravi dokaz kulinarskog umijeća Kjota i prikladan kraj moje gastronomske avanture u ovom drevnom gradu.

Kulinarsko putovanje kroz Mie: obalni užici i još mnogo toga

Zamislite ovo: šetam ulicama prefekture Mie, primorskog raja u centralnom Japanu, sa iskrom interesovanja upaljenom mojim prijateljstvom u osnovnoj školi sa japanskim drugarom iz razreda. Ta veza je rasplamsala strast prema japanskoj kuhinji i kulturi koja me je dovela ovdje, spremna da istražim lokalna jela koja Mie nudi.

Pravi restoran sa delicijama

Mie je poznata po raznovrsnoj hrani, od jednostavnih i svježih jela do gurmanskih jela. Dok sam se upuštao u ovu regiju, otkrio sam pravu jelu ukusa i teksture, pri čemu je svako jelo pružalo poseban doživljaj. Neki od naglasaka uključuju:

• Matsuzaka govedina: Ovo sočno meso, koje se često upoređuje sa kobe govedinom, jedno je od Mieinih vrhunskih jela. Nježna, mramorna tekstura je jednostavno božanska.
• Ise Udon: Gusti, žvakani rezanci u začinjenoj juhi, Ise Udon je regionalna varijacija popularnog japanskog jela. Obilne porcije i bogati okusi čine da ga morate probati.
• Tekone sushi: Ribarska hrana, ovo jelo sadrži svježe kriške ribe marinirane u soja sosu i servirane preko riže. Utjecaj obale je evidentan u svakom zalogaju.

Istraživanje rodnog mjesta Setskitsune Udon i drugih udonskih jela

Mie je također rodno mjesto Setskitsune Udon, jela koje grije dušu i kombinira guste udon rezance sa začinjenim prženim tofuom. Zlatna juha i karakterističan tofu savršeno se dopunjuju rezancima, stvarajući harmoniju okusa i tekstura. Dok sam dalje istraživao, otkrio sam da Mie nudi mnoštvo drugih jela od udona, svako sa svojim jedinstvenim zaokretom:

• Udon knedle u Mie stilu: Meke, jastučaste knedle napravljene od udon tijesta, poslužene u ukusnoj juhi.
• Kovitlajući ružičasti udon: Vizuelno zapanjujuće jelo, ovi rezanci su prožeti ružičastom ribljom pastom, dodajući dašak boje i suptilan, prepoznatljiv okus.

Okus budističke kulture

Tokom svog boravka u Mieu, takođe sam imao priliku da iskusim budističku kuhinju regiona, poznatu kao shojin ryori. Ova jela bez mesa je jednostavna, ali nevjerovatno ukusna i prikazuje svježe, lokalne sastojke i vješte pripreme regionalnih kuhara. Neka istaknuta jela uključuju:

• Prženi tofu sa sezonskim povrćem: Lagana, hrskava vanjština ustupa mjesto mekom, kremastom unutrašnjosti, savršeno upotpunjenoj nježnim okusima povrća.
• Krčkana bundeva s misom: utješno jelo koje naglašava prirodnu slatkoću bundeve, pojačanu misom bogatim umami.

Dok sam nastavljao svoje kulinarsko putovanje kroz prefekturu Mie, neprestano sam bio zadivljen raznolikošću i dubinom okusa, tekstura i kulturnih utjecaja koji kuhinju ovog kraja čine zaista posebnom. Od primorskih užitaka tekone sušija do duševne topline Setskitsune Udon, Mie nudi kulinarsku avanturu koja se ne propušta.

Istraživanje kulinarskih užitaka Nare

Dok sam šetao slikovitim ulicama Nare, drevne prestonice Japana, nisam mogao a da ne primetim obilje kiselog povrća i fermentisane hrane koje su krasile police lokalnih prodavnica. Nara je poznata po svojim jedinstvenim tehnikama fermentacije, koje se prenose kroz generacije i vitalni su dio kulinarskog nasljeđa regije. Neki od najomiljenijih kiselih proizvoda uključuju:

• Narazuke: Predivna kombinacija povrća i sakea, ova ukiseljena poslastica pravi je dokaz Narine stručnosti u fermentaciji.
• Sushi sa skušama (Saba Zushi): Umotan u listove hurma, ova sorta sušija sadrži skušu koja je marinirana u ukusnoj mješavini pirinčanog sirćeta.
• Chagayu: Utješna kaša od riže napravljena od zelenog čaja, ovo jelo odražava ljubav regije prema kuhinji sa čajem.

Pijuckanje Nara's Heavenly Sake

Nara je dom nekih od najboljih sake pivara u Japanu, a kao strastveni entuzijasta sakea, jedva sam čekao da probam lokalna piva. Usudio sam se u pivaru Tomomarusan, gdje se stručnjaci slažu da se proizvodi neki od najboljih sakea u regiji. Dok sam pijuckao nebeski napitak, učio sam o svetim tehnikama kuvanja koje su se prenosile kroz generacije.

Jedna takva tehnika uključuje korištenje nusproizvoda fermentacije sakea, poznatog kao sake kasu, za stvaranje jedinstvene i ukusne juhe. Ova juha se zatim koristi u raznim jelima, čime se osigurava da nijedan dio procesa kuhanja ne propadne.

Prepuštanje Narinoj sceni ulične hrane

Nijedan izlet u Naru ne bi bio potpun bez uživanja u poznatoj uličnoj hrani u regionu. Dok sam lutao užurbanim ulicama Osake, bio sam oduševljen što sam pronašao mnoštvo ukusnih poslastica koje mogu zadovoljiti svoje želje. Neke od uličnih namirnica koje morate probati uključuju:

• Kitsune Udon: Obilna činija udon rezanaca prelivena krupnim komadom prženog tofua, ovo jelo je savršeno za one koji traže zasitan obrok u pokretu.
• Ehomaki: U ovim debelim suši rolnicama se uživa širom zemlje tokom festivala Setsubun, ali Narina verzija sadrži jedinstvenu kombinaciju sastojaka koja je izdvaja od ostalih.
• Kushikatsu: ražnjići od tucanog i prženog mesa, morskih plodova i povrća, ove klasične poslastice za ulične štandove savršene su za one koji žele da probaju različite ukuse u jednom dahu.
• Takoyaki: Kuglice punjene hobotnicom izlupane dobrote, ove slane grickalice moraju da probaju svi ljubitelji hrane koji posećuju region.

Dok sam nastavljao svoje kulinarsko putovanje kroz Naru, stalno sam bio zadivljen jedinstvenim okusima i tehnikama koje definiraju kuhinju ovog kraja. Od kiselih užitaka narazukea do rajskih gutljaja sakea, Narina gastronomska scena svjedoči o bogatoj povijesti regije i posvećenosti očuvanju kulinarskog nasljeđa.

Osaka: Kulinarska prijestolnica regije Kansai

Dok sam šetao užurbanim ulicama Osake, nisam mogao a da ne budem zadivljen ogromnom raznolikošću dostupne hrane. Ovaj grad, koji se često naziva i „Kuhinja Japana“, ima dugu istoriju kulinarske izvrsnosti. Od drevnog kiselog povrća do moderne ulične hrane, kuhinja Osake odražava važnost hrane u svakodnevnom životu njenih ljudi.

Jedan od glavnih razloga kulinarske istaknutosti Osake je njena lokacija u regiji Kansai. Ova zapadna japanska prefektura bila je središte uzgoja pirinča od davnina, a pirinač je i dalje glavna namirnica u mnogim jelima koja ćete ovdje pronaći. Ali nije samo pirinač ono što čini kuhinju Osake tako posebnom. Kultura ishrane grada je mešavina ukusa i tehnika, koja crpi inspiraciju iz ruralnih i urbanih tradicija.

Klasična ulična hrana u Osaki: Takoyaki i Kushikatsu

Dok sam lutao ulicama Osake, nisam mogao a da me ne privuku zadivljujući mirisi koji su se širili sa brojnih štandova s ​​hranom. Dvije klasične ulične hrane koje apsolutno morate probati su takoyaki i kushikatsu.

• Takoyaki: Ove loptice od hobotnice su omiljena poslastica u Osaki. Osnova takoyakija je tijesto od tijesta, obično punjeno krupnim komadima hobotnice, zelenim lukom i kiselim đumbirom. Kuglice se peku u prepoznatljivim poluloptastim kalupima, koji se lako mogu uočiti na takoyaki štandovima. Kada se skuvaju, okreću se i prelivaju slatkim i slanim sosom, a prelivaju palamidi pahuljicama i algama. Riječ "takoyaki" prikladno je prevedena kao "pržena hobotnica", a ovi ukusni zalogaji se moraju probati kada posjetite Osaku.

• Kushikatsu: Još jedna klasična ulična hrana Osake, kushikatsu se sastoji od mesa na ražnju i prženog u dubokom ulju, morskih plodova i povrća. Ražnjići su umočeni u slano tijesto i prezle prije nego što se prže do hrskave zlatno smeđe boje. Na štandovima kushikatsu naći ćete širok izbor ražnjića koje možete izabrati, što ga čini zabavnim i prilagodljivim iskustvom objedovanja.

Jedinstveni suši Osake: Saba Narezushi i Meharizushi

Sushi scena Osake jednako je raznolika kao i ostala kuhinja. Iako ćete pronaći uobičajene namirnice za suši kao što su nigiri i maki rolnice, postoji nekoliko jedinstvenih ponuda koje nećete htjeti propustiti.

• Saba Narezushi: Ovaj drevni oblik sušija sadrži skušu koja je fermentisana u pirinču tokom dužeg vremenskog perioda. Rezultat je oštar, umami bogat okus koji se prilično razlikuje od sušija na koji ste možda navikli. Kaže se da je Saba narezushi nastao u Nari, ali je postao omiljeni dio kulinarskog pejzaža Osake.

• Meharizushi: Ove male, ručno prešane suši kuglice umotane su u kiselo lišće senfa, dajući im karakterističan ukus i izgled. Meharizushi se obično puni pirinčem i raznim sastojcima, poput kiselog povrća ili kuhane ribe. Ovaj prenosivi i praktični oblik za suši savršen je za uživanje u pokretu.

Slatki uvod u deserte Osake: Imomochi i Ehomaki

Nijedna posjeta Osaki ne bi bila potpuna bez uživanja u nekim od gradskih slatkih poslastica. Dok sam kušao svoj put kroz grad, otkrio sam dva divna deserta koji će sigurno zadovoljiti vaše sladokusce.

• Imomochi: Ovi kolači od slatkog krompira su prefekturni specijalitet, odlikuju se tjestastom vanjštinom i slatkim, glatkim punjenjem od pire krompira. Imomochi se često uživa kao sezonska poslastica tokom jesenjih mjeseci, ali možete ga pronaći tijekom cijele godine u specijaliziranim trgovinama i kafićima.

• Ehomaki: Dok je ehomaki vrsta suši rolata u kojoj se uživa širom zemlje tokom Setsubun festivala, Osaka daje svoj zaokret u ovu slatku i slanu poslasticu. Kiflice su punjene raznim sastojcima, kao što su kiselo povrće, kuvana riba, pa čak i slatki omlet. Kombinacija okusa i tekstura čini ehomaki jedinstvenom i ukusnom opcijom za desert.

Dok sam nastavljao svoje kulinarsko putovanje kroz Osaku, nisam mogao a da ne budem impresioniran bogatom istorijom hrane u gradu i nevjerovatnom raznolikošću dostupnih jela. Od osnovnih namirnica ulične hrane do drevnih tehnika sušija, kuhinja Osake je dokaz važnosti hrane u životima njenih ljudi. Stoga, sljedeći put kada se nađete u ovom živopisnom gradu, svakako odvojite vrijeme da istražite i uživate u brojnim okusima koje Osaka nudi.

Shiga: Kulinarska avantura u zemlji Omi govedine i više

Smještena između užurbanih gradova Kjota i Nagoje, prefektura Shiga često je zanemarena od strane ljubitelja hrane. Ali da vam kažem, to je kulinarska riznica koja čeka da bude otkrivena. Sa svojom bogatom istorijom i jedinstvenom kuhinjom, Shiga nudi dubinu okusa koji će ostaviti vaše nepce da traže još.

Omi govedina: vjerovatno najsofisticiraniji Wagyu

Kada je u pitanju govedina, prefektura Shiga dom je jedne od najtraženijih sorti: govedine Omi. Ovaj jedinstveni i bogati wagyu poznat je po nevjerovatnoj mramornosti i sočnosti. Dok sam uzeo svoj prvi zalogaj, nisam mogao a da se ne nadivim teksturi koja se topi u ustima i eksploziji okusa koja je uslijedila. Vjerujte mi, to je iskustvo koje nećete htjeti propustiti.

Kamo Ryori: Uživanje u užitku Shiginih jela od patke

Shiga je također poznata po svojoj Kamo Ryori, ili pačjoj kuhinji. Patke u regionu uzgajaju se u posebnom okruženju, što rezultira zaista originalnim ukusom. Imao sam zadovoljstvo probati nekoliko Kamo Ryori jela, a svako je na drugačiji način prikazalo sočnost i dubinu okusa patke. Ako ste ljubitelj patke, Shiga's Kamo Ryori morate probati.

Okusi iz jezera Biwa: najveće jezero u Japanu

Jezero Biwa, najveće jezero u Japanu, nalazi se u prefekturi Shiga i pruža obilje svježih morskih plodova. Jedna od najpopularnijih riba iz jezera je biva pastrmka. Kada sam ga probala, bila sam oduševljena njegovim delikatnim ukusom i nježnom teksturom. Evo nekih drugih delicija jezera Biwa koje svakako trebate probati:

• Funazushi: fermentirani suši napravljen od karasa
• Biwa losos: rijetka i ukusna sorta lososa koja se nalazi samo u jezeru Biwa
• Goby tempura: hrskava i ukusna duboko pržena riba gobi

Prihvatanje jedinstvene i bogate kuhinje Shige

Kao što vidite, prefektura Shiga je raj za ljubitelje hrane. Od sofisticirane govedine Omi do originalnih okusa Kamo Ryori i svježih morskih plodova iz jezera Biwa, svi mogu uživati ​​u nečemu. Dakle, sljedeći put kada budete u regiji Kansai, ne propustite priliku da se upustite u kulinarsku avanturu u Shigi. Vaši ukusni pupoljci će vam biti zahvalni.

Wakayama: Raj za gurmane u regiji Kansai

Na svom putovanju kroz Wakayamu, otkrio sam da se ova prefektura može pohvaliti raznim jedinstvenim jelima od riže koja odražavaju njegovu duboku utemeljenost u japanskoj kuhinji. Na primjer, meharizushi mi je rano zapeo za oko. Ove pirinčane kuglice, umotane u kiselo lišće senfa, popularno su lokalno jelo koje sam vidio u mnogim restoranima. Oštar, fermentisani ukus listova savršeno nadopunjuje slatki, ljepljivi pirinač.

Još jedna ukusna kreacija na koju sam slučajno naletjela je imomochi, vrsta kolača od pirinčanog brašna i slatkog krompira. Ovi mali kolači su divan preokret tradicionalnog japanskog mochija, i otkrila sam da su ispunjavajuća užina tokom mojih ruralnih istraživanja.

Wakayama's Superlative Beef: Kumanoushi

Wakayama je dom čuvene krave Kumanoushi, rase koja ima dugu istoriju u prefekturi. Ovaj vrhunski primjer japanske stoke izvorno je uzgajan za prijevoz robe i pomaganje hodočasnicima na hodočasničkom putu Kumano Kodo. Vremenom je selektivni uzgoj stvorio vrhunsku govedinu poznatu po izuzetnoj mramornosti, što joj daje teksturu koja se topi u ustima.

Imao sam zadovoljstvo kušati govedinu Kumanoushi u lokalnom restoranu i sa sigurnošću mogu reći da je to jedno od najboljih jela od govedine koje sam ikada jeo. Ako ste ljubitelj japanske govedine, ovo morate probati kada posjetite Wakayamu.

Izazovne sorte Ramena: Wakayama's Chuka Soba

Wakayama je takođe poznata po svom ukusnom ramenu, posebno po sorti koja se zove chuka soba. Ovo popularno jelo sadrži mekane, tanke rezance u bujonu na bazi soja sosa. Smatrao sam da je tekstura rezanaca nevjerovatno zadovoljavajuća, dok je baza shoyu (soja sos) pružila dubok, bogat okus.

Ono što Wakayaminu chuka sobu izdvaja od ostalih varijanti ramena je njen priobalni obrt. Mnogi restorani u blizini obale, kao što je Ide Shoten, dopunjuju svoje činije lokalnim morskim plodovima. Zapravo, Ide Shoten je CNN proglasio jednim od najboljih restorana ramena u Japanu.

Wakayama's Saba Narezushi: A Taste of Early Japan

Tokom svog boravka u Wakayami, imao sam sreću da probam saba narezushi, jelo koje odražava rane dane sušija u Japanu. Ovo jelo od fermentirane skuše je daleko od sušija kakvog danas poznajemo, ali nudi jedinstven uvid u porijeklo ove omiljene kuhinje.

Saba narezushi se pravi tako što se skuša ukiseli u pirinču i ostavi da fermentira duži period. Rezultat je oštro, ali iznenađujuće ukusno jelo koje mi je bilo i izazovno i korisno za jelo.

Ukrcavanje u kulinarsku avanturu u Kansaiju: Tofu, Fugu i dalje

Kao samoproglašeni gurman, oduvijek me je privlačila bogata kulinarska tradicija regije Kansai. Prilikom moje prve posjete, bio sam ugodno iznenađen širokim spektrom dostupnih vegetarijanskih opcija. Tofu, osnovna namirnica u japanskoj kuhinji, zauzima središnje mjesto u mnogim kansai jelima. Lokalni tofu je napravljen od pažljivo odabranih sastojaka, što rezultira nježnom i glatkom teksturom koja je jednostavno neodoljiva.

• Tradicionalna jela od tofua uključuju yudofu (tofu lagano krčkan) i agedashi tofu (duboko prženi tofu u ukusnoj juhi).
• Povrće također igra značajnu ulogu u Kansai kuhinji, često kiselo ili dinstano u aromatičnom temeljcu.
• Za one koji traže avanturističkije vegetarijansko iskustvo, probajte poznato jelo iz Kjota, yuba, napravljeno od kože koja se formira na vrhu sojinog mlijeka koje se ključa.

Fugu: Odvažna poslastica

Ne može se govoriti o Kansai hrani, a da se ne spomene fugu, ozloglašena riba napuhača poznata po svojim potencijalno smrtonosnim toksinima. Sjećam se svog prvog susreta s ovom opasnom poslasticom, osjećajući mješavinu uzbuđenja i strepnje dok sam gledao kako kuhar pažljivo priprema jelo.

• Fugu se obično služi kao sashimi, sa tankim kriškama poput papira raspoređenim u elegantnom uzorku na tanjiru.
• Samo licencirani kuhari smiju pripremati fugu, jer i najmanja greška u pripremi može biti fatalna za kupce.
• Reproduktivni organi mužjaka fugu smatraju se posebnom poslasticom, cijenjenom zbog svoje jedinstvene teksture i okusa.

Smoky Sensations: Kansai's Grilled Delights

Kansaijeve metode kuhanja su raznolike kao i sastojci, a roštilj je popularan izbor za morska i mesna jela. Sećam se arome dima koja se širi ulicama Osake i uvlači me u udoban restoran jakitori.

• Yakitori, komadi piletine na ražnju na žaru na drvenom ugljenu, popularno je jelo u Kansaiju, s raznim rezovima i začinima koje možete izabrati.
• Ljubitelji morskih plodova uživat će u regionalnoj ribi na žaru, koja se često servira u cijelosti i uz dodatak kiselog povrća.
• Okonomiyaki, slana palačinka napravljena od tijesta na bazi škroba i raznih nadjeva, još je jedno jelo s roštilja koje morate probati u Kansaiju.

Grupna okupljanja: Kansai's Communal Dining Culture

Jedan od mojih omiljenih aspekata kulture ishrane u Kansaiju je naglasak na zajedničkom objedovanju. Mnoga jela su dizajnirana da se dijele među prijateljima i porodicom, podstičući osjećaj zajedništva i drugarstva.

• Topla jela, kao što su sukijaki i šabu-šabu, obično se uživaju u grupama, a gosti kuvaju sopstvene sastojke u zajedničkom loncu bujona koji ključa.
• Kushiage, duboko prženi ražnjići od mesa, morskih plodova i povrća, često se serviraju u velikim asortimanima, savršenim za dijeljenje među prijateljima.
• Konačno, ne propustite isprobati kaiseki, tradicionalni obrok s više sljedova koji prikazuje najbolje sastojke i kulinarske tehnike regije.

zaključak

Regija Kansai je gastronomski raj sa toliko ukusnih namirnica koje možete probati. Svakako biste trebali istražiti regiju i kušati lokalne delicije.

Najbolji način da to učinite je da krenete u kulinarsku avanturu i sami istražite regiju.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.