Losos kao hrana: proizvodi, jela i ishrana

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 11. septembra 2022

Losos je ukusna riba koja pripada porodici salmonida. Prvenstveno se nalazi u tijelima slane vode atlantskog i pacifičkog okeana. 

To je popularna hrana širom svijeta i postoje različite vrste lososa. Ovaj sveobuhvatni vodič će vam reći sve što trebate znati o ovoj ukusnoj ribi.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Losos: ukusna i hranljiva hrana

Losos je vrsta ribe koja pripada porodici Salmonidae, koja uključuje i druge ribe kao što su pastrmka i ćumur. Prvenstveno se nalazi u slatkim i slanim vodama širom svijeta, uključujući Atlantski i Pacifički ocean. Losos je klasifikovan u različite vrste, uključujući chinook, sockeye, coho i ružičasti losos. Ove vrste se razlikuju po veličini, boji i ukusu, ali sve imaju jednu zajedničku stvar: to su masne i masne ribe.

Zašto se losos smatra zdravom hranom?

Losos je poznat po visokom sadržaju proteina i bogatom sadržaju omega-3 masnih kiselina, što uključuje eikozapentaensku kiselinu (EPA) i dokozaheksaensku kiselinu (DHA). Ove esencijalne masne kiseline tijelo ne proizvodi i moraju se unositi hranom. Losos je takođe dobar izvor vitamina D, vitamina B12 i selena. Redovno jedenje lososa može pomoći u postizanju niza zdravstvenih prednosti, uključujući:

• Smanjenje rizika od srčanih oboljenja
• Poboljšanje funkcije mozga i mentalnog zdravlja
• Smanjenje upale u tijelu
• Podrška zdravlju očiju
• Jačanje imunološkog sistema

Koje su različite sorte lososa?

Losos dolazi u različitim varijantama, uključujući svježi i smrznuti, divlji i uzgojeni na farmama te konzerviran. Neke od najčešćih vrsta lososa dostupnih u trgovinama i restoranima uključuju:

• Atlantski losos: Ovo je najčešća vrsta lososa koji se nalazi u Sjedinjenim Državama i obično se uzgaja na farmama.
• Pacifički losos: Ovo uključuje chinook, sockeye, coho i ružičasti losos, i obično se lovi divlje.
• Kraljevski losos: Ovo je specifična vrsta chinook lososa koji je poznat po svojoj velikoj veličini i čvrstoj teksturi.
• Sockeye losos: Ova vrsta lososa poznata je po duboko crvenoj boji i bogatom okusu.
• Coho losos: Ovaj losos je poznat po svom blagom ukusu i čvrstoj teksturi.

Kako skuhati i poslužiti lososa?

Losos je svestrana riba koja se može kuhati na mnogo načina, uključujući pečenje, grilovanje, dimljenje ili prženje u tavi. Neka popularna jela od lososa uključuju:

• Pečeni losos sa limunom i začinskim biljem
• Teriyaki losos sa sjemenkama susama
• Salmon pak choi prženje

Kada kupujete losos, važno je provjeriti vrstu i slijediti vodiče za održivost kako biste smanjili utjecaj na divlje populacije. Također se savjetuje jesti mladog lososa i izbjegavati tamno meso, što znači da je riba starija i da može imati jači okus. Prilikom kuhanja lososa najbolje je težiti čvrstom, ljuskavom mesu i izbjegavati ga prekuhati, jer može postati suh i žilav.

Losos: sveobuhvatan vodič za njegove proizvode

Losos je svestrana riba koja se može pripremati na različite načine. Evo nekih od najčešćih vrsta proizvoda od lososa dostupnih na tržištu:

• Fileti: Ovo je najčešći način prodaje lososa. Fileti su komadi lososa bez kostiju i kože koji se mogu kuhati na različite načine, uključujući roštiljanje, pečenje ili prženje u tavi.
• Odresci: Odresci lososa su kriške poprečnog presjeka ribe koje uključuju kožu i kost. Obično su deblji i mogu se peći na roštilju ili peći.
• Dimljeni losos: Dimljeni losos je tradicionalan način pripreme lososa koji uključuje sušenje ribe u rastvoru salamure, a zatim je dimljenje. Ovaj proces daje ribi bogat, dimljeni okus.
• Lox: Lox je vrsta dimljenog lososa koji se suši u mješavini soli i šećera. Obično se servira na pecivama sa krem ​​sirom i kaparima.
• Konzervirani losos: losos iz konzerve je zgodan i pristupačan način konzumiranja lososa. Obično se klasificira kao ružičasti ili crveni losos, ovisno o vrsti koja se koristi.

Proizvodi od lososa i prehrana

Losos je masna riba koja je bogata proteinima, omega-3 masnim kiselinama i drugim esencijalnim nutrijentima. Evo nekoliko činjenica o proizvodima od lososa i njihovom nutritivnom sadržaju:

• Divlji losos sadrži više omega-3 masnih kiselina od uzgojenog lososa.
• Većina proizvoda od lososa dostupnih na tržištu dolazi iz atlantskih i pacifičkih vrsta.
• Sirovi losos sadrži anisakis, vrstu morskog parazita koji može uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Da biste to izbjegli, losos treba kuhati ili zamrznuti prije konzumiranja.
• Ikra lososa, koja se naziva i kavijar, je poslastica koja je bogata omega-3 masnim kiselinama i proteinima.
• Sashimi je tradicionalno japansko jelo koje uključuje sirove kriške lososa. Obično se servira sa soja sosom i wasabijem.
• Norveški losos je popularna vrsta uzgojenog lososa koji je poznat po visokokvalitetnim i prirodnim metodama proizvodnje.
• FDA izdaje smjernice za sigurnu konzumaciju lososa, uključujući preporuke o temperaturi kuhanja i skladištenju.

Proizvodi od lososa na tržištu

Losos je popularna hrana širom svijeta, a mnoge kompanije su se specijalizirale za njegovu proizvodnju i distribuciju. Evo nekoliko činjenica o proizvodima od lososa na tržištu:

• Brzina proizvodnje lososa porasla je posljednjih godina zbog napretka u tehnologiji i metodama uzgoja.
• Knjiga Sierra Cluba “Trgovanje lososom: dubinski vodič za veze između ribarstva istočne i zapadne obale” opisuje obnovu i borbu za populaciju divljeg lososa u Minnesoti i Sjevernoj Americi.
• Rusko i istočnoazijsko ribarstvo su glavni igrači na globalnom tržištu lososa.
• Canidae, kompanija za hranu za kućne ljubimce, proizvodi hranu za pse na bazi lososa koja je bogata proteinima i omega-3 masnim kiselinama.

Losos je ukusna i hranljiva namirnica u kojoj se može uživati ​​u raznim oblicima. Bilo da više volite dimljenog, pečenog na žaru ili konzerviranog, proizvodi od lososa nude balans masnih kiselina, proteina i drugih esencijalnih nutrijenata. Dakle, sljedeći put kada budete na pijaci, ne zaboravite dodati malo lososa u svoju košaricu!

Losos: Prepun nutrijenata i ukusa

Losos je popularan sastojak mnogih jela, od suši rolata do fileta na žaru. Njegova živahna koraljna boja i bogat okus čine ga omiljenim među ljubiteljima morskih plodova. Evo nekoliko različitih načina da uživate u lososu:

• Losos na žaru sa limunom i začinskim biljem
• Pečeni losos sa glazurom od medenog senfa
• Sushi rolne od lososa sa avokadom i krastavcem
• Dimljeni losos na pecivu sa krem ​​sirom i kaparima

Ishrana: Losos je odličan izvor mnogih esencijalnih nutrijenata

Losos nije samo ukusan, već je i dobar za vas. Evo nekih od ključnih nutrijenata koji se nalaze u lososu:

• Omega-3 masne kiseline: Losos je jedan od najboljih izvora omega-3 masti, koje su neophodne za zdravlje srca i funkciju mozga.
• Proteini: Porcija lososa od 4 unce sadrži oko 25 grama proteina, što ga čini odličnim izvorom ove esencijalne hranjive tvari.
• Vitamini i minerali: Losos je bogat vitaminima B12 i D, kao i mineralima poput kalijuma, fosfora i selena.
• Karotenoidi: Divlji losos sadrži karotenoide, koji su antioksidansi koji ribi daju živu boju.

U poređenju s drugim vrstama mesa, losos ima relativno malo zasićenih masti i ugljikohidrata, što ga čini dobrim izborom za one koji paze na unos masti i ugljikohidrata. Porcija od 4 unce kuhanog atlantskog lososa sadrži oko 1 gram zasićenih masti i 0 grama ugljikohidrata.

Referentni unos: Koliko lososa treba da jedete?

Američko udruženje za srce preporučuje jesti najmanje dvije porcije masne ribe poput lososa sedmično. Veličina porcije je obično 3-4 unce kuhane ribe.

Wild vs. Farmed: Što je bolje?

Općenito se smatra da je divlji losos bogatiji hranjivim tvarima od uzgojenog lososa. Divlji losos ima veći sadržaj omega-3, a također je bogatiji mineralima poput željeza i bakra. Međutim, uzgojeni losos je još uvijek dobar izvor hranjivih tvari i često je pristupačniji od divljeg lososa.

Kuhano naspram sirovog: Što je zdravije?

Iako sirovi losos može biti ukusna i zdrava opcija (mislite na suši rolnice), važno je napomenuti da sirova riba također može sadržavati štetne bakterije i parazite. Da biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom, preporučuje se kuhanje lososa na unutrašnjoj temperaturi od 145°F.

Umjerenost je ključna

Iako je losos zdrava i hranljiva hrana, važno je da ga konzumirate umereno. Previše lososa (ili bilo koje vrste ribe) može dovesti do konzumiranja previše žive, što može biti štetno za vaše zdravlje. FDA preporučuje ne više od 2-3 porcije ribe tjedno.

Populacije divljeg lososa i utjecaj uzgoja lososa

Proizvodnja lososa u uzgoju imala je značajan utjecaj na populacije divljeg lososa, posebno u Sjevernoj Americi i Europi. Evo nekih od glavnih efekata:

• Pobjegli uzgojeni losos može se razmnožavati s divljim lososom, potencijalno razblažujući genetsku raznolikost divljih populacija i smanjujući njihovu sposobnost prilagođavanja promjenjivim uvjetima okoline.
• Uzgajani losos može prenijeti parazite i bolesti koje mogu utjecati na divlje populacije.
• Uzgajani losos može se natjecati s divljim lososom za hranu i stanište, potencijalno smanjujući ukupan broj divljih lososa.
• Uzgajani losos također može utjecati na nivoe zagađivača u divljem lososu, jer može sadržavati veće razine kemikalija i drugih zagađivača.

Utjecaj uzgoja lososa na okoliš

Uzgoj lososa također može imati značajan utjecaj na prirodno okruženje. Evo nekih od glavnih faktora koje treba uzeti u obzir:

• Farme lososa se često nalaze u obalnim područjima, gdje mogu utjecati na protok vode i potencijalno prenijeti višak hranjivih tvari i zagađivača u ocean.
• Za proizvodnju lososa potrebna je velika količina hrane za životinje i drugih materijala, što može imati značajan utjecaj na lokalne ekosisteme.
• Uzgoj lososa također može povećati ukupni nosivi kapacitet rijeka i drugih vodnih tijela, potencijalno dovesti do povećanja broja divljeg lososa.

Prednosti i rizici uzgajanog lososa

Iako proizvodnja lososa u uzgoju ima svoje rizike, postoje i neke potencijalne prednosti koje treba uzeti u obzir:

• Uzgajani losos je visoko prerađena hrana koja može sadržavati niz nutrijenata i drugih korisnih sastojaka.
• Uzgajani losos je često dostupan tijekom cijele godine, što ga čini pogodnom opcijom za mnoge korisnike.
• Uzgajani losos može se proizvoditi po relativno visokim standardima, uz snažne metode praćenja i istraživanja kako bi se napravila razlika između mužjaka i ženki ribe i za praćenje učinaka uzgoja na divlje populacije.

Sve u svemu, važno je uzeti u obzir potencijalni utjecaj uzgojene proizvodnje lososa na divlje populacije i prirodno okruženje, istovremeno prepoznajući potencijalne koristi povezane s ovom vrlo popularnom hranom.

zaključak

Dakle, to je ono što je losos i zašto je tako ukusan. To je vrsta ribe koja pripada porodici salmonidae, koja uključuje pastrmku i ćumur, a nalazi se u slatkim i slanim vodama širom svijeta. 

Odličan je izvor proteina, omega-3 masnih kiselina i vitamina D i trebali biste ga redovno jesti. Dakle, ne bojte se probati!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.