Tečni dim: kakvog je ukusa i da li je siguran?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 6, 2022

Tečni dim je tečni kondenzat drvenog dima koji se koristi za davanje dimljenog ukusa hrani. Koristi se za roštilj sos, variva i druga jela. Pravi se spaljivanjem drva u pušačima, hvatanjem dima u vodu, a zatim kondenzacijom vode u tečni oblik.

To je sjajan način da svojim jelima dodate aromu dima bez upotrebe pravog drvenog dima. Ali kako to funkcionira? Zaronimo malo dublje u ovu zadimljenu tečnost.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Otkrijte tajnu dima: šta je zapravo tečni dim?

Tečni dim je prirodni proizvod koji nastaje spaljivanjem drva i hvatanjem dima u vodi. Ova zadimljena voda se zatim kondenzuje i filtrira kako bi se stvorila koncentrisana tečnost koja se koristi za dodavanje dimljenog ukusa hrani.

Jedinjenja: Šta sadrži tečni dim?

Tečni dim sadrži niz jedinjenja koja mu daju ukus dima, uključujući:

• Guaiacol: Ovo jedinjenje je odgovorno za dimljenu aromu i ukus tečnog dima.
• Syringol: Ovo jedinjenje daje tečnom dimu njegov začinski, dimljeni ukus.
• Krezoli: Ova jedinjenja doprinose dimljenom ukusu tečnog dima i mogu varirati u zavisnosti od vrste drveta koje se koristi.

Oblici: koji su različiti oblici tekućeg dima?

Tečni dim je dostupan u različitim oblicima, uključujući:

• Pravi tečni dim: Ovo je najčešći oblik tečnog dima i jednostavno je koncentrirana tečnost koja se proizvodi tokom procesa pušenja.
• Tečni dim u prahu: Ovaj oblik tekućeg dima se proizvodi miješanjem koncentrirane tekućine s nosačem, kao što je maltodekstrin ili krute tvari kukuruznog sirupa, a zatim sušenjem smjese da se stvori prah.
• Mješavine: Neki brendovi nude tekuće mješavine dima koje su dizajnirane da oponašaju okus određenih vrsta drveta, kao što su hikori ili meskit.

Brendovi: Koje su neke od najpopularnijih marki tečnog dima?

Dostupne su stotine marki tečnog dima, od kojih svaka ima svoj jedinstveni profil okusa i kvalitete. Neki od najrasprostranjenijih i najpopularnijih brendova uključuju:

• Wright's Liquid Smoke
• Colgin Liquid Smoke
• Stubbov tečni dim
• Lazy Kettle Liquid Smoke
• Red Arrow tečni dim

Kakav je okus tečnog dima?

Najuočljivija aroma u tekućem dimu je, naravno, zadimljenost. To je ono što ga čini tako popularnim sastojkom u jelima s roštilja. Ali tu je više od pušenja. Tečni dim nastaje spaljivanjem drva i hvatanjem dima koji nastaje. Kao rezultat toga, ima jasan drveni okus koji dodaje dubinu svakom jelu u kojem se koristi.

Radi sa različitom hranom

Tečni dim se može koristiti sa raznim namirnicama, ne samo sa mesom. To je svestrani sastojak koji može dodati ukus dima svemu, od povrća do tofua. Vrsta tečnog dima koji koristite takođe može uticati na ukus. Neki brendovi nude različite proizvode koji su posebno dizajnirani za rad s određenim vrstama jela.

Snažan i dugotrajan

Malo tečnog dima ide daleko. To je moćan sastojak koji se može brzo nakupiti u jelu ako niste pažljivi. Ali to je također jedna od prednosti korištenja. Budući da je tako moćan, možete dodati puno okusa sa samo malom količinom tečnog dima. Osim toga, pošto je tečnost, lako se meša sa drugim sastojcima.

Čuva se duže vrijeme

Tečni dim je takođe odličan sastojak koji treba imati pri ruci jer se može dugo čuvati. Budući da se radi o koncentriranom proizvodu, ne pokvari se tako brzo kao ostali sastojci. To znači da možete držati bocu tekućeg dima u ostavi i koristiti je kad god želite da jelu dodate ukus dima.

Sadrži spojeve

Vrijedi napomenuti da tekući dim sadrži spojeve koji se također nalaze u prirodnom dimu. Poznato je da ova jedinjenja uzrokuju rak u velikim količinama. Međutim, količina ovih spojeva u tekućem dimu je vrlo mala, a proizvod se općenito smatra sigurnim za upotrebu. Ako ste zabrinuti zbog zdravstvenih efekata tečnog dima, uvek je dobra ideja da se posavetujete sa svojim lekarom.

Ukažite na Zapamtite

Da sumiramo, tečni dim je fin sastojak koji nudi mnogo prednosti kada je u pitanju dodavanje ukusa dima vašim jelima. Jednostavan je za upotrebu, dugotrajan i radi sa raznim vrstama hrane. Samo zapamtite da ga koristite štedljivo, jer malo ide daleko. A ako tražite određenu vrstu tekućeg dima, svakako provjerite različite marke i proizvode kako biste pronašli onaj koji vam najviše odgovara.

Načini upotrebe tekućeg dima u kuvanju

Tečni dim je odličan način da dodate ukus dima vašim jelima bez potrebe da prolazite kroz stvarni proces dimljenja. Evo nekoliko načina da ga koristite:

• Dodajte nekoliko kapi svojoj marinadi ili sosu da dobijete dimljeni ukus.
• Nanesite ga na meso kao što je svinjetina ili govedina prije pečenja na roštilju ili pečenja za ukus dima.
• Dodajte malo u svoje delikatesno meso kako biste dali ukus dima.
• Umiješajte ga u pljeskavice za hamburger da dobijete dimljeni ukus.
• Koristite ga da začinite slaninu ili je dodajte kobasicama za doručak za dimljeni doručak.

Zamjena za stvarno pušenje

Ako nemate pristup pušačima ili nemate vremena za dimljenje mesa, tečni dim je odličan sastojak prečice. Evo nekoliko načina da ga koristite:

• Koristite ga kao zamjenu za dimljenje u sosu za roštilj ili trljanje.
• Dodajte ga u čili ili gulaš za ukus dima.
• Umiješajte ga u pečeni pasulj da dobijete ukus dima.
• Nanesite ga na pileća krilca prije pečenja kako biste dobili ukus dima.

Filtrirano i aromatizirano

Tečni dim se uglavnom prodaje u dva oblika: prirodni i aromatizirani. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu kada kupujete tečni dim:

• Prirodni tečni dim nastaje spaljivanjem drva i hvatanjem dima u vodu. Aromatizirani tekući dim nastaje dodavanjem dodatnih aroma poput hikorija ili meskita prirodnom tekućem dimu.
• Filtrirani tečni dim je sigurnija opcija jer uklanja sve nečistoće iz dima. Nefiltrirani tečni dim može sadržavati neke od štetnih hemikalija koje se nalaze u dimu.
• Kvaliteta se razlikuje među markama, pa je najbolje pročitati recenzije i istražiti prije kupovine.
• Neke uobičajene marke tečnog dima uključuju Wright's, Colgin i Stubb's.

Brzo i jednostavno

Tečni dim nudi brz i jednostavan način za dodavanje ukusa dima vašim jelima. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu kada koristite tečni dim:

• Malo je puno, pa počnite s malom količinom i dodajte još ako je potrebno.
• Dobra je ideja koristiti ga u kombinaciji s drugim dimljenim sastojcima poput dimljene paprike ili chipotle paprike za složeniji okus.
• To je odličan način da dodate ukus dima vegetarijanskim ili veganskim jelima.
• Uobičajen je sastojak pripremljene hrane poput sosa za roštilj, mljevenog mesa i slanine.

Zabava uz tekući dim

Tečni dim je svestran proizvod koji se može koristiti na različite načine. Evo nekoliko zabavnih načina da ga koristite:

• Dodajte nekoliko kapi svom ljutom sosu za dim.
• Umiješajte ga u svoj Mac i sir za dimljeni tvist.
• Iskoristite ga za pravljenje dimljenog vinaigreta za svoje salate.
• Nanesite ga na koru za pizzu da dobijete ukus dima.
• Iskoristite ga da napravite dimljeni koktel.

Naučite proces pravljenja tekućeg dima

Tečni dim nastaje spaljivanjem drva i hvatanjem dima u vodu. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu kada učite o procesu:

• Proizvođači koriste različite vrste drveta za pravljenje tečnog dima, što može uticati na ukus.
• Proces pravljenja tečnog dima razlikuje se među proizvođačima, pa se kvalitet i ukus mogu razlikovati.
• Neki proizvođači koriste veliki komad drva za spaljivanje, dok drugi koriste piljevinu ili drvnu sječku.
• Neki proizvođači filtriraju dim kako bi uklonili nečistoće, dok drugi ne.

Get Smoky: Kako dodati tečni dim u svoja jela

Kada je u pitanju odabir tečnog dima, treba imati na umu nekoliko stvari. Neki brendovi sadrže dodatne sastojke poput melase ili sirćeta, dok su drugi jednostavniji. Vrijedi provjeriti etiketu da vidite što proizvod sadrži i uporediti brendove kako biste pronašli onaj koji nudi profil okusa koji tražite.

Dodavanje tekućeg dima vašem receptu

Nakon što ste odabrali svoj tečni dim, vrijeme je da počnete s kuhanjem. Evo nekoliko savjeta za dodavanje tekućeg dima u jelo:

• Tečni dim je koncentrisanog ukusa, tako da malo ide daleko. Počnite s malom količinom i dodajte još po potrebi.
• Tečni dim se može dodati raznim jelima, uključujući meso, umake, pa čak i vegetarijanske izvore proteina poput tofua ili tempeha.
• Prilikom dodavanja tečnog dima u recept, najbolje je prvo ga pomiješati s drugim sastojcima kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela. Na primjer, možete ga pomiješati sa umakom ili marinadom prije nego što ga prelijete preko mesa.
• Ako koristite električni pušač, možete dodati i tečni dim u posudu za vodu kako biste svom mesu dali ukus dima.

Kreiranje vlastitog dimljenog sosa

Tečni dim se također može koristiti za stvaranje dimljenog sosa koji se može koristiti kao začin ili marinada. Evo jednostavnog recepta za početak:

• Pomiješajte 1 šolju kečapa, 1/4 šolje jabukovog sirćeta, 1/4 šolje smeđeg šećera, 2 kašike tečnog dima i prstohvat soli u posudi.
• Umutiti sastojke dok se dobro ne sjedine.
• Probajte smjesu i prilagodite začine po potrebi.
• Prelijte sos u teglu ili flašu i čuvajte u frižideru do upotrebe.

Je li tečni dim vrijedan toga?

Tečni dim je odličan način da svojim jelima dodate aromu dima bez muke s upotrebom pušača ili roštilja na otvorenom. Iako se ne smatra „prirodnim“ sastojkom, nudi zgodan način da se postigne ukus dima u kratkom vremenu. Za početnike, tečni dim je dobar način da eksperimentišu sa ukusima dima i da steknu osećaj koliko treba koristiti. Sve u svemu, ako želite da svojim jelima dodate jedinstven i ukusan ukus, tečni dim svakako vredi isprobati.

Gdje dobiti tečni dim

Ako ste tip osobe koja voli ići u kupovinu, onda će vam biti drago da znate da je tečni dim široko dostupan u većini trgovina. Evo nekih mjesta na kojima možete provjeriti:

• Walmart: Tečni dim možete pronaći u prolazu za začine vašeg lokalnog Walmarta. Oni nose više brendova, uključujući Colgin i Lazy Kettle.
• Kroger: Kroger je još jedan veliki lanac supermarketa koji prenosi tekući dim. Možete ga pronaći u istom prolazu kao i roštilj sos i marinada.
• Publix: Ako ste na jugoistoku, možete otići do Publixa da pokupite malo tekućeg dima. Oni nose Colgin i druge srodne marke.
• Vons: Kupci na zapadnoj obali mogu pronaći tekući dim u Vonsu. Obično je u istom dijelu kao i sos za roštilj i marinada.
• Haddon House: Ako tražite opciju prirodnog tekućeg dima, Haddon House nudi razne brendove koji koriste prirodne sastojke.

online Shopping

Ako niste ljubitelj odlaska u radnju ili samo želite uštedjeti malo vremena, uvijek možete kupiti tečni dim putem interneta. Evo nekoliko opcija:

• Amazon: Na Amazonu možete pronaći mnogo opcija za tekući dim. Samo kliknite na link i odaberite brend koji odgovara vašem receptu.
• Colgin: Ako volite Colgin tečni dim, možete ga kupiti na veliko na njihovoj web stranici.
• Lazy Kettle: Lazy Kettle takođe prodaje svoj tečni dim na mreži.
• Lokator prodavnice: Većina brendova tečnog dima ima lokator prodavnice na svojoj web stranici. Samo upišite svoj poštanski broj i pronađite najbližu trgovinu koja nudi njihov proizvod.

Veganske i vegetarijanske opcije

Tečni dim je vitalni sastojak za stvaranje ukusa veganskih i vegetarijanskih jela poput prave stvari. Evo nekoliko načina na koje ga možete koristiti:

• Vege "Slanina": Tečni dim može pretvoriti šargarepu, patlidžan i tempeh u ukusnu lažnu slaninu.
• Umami Boost: Dodajte malo tekućeg dima u svoju marinadu od povrća za umami pojačanje.
• Zamjena za lox: Tečni dim i sok od limete mogu pretvoriti šargarepu u ukusnu zamjenu za lox.
• Umak od hrena: Dodajte malo tekućeg dima u svoj sos od hrena za lijep ukus dima.

Key Takeaways

• Tečni dim je široko dostupan u većini trgovina.
• Možete ga kupiti i online ili na veliko od određenih brendova.
• Tečni dim je važan sastojak za stvaranje ukusa veganskih i vegetarijanskih jela kao pravih.
• Prilagodite količinu tekućeg dima koju koristite prema vašim preferencijama ukusa.
• Nemojte se bojati isprobati različite brendove i okuse kako biste pronašli onaj koji volite.

Da li je tečni dim štetan za vaše zdravlje?

Dr Michael Greger, FACLM, renomirani ljekar i pisac, izjavio je da je unos PAH-a kroz tečni dim štetan po zdravlje. PAH su dokazani kancerogeni, što znači da mogu uzrokovati rak. Prisustvo ovih štetnih materija u tečnom dimu znači da se ne preporučuje direktno konzumiranje.

Da li je tečni dim sigurniji od pušenja hrane?

Iako tečni dim sadrži PAH, sigurniji je od direktnog pušenja hrane. To je zato što se tekući dim filtrira kako bi se uklonile neke od štetnih tvari. Dodatno, potrebna je samo mala količina tekućeg dima da bi se hrana dodala ukusu, što znači da je unos štetnih materija ograničen.

Kako bezbedno konzumirati tečni dim?

Ako želite da koristite tečni dim da dodate ukus svojoj hrani, preporučuje se da izbegavate da ga konzumirate direktno. Umjesto toga, možete dodati malu količinu hrani kako biste postigli željeni okus. Također se preporučuje da pažljivo pročitate etiketu i odaberete marku koja sadrži manje PAH-ova.

zaključak

Dakle, to je tečni dim! To je tajni sastojak koji se koristi za dodavanje dimljenog okusa hrani. To je prirodni proizvod koji se proizvodi spaljivanjem drva i hvatanjem dimne vode, koja se kondenzira i filtrira kako bi se stvorila koncentrirana tekućina. Možete ga koristiti za dodavanje okusa dima raznim namirnicama, uključujući meso, povrće i tofu, i odličan je način da zamijenite stvarno pušenje kada nemate pristup pušaču. Zato se ne plašite probati!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.