Popcorn 101: Sveobuhvatan vodič o tome šta su kokice

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 11. septembra 2022

Šta su kokice?

Kokice su vrsta kukuruza koji je iskopan ili “iskočen” (prošlo vrijeme) za jelo. To je cjelovita žitarica i odličan je izvor vlakana, proteina i antioksidanata. To je ukusna užina i popularan izbor u bioskopima.

Pogledajmo sve što trebate znati o ovoj ukusnoj poslastici.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kokice: Eksplozivno zrno koje ima puno udaraca

Kokice su vrsta kukuruza, poznata i kao kukuruz, koja je naučno klasifikovana kao Zea mays everta. To je sorta kukuruza koja ima tvrdu ljusku zaštićenu od vlage s gustim skrobnim endospermom u unutrašnjosti. Trup sadrži malu količinu vlage, a kada se jezgro zagrije, vlaga se pretvara u paru i postaje pod pritiskom. Ovaj pritisak raste sve dok trup ne pukne, omogućavajući skrobnom endospermu da se proširi i napuhne u poznate bijele, čvrste i pahuljaste kokice koje svi poznajemo i volimo.

Odakle dolaze kokice?

Kokice potječu od divljeg kukuruza koji se prvi put uzgajao u Meksiku prije više od 9,000 godina. Bio je osnovna hrana za mnoga indijanska plemena i predstavljen je evropskim naseljenicima u 16. veku. Danas se kokice uzgajaju u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Sjedinjene Države, Kinu i Argentinu.

Vrste kokica

Postoji mnogo različitih vrsta kokica, ali najčešće poznate sorte su bijele i žute. Boja kokica zavisi od vrste kukuruza koji se koristi za njihovu proizvodnju. Ostale vrste kokica uključuju crne, crvene, pa čak i višebojne vrste. Ljuske ovih različitih vrsta kokica također mogu varirati u boji, od bijele do crne.

Kako se proizvode kokice?

Kokice se proizvode uzgojem određene vrste kukuruza koji ima tvrdu, vlagu zatvorenu ljusku. Zrna se beru i osuše, a zatim se obično zagrevaju u tavi ili u mikrotalasnoj pećnici dok ne puknu. Mehanizam iskakanja može se pokrenuti toplinom, pritiskom ili čak zvučnim valovima. Kada se kokice ispucaju, mogu se začiniti raznim ukusima, uključujući puter, so i sir.

Nazivi za kokice na različitim jezicima

Kokice su poznate pod različitim nazivima na različitim jezicima, uključujući:

• Melayu: Jagung berpok
• Nederlands: Popcorn
• 日本語: ポップコーン
• Norsk bokmål: Popcorn
• Norsk nynorsk: Popcorn
• Occitano: Kokice
• Oʻzbekcha: Popkorn
• Polski: Popcorn
• Português: Pipoca
• Română: Porumb expandat
• Runa Simi: Kokice
• Russkij: Popkorn
• Jednostavan engleski: Popcorn
• Slovenščina: Pokovka
• Srpski: Kokice
• Uyghurche: Popkorn
• Tiếng Việt: Bắp rang bơ

Kako god da se zovu, kokice su omiljena grickalica u kojoj se uživa hiljadama godina. Dakle, sljedeći put kada budete grickali kokice, sjetite se naučnog procesa koji im omogućava da se iz tvrdog zrna pretvore u pahuljastu, ukusnu poslasticu.

Fascinantna istorija kokica

Kokice su počele rasti u popularnosti kasnih 1800-ih i ranih 1900-ih. Prodavao se kao nova vrsta hrane, a ubrzo su pozorišta počela postavljati kokice za prodaju kokica posjetiteljima bioskopa. Kokice su bile jeftina i laka hrana za pravljenje i brzo su postale uobičajena grickalica.

Popcorn Goes Overseas

Tokom Drugog svetskog rata, Amerikanci su svojim trupama slali kokice u inostranstvo. Kokice su postale poznate kao specifična hrana koju su Amerikanci jeli, a njeno prisustvo se osjetilo u cijelom svijetu. Ubrzo nakon rata, kokice su postale još popularnije, a pojavljivale su se u mnogim filmovima i TV emisijama.

Popcorn Today

Danas su kokice i dalje važna namirnica, a jedu se širom svijeta. To je odlična grickalica i obično se prodaje po niskoj cijeni. Kokice su takođe odličan način skladištenja žitarica, jer se mogu pripremati i čuvati dugo vremena. Kokice su takođe idealna hrana za pravljenje drugih namirnica, kao što su kuglice od kokica i karamel kokice.

Zanimljive činjenice o kokicama

• Kokice su zapravo specifična vrsta kukuruza, poznata kao "zea mays everta".
• Zrna kokica su manja i tvrđa od ostalih vrsta kukuruza.
• Kokice imaju veći stepen vlage od ostalih vrsta kukuruza, zbog čega iskaču.
• Kokice su jedna od rijetkih namirnica koje se mogu samljeti u fini prah, ai dalje iskakati.
• Najveći broj zrna kokica iskočenih u jednoj minuti je 1,060.
• Kokice su hrana od cjelovitog zrna i smatraju se zdravim užinom kada se pripremaju bez dodatka šećera ili soli.

Nauka iza kokica

Kokice su posebna vrsta kukuruza ili kukuruza koja je dizajnirana da puca kada je izložena toplini. Jezgro sadrži malu količinu vode, proteina i škroba. Kada se jezgro zagreje, voda unutra se pretvara u paru, a pritisak se povećava unutar trupa. Pritisak na kraju postaje previsok, uzrokujući da se trup razbije i da jezgro eksplodira, pretvarajući se u poznate pahuljaste komade koje poznajemo kao kokice.

Mehanizam iskakanja

Proces iskakanja kokica uključuje delikatan balans vlage, toplote i pritiska. Evo kako to funkcionira:

• Kada se zrna kokica zagreju, vlaga unutar jezgre pretvara se u paru, koja stvara pritisak unutar ljuske.
• Kako pritisak unutar trupa raste, trup postaje sve tvrđi i tvrđi dok ne dostigne tačku loma.
• Jednom kada se ljuska slomi, pritisak unutar jezgre naglo opada, uzrokujući da se skrob i protein unutar njih prošire i pretvore u pahuljaste kokice koje poznajemo i volimo.

Uloga temperature i vlage

Temperatura i sadržaj vlage u zrnu kokica su ključni faktori u određivanju koliko će dobro iskočiti. Evo nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir:

• Zrna kokica treba čuvati na hladnom i suvom mestu kako ne bi bila previše vlažna.
• Ako su jezgra kokica previše suva, neće potpuno puknuti, a na kraju ćete imati puno neiskočenih jezgri.
• Ako su zrna kokica previše vlažna, mogu postati pljesnivi i neće dobro pucati.
• Generalno, kokice najbolje iskaču na temperaturnom rasponu od 400-460°F.

Istorija kokica kokica

Kokice postoje hiljadama godina, ali izum mašine za kokice u kasnim 1800-im je revolucionirao način na koji pravimo i prodajemo kokice. Evo nekoliko ključnih tačaka:

• Prvu mašinu za kokice izmislio je Charles Cretors 1885.
• Prodavci kokica su privlačili kupce tako što su se vozili u konjskim vagonima sa mašinama za kokice koje su pokretale parne mašine.
• Danas se kokice obično peku u velikim, teškim mašinama dizajniranim posebno za tu svrhu.
• Kvaliteta zrna kokica koje kupite je važan faktor u kvaliteti kokica koje ćete dobiti.
• Različite vrste kokica imaju različite nivoe vlažnosti, što može uticati na to koliko dobro iskaču.

Savjeti za iskakanje savršenih kokica

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da poboljšate svoju igru ​​pucketanja kokica:

• Koristite tiganj ili lonac s teškim dnom da ravnomjerno rasporedite toplinu.
• Dodajte malo ulja u tiganj kako biste pomogli da zrnca iskoče i da ne zagore.
• Nemojte pretrpavati posudu jezgrima, jer neće imati dovoljno prostora za širenje.
• Povremeno protresite tiganj kako bi se jezgre kretale i spriječile da zagore.
• Budite pažljivi pri rukovanju tiganjem, jer se može jako zagrijati.
• Sklonite posudu sa vatre čim se pucanje uspori da kokice ne zagore.
• Dodajte sol ili druge začine kokicama dok su još vruće kako bi se okus zadržao.

Metode kuhanja kokica: od tradicionalnih do gurmanskih

Kokice su svestrana grickalica koja se može kuhati na različite načine. Evo nekoliko tradicionalnih metoda za kuvanje kokica:

• Ploča za kuhanje: Ovo je najčešći način kuhanja kokica. U šerpi ili loncu zagrijte ulje, dodajte zrna kokica, pokrijte poklopcem i tresite tiganj preko ringle dok se pucanje ne uspori. Zatim lagano posolite ili dodajte puter po ukusu.
• Mikrovalna pećnica: stavite jezgre kokica u posudu za mikrovalnu pećnicu, pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom i pecite u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute dok se pucanje ne uspori. Zatim lagano posolite ili dodajte puter po ukusu.
• Air popper: Ova metoda koristi vrući zrak za iskapanje zrna, što rezultira zdravijim užinom. Jednostavno sipajte jezgra u zračni lonac i pustite da radi svoj posao. Zatim lagano posolite ili dodajte puter po ukusu.

Gurmanske metode kuhanja

Kokice nisu samo grickalica, to je umjetnička forma. Evo nekoliko gurmanskih metoda kuhanja za stvaranje novih i uzbudljivih okusa kokica:

• Slatke kokice: dodajte sloj karamelnog ili čokoladnog sosa u kokice i pospite šećerom ili cimetom.
• Pirinčane kokice: Pomiješajte pirinač sa zrncima kokica i sjedinite ih za jedinstvenu teksturu i okus.
• Specijalne kokice: Kompanije zapošljavaju naučnike da stalno poboljšavaju i stvaraju nove sojeve i hibride zrna kukuruza za pravljenje gurmanskih kokica. Neke od poznatih sorti uključuju kremen, indijski i klip kukuruza.
• Veća jezgra: Neke kompanije prodaju veća zrna koja se zovu kokice „pečurke“ ili „leptir“, koje su savršene za premazivanje umacima ili začinima.
• Dekoracija kokicama: Kokice se mogu koristiti kao ukras za torte, kolače i druge deserte.

Bez obzira na to kako se odlučite kuhati kokice, to je ukusna i zdrava grickalica u kojoj možete uživati ​​u bilo koje vrijeme.

Od sjemena do grickalice: Proces uzgoja zrna kokica

• Zrna kokica su vrsta zrna kukuruza koja se posebno uzgaja da iskače i pravi ukusne grickalice.
• Dostupne su različite vrste zrna kokica, uključujući vrste gljiva, leptira i super gljiva.
• Prilikom odabira sjemena kokica, ključno je odabrati sortu koja je plodna i koja može rasti u vašem području.

Sadnja i uzgoj

• Sjemenke kokica su zasađene u zemlju i zahtijevaju vodu, sunčevu svjetlost i hranjive tvari za rast.
• Sjeme sadrži mali, lagani komadić materijala koji izgleda žilav i težak za jelo.
• Kako biljka raste, jezgro unutar sjemena počinje se razvijati i puniti molekulima škroba.
• Materijal koji okružuje jezgro pruža zaštitni omotač koji pomaže da se para zadrži unutra tokom procesa iskakanja.

Inbreeding i selektivni uzgoj

• Da bi stvorili najbolja zrna kokica, farmeri koriste proces poznat kao inbreeding za proizvodnju biljaka sa poželjnim osobinama.
• Ovaj proces uključuje selekciju i uzgoj biljaka sa najvišim nivoom škroba i najboljom sposobnošću iskakanja.
• Selektivni uzgoj je također korišten za stvaranje različitih boja i veličina zrna kokica, uključujući tamnocrvenu, crnu i bebi plavu.

Berba i prerada

• Kada zrna kokica potpuno izrastu, beru se i suše kako bi se uklonila sva suvišna vlaga.
• Konačni proizvod je tvrda, žilava jezgra koja sadrži visok nivo škrobnog materijala.
• Za pravljenje kokica, zrno se zagrijava u ulju ili na zraku dok ne dostigne svoju optimalnu temperaturu i otvori se.
• Izlomljeno jezgro se zatim premazuje puterom ili drugim sastojcima kako bi se stvorio ukusan zalogaj.

Kupovina i serviranje

• Jezgra kokica dostupna su za kupovinu u mnogim lokalnim trgovinama i na internetu.
• Prilikom kupovine zrna kokica, bitno je provjeriti rok trajanja i provjeriti jesu li zrna svježa.
• Da biste poslužili kokice, jednostavno zagrijte jezgre u tavi ili mašini za kokice dok ne puknu i uživajte!

Kokice i vaše zdravlje: odvajanje činjenica od fikcije

Kokice se često reklamiraju kao zdrava grickalica, ali da li je zaista tako? Evo šta trebate znati:

• Kokice su cjelovito zrno, što znači da sadrži sve dijelove zrna, uključujući mekinje, klice i endosperm. To ga čini dobrim izvorom vlakana i drugih nutrijenata.
• Međutim, nisu sve kokice stvorene jednake. Neki brendovi i proizvodi sadrže dodani šećer, sol ili druge nezdrave sastojke koji mogu poništiti zdravstvene prednosti.
• Osim toga, način pripreme kokica može imati veliki utjecaj na njihovu zdravstvenu ispravnost. Kokice pune putera ili drugih dodataka bogatih mastima mogu brzo postati visokokalorična grickalica s visokim udjelom masti.
• Uzimajući to u obzir, obične kokice u zraku mogu biti zdrav dodatak uravnoteženoj prehrani. Sadrži malo kalorija i masti i pruža zadovoljavajuće hrskanje.
• Kokice također sadrže polifenole, koji su antioksidansi koji se povezuju s manjim rizikom od srčanih bolesti i drugih kroničnih stanja.
• Neke studije su čak sugerirale da jedenje kokica može pomoći u kontroli razine šećera u krvi i smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2.
• Međutim, važno je napomenuti da su naučna istraživanja o kokicama i zdravlju još uvijek ograničena, te je potrebno više studija da bi se u potpunosti razumjele potencijalne koristi.
• Kada kupujete kokice, potražite obične sorte bez ukusa s minimalnim dodanim sastojcima. Izbjegavajte proizvode koji su puni šećera, soli ili drugih nezdravih dodataka.
• Ako želite dodati ukus svojim kokicama, pokušajte dodati malo soli ili drugih začina ili ih pokapati s malom količinom maslinovog ulja.
• Imajte na umu da kokice treba uživati ​​u umjerenim količinama, kao iu svakoj drugoj hrani. Konzumiranje previše kokica ili njihovo konzumiranje uz druge visokokalorične grickalice može dovesti do prekomjernog unosa kalorija i debljanja.

Kokice i tvoje tijelo

Iako kokice mogu biti zdrava grickalica, važno je biti svjestan potencijalnih sigurnosnih rizika povezanih s ovom hranom.

• Kokice mogu predstavljati opasnost od gušenja, posebno za malu djecu ili starije odrasle osobe. Kako biste smanjili rizik od gušenja, provjerite jesu li kokice pravilno pripremljene i konzumirane polako.
• Neke vrste kokica u mikrotalasnoj pećnici sadrže hemikaliju zvanu diacetil, koja je povezana sa stanjem zvanim "pluća kokice" kod radnika koji su bili izloženi visokim nivoima hemikalije. Iako se rizik za potrošače trenutno smatra malim, ipak je dobra ideja odabrati proizvode od kokica koji ne sadrže diacetil.
• Zrna kokica također mogu predstavljati potencijalni sigurnosni rizik ako se ne iskoče pravilno. Neiskočene jezgre mogu uzrokovati oštećenje zuba ili čak slomiti zube ako se ugrizu.
• Kako biste bezbedno pripremili kokice, pažljivo pratite uputstva na pakovanju i obavezno uklonite sve neiskočene jezgre pre konzumiranja.

Odabir najboljih kokica

Uz toliko dostupnih vrsta kokica, može biti teško znati koju odabrati. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pronađete idealan proizvod:

• Potražite kokice koje su označene kao "cijelo zrno" ili "100% cjelovito zrno" kako biste bili sigurni da ćete dobiti punu nutritivnu korist.
• Izbjegavajte proizvode od kokica koji su prepuni šećera, soli ili drugih nezdravih sastojaka.
• Kad god je to moguće, birajte obične kokice bez ukusa i dodajte svoje začine kako biste kontrolirali okus i razinu hranjivosti.
• Ako više volite aromatizirane kokice, potražite proizvode koji koriste prirodne sastojke i izbjegavajte umjetne arome ili boje.
• Razmislite o isprobavanju različitih vrsta kokica, kao što su sorte iz naslijeđa ili kokice napravljene od različitih vrsta žitarica, kako biste pronašli onu koja najbolje odgovara vašim preferencijama ukusa i prehrambenim potrebama.
• Kada pripremate kokice, odlučite se za popping na zraku ili koristite malu količinu ulja kako biste držali kalorije i sadržaj masti pod kontrolom.

Zapamtite, kokice mogu biti zdrava i ukusna grickalica kada su pripremljene i konzumirane na pravi način. Slijedeći ove savjete i birajući najbolje proizvode od kokica, možete uživati ​​u svim blagodatima ove ukusne poslastice bez ugrožavanja zdravlja.

zaključak

Eto, sve što trebate znati o kokicama. To je ukusna poslastica u kojoj se uživa hiljadama godina. 

Ne možete pogriješiti sa kokicama kao užinom, pogotovo kada ih je tako lako napraviti kod kuće. Zato samo naprijed i uživajte u ovoj divnoj poslastici!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.