Izloženost olovu putem hrane: gdje i zašto se događa i kako to izbjeći

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 19, 2022

Olovo je teški metal koji je toksičan za ljude, a nalazi se u hrani. Zašto je olovo loše u hrani? Zato što kod djece može uzrokovati probleme u razvoju, a vremenom se nakuplja u tijelu. 

Utječe na više sistema u tijelu, posebno na bubrege i mozak. FDA je postavila ograničenja za olovo u određenim proizvodima, a Fond za zaštitu okoliša preporučuje eliminaciju olovne hrane kao način zaštite javnog zdravlja. 

Pogledajmo zašto je to toliko štetno. Osim toga, reći ću vam kako provjeriti olovo u hrani koju jedete. Stoga nastavite čitati ako želite saznati više. Nije tako strašno kao što mislite!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Olovo u hrani: štetni efekti koje trebate znati

• Olovo je toksikant koji utiče na više sistema u ljudskom tijelu, posebno na mozak i bubrege u razvoju.
• Olovo se akumulira u tijelu tokom vremena, pohranjuje se u kostima i zubima, a može se pustiti u krvotok tokom trudnoće ili drugih perioda presnove kostiju.
• Izloženost olovu putem hrane značajan je izvor izloženosti olovu za djecu i odrasle, a za hranu koja se obično konzumira, kao što su sok od grožđa, šargarepa i voćni sokovi, utvrđeno je da sadrži vidljive razine olova.
• FDA je postavila ograničenja za količinu olova dozvoljenu u određenim proizvodima, kao što je hrana za bebe, ali proizvođači ne poštuju uvijek ta ograničenja.
• Fond za zaštitu životne sredine (EDF) preporučuje eliminaciju olova iz hrane što je više moguće kako bi se zaštitilo javno zdravlje.
• Potrebno je dodatno testiranje i analiza prehrambenih proizvoda kako bi se u potpunosti razumio obim izloženosti olovu kroz hranu i poduzele mjere za njegovo smanjenje.

Štetni efekti izlaganja olovu kroz hranu

• Izloženost olovu putem hrane može naštetiti razvoju mozga djece, što dovodi do nižeg IQ-a i drugih kognitivnih deficita koji mogu imati doživotne posljedice.
• Kumulativna izloženost olovu tokom života također može utjecati na funkciju mozga odraslih, posebno kod starijih osoba.
• Izloženost olovu kroz hranu takođe može oštetiti bubrege i druge sisteme u tijelu, a povezana je i s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
• Trudnice su posebno osjetljive na izloženost olovu putem hrane, jer se olovo pohranjeno u kostima može osloboditi u krvotok tokom trudnoće i utjecati na razvoj fetusa.

Trenutno stanje sigurnosti olova u hrani

• Iako je FDA postavila ograničenja količine olova dozvoljene u određenim proizvodima, proizvođači se ne pridržavaju uvijek tih ograničenja.
• EDF je pozvao na više aktivnosti za smanjenje olova u hrani, uključujući dodatno testiranje i analizu proizvoda koji se najčešće konzumiraju.
• Potrošači mogu poduzeti korake da se zaštite od izloženosti olovu putem hrane, kao što je provjera nivoa olova u proizvodima i odabir brendova i proizvoda koji su testirani na olovo.
• Uklanjanje olova iz hrane imalo bi značajne koristi za javno zdravlje, potencijalno bi uštedilo milijarde dolara u troškovima zdravstvene zaštite i poboljšalo kvalitet života miliona ljudi.

Kako olovo ulazi u naš lanac ishrane

Olovo je teški metal koji može oštetiti tijelo kada se proguta. Može se naći u određenoj hrani i vodi, zbog čega je važno da se pozabavimo bezbednošću našeg lanca ishrane. Postoje dva glavna načina izlaganja olovu putem hrane:

• Direktno izlaganje: Ovo se dešava kada se olovo umetne ili doda hrani tokom obrade. Na primjer, čestice olova mogu se osloboditi iz tradicionalnih materijala koji se koriste u izradi grnčarije ili posuđa za kuhanje. Utvrđeno je da neke marke proteinskog praha sadrže visoke razine olova, zbog čega je važno odabrati prave vrste sastojaka.
• Indirektna izloženost: Ovo se dešava kada je olovo prisutno u okolini i uzimaju ga biljke, koje onda ljudi konzumiraju. Na primjer, olovo se može naći u zemljištu i vodi, zbog čega je važno kontrolirati kvalitetu ovih materijala.

Gdje se olovo obično nalazi u hrani

Olovo se može naći u raznim namirnicama, ali je vjerojatnije da neke sadrže veće količine od drugih. Evo nekoliko primjera:

• Morski plodovi: Određene vrste riba, kao što su tuna i sabljarka, mogu sadržavati visok nivo olova zbog svoje pozicije u lancu ishrane.
• Voće i povrće: Biljke mogu preuzeti olovo iz kontaminiranog tla ili vode, što rezultira višim nivoima u određenim proizvodima.
• Začini: Utvrđeno je da neki začini, kao što su kurkuma i čili u prahu, sadrže olovo zbog načina na koji se obrađuju i rukuju.
• Tradicionalni lijekovi: Utvrđeno je da neki tradicionalni lijekovi, kao što je ajurvedska medicina, sadrže visoke razine olova zbog upotrebe određenih sastojaka.

Kako spriječiti izloženost olovu u hrani

Važno je poduzeti korake da spriječite izlaganje olovu putem hrane. Evo nekoliko načina da to učinite:

• Testirajte svoje tlo i vodu: Ako uzgajate vlastite proizvode ili imate bunar, važno je testirati na olovo kako biste osigurali sigurnost svoje hrane.
• Čisti proizvodi: pranje voća i povrća može pomoći da se uklone sve čestice olova koje mogu biti prisutne.
• Pažljivo rukujte hranom: Izbjegavajte korištenje tradicionalnih materijala koji mogu sadržavati olovo i budite oprezni kada brusite ili radite s građevinskim materijalima koji mogu imati boju na bazi olova.
• Birajte prave vrste hrane: Određene namirnice, poput onih sa većim sadržajem proteina, imaju veću vjerovatnoću da sadrže veći nivo olova. Važno je odabrati prave vrste sastojaka i robne marke.
• Nastavite sa rješavanjem problema: važno je nastaviti rješavati pitanje olova u našem lancu ishrane i raditi na stvaranju sigurnijeg okruženja za sve.

Pazite šta jedete: Namirnice koje treba izbegavati da biste smanjili izloženost olovu

Prerađena hrana je poznata po tome što sadrži visok nivo olova. Sljedeću prerađenu hranu treba izbjegavati:

• Kolačići od strijele i keksići za zube
• Mešano korenasto povrće, kao što su krompir i šargarepa
• Sok od kruške
• Sok od grejpa

Slatki krompir

Slatki krompir je zdrava i ukusna hrana, ali nažalost može sadržati detektivne nivoe olova. Najbolje je ograničiti konzumaciju slatkog krompira, posebno ako ste trudni ili imate malu djecu.

voće

Voće je esencijalni dio zdrave prehrane, ali je utvrđeno da neke vrste voća sadrže olovo. Sledeće voće treba konzumirati umereno:

• Kruške
• grožđe

Hrana za dojenčad

Bebe su posebno osjetljive na izloženost olovu, pa je važno paziti šta jedu. Sljedeća hrana za dojenčad je procijenjena i utvrđeno je da sadrži olovo:

• mrkve
• Slatki krompir
• Voćni sokovi

Podaci iz FDA studija

FDA je prikupila i analizirala uzorke različite hrane kako bi pratila nivoe olova u našoj ishrani. Evo nekih od ukupnih nivoa olova koji se nalaze u različitim namirnicama:

• Šargarepa: 0.1-0.8 mcg olova po gramu
• Slatki krompir: 0.2-0.9 mcg olova po gramu
• Sok od grožđa: 0.1-0.3 mcg olova po gramu
• Sok od kruške: 0.1-0.3 mcg olova po gramu

Važno je napomenuti da iako ovi nivoi mogu izgledati niski, oni i dalje mogu doprinijeti ukupnoj izloženosti olovu tokom vremena.

Koliko je olova bezbedno u hrani?

Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) i Uprava za hranu i lijekove (FDA) uspostavili su smjernice za sigurne razine olova u hrani. Ove smjernice se temelje na toksičnosti olova i potencijalnim zdravstvenim rizicima povezanim s izloženošću olovu.

Šta kažu smjernice?

CDC preporučuje da djeca mlađa od 6 godina ne bi trebala konzumirati više od 1 mikrograma olova dnevno. Za odrasle, preporučena granica je 12.5 mikrograma dnevno. Međutim, važno je napomenuti da ne postoji siguran nivo izloženosti olovu. Čak i niske razine izloženosti olovu mogu dovesti do zdravstvenih problema, posebno kod djece.

Koje mjere su na snazi ​​za smanjenje nivoa olova u hrani?

Vlada je poduzela nekoliko mjera za smanjenje nivoa olova u hrani. Ove mjere uključuju:

• Smanjenje upotrebe olovnog benzina
• Smanjenje olova u proizvodima za domaćinstvo
• Smanjenje olova u konzerviranim usjevima
• Uspostavljanje organskih standarda za usjeve
• Označavanje proizvoda koji sadrže olovo

Istraživanja pokazuju da su ove mjere bile efikasne u smanjenju nivoa olova u hrani. U stvari, nivoi olova u krvi dece su dramatično opali tokom poslednjih nekoliko decenija.

Što potrošači trebaju učiniti da smanje svoju izloženost olovu u hrani?

Potrošači mogu poduzeti nekoliko koraka kako bi smanjili svoju izloženost olovu u hrani. Ovi koraci uključuju:

• Odabir organskih proizvoda
• Temeljno pranje voća i povrća
• Izbjegavanje konzervirane hrane
• Zabrinutost zbog sadržaja olova u uvoznoj hrani
• Razgovor sa zdravstvenim radnicima o izloženosti olovu

Važno je biti svjestan potencijalnih rizika povezanih s izloženošću olovu i voditi računa pri odabiru i pripremi hrane. Infografika iz Projekta o novim nanotehnologijama pokazuje nivoe olova u različitim namirnicama i može biti od pomoći potrošačima.

zaključak

Olovo je loše za vas jer može uticati na vaš mozak, bubrege i druge organe. Posebno je opasan za djecu i trudnice, pa je važno provjeriti nivo olova u hrani. Također biste trebali izbjegavati tradicionalne materijale za kuhanje koji mogu sadržavati olovo. Možete kontrolirati kvalitetu svoje hrane pranjem voća i povrća i odabirom pravih marki. Dakle, nemojte se bojati pitati svoj restoran o njima sigurnost hrane standardima. Samo zapamtite da budete sigurni i nemojte jesti olovo!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.