Kukuruzno brašno: Ultimativni vodič o tome šta je i kako ga koristiti

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 5, 2022

Kukuruzno brašno je vrsta brašna koja se dobija od mlevenih zrna kukuruza. To je svestrani sastojak koji se obično koristi u kuvanju i pečenju. Dostupne su različite vrste kukuruznog brašna, uključujući:

• Fino kukuruzno brašno: Ova vrsta kukuruznog brašna je fino mljevena i ima glatku teksturu. Obično se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u umacima i supama.

• Krupno kukuruzno brašno: Ova vrsta kukuruznog brašna je grubo mljevena i ima blago zrnastu teksturu. Obično se koristi u pravljenju domaćeg kukuruznog kruha i kao pohanje za prženu hranu.

• Masa harina: Ova vrsta kukuruznog brašna je posebna vrsta kukuruznog brašna koje se koristi za pravljenje tortilja i tamala. Napravljen je od osušenih zrna kukuruza koji su tretirani alkalnom otopinom kako bi se uklonila vanjska ljuska i omekšao endosperm.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako se kukuruzno brašno razlikuje od ostalih brašna na bazi kukuruza

Kukuruzno brašno se često miješa s drugim brašnom na bazi kukuruza, kao što su kukuruzno brašno i kukuruzni škrob. Iako su svi dobijeni od kukuruza, postoje neke ključne razlike između njih:

• Kukuruzno brašno se pravi od grubo mlevenih zrna kukuruza i ima pjeskavu teksturu. Obično se koristi u izradi peciva poput kukuruznog kruha.

• Kukuruzni škrob je fin, bijeli prah koji se dobiva iz endosperma zrna kukuruza. Obično se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u umacima i supama.

• Kukuruzno brašno, s druge strane, može se odnositi i na fino i na grubo mljeveno zrno kukuruza. Često se koristi kao vezivo u pekarskim proizvodima i kao sredstvo za zgušnjavanje u umacima i supama.

Zašto je kukuruzno brašno osnovna namirnica u mnogim kuhinjama

Kukuruzno brašno je popularan sastojak mnogih različitih vrsta hrane, uključujući:

• Pekarski proizvodi: Kukuruzno brašno se može koristiti kao vezivo za pekarske proizvode kao što su kruh i kolači.

• Jela od mesa: Kukuruzno brašno se može koristiti kao premaz za govedinu ili drugo meso prije prženja.

• Umaci i supe: Kukuruzno brašno se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje u umacima i supama.

• Domaći kukuruzni hleb: Kukuruzno brašno je ključni sastojak domaćeg kukuruznog hleba.

Kukuruzno brašno je dobar izvor ugljikohidrata i sadrži umjerenu količinu proteina. Takodje je bez glutena, što ga čini dobrom opcijom za osobe sa osjetljivošću na gluten.

Kako koristiti kukuruzno brašno u kuvanju i pečenju

Kukuruzno brašno je svestran sastojak koji se može koristiti na mnogo različitih načina u kuhinji. Evo nekoliko savjeta za korištenje kukuruznog brašna u kuvanju i pečenju:

• Kombinujte kukuruzno brašno sa drugim brašnom: Kukuruzno brašno se može kombinovati sa drugim brašnom, poput pirinčanog ili pšeničnog brašna, kako bi se stvorile različite teksture i ukusi.

• Koristite kukuruzno brašno kao zgušnjivač: Kukuruzno brašno se može koristiti za zgušnjavanje umaka i supa. Da biste koristili kukuruzno brašno kao zgušnjivač, pomiješajte ga s malom količinom hladne vode da dobijete kašu, a zatim umiješajte kašu u vruću tekućinu.

• Uključite kukuruzno brašno u pekarske proizvode: Kukuruzno brašno se može koristiti kao vezivo u pekarskim proizvodima poput kruha i kolača. Može se koristiti i kao premaz za prženu hranu.

Sve u svemu, kukuruzno brašno je svestran i popularan sastojak koji se može koristiti u mnogim različitim vrstama hrane. Bilo da ste profesionalni kuhar ili domaći kuhar, sigurno ćete pronaći mjesto za kukuruzno brašno u svojoj kuhinji.

Budite kreativni s kukuruznim brašnom: ukusni recepti za isprobavanje

Kukuruzno brašno je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim receptima. Evo nekoliko ukusnih ideja za početak:

• Kukuruzni hleb: Kukuruzno brašno je savršen sastojak za pravljenje mekanog i vlažnog kukuruznog hleba. Isprobajte ovaj klasični recept za okus juga.
• Tortilje: Kukuruzno brašno je ključ za pravljenje autentičnih, domaćih tortilja. Pomiješajte ga sa vodom i prstohvatom soli da dobijete tijesto, pa ga razvaljajte i pecite na zagrijanom tiganju.
• Palačinke: Kukuruzno brašno daje suptilnu slatkoću i delikatnu teksturu palačinkama. Isprobajte ovaj recept za palačinke od kukuruznog brašna sa kompotom od borovnica.
• Paniranje: Kukuruzno brašno se može koristiti kao bezglutenska alternativa pšeničnom brašnu za paniranje piletine, ribe ili povrća. Pomiješajte ga sa svojim omiljenim začinima i biljem za ukusan premaz.
• Puding: Kukuruzno brašno je uobičajeni sastojak krema i pudinga. Zgušnjava smjesu i daje joj glatku, svilenkastu teksturu. Isprobajte ovaj recept za puding od kukuruznog brašna sa karamel sosom.

Kukuruzno brašno u odnosu na kukuruzno brašno: u čemu je razlika?

Kukuruzno brašno i kukuruzno brašno se prave od kukuruza, ali se razlikuju po teksturi, boji i upotrebi. Kukuruzno brašno je fino mljeveni kukuruz koji je fin i gladak na dodir, dok je kukuruzno brašno grubo mljeveno i pije se. Kukuruzno brašno se obično koristi kao zgušnjivač u umacima i umacima, dok se kukuruzno brašno obično koristi u jelima kao što su kukuruzni kruh i griz.

Tekstura i veličina zrna

Glavna razlika između kukuruznog brašna i kukuruznog brašna je stepen mljevenja. Kukuruzno brašno je grubo mljeveno, što rezultira blago hrapavom i pjeskavom teksturom, dok je kukuruzno brašno fino mljeveno, što rezultira glađom teksturom. Kukuruzno brašno se obično prodaje u tri vrste: fina, srednja i gruba. Fino kukuruzno brašno je idealno za pravljenje peciva, dok se srednje i grubo kukuruzno brašno najčešće koristi u jelima poput palente i griz.

Koristi se u receptima

Kukuruzno brašno i kukuruzno brašno se koriste na različite načine u receptima, a važno je da koristite ispravnu vrstu kukuruznog proizvoda za jelo koje pravite. Evo nekoliko uobičajenih upotreba za svaki:

kukuruzno brašno:

• Kukuruzni hleb
• Griz
• palenta
• Premaz za prženu hranu
• Peciva poput muffina i palačinki

Kukuruzno brašno:

• Umaci i umaci za zgušnjavanje
• Dodavanje u tijesto za hrskavu teksturu
• Pravljenje tortilja i tamala
• Dodavanje u mješavine brašna bez glutena

Boja i sastojci

Kukuruzno brašno i kukuruzno brašno mogu se praviti od bijelog ili žutog kukuruza, ali će se boja konačnog proizvoda razlikovati. Kukuruzno brašno napravljeno od plavog kukuruza je takođe dostupno u nekim delovima zemlje. Kukuruzno brašno i kukuruzno brašno se prave od cijelog zrna kukuruza, ali kukuruzno brašno se obično pravi od finijeg mljevenja i može sadržavati dodatne sastojke poput praška za pecivo ili soli.

Kupovina i udobnost

Kukuruzno brašno i kukuruzno brašno su široko dostupni u supermarketima i obično se prodaju u odeljku za pečenje. Iako se često koriste naizmjenično, važno je napraviti razliku između njih kada slijedite recept. Ako niste sigurni koju vrstu proizvoda od kukuruza koristiti, provjerite recept ili pitajte stručnog prodavača. Upotreba pogrešne vrste kukuruznog proizvoda može značajno promijeniti teksturu i rezultirati jelom koje nije izbalansirano.

Prednosti upotrebe kukuruznog brašna i kukuruznog brašna

I kukuruzno i ​​kukuruzno brašno imaju svoje prednosti u kuhinji. Evo nekoliko razloga za korištenje svakog od njih:

kukuruzno brašno:

• Dodaje teksturu i hrskavost jelima
• Može se koristiti kao bezglutenska alternativa pšeničnom brašnu
• Pruža poseban ukus jelima

Kukuruzno brašno:

• Zgušnjava umake i umake bez dodavanja dodatne arome
• Može se koristiti za pečenje bez glutena
• Daje glatku teksturu jelima

Kukuruzni škrob naspram kukuruznog brašna: u čemu je razlika?

Kukuruzni škrob je vrsta kukuruznog brašna koje se fino melje iz endosperma osušenog kukuruza. To je svestrani sastojak koji se uglavnom koristi kao zgušnjivač u kuvanju i pečenju. Evo nekih ključnih karakteristika kukuruznog škroba:

• To je fin, bijeli prah koji je gotovo bez okusa.
• Posjeduje visoku koncentraciju škroba i malo hranjivih tvari i vitamina.
• Uglavnom se konzumira zbog svojstava zgušnjavanja i ima tendenciju da proizvede glatku, sjajnu teksturu u umacima, umacima i pudinzima.
• Blisko je povezan sa škrobom od strijele i krompira i može se koristiti naizmjenično u većini recepata.

Kukuruzno brašno: drugačiji kraj spektra kukuruza

Kukuruzno brašno je, s druge strane, vrsta kukuruznog brašna koja se pravi od cijelog zrna kukuruza. Dostupan je i u bijeloj i u žutoj varijanti i ima više zemljani okus koji blisko odražava okus svježeg kukuruza. Evo nekih ključnih karakteristika kukuruznog brašna:

• To je grublji prah od kukuruznog škroba i često se koristi u pečenju za dodavanje teksture i okusa kruhu, muffinima i palačinkama.
• Dobar je izvor hranljivih materija i vitamina, jer se pravi od celog zrna kukuruza.
• Osnovni je sastojak u mnogim latinoameričkim i karipskim kuhinjama, gdje se koristi za pravljenje tortilja, tamalesa i arepa.
• Može se koristiti u kombinaciji s kukuruznim škrobom za stvaranje mješavine brašna bez glutena koja je pogodna za osobe s celijakijom ili netolerancijom na gluten.

U zaključku, iako kukuruzni škrob i kukuruzno brašno mogu doći iz istog izvora, to su dvije različite vrste proizvoda na bazi kukuruza koji služe različitim svrhama u kuhinji. Bilo da zgušnjavate sos ili pravite seriju kukuruznog hleba, važno je odabrati pravu vrstu kukuruznog brašna za posao.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o kukuruznom brašnu. To je sjajan način da dodate malo dodatnog okusa svom kuhanju, a nije ga tako teško koristiti kao što mislite. Samo budite sigurni da koristite pravu vrstu za pravo jelo!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.