Nilaga: Jednostavna filipinska kuhinja
Nilaga je tradicionalni mesni paprikaš ili supa sa Filipina, napravljen od kuvane govedine (nilagang baka) ili svinjetine (nilagang baboy) pomešane sa raznim povrćem. Obično se jede s bijelim pirinčem i servira se sa soja sosom, patisom (riblji sos), labujo čilijem i kalamansima.
Nilaga je jedno od najjednostavnijih jela na Filipinima. Obično se koriste nježni i masni komadi mesa kao što su pečenica, svinjski trbuh, rebra ili prsa.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta znači "nilaga"?
Riječ „nilaga“ odnosi se na tagalošku riječ „pinakuluan“ i znači „kuvano“ na tagalogu, jeziku koji se govori na Filipinima. Dakle, tehnički gledano, nilaga je samo kuvano meso sa povrćem.
Koje je porijeklo nilaga?
Nilaga je jelo koje potiče iz provincija Batangas i Cavite na Filipinima. Kažu da je na njega utjecala španska kuhinja, o čemu svjedoči upotreba govedine (čest sastojak španskih gulaša) i kupusa (čest sastojak španskih jela).
Nilagang je tradicionalni filipinski obrok koji se prenosi kroz generacije.
Zapravo, Austronežani su uveli tehniku kuhanja hrane na Filipine mnogo prije kolonijalne ere.
Ali, vjeruje se da Nilagang Baka ima špansko porijeklo. To je čorba adaptacija španjolskog jela paprikaš od slanutka i mesa. Na Tagalogu, originalni gulaš se zove Cocido.
Cocido je baziran na tradicionalnom španskom jelu pod nazivom Cocido Madrileno. Pravi se od suhog ili svježeg mesa (posebno govedine), svih vrsta povrća uključujući kukuruz, krompir, luk i celer.
Ponekad se doda slatko voće poput banane i tada je najvažniji sastojak slanutak. Sve se to kuha u vrućem loncu lagano i sporo.
Kao što vidite, Nilagang Baka je supa verzija ovog jela bez slanutka. U stvari, brže prokuvavanje sastojaka čini Nilagang Baku bržu za pravljenje. Filipincima su bili potrebni brzi i ukusni obroci.
Kao rezultat toga, pojedinci su odlučili skuhati govedinu i začiniti je s nekoliko začina jer je to bila jeftina i jednostavna hrana.
Uključuju i povrće poput krompira, kupusa i luka kako bi zaokružili obrok, koje i dalje koristimo u današnjem jelu.
Podrijetlo kuhane govedine može se pratiti do cijene rezanja goveđeg mesa. Klasa seljaka iz Azije, Evrope i Amerike često je koristila tvrđe dijelove krava jer su bili jeftiniji.
Ljudi su otkrili da koštani dijelovi životinje stvaraju ukusniju, bogatu juhu. Zbog toga su jela poput Nilagang Baka, Puchero i Bulalo koristite ove komade mesa u jelu.
Koji su sastojci nilage?
Najčešće povrće koje se koristi u nilagi su kupus, krompir, šargarepa i boranija. Ostali sastojci uključuju: goveđu juhu, beli luk, luk, đumbir, crni biber u zrnu, lovorov list i riblji sos.
Vrste nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka je filipinska supa od govedine i povrća sa puno mekog mesa i izdašnog povrća. Ukupni okusi supe su prigušeni, a začini su prilično osnovni, ali nećete vjerovati koliko je jelo nevjerovatno ukusno i utješno.
Meso postaje tako mekano da otpada s kosti. Glavno povrće koje se koristi za ovu supu su luk, krompir, kukuruz, pechay (bok choy), obični kupus, zeleni pasulj Baguio i šargarepa.
Biber u zrnu je glavni oblik začina, dok se soja sos i riblji sos dodaju za slani i slani ukus.
Ovo supa jelo je vrhunska hrana za udobnost u mnogim filipinskim domaćinstvima. Posebno je popularan tokom hladnije zimske sezone jer je tako vruća utješna supa.
Takođe je jelo u jednom loncu što ga čini omiljenim za zaposlena domaćinstva.
Ali jelo se obično servira kao nedjeljni obrok gdje se cijela porodica okuplja za stolom kako bi uživala u ovoj ukusnoj hrani.
Nilagang baboy
Reči nilagang baboy na engleskom znače "kuvana svinjetina" i to je vrsta filipinske supe napravljene od kuvane svinjetine i povrća. Obično se pravi od svinjskog trbuha, svinjskih rebara ili svinjskog buta.
Uobičajenim danima ova supa se često nudi za ručak ili večeru.
Bijela riža kuhana na pari idealan je dodatak za nilagang baboy, koji se najbolje servira uz malo patisa (riblji umak) i malo labuyo-a (ptičjeg čilija) za začin.
Ljudi često prave nilagang baboy recept tokom kišne sezone. Njegova vruća čorba, meso i povrće koje se stavlja na pirinač koji se kuha na pari čine divnu ugodnu hranu.
Ipak, i dalje je lijepo jesti ovo jelo bilo kojeg dana ili kada ste preopterećeni slanom i masnom hranom.
Lakši je od mnogih jela, tako da je ljudima koji su na dijeti ovo odlično. Jedina stvar koju će morati izbjegavati je jesti masni dio svinjetine.
Originalna kuvana goveđa supa je možda bila za ljude iz niže klase.
Ali danas više nije tako jeftino pripremati takvo jelo. Cijene su porasle, a svaka hrana nije tako jeftina kao prije.
Ipak, ovaj recept za nilagang baboy je i dalje jeftiniji u odnosu na govedinu. I dobro je jelo za pripremu za osobe koje pate od proljeva ili povećane kiselosti.
Ovdje na Filipinima, to je također osnovna namirnica kada se ljudi razbole od gripe, zajedno sa sinigangom (supa od kiselog gulaša).
Vjeruje se da beba Nilagang potječe iz Batangasa, provincije na Filipinima.
To je jedno od najpopularnijih jela na Filipinima, i nije teško shvatiti zašto.
Ali u prošlosti je ova vrsta supe bila povezana sa radničkom klasom i seljacima. Napravljen je od jeftinijih goveđih komada i nije imao povrća.
Prije nekoliko stoljeća meso je bilo rijetko, a ljudi su imali pristup samo tvrđim mesnim komadima, pa su meso kuhali da bi ga lakše žvakali.
Sada je jelo evoluiralo i postalo sofisticiranije. Pravi se od svinjskog mesa, što ga čini i dalje pristupačnim, ali i malo luksuznijim.
Dodato je i povrće koje čini supu krepkom i zasitnijom.
Kako jesti nilaga
Nilaga se može jesti samostalno, ali se obično jede s bijelim pirinčem. Služi se sa soja sosom, patisom (riblji sos), labujo čilijem i kalamansima sa strane, koji se mogu dodati po ukusu.
Da jedete nilagu, jednostavno stavite malo supe i mesa na tanjir i dodajte pirinač. Zatim dodajte soja sos, riblji sos, čili papričice i lignje po ukusu.
Koja je razlika između nilaga i bulala?
Nilaga koristi goveđu čorbu napravljenu od mesa bez kostiju, dok bulalo koristi goveđi temeljac. Temeljac se pravi od kostiju kao i od mesa. Upotreba temeljca rezultira dubljim i masnijim okusom.
Koja je razlika između nilage i tinole?
Tinola je supa od piletine, dok se nilaga obično pravi od govedine. Nilaga također ima bazičnije okuse i koristi standardni set povrća poput krompira, šargarepe i graha. Tinola također obično koristi đumbir i zelenu papaju, što joj daje izraženiji okus.
Gdje jesti nilaga?
Mnogo je mjesta na Filipinima na kojima se služi nilaga, ali jedno od najpopularnijih je Lolo Dad's Nilagang Baka u Manili. Ovaj restoran služi nilagu od 1967. godine i poznat je po svojoj mekanoj i ukusnoj supi.
Da li je nilaga zdrava?
Nilaga je zdravo jelo jer se pravi od nemasnog mesa i povrća. Ima malo kalorija i masti, a bogat je proteinima i vlaknima.
zaključak
Dakle, evo ga! Nilaga je ukusna i krepka supa koja je zaista savršena za kišni dan ili bilo koji dan. Sada izađite i isprobajte sami!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.