Riža srednjeg zrna: naučite o vrstama i kako je kuhati

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano mart 27, 2023

Pirinač srednjeg zrna je vrsta Pirinač odnosno, kao što samo ime kaže, negdje između kratkog i dugozrnog pirinča. Nešto je duži od pirinča kratkog zrna, ali kraći od pirinča dugog zrna, i ima tendenciju da bude malo skvotniji od oba. U suštini, riža srednjeg zrna je kompromis između dvije druge vrste riže.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta čini rižu srednjeg zrna idealnom za određena jela?

Pirinač srednjeg zrna je poznat po svojoj sposobnosti da upija vlagu i oslobađa škrob, stvarajući mekšu, kremastiju konzistenciju od riže dugog zrna. To ga čini uobičajenim izborom za jela koja zahtijevaju malo ljepljivosti, kao što su rižoto ili suši. Neki od najpoznatijih primjera riže srednjeg zrna uključuju arborio i Bomba.

Ovladavanje umijećem kuhanja riže srednjeg zrna

Prije nego što napravite savršenu rižu srednjeg zrna, obavezno isperite zrna u hladnoj vodi. Ovo će ukloniti sav višak škroba i prljavštine koja može biti prisutna. Ispirite dok voda ne postane bistra.

kuvanje

Evo najboljeg načina da kuvate pirinač srednjeg zrna:

• Izmjerite pirinač: Za svaku šolju pirinča koristite jednu i po šolju vode.
• Dodajte vodu u lonac: Sipajte vodu u veliki lonac i pojačajte vatru.
• Dodajte pirinač i promiješajte: Kada voda proključa, dodajte pirinač i snažno miješajte drvenom lopaticom da se zrna ne bi sljepila.
• Pokrijte šerpu: Kada se pirinač ravnomerno rasporedi u šerpi, pokrijte ga poklopcem.
• Smanjite vatru: smanjite vatru na nisku i ostavite da se pirinač krčka 18-20 minuta.
• Provjerite pirinač: Nakon 18-20 minuta provjerite da li je pirinač kuhan. Ako je i dalje tvrdo, dodajte još malo vode i ostavite da se kuha još nekoliko minuta.
• Ostavite da odstoji: Kada je pirinač skuvan, isključite vatru i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
• Namutite pirinač: Nakon odmora, koristite drvenu lopaticu da naribajte pirinač i ostružite dno lonca kako biste bili sigurni da se zrnca ne zaglave.

Istraživanje različitih vrsta riže srednjeg zrna

Pirinač srednjeg zrna je vrsta pirinča koja je malo niža i deblja od pirinča dugog zrna. Poznat je po svojoj ljepljivoj teksturi i sposobnosti da lako upija i otpušta vodu. Neke od najčešćih sorti riže srednjeg zrna uključuju:

• Calrose riža: Ovo je vrsta riže srednjeg zrna koja se obično koristi u azijskim jelima. Poznat je po svojim vitkim, kratkim zrnom i obično je malo ljepljiviji od drugih vrsta riže srednjeg zrna.
• Arborio riža: Ovo je vrsta riže srednjeg zrna koja se obično koristi za pravljenje rižota. Poznat je po visokom sadržaju škroba i sposobnosti da upija tečnost, što mu daje kremastu teksturu.
• Bomba riža: Ovo je vrsta pirinča srednjeg zrna koja se obično koristi za pravljenje paelle. Poznata je po svojoj sposobnosti da apsorbuje tečnost, a da ne postane kašasta i po blago orašastom ukusu.

Savjeti za kuhanje riže srednjeg zrna

Ako prvi put kuhate pirinač srednjeg zrna, evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Koristite omjer pirinča i vode u omjeru 1:1.5 kada kuhate pirinač srednjeg zrna.
• Operite pirinač prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba.
• Koristite lonac s teškim dnom kako biste spriječili da se pirinač zalijepi za dno.
• Ostavite pirinač da odstoji nekoliko minuta nakon kuvanja da upije preostalu tečnost.
• Koristite viljušku da razmutite pirinač i odvojite zrna pre serviranja.

Različite vrste zrna riže i njihove karakteristike

Kada je u pitanju pirinač, veličina zrna je bitna. Pirinač je klasifikovan na osnovu dužine zrna, a najčešće su kratko, srednje i dugozrno. Evo šta trebate znati o razlikama između njih:

• 
  Pirinač kratkog zrna:
  
  Kao što samo ime govori, ova vrsta riže ima kratka, puna zrna koja su šira nego što su dugačka. Pirinač kratkog zrna ima tendenciju da bude ljepljiv i žvakav kada se kuha, što ga čini savršenim za suši i druga oblikovana jela. Takođe je čest sastojak u japanskoj kuhinji. Neke od najpopularnijih sorti pirinča kratkog zrna su pirinač za suši i pirinač arborio, koji se koristi za pravljenje rižota.
• 
  Pirinač srednjeg zrna:
  
  Pirinač srednjeg zrna je nešto duži i tanji od pirinča kratkog zrna, ali i dalje pun i mekan kada se skuva. Ima tendenciju da bude malo manje ljepljiv od pirinča kratkog zrna, ali i dalje ima mekanu teksturu. Neke od najčešćih sorti pirinča srednjeg zrna uključuju pirinač calrose, koji se često koristi u svakodnevnim jelima, i bomba pirinač, koji se koristi za pravljenje paelle.
• 
  Pirinač dugog zrna:
  
  Pirinač dugog zrna ima duga, tanka zrna koja ostaju mekana i odvajaju se kada se kuvaju. Ima tendenciju da bude manje ljepljiv od pirinča kratkog i srednjeg zrna i ima izrazitu čvrstu teksturu. Neke od najpopularnijih sorti riže dugog zrna uključuju basmati rižu, koja se obično koristi u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji, i jasmin rižu, koja je glavna namirnica u tajlandskoj kuhinji. Pirinač dugog zrna je takođe čest sastojak u američkim receptima, kao što su pilav od riže i džambalaja.

Kako kuhati različite vrste rižinih zrna

Svaka vrsta rižinog zrna zahtijeva posebne metode kuhanja i omjere vode i riže. Evo nekoliko savjeta za kuhanje različitih vrsta riže:

• 
  Pirinač kratkog zrna:
  
  Kada kuvate pirinač kratkog zrna, koristite omjer 1:1.25 (jedan deo pirinča na 1.25 delova vode). Pirinač temeljno isperite prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba, koji može uzrokovati da riža postane previše ljepljiva. Pirinač kratkog zrna najbolje je kuhati u loncu s debelim dnom i poklopcem koji dobro priliježe.
• 
  Pirinač srednjeg zrna:
  
  Za kuhanje pirinča srednjeg zrna koristite omjer 1:1.5 (jedan dio pirinča na 1.5 dijelova vode). Operite pirinač prije kuvanja da uklonite višak škroba. Pirinač srednjeg zrna ima tendenciju da se kuva brže od pirinča dugog zrna, pa ga pripazite da se ne prekuva.
• 
  Pirinač dugog zrna:
  
  Kada kuvate pirinač dugog zrna, koristite odnos 1:2 (jedan deo pirinča na dva dela vode). Operite pirinač prije kuvanja da uklonite višak škroba. Pirinač dugog zrna obično je popustljiviji od drugih vrsta pirinča, tako da je dobar izbor za početnike. Međutim, budite oprezni da ga ne prekuvate, jer ima tendenciju da postane kašasta kada se predugo kuha.

Zamjena različitih vrsta rižinih zrna u receptima

Ako recept zahtijeva određenu vrstu riže, najbolje je koristiti tu vrstu riže kako biste osigurali najbolji rezultat. Međutim, ako nemate pri ruci pravu vrstu riže, evo nekoliko savjeta za zamjenu različitih vrsta rižinih zrna:

• 
  Pirinač kratkog zrna:
  
  Pirinač kratkog zrna se u većini recepata može zamijeniti pirinčem srednjeg zrna. Međutim, budite oprezni da konačna tekstura može biti malo drugačija.
• 
  Pirinač srednjeg zrna:
  
  Pirinač srednjeg zrna se u većini recepata može zamijeniti pirinčem kratkog ili dugog zrna. Međutim, konačna tekstura može se malo razlikovati ovisno o vrsti korištene riže.
• 
  Pirinač dugog zrna:
  
  Pirinač dugog zrna se u većini recepata može zamijeniti pirinčem basmati ili jasmina. Međutim, budite oprezni da konačna tekstura može biti malo drugačija, a vrijeme kuhanja možda će biti potrebno prilagoditi.

Važnost klasifikacije zrna riže

Klasifikacija zrna pirinča važna je iz nekoliko razloga:

• 
  Tekstura:
  
  Tekstura pirinčanog zrna doprinosi konačnoj teksturi jela. Na primjer, riža kratkog zrna je savršena za suši jer je ljepljiva i žvakaća, dok je riža dugog zrna savršena za pilav od riže jer ostaje pahuljasta i odvojena.
• 
  Način kuhanja:
  
  Svaka vrsta rižinog zrna zahtijeva poseban način kuhanja i omjer vode i riže. Upotreba pogrešne vrste riže može dovesti do toga da jelo bude prekuvano ili nedovoljno kuhano.
• 
  Ukus:
  
  Različite vrste rižinih zrna imaju različite okuse. Na primjer, basmati pirinač ima okus orašastih plodova, dok pirinač jasmina ima cvjetnu aromu.

Oprez pri kuhanju riže

Prilikom kuhanja riže važno je biti oprezan kako ne bi zagorio ili zalijepio:

• 
  Operite pirinač:
  
  Ispiranje pirinča prije kuhanja uklanja višak škroba i sprječava da riža postane previše ljepljiva.
• 
  Koristite pravu količinu vode:
  
  Upotreba previše vode može dovesti do kašaste riže, dok korištenje premalo vode može rezultirati nedovoljno kuhanom rižom.
• 
  Ne podižite poklopac:
  
  Podizanje poklopca dok se pirinač kuva može osloboditi paru i uticati na vreme kuvanja i teksturu pirinča.
• 
  Pustite da se pirinač odmori:
  
  Nakon što je pirinač skuvan, ostavite da odstoji nekoliko minuta pre nego što ga razmutite viljuškom. To omogućava riži da upije preostalu vlagu i osigurava da je ravnomjerno kuhana.

Zaključno, riža je univerzalna hrana koja dolazi u mnogo različitih oblika. Bilo da pripremate doručak, ručak ili večeru, postoji vrsta riže koja je savršena za posao. Razumijevanjem različitih vrsta zrna riže i njihovih karakteristika, možete raditi s njima kako biste svaki put stvorili savršeno jelo.

zaključak

Pirinač srednjeg zrna je vrsta pirinča sa srednjim zrnom i malo škroba. Poznato je po tome što je dobra zamjena za rižu dugog i kratkog zrna i može se koristiti za razna jela.

Dakle, ako tražite škrobni pirinač koji nije previše ljepljiv, pirinač srednjeg zrna je pravi način.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.