Koji su noževi bolji: njemački ili japanski?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 9. januara 2023

Pokušavate li se odlučiti između njemačkih i japanskih noževa? Vjerovatno ste čuli za njemačke marke noževa kao što su Wüsthof ili japanski Shun noževi. 

Ali kako čovjek može reći šta je bolje: njemački ili japanski?

Usporediti njemačke i japanske noževe može biti teško, jer oba tipa nude kvalitetne proizvode.

Na kraju, izbor noža se svodi na lične preferencije na osnovu toga koje sastojke najviše sečete. 

Njemački i japanski noževi dijele mnogo sličnosti. Glavne varijacije su u tvrdoći čelika i kutu ivice (oštrini).

Ove dvije karakteristike utiču na funkcionalnost i izdržljivost svake vrste noža.

Nemački noževi su generalno teži i deblji, dok su japanski lakši i tanji. Japanski noževi su obično napravljeni od tvrđeg čelika, što ih čini oštrijim i izdržljivijim. Njemački nož se smatra teškim i pogodnim za teške zadatke pripreme hrane, dok su japanski noževi najbolji za zadatke preciznog rezanja. 

Napravili smo istraživanje i tu smo da vam pomognemo da odlučite koji su noževi bolji za vaše potrebe. 

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Njemački vs japanski: šta je bolje?

I njemački i japanski noževi imaju svoje prednosti i mane.

Iako su oba tipa noža prilično slična, glavne razlike su tvrdoća čelika i oštrina oštrice, određene različitim uglovima rubova. 

Nije nužno da je jedan bolji od drugog – uz odgovarajuću njegu i održavanje, visokokvalitetni njemački ili japanski nož može vam trajati cijeli život. 

Marka, kvaliteta i izrada odlučujući su faktori u tome da li je nož dobar ili ne.

Prava debata se ovdje vodi o tome šta japanske noževe čini boljim od njemačkih ili obrnuto. 

Visokokvalitetni japanski nož bio bi prikladniji za posao ako želite izvršiti bilo kakve delikatne zadatke, poput rezanja sušija, paradajza ili krastavca.

Moći ćete da sečete preciznije, gracioznije i lakše.

S njemačkim noževima možete predvidjeti veće, izdržljivije oštrice koje mogu podnijeti najteže zadatke, kao što je rezanje debelih komada mesa poput govedine, lubenice, bundeve, krompira i još mnogo toga. 

Da biste održali oštricu oštrice, morat ćete ih redovno brusiti i oštriti.

Njemački noževi su obično teži i deblji od japanskih.

Ovi noževi imaju punu potporu, koja je debeli dio koji se proteže duž oštrice, pružajući ravnotežu i zaštitu za korisnika. 

Nemački noževi takođe imaju zakrivljene ivice, što ih čini idealnim za rezanje i seckanje.

Japanski noževi su obično lakši od njemačkih noževa i imaju tanju oštricu.

To ih čini lakšim za manevrisanje i pogodnim za precizne zadatke rezanja kao što su filetiranje ribe ili rezanje povrća. 

Oštrice japanskih noževa često imaju ravniju ivicu od njemačkih noževa, ali se mogu naoštriti u većoj mjeri.

Iako obje vrste noževa imaju prednosti i nedostatke, važno je zapamtiti da je najbolji nož za vas onaj koji odgovara vašim posebnim potrebama i budžetu. 

Bilo da se odlučite za njemački ili japanski nož, uvjerite se da ispunjava vaše kulinarske zahtjeve.

Ako znate da vam je potreban snažan nož koji se može koristiti za rezanje većine sastojaka, čak i onih tvrđih, njemački nož bi mogao biti bolja opcija. 

Međutim, ako ste suši kuhar, na primjer, japanski nož za ribu yanagiba je najbolji izbor, a ne njemački nož. 

Zaista zavisi šta tražite od noža. 

Njemački noževi obično su teži i deblji, što ih čini odličnim za teške zadatke kao što je rezanje kostiju.

Takođe imaju tendenciju da budu izdržljiviji i imaju duži životni vek. 

S druge strane, japanski noževi su obično lakši i tanji, što ih čini odličnim za precizne zadatke kao što je rezanje povrća.

Oni takođe imaju tendenciju da budu oštriji, pa im je potrebno manje oštrenja.

Kada je u pitanju cijena, japanski noževi su obično skuplji od njemačkih noževa.

Ali ako tražite kvalitetan nož koji će trajati godinama, možda je vrijedan dodatnog novca.

Što se tiče dizajna, njemački noževi obično imaju tradicionalniji izgled, dok japanski noževi često imaju moderniji dizajn.

Dakle, stvarno ovisi o tome kakvu estetiku preferirate.

Druga stvar koju treba uzeti u obzir je da ih ima toliko vrste japanskih noževa dostupan – postoji poseban nož za svaki zadatak rezanja, rezanja ili kockice koji možete zamisliti!

Nemački noževi su višenamenski od japanskih specijalnih sečiva. 

Sve u svemu, teško je reći koji su noževi bolji, njemački ili japanski. Zaista zavisi šta tražite od noža.

Ako tražite snažan nož koji može podnijeti teške zadatke, onda je njemački nož vaš najbolji izbor. 

Ali ako tražite precizan nož koji može da se nosi sa delikatnim zadacima, onda je japanski nož verovatno pravi način.

Jesu li njemački noževi bolji od japanskih?

Nemački noževi su odlični za rukovanje teškim zadacima i sigurni su za upotrebu i na zglobovima i kostima.

Oni su općenito dugotrajniji i mogu se naoštriti mnogo puta bez oštećenja. 

Ali da li su oni nužno bolji? Ne baš, osim ako ih još uvijek ne prave vješti zanatlije.

Mnogi jeftiniji masovno proizvedeni njemački noževi nisu kvalitetni kao što su nekada bili. 

S druge strane, japanski noževi su pogodniji za precizno rezanje ili seckanje. Zbog tanjih oštrica zahtijevaju veću pažnju prilikom upotrebe.

Ako vam je potrebna teža oštrica s boljom ravnotežom i stabilnošću, onda bi njemački noževi mogli biti bolji izbor.

S druge strane, ako tražite nož s većom kontrolom i preciznošću, onda bi japanski nož mogao biti pravi za vas. 

U konačnici, sve se svodi na vaše individualne potrebe i preferencije kada odlučujete koja vrsta noža je najbolja za vas. 

Da li su japanski noževi zaista bolji?

Da, autentični japanski noževi općenito se smatraju boljim od njemačkih noževa jer su mnogi još uvijek ručno izrađeni od strane vještih zanatlija u Japanu. 

Japanski noževi se obično izrađuju od tvrđeg čelika, što ih čini oštrijim i izdržljivijim. 

Imaju i tanju oštricu, što ih čini lakšim za manevrisanje i kontrolu.

Osim toga, japanski noževi su obično lakši od njemačkih noževa, što ih čini lakšim za rukovanje.

Japanski noževi se često smatraju najboljim izborom za profesionalne kuhare i domaće kuhare, ali ne postoji definitivan odgovor na ovo pitanje. 

Obje vrste noževa imaju prednosti i nedostatke, tako da se stvarno svodi na lične preferencije i vrstu kuhanja koju planirate raditi.

Razlike između njemačkih i japanskih noževa

Japanski i njemački noževi se razlikuju na nekoliko načina, ali evo glavnih karakteristika koje treba tražiti:

izgradnja

Ako samo usporedite japanske i njemačke noževe jedan pored drugog, moglo bi biti teško uočiti male, ali važne strukturne razlike.

Ali možete osjetiti razliku kada držite nož u ruci.

Njemački noževi su gotovo uvijek puni, što znači da imaju jedan komad čelika koji se proteže od oštrice do kundaka noža.

Ove oštrice su izbalansirane i simetrične, što ih čini pogodnim i za dešnjake i za ljevoruke.

Mnogi japanski noževi imaju djelomičnu oštrinu. Drvena drška obično prikriva dio čepa japanskih noževa. 

Mnogi od visoko poznatih japanskih profesionalnih noževa imaju djelomični oštrinu.

Mnogi japanski noževi polu-tang također imaju veću dršku sa šesterokutnom formom, što povećava težinu drške noža.

S druge strane, japanski noževi su i dalje lakši i teži prema naprijed zbog blago sužene konstrukcije oštrice unutar drške, što omogućava preciznije pokrete. 

Japanski noževi takođe imaju asimetrične oštrice, sa oštricom nagnutom oko 70:30 prema desnorukom operateru. 

Ako ste ljevak, ovaj kontrast između japanskih i njemačkih noževa je ključan jer ćete morati nabaviti japanski nož koji je posebno napravljen za ljevoruku upotrebu.

Japanski kuhinjski noževi su znatno lakši, što ih čini pogodnijim za precizan rad, za razliku od njemačkih kuhinjskih noževa, koji su često teži i deblji, posebno na podupiraču.

čelik

Iako su i japanski i njemački kuhinjski noževi sastavljeni od čelika, postoje značajne razlike između ove dvije vrste čelika. 

Većina njemačkih noževa izrađena je od mekšeg nehrđajućeg čelika, dok se japanski noževi izrađuju od vrlo tvrdog ugljičnog čelika, poput VG-10 ili AUS-8, koji je skuplji, ali i otporniji na koroziju i habanje.

Japanski čelični noževi se obično kreću u tvrdoći od 60 do 63 na Rockwell skali, koja ocjenjuje tvrdoću čelika.

Čelik koji se koristi za izradu njemačkih čeličnih noževa, s druge strane, često je mekši i ima između 56 i 58 na Rockwell skali. 

Japanski noževi su napravljeni od čvršćeg čelika s većim postotkom ugljika (što je veći broj, to je čelik tvrđi). 

Iako će malo bolje zadržati rub zbog svoje čvršće konstrukcije, također su krhkiji i skloniji pucanju ili pucanju ako ih udarite o tvrde površine ili slučajno udarite u kost. 

Mekši čelik njemačkih noževa čini ih izdržljivijim i manje sklonim lomljenju, iako im je potrebno malo više oštrenja od japanskih noževa. 

Vrsta čelika je važna kada se porede japanske i nemačke oštrice, posebno u pogledu izdržljivosti.

Osim toga, japanski noževi su obično lakši od njemačkih noževa, što ih čini lakšim za rukovanje. 

S druge strane, njemački noževi su obično napravljeni od mekšeg čelika, što ih čini manje izdržljivim i sklonijim habanju.

Imaju i deblju oštricu, što ih čini težim za manevrisanje i kontrolu.

Najvažnije teme kada se raspravlja o tome koji su noževi bolji, njemački ili japanski, su korišteni materijali, dizajn i oštrina.

dizajn

Kvalitetni japanski noževi su lakši i tanji u dizajnu, naglašavajući kontrolu i preciznost. 

Za razliku od njemačkih noževa, njima često nedostaju oslonci. Debeo presek između drške i oštrice većine nemačkih noževa poznat je kao podupirač.

Nudi besprijekoran prijelaz između njih dvoje, povećava izdržljivost i uključuje protuuteg. 

Njemački noževi su napravljeni da budu deblji, teži i funkcionalniji noževi za sve namjene kao rezultat toga.

Njemački noževi također imaju tradicionalniji dizajn, s punim vrhom i potporom. To ih čini težim i izdržljivijim, ali i manje manevarskim.

Japanski noževi, s druge strane, imaju lakši, ergonomskiji dizajn, s djelomičnim šiljkom i bez podupirača. To ih čini agilnijim i lakšim za korištenje.

Japanski noževi su obično tanji i imaju ravniju ivicu. 

Oštrina

Njemački noževi su obično naoštreni pod nižim uglom, što ih čini izdržljivijim, ali i manje oštrim. 

S druge strane, japanski noževi su naoštreni pod višim uglom, što ih čini oštrijim, ali i sklonijim otupljivanju.

Japanski noževi imaju tendenciju da budu oštriji i okretniji, dok su njemački noževi izdržljiviji i teži. Zaista se svodi na lične preferencije i za šta planirate da koristite nož.

Japanski noževi obično imaju oštriju ivicu, obično u rasponu od 15 do 16 stepeni, za razliku od 20 stepeni na noževima zapadnog stila. 

To je zato što su oštrice japanskih noževa tanje od njihovih njemačkih kolega. 

Japanske oštrice su gotovo uvijek ručno brušene i ručno rafinirane, dok su njemačke oštrice često mašinski obrađene. 

Većina oštrica u zapadnom stilu ima zakrivljene ivice koje omogućavaju ljuljanje rezova, ali japanske oštrice imaju ravnije ivice koje omogućavaju čiste, precizne kriške.

Jesu li japanski noževi oštriji od njemačkih?

U većini slučajeva japanski noževi su oštriji od njemačkih noževa.

Japanski nož ima manji ugao bevel od prosječnog njemačkog noža.

To znači da japanski nož ima oštriju ivicu. To vrijedi i za jednokose i za noževe sa dvostrukom kosom. 

Zašto kuhari više vole japanske noževe?

Kuvari preferiraju japanske noževe jer su oštriji, lakši i izdržljiviji od njemačkih noževa.

Japanski noževi su takođe precizniji i imaju tanju oštricu, što ih čini lakšim za manevrisanje i kontrolu. 

Također, japanski noževi zahtijevaju rjeđe oštrenje, tako da kuhar može obaviti više posla prije nego što sečivo treba oštriti. 

Osim toga, japanski noževi su obično napravljeni od tvrđeg čelika tako da su oštriji i manje glomazni.

Japanski noževi i njemački noževi su popularni među kuharima, ali koji je bolji? Sve ovisi o individualnim preferencijama i vrsti noža koji mu je potreban.

Japanski noževi su poznati po svojoj oštrini i tankim oštricama.

Obično su napravljeni od tvrđeg čelika, što ih čini izdržljivijim i sposobnim da duže drže rub. 

Takođe su lakši i upravljiviji, što ih čini idealnim za precizno sečenje.

Japanski noževi su obično skuplji od njemačkih noževa, ali su i specijalizovaniji.

Postoji japanski nož za svaku vrstu zadatka rezanja. Na primjer, ako pravite suši, yanagiba nož je savršen alat za rezanje sirove ribe.

Alternativno, ako režete povrće ili meso, santoku ili nakiri nož bi mogao biti idealan izbor.

Ove vrste japanskih noževa su jedinstvene i imaju svoje prednosti za kuhare kojima su potrebni specijalizirani noževi za precizne zadatke.

S druge strane, njemački noževi su poznati po svojoj izdržljivosti i snazi.

Obično su napravljeni od mekšeg čelika, što ih čini manje sklonim lomljenju i sposobnijim za rukovanje teškim zadacima. 

Njemački noževi su obično teži i deblji od japanskih, što ih čini boljim za teške zadatke. Takođe su obično jeftiniji od japanskih noževa.

Popularni japanski i njemački brendovi noževa

Kada je riječ o markama noževa, postoji mnogo toga za izabrati. 

Japanski brendovi noževa kao što su Shun, Global i Tojiro su popularni među kuharima, dok su njemački brendovi noževa kao što su Wusthof, Zwilling i Victorinox također popularni. 

Evo liste najpopularnijih njemačkih marki noževa:

• Wüsthof
• blizanac
• Messermeister
• Mercer Culinary
• Güde
• Boker
• Cangshan Cutlery
• Hen & Rooster

Evo liste najpopularnijih japanskih marki noževa:

• Skloni se
• Tojiro
• Global
• Kai
• Miyabi
• Yoshihiro
• Sakai
• Misono

pronaći sve vrste i nazivi tradicionalnih japanskih noževa objašnjeni su u mom punom vodiču

zaključak

Zaključno, i njemački i japanski noževi imaju svoje prednosti i nedostatke. 

Njemački noževi su poznati po svojoj izdržljivosti i snazi, dok su japanski noževi poznati po svojoj oštrini i preciznosti.

Na kraju krajeva, izbor noža koji je za vas bolji zavisi od vaših potreba i preferencija. 

Bez obzira koji odaberete, možete biti sigurni da ćete imati kvalitetan nož koji će vam trajati godinama koje dolaze.

Zaključno, nemoguće je reći koja je vrsta noža bolja – japanski ili njemački.

Obje vrste noževa imaju svoje prednosti i nedostatke, a to se u konačnici svodi na preferencije pojedinca i vrstu noža koja im je potrebna.

Takođe pročitajte: Umjetnost japanskog oštrenja noževa | Potpuni vodič

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.