Pasulj: Vrhunski vodič za pripremu, kuvanje i čuvanje "Fava pasulja"

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano juna 27, 2022

Vicia faba, poznata i kao široka grah, pasulj fava, pasulj faba, poljski pasulj, pasulj zvončić ili tik pasulj, vrsta je pasulja (Fabaceae) porijeklom iz Sjeverne Afrike, jugozapadne i južne Azije, a ekstenzivno se uzgaja na drugim mjestima. Sorta Vicia faba var. equina Pers. – pasulj je prethodno prepoznat.

Pasulj je odlična osnova za mnoga jela. Možete ih koristiti u varivima, supama, salatama, pa čak i desertima. Lako se kuvaju i imaju odličnu teksturu. Osim toga, pune su proteina, vlakana i vitamina.

U ovom članku ću vam pokazati kako koristiti mahune u kuvanju i podijelit ću svoje omiljene recepte.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Upoznajte široki pasulj

Pasulj, poznat i kao fava pasulj, osnovni je sastojak mnogih drevnih kuhinja. Ovaj grah je sličan lima grahu i može se koristiti kao zamjena u mnogim receptima. Slatkastog su i orašastog okusa i dostupni su svježi ili sušeni. Kada kupujete svježi grah, potražite mlade i svijetlo zelene mahune. Vanjski sloj mahune je čvrst i potrebno ga je ukloniti prije kuhanja. Unutar mahune naći ćete pasulj, koji ima čvrstu teksturu.

Kako pripremiti pasulj za kuvanje

Priprema graha za kuvanje je jednostavan proces. Evo šta trebate znati:

• Izvadite mahune iz mahuna.
• Mahune blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute.
• Ocijedite pasulj i raširite ga na pleh da se ohladi.
• Kada se pasulj ohladi, nježno uklonite vanjski sloj kako biste otkrili svijetlo zelenu sredinu.

Kuvanje sa pasuljem

Grah je odličan u raznim jelima. Evo nekoliko ideja:

• Dodajte ih u prženje sa mesom i drugim povrćem.
• Koristite ih u salati sa svježim sastojcima poput paradajza i krastavca.
• Raširite ih na pleh i ispecite u rerni sa maslinovim uljem i omiljenim začinima.

Čuvanje i zamrzavanje pasulja

Ako vam ostane graha, možete ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Ako želite da ih zamrznete, blanširajte mahune 1-2 minute, a zatim ih ocijedite i raširite na pleh da se ohlade. Kada se ohlade, stavite ih u posudu za zamrzavanje i zamrznite do 6 mjeseci.

Da li je pasulj zdrav?

Pasulj je hranljiva hrana bogata proteinima, vlaknima i vitaminima. Takođe imaju malo masti i kalorija, što ih čini odličnim dodatkom svakoj ishrani.

Pripremite pasulj za kuvanje

Priprema graha može biti malo muka, ali isplati se zbog ukusnih jela koja možete napraviti od njih. Evo nekoliko koraka koje treba slijediti:

• Počnite tako što ćete pasulj oprati hladnom vodom i ukloniti svu prljavštinu ili ostatke.
• Zatim izvadite mahune iz mahune laganim stiskanjem mahune dok se ne otvori.
• Ako koristite mladi grah, možete ga skuhati cijele. Međutim, ako koristite starije mahune, morat ćete ukloniti vanjsku kožicu. Da biste to učinili, blanširajte mahune u kipućoj vodi minut-dvije, a zatim ih uronite u ledenu vodu. Tada bi se vanjska koža trebala lako ukloniti.
• Kada je pasulj pripremljen, možete ga koristiti u raznim jelima.

Upotreba pasulja u različitim jelima

Grah je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko ideja za početak:

• Dodajte kuvani pasulj u salate za povećanje proteina.
• Napravite umak od pasulja miješajući kuhani pasulj sa bijelim lukom, limunovim sokom i maslinovim uljem.
• Koristite mahune u posudi za testeninu sa belim lukom, limunovom koricom i parmezanom.
• Dodajte mahune u prženje od povrća da biste dobili boju i ukus.
• Koristite mahune kao zamenu za druge mahune u receptima poput čilija ili supe.

Suočavanje sa grahom

Neke vrste graha imaju žilav niz koji se proteže duž šava mahune. Ovo se može ukloniti laganim povlačenjem prije kuhanja. Međutim, neki ljudi više vole da ga ostave radi dodavanja vlakana i teksture.

Budite kreativni u kuhinji uz pasulj

Grah je odlična osnova za umake i pire. Evo kako napraviti jednostavan i zdrav umak:

• Očistite mahune i bacite mahune.
• Pasulj kuvajte u slanoj vodi 3-5 minuta dok ne omekša.
• Ocijedite mahune i pomiješajte ih s bijelim lukom, limunom, maslinovim uljem i prstohvatom soli.
• Ukrasite začinskim biljem, slaninom, sirom, paradajzom, lukom, čilijem ili biberom.
• Uživajte kao međuobrok ili kao predjelo.

Dodajte ih u variva i supe

Grah je osnovna namirnica u bliskoistočnoj i mediteranskoj kuhinji i često se dodaje u variva i supe. Evo kako ih koristiti:

• Očistite mahune i bacite mahune.
• Pirjajte ih sa belim lukom i maslinovim uljem dok ne porumene.
• Dodajte ih u gulaš ili supu sa temeljcem, paradajzom, lukom, čilijem i biberom.
• Pirjajte dok pasulj ne omekša, ali ne prekuhan.
• Uživajte kao predjelo ili prilog.

Ispecite ih ili zgnječite za jedinstveni ukus

Pečenje ili gnječenje graha može im dati jedinstven okus i teksturu. Evo kako to učiniti:

• Očistite mahune i bacite mahune.
• Potopite mahune u vodu na nekoliko sati da omekšaju kožu.
• Ogulite koru sa pasulja.
• Pecite mahune na maslinovom ulju, soli i biberu dok ne postanu hrskave i zlatno smeđe.
• Zgnječite mahune sa belim lukom, limunom, maslinovim uljem i prstohvatom soli.
• Ukrasite začinskim biljem, slaninom, sirom ili sirćetom.
• Uživajte kao prilog ili vegetarijansko i vegansko jelo.

Grah je svestran i zdrav sastojak koji se može koristiti na mnogo različitih načina. Bilo da ih više volite svježe, smrznute ili sušene, oljuštene ili oguljene, blanširane ili pirjane, postoji recept za vas. Zato budite kreativni u kuhinji i isprobajte nešto novo sa grahom ovog ljeta ili proljeća!

Održavanje svježeg graha: savjeti za čuvanje i zamrzavanje

Kada budete spremni da koristite zamrznute mahune, možda ćete morati da uklonite ljusku pre nego što ih kuvate. Evo kako to učiniti:

• Izvadite pasulj iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili preko noći u frižideru.
• Nakon što se pasulj odmrzne, lako možete ukloniti ljusku tako što ćete uštipnuti kraj zrna i lagano stisnuti. Koža treba lako da se skine, ostavljajući svetlo zeleno seme netaknuto.
• Ako imate problema s uklanjanjem kore, možete pokušati ponovo blanširati pasulj na sekundu ili dvije kako biste ih olabavili.

Pasulj je posebno dobar u receptima koji zahtijevaju i drugo zeleno povrće, kao što su šparoge i spanać. Slijedeći ove savjete za skladištenje i zamrzavanje, možete uživati ​​u živopisnoj boji i svježem okusu graha tijekom cijele godine.

Zašto je pasulj zdrav dodatak vašem kuvanju

Kada birate svježi pasulj, potražite svijetle, blijedozelene mahune koje su čvrste na dodir. Izbjegavajte mahune koje su previše mekane ili imaju smeđe mrlje. Ako kupujete grah sa gotovim mahunama, odaberite onu koja je čvrsta i nije prevelika ili žilava. Kada čuvate svježi pasulj, čuvajte ga u frižideru i iskoristite u roku od nekoliko dana. Ako ih želite zamrznuti, prvo ih blanširajte, a zatim ih spremite u hermetički zatvorenu posudu.

Sirovi vs. kuhani pasulj

Iako se sirovi pasulj može jesti, on je žilav i nema previše ukusa. Njihovo kuhanje ističe njihov ukusan okus i čini ih lakšima za varenje. Međutim, ako želite da dodate sirovi grah u salatu, obavezno prvo uklonite tvrdu vanjsku kožicu.

zaključak

Dakle, evo ga – grah je svestran i zdrav sastojak koji se može koristiti u kuvanju na mnogo načina. Odlični su u salatama, varivima, supama i pečenjima, a mogu se koristiti čak i kao zamjena za druge mahune. Zato se ne plašite da ih isprobate!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.