Šta je krompirov skrob i kako ga koristiti? Vodič za početnike

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 5, 2022

Krompirov skrob je skrob ekstrahovan iz krompira. Ćelije korijenskih gomolja biljke krompira sadrže zrna škroba (leukoplaste).

Za ekstrakciju škroba, krompir se drobi; zrna škroba se oslobađaju iz uništenih ćelija. Skrob se zatim ispere i osuši u prah.

U ovom vodiču ću vam reći sve što trebate znati o krumpirovom škrobu, uključujući njegovu upotrebu, prednosti i nuspojave.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Sve što trebate znati o krumpirovom škrobu

Krompirov škrob je vrsta škroba koja se ekstrahira iz krompira. To je fini bijeli prah koji se obično koristi kao a zgušnjivač u kuvanju i pečenju. Krompirov škrob je po svojoj funkciji sličan kukuruznom i rižinom škrobu, ali ima nešto drugačiju molekularnu strukturu.

Kako se krompirov skrob koristi u kuvanju?

Krompirov škrob je svestran sastojak koji se može koristiti na različite načine u kuvanju i pečenju. Evo nekih uobičajenih upotreba krompirovog škroba:

• Umaci i umaci za zgušnjavanje: Krompirov skrob ima visok sadržaj skroba i može brzo i efikasno da zgusne sosove i umake.
• Pečenje: Krompirov škrob se može koristiti kao zamjena za brašno u receptima za pečenje bez glutena.
• Prženje: Krompirov škrob se može koristiti kao premaz za prženu hranu kako bi se postigla hrskava tekstura.
• Posude za pite: Krompirov škrob se može koristiti u nadjevima za pite kako bi se smjesa zgusnula i postigla glatka tekstura.

Da li je krompirov skrob zdrav?

Krompirov škrob je neutralan, škrobni sastojak koji ne sadrži proteine ​​ili masti. Dobar je izbor za one koji žele smanjiti unos ovih nutrijenata. Krompirov škrob je također bez glutena, što ga čini dobrom opcijom za osobe s celijakijom ili netolerancijom na gluten.

Kakav je krompirov škrob u usporedbi s drugim škrobom?

Krompirov škrob ima veći sadržaj amiloze od kukuruznog, što mu daje veću moć zgušnjavanja. Takođe ima neutralniji profil okusa od kukuruznog škroba, koji može biti blago sladak. Rižin škrob je sličan krumpirovom škrobu po svojoj molekularnoj strukturi i funkciji.

Gdje možete kupiti krumpirov škrob?

Krompirov škrob je široko dostupan u trgovinama i na internetu. To je pristupačan i neophodan sastojak za svakodnevno kuvanje i pečenje.

Zgušnjavanje krumpirovim škrobom: Zamjena za kukuruzni škrob bez glutena

Krompirov škrob je odlična zamjena za kukuruzni škrob, posebno za one koji ne podnose gluten ili su alergični na kukuruz. Pruža svilenkastiji osjećaj u ustima i gušću konzistenciju umacima i supama bez stvaranja grudvica ili pucanja na visokim temperaturama. Krompirov škrob može izdržati i dugo kuhanje, što ga čini idealnim za sporo kuhana jela.

Druge upotrebe za krompirov skrob

Krompirov skrob se takođe može koristiti za:

• Pekarski proizvodi: Krompirov škrob pruža svojstva vezivanja za brašno bez glutena i pomaže u stvaranju hrskavije kore. Takođe se može koristiti za vezivanje iseckanog krompira za latkes ili kao premaz za prženu hranu.
• Zamjena za obično brašno: Krompirov škrob se može koristiti kao zamjena za obično brašno u receptima kako bi bili bez glutena.
• Pružanje alternative bez glutena: Krompirov škrob je pouzdan sastojak za one koji trebaju izbjegavati gluten u svojoj ishrani.

Korištenje krumpirovog škroba u pečenju: divna alternativa

Kada je u pitanju pečenje, pronalaženje pravog sastojka može napraviti razliku. Iako se obično koristi obično brašno, postoje i drugi škrobovi koji se mogu koristiti kao zamjena. Jedna takva alternativa je krompirov skrob. Ovaj pristupačan i prirodan izbor može pomoći u poboljšanju teksture i vlažnosti pečenih proizvoda, što ga čini odličnim dodatkom svakom receptu.

Recepti koji koriste krompirov skrob

Krompirov škrob se može koristiti u raznim receptima. Evo nekih popularnih:

• Peciva: Koristite krompirov škrob umjesto običnog brašna za pravljenje kolača, kolačića i pite bez glutena.
• Supe i umaci: Krompirov škrob koristite za zgušnjavanje supa i umaka bez dodavanja dodatne masti.
• Premazi: Krompirov škrob koristite kao premaz za prženu hranu da postane hrskava.
• Japanska kuhinja: Krompirov škrob se obično koristi u japanskoj kuhinji za pravljenje tempure i drugih jela.

Nabavite pomfrit: Korištenje krumpirovog škroba za prženje

Iako je krumpirov škrob odlična opcija za prženje, treba imati na umu nekoliko stvari:

• Suva hrana: Uverite se da je hrana koju pržite suva pre nego što je premažete krompirovim škrobom. Višak vode može uzrokovati zgrušavanje škroba i stvaranje čvrste prevlake.
• Dvostruki premaz: Za dodatnu hrskavost, dvaput premažite hranu tako što ćete je umočiti u jaje ili mlijeko prije nego što je premažite krompirovim škrobom.
• Dugo vreme kuvanja: krompirovom skrobu je potrebno duže da se kuva nego običnom brašnu, pa budite spremni da pržite hranu malo duže nego inače.
• Temperatura: Uverite se da je ulje dovoljno vruće pre nego što dodate hranu u tiganj. Ako ulje nije dovoljno vruće, premaz se neće pravilno hrskati.

Korištenje krumpirovog škroba za prženje je popularan i pristupačan način za stvaranje hrskave i ukusne hrane. Isprobajte i vidite kako može poboljšati vašu igru ​​prženja!

Da li je krompirov skrob dobar za vas?

Krompirov škrob se dobija iz krompira i popularan je sastojak mnogih jela. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu kada koristite krumpirov škrob:

• Vitamini i minerali: Krompirov škrob sadrži vitamine i minerale, kao što su vitamin C i kalijum, koji mogu pružiti zdravstvene prednosti.
• Raznovrstan: Krompirov škrob se može koristiti u raznim jelima, uključujući pečene proizvode, variva i prženu hranu.
• Djeluje kao vezivno sredstvo: Kada se koristi u pečenju, krumpirov škrob djeluje kao vezivno sredstvo, što rezultira vlažnim i žvakanim pečenim proizvodima.
• Pojačavač teksture: Kada se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, krompirov škrob može pomoći u poboljšanju teksture jela.
• Bez glutena: Krompirov škrob je odlična alternativa za one koji su preosjetljivi na gluten ili celijakiju.

Da li je krompirov skrob isto što i krompirovo brašno?

Krompirov škrob i krompirovo brašno nisu ista stvar, iako se oboje dobivaju iz krompira. Evo nekih razlika između to dvoje:

• Krompirov škrob se dobija ekstrakcijom škroba iz krompira, dok se krompirovo brašno dobija mlevenjem celog krompira, uključujući kožu i meso.
• Krompirov škrob je čisti skrob, dok krompirovo brašno sadrži proteine, vlakna i druge hranjive tvari.
• Krompirov škrob je bez okusa i pomaže u apsorpciji vlage, dok krompirovo brašno ima izrazitu aromu krompira i može dodati teksturu pečenim proizvodima.
• Krompirov škrob je super fin prah, dok krompirovo brašno može biti grublje i ljuskavo.

Možete li krompirovim brašnom zameniti krompirov skrob?

Nažalost, krompirov skrob i krompirovo brašno nisu zamenljivi u receptima. Evo zašto:

• Krompirov škrob je odličan zgušnjivač za umake i umake, dok je krompirovo brašno bolje za dodavanje ukusa i teksture pečenim proizvodima.
• Krompirov škrob je bez glutena, dok krompirovo brašno može sadržavati gluten ovisno o brendu.
• Krompirov škrob je dobra zamjena za kukuruzni škrob u receptima, dok krompirovo brašno nije.
• Krompirov škrob je lagan i pahuljast prah, dok krompirovo brašno može biti gušće i teže.

Ako želite da koristite krompirov skrob kao zamenu za krompirovo brašno, evo nekoliko saveta:

• Koristite mješavinu krumpirovog škroba i drugog brašna bez glutena, kao što je rižino brašno ili brašno od tapioke, kako biste oponašali teksturu krompirovog brašna.
• Dodajte ksantan gumu u smjesu kako biste pomogli u vezivanju i teksturi.
• Podesite nivo vlage u receptu, jer krompir škrob može uzrokovati da pečeni proizvodi postanu gumeni ako se koristi previše.

Koju biste trebali odabrati?

Zavisi šta pravite! Evo nekih općih smjernica:

• Ako pravite osnovni sos ili sos, koristite krompirov skrob.
• Ako pravite hljeb ili druge pečene proizvode, koristite krompirovo brašno.
• Ako nemate gluten, obavezno odaberite marku krompirovog brašna koja ima oznaku bez glutena.
• Ako želite super fin prah, idite na krompirov skrob.
• Ako želite grublju teksturu, idite na brašno od krompira.

Gdje kupiti krumpirov škrob i krompirovo brašno

I krompirov skrob i krompirovo brašno su lako dostupni u većini prodavnica. Evo nekoliko savjeta za postizanje najbolje kvalitete:

• Potražite organske i ne-GMO opcije ako je moguće.
• Pažljivo pročitajte etikete kako biste bili sigurni da dobijate čisti krumpirov škrob ili brašno, bez ikakvih dodataka.
• Ako imate problema da ih pronađete u trgovini, provjerite odjeljak za pečenje ili bez glutena.
• Cijene mogu varirati ovisno o brendu i trgovini, pa kupujte okolo kako biste dobili najbolju ponudu.

zaključak

Dakle, to je krompirov skrob. To je skrob koji se ekstrahuje iz krompira i koristi u kuvanju i pečenju. 

Odlična je alternativa kukuruznom i pirinčanom škrobu, i zdrav je sastojak za dijetu bez glutena. Dakle, nemojte se bojati koristiti ga u kuvanju i pečenju.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.