Kushiage: Istorija, vrste i način ishrane japanskog jela

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 14. novembra 2022

Prženi komadi mesa i povrća na ražnju umočeni u sos. Zvuči ukusno, zar ne? Zove se Kushiage, ali šta je to tačno?

Kushiage ili Kushikatsu je japanska hrana od mesa na ražnju ili povrća, umočenog u a panko tijesto prije nego što se prži u fritezi ili "kushidai". Obično se servira sa sosom za potapanje i često se služi u malim restoranima kao način da iskoristite ostatke hrane.

Pogledajmo istoriju, sastojke i pripremu ovog ukusnog jela.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Razumijevanje Kushiagea i Kushikatsua

Šta je Kushiage/Kushikatsu?

Kushiage i Kushikatsu su u suštini ista vrsta japanskog jela. Oni su tucano i duboko prženo povrće, meso i morski plodovi. Jedina razlika je u tome što je Kushiage moderniji izraz koji se koristi u istočnom Japanu, dok se Kushikatsu češće koristi u zapadnom Japanu, posebno u Osaki.

Koji su različiti načini da se jede Kushiage/Kushikatsu?

Postoje različiti načini da se jede Kushiage/Kushikatsu, u zavisnosti od regiona i restorana. Evo nekih od načina:

• Naizmjenično između zalogaja Kushiage/Kushikatsua i kriški kupusa.
• Biranje sa velikog pladnja Kushiage/Kushikatsu i naručivanje direktno od kuvara.
• Odabrati pravi sos i umočiti Kushiage/Kushikatsu pravo u njega.
• Sjedenje u zajedničkim sjedištima i dijeljenje sezonske liste Kushiage/Kushikatsua.
• Pridržavanje važnog pravila da se Kushiage/Kushikatsu ne umače dvostruko u sos.

Koja su uputstva za jelo Kushiage

Neki restorani imaju uputstva na engleskom i drugim jezicima za jelo Kushiage/Kushikatsu. Evo nekih uputstava:

• Upozorite putnike da Kushiage/Kushikatsu ne umaču duplo u sos.
• Osjetite zajednička mjesta za sjedenje i podijelite sezonsku listu Kushiage/Kushikatsua.
• Nemojte jesti Kushiage/Kushikatsu rukama. Smatra se nehigijenskim.
• Koristite štapiće za jelo da pojedete Kushiage/Kushikatsu.
• Pobrinite se za sve preostale komadiće Kushiage/Kushikatsua na ražnju.

U zaključku, Kushiage/Kushikatsu je ukusno i popularno japansko jelo u kojem mnogi uživaju. Bilo da se nalazite u istočnom ili zapadnom Japanu, postoje različiti načini da jedete i uživate u Kushiage/Kushikatsu. Samo zapamtite da se pridržavate etiketa i uživate u različitim specijaliziranim umacima.

Istorija Kushiage/Kushikatsua

Skromni počeci Kushiage/Kushikatsua

Kushiage/Kushikatsu ima dugu i zanimljivu istoriju koja datira još od Taisho ere u Japanu. Poreklo ove popularne hrane je nejasno, ali mnogi ljudi veruju da je nastala iz potrebe da se obezbedi brz i lak način da se zasitne hrane za fizičke radnike.

Vlasnica Darume i porijeklo Kushikatsua

Jedna od najpopularnijih priča o poreklu kushikatsua dolazi iz kvarta Shinsekai u Osaki. Rečeno je da je mali bar u vlasništvu žene po imenu Tatsujiro Suzuki, koja je bila poznata kao „vlasnica Darume“, počeo da služi povrće na ražnjiće, tucano i prženo povrće i plodove mora tokom posleratnog doba.

Uspon popularnosti Kushiage/Kushikatsu

Kako je popularnost kushikatsua rasla, prodavnice su počele da zamenjuju brašno za panko prezle kako bi ubrzale proces pripreme. Osim toga, mnoge trgovine u oblasti Tokija dodale su meso u ražnjiće, a rodila se i tradicija umakanja kushikatsua u sos napravljen od hatcho misoa, Worcestershire sosa, soja sosa i šećera.

Kontroverza oko originalne metode kuhanja Kushiage/Kushikatsua

Postoje određene kontroverze oko originalne metode kuhanja kushiage/kushikatsua. Neki smatraju da ražnjiće treba ispeći i pržiti, a drugi da ih treba pohovati i pržiti. Bez obzira na metodu koja se koristi, kushiage/kushikatsu je odlična alternativa uobičajenoj prženoj hrani i postala je osnovna namirnica u Japanska kuhinja.

Kako uživati ​​u kushikatsuu: savjeti i trikovi

Odabir vašeg Kushikatsua

• Kushikatsu je veoma popularan u Japanu i verovatno ćete ga naći na mnogim uličnim jelovnicima. Cijene se mogu kretati od 100 do 500 jena po jelu, ovisno o restoranu i korištenim sastojcima.
• Neki restorani lanca kushikatsu imaju meni na engleskom, ali veterani predlažu da iskoristite preporuke kuhara ako se osjećate avanturistički.
• Potražite veliki meni sa izdašnim izborom povrća i mesa. Najbolje vrijeme za jelo kushikatsu je obično vruće sa friteze, pa obratite pažnju na brzinu obrtanja jela.

Kako jesti Kushikatsu

• Kushikatsu je u suštini pohano i duboko prženo meso na ražnju, povrće i drugi slani užici. Zlatno pravilo jedenja kushikatsua je da se nikada ne umače dva puta. Kada umočite ražanj u zajedničku posudu sa sosom, nemojte ga ponovo umakati.
• Štapićima za jelo prenesite kushikatsu sa zajedničkog tanjira na svoj. Pazite da ražanj ne dotaknete tanjir ili da umačete dodatni sos na jelo.
• Neki restorani imaju poseban kontejner za korišćene ražnjiće, dok drugi imaju visoku šolju na pultu u koju možete da ih odložite.
• Kushikatsu navodno pomaže u probavi, tako da ne brinite oko toga da jedete puno. Samo tempoirajte i uživajte u ukusima.
• Ako sa prijateljima delite tanjir kushikatsua, uobičajeno je da poslednji komad ponudite nekom drugom. Također je pristojno točiti pivo za svoje pratioce prije nego što točite svoje.

Gdje pronaći Kushikatsu

• Ako posjećujete Japan, sigurno ćete prije ili kasnije naići na kushikatsu restoran. Jedno mjesto za isprobavanje je lanac pod nazivom Kushikatsu Tanaka, koji ima lokacije širom zemlje.
• Jedan zabavan način da otkrijete novi kushikatsu je da kažete momcima na šalteru da ste gladni i zamolite ih da izaberu umjesto vas. Na taj način možete na kraju isprobati neke tajne stavke menija ili pomalo neobične kombinacije.

Uobičajene vrste Kushikatsua

Kushikatsu od mesa i morskih plodova

Kushikatsu je popularno japansko jelo koje se sastoji od duboko prženih ražnjića od raznih sastojaka. Iako je povrće uobičajeno punjenje, meso i morski plodovi su takođe popularan izbor. Neke od najčešćih vrsta kushikatsua od mesa i morskih plodova uključuju:

• Prepelica: Popularan izbor u kvartu Shinsekai u Osaki, prepelica kushikatsu je navodno nastala kao alternativa povrću sa visokim sadržajem proteina.
• Ćufta: Napravljena od mljevenog mesa pomiješanog s panko krušnim mrvicama, soli, biberom i punilima neutralnog okusa kao što su luk ili patlidžan, kushikatsu od ćufte je opcija za punjenje i ukus.
• Svinjski lungić i pileći but: ovi komadi mesa se često izmrsuju i prže u dubokom prženju kako bi dobili hrskavu koricu i mekanu teksturu.
• Korijen lotosa: Popularno povrće u japanskoj kuhinji, kushikatsu iz korijena lotosa je hrskava i pomalo slatka opcija.

Kushikatsu od organskog mesa

Pored mesa i morskih plodova, meso organa je takođe popularno punjenje za kushikatsu. Iako bi nekima ideja o jedenju mesa organa mogla biti neprivlačna, ono je uobičajeni sastojak u japanskoj kuhinji i pruža jedinstven okus i teksturu. Neke popularne vrste kushikatsua od mesa organa uključuju:

• Pileća džigerica: Kushikatsu sa pilećom jetrom, koja se često servira sa posipanjem šećera ili limuna, popularna je opcija u Osaki.
• Svinjska crijeva: Poznata kao "motsu" na japanskom, kushikatsu sa svinjskim crijevima je popularno jelo u centru Tokija.
• Goveđi jezik: Specijalitet četvrti Hatcho u Nagoji, kushikatsu goveđeg jezika se vjeruje da je rođen u Taisho eri i da se i danas nudi u mnogim kushikatsu restoranima.

Kushikatsu od povrća

Dok su kushikatsu od mesa i morskih plodova možda najpopularnije vrste, kushikatsu od povrća je također uobičajena opcija. Povrće se često reže na komade veličine zalogaja, izlupa i prži kako bi se dobio hrskav i ukusan zalogaj. Neke popularne vrste kushikatsua od povrća uključuju:

• Luk: Poslužen uz dodatak tonkatsu sosa, kushikatsu od luka je popularna opcija u Osaki.
• Patlidžan: Kushikatsu od patlidžana je popularno jelo u Kjotu koji se često servira sa malo soli i limuna.
• Korijen lotosa: Kao što je ranije spomenuto, kushikatsu s korijenom lotosa je hrskava i pomalo slatka opcija.

Sastojci

Ostali sastojci

• Osim mesa i morskih plodova, Kushiage/Kushikatsu može uključivati ​​i razne druge sastojke.
• Neke popularne opcije uključuju shiitake gljive, bijeli luk, shishito paprike i proizvode kao što su pripremljeni riblji kolači poput hanpen i kamaboko, dimljeni sirevi i punjeni i mljeveni sastojci.
• Špargle umotane u slaninu, čikuva (riblji kolač) punjene tvrdo kuvanim jajetom i mochi (knedle od pirinča) su takođe uobičajeni sastojci.
• Neki restorani čak nude nejapanske sastojke, kao što su jiaozi (kineske knedle) i beni shōga (ukiseljeni đumbir jarko ružičaste boje).
• Povrće poput paprike i bambusa se također koristi u nekim varijacijama Kushiage/Kushikatsua.
• Konjsko meso i patlidžan su takođe popularni sastojci u nekim regionima Japana.

Regionalne sorte Kushiage/Kushikatsu

Regija Kanto

• Vjeruje se da je regija Kanto u istočnom Japanu rodno mjesto kushiage/kushikatsua.
• Shirotaya, mali bar u centru Tokija, smatra se pionirom u kushiage/kushikatsu industriji i specijaliziran je za mesne ražnjiće.
• U regiji Kanto, kushiage/kushikatsu barovi imaju tendenciju da budu manji i brojniji u poređenju s drugim područjima Japana.
• Standardni kushiage/kushikatsu u regiji Kanto je jedna vrsta mesa ili povrća, naizmjenično nabodena na kriške luka i izmiksana u prethodno pomiješanom tijestu od jaja u prahu i vode.
• Popularne varijacije u regiji Kanto uključuju kriške luka prelivene naribanim jamom za mekšu teksturu i nove vrste kushiage/kushikatsua koje se prže na tavi sa stolom.

Hirošima Region

• U regionu Hirošime, kushiage/kushikatsu se često pravi od mesa rebara i stavlja na ražnju narezan luk.
• Meso i luk se izmrse i prže u slojevima, stvarajući jedinstvenu teksturu i ukus.
• Ulje repice (ulje repice) se obično koristi za prženje u regiji Hirošime.
• Kushiage/kushikatsu u stilu Hirošime često je začinjen slađim sosom nego u drugim regijama, a kiseli đumbir je popularan začin.

Druge sorte Kushiage/Kushikatsu

Unusual Varieties

Kushiage nije ograničen samo na standardne ražnjiće od mesa i povrća. Evo nekoliko neobičnih sorti koje vrijedi probati:

• Prepelica: Popularan specijalitet u Nišinomiji, ovaj ražanj sadrži malu, sočnu prepelicu koja se peče na ražnju i pržena do savršenstva.
• Knedle: Neki kushiage mesta uključuju knedle na svom meniju, koje se peku na ražnju i prže kao i svaki drugi kushiage.
• Gingko orasi: Ovo je pomalo neobična sorta kushiage koja je popularna u prigradskim područjima. Orašasti plodovi su nabodeni i prženi, blago slatkastog okusa.
• Kriške kobasice: Za razliku od većih kobasica, ove kriške su uglavnom manje i obično dolaze u većem broju u poređenju s drugim varijantama kushiage.

Specialty Varieties

Neka kushiage mjesta specijalizirana su za određene vrste ražnjića, a njihovi vlasnici su postali pioniri u stvaranju novih i jedinstvenih sorti. Evo nekoliko popularnih specijaliteta:

• Shirotaya: Ovaj bar u centru grada je pionir u kushiageu i poznat je po svojim mesnim ražnjićima.
• Jaje: neka kushiage mjesta nude jedno jaje nabodeno na ražnju i prženo, što je zgodna i brza opcija za brzu užinu.
• Luk: Naizmjenično stavljen na ražnju s mesom ili povrćem, kushiage od luka je standardna sorta koju cijene mnogi kupci.
• Listovi kupusa: Za koje se vjeruje da sprječavaju osjećaj tuposti nakon konzumiranja previše pržene hrane, listovi kupusa su osnovni začin koji se često servira u velikoj činiji kako bi kupci sami sebi pomogli.

Nove sorte

Kushiage je jelo koje nastavlja da se razvija, a nove varijante se stalno stvaraju. Evo nekoliko novih vrsta kushiagea koje su se nedavno pojavile:

• Soja sos u prahu: Podstaknuti potrebom da se na trpezu donesu varijacije, neka kushiage lokala su počela da koriste unapred izmiksani soja sos u prahu umesto tipične tečne sorte.
• Rendani jam: Dodat u testo od jaja, rendani jam čini kushiage mekšim i daje mu jedinstvenu teksturu.
• Tartar sos: Ovaj začin postaje sve popularniji kao alternativa standardnom kečapu i majonezu.

Eating Manner

Drugi načini ishrane u Japanu

Japan ima jedinstvenu kulturu ponašanja u ishrani. Evo nekih drugih načina ishrane koje treba imati na umu:

• Kada jedete kushiyaki (meso na ražnju), nemojte odgrizati meso sa ražnja. Umjesto toga, pomoću štapića gurnite meso s ražnja na tanjir.
• Kada jedete nabe (vrući lonac), nemojte piti supu direktno iz lonca. Umjesto toga, upotrijebite kutlaču da sipate supu u svoju činiju.
• Kada jedete kamenicu, nemojte je previše žvakati. Smatra se dobrim manirom progutati ga cijelog.
• Kada jedete gyoza (knedle), nemojte ih previše umačiti u sos. Dovoljan je tanak sloj sosa.
• Kada jedete u izakaya (pubu u japanskom stilu), uobičajeno je naručiti mala jela i podijeliti ih s drugima.
• Kada pijete alkohol, pristojno je točiti drugima, a ne sebi.

zaključak

Dakle, evo ga, istorije, razlika i načina na koji se jede ovo ukusno japansko jelo. 

Kushiage je odličan način da dobijete raznovrsnu ukusnu prženu hranu u jednom zalogaju i zabavan je način za druženje sa prijateljima i porodicom. Dakle, ne plašite se da se odlučite i isprobate!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.