Rezanci: različite vrste i njihova upotreba

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 10. septembra 2022

Rezanci su vrsta osnovne hrane napravljene od neke vrste beskvasnog tijesta koje se rasteže, ekstrudira ili valja ravno i izrezuje u jedan od različitih oblika.

Iako su dugačke, tanke trake možda najčešće, mnoge vrste rezanaca se režu na valove, spirale, cijevi, žice ili školjke, presavijaju ili režu u druge oblike.

Rezanci se obično kuvaju u kipućoj vodi, ponekad sa dodatkom ulja ili soli. Često su pržene u tavi ili duboko pržene. Rezanci se često poslužuju uz prateći sos ili u supi.

Rezanci se mogu čuvati u frižideru za kratkotrajno skladištenje ili sušiti i čuvati za buduću upotrebu. U Sjedinjenim Državama, rezanci su proizvodi od brašna u raznim oblicima.

U Britaniji su rezanci uglavnom dugačke, tanke trake proizvoda od brašna. Sastav materijala ili geokulturno porijeklo moraju biti specificirani kada se govori o rezancima.

Riječ potiče od njemačke riječi Nudel.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Porijeklo rezanci

Reč "rezanci" je izvedena iz nemačke reči "nudel", što znači "mala kvržica ili čvor".

Vjeruje se da su prve rezance napravili Kinezi, koji su isjekli trake tijesta i skuvali ih u vodi.

Rezanci su postojali još u periodu istočnog Hana (25–220. n.e.) kako su opisani u knjizi pronađenoj iz tog perioda. Ali postoje dokazi koji datiraju i dalje u prošlost kada je pronađena posuda za jelo staro preko 4,000 godina koja sadrži neku vrstu rezanaca.

Vrste rezanci

Rezanci od pšenice

Bakmi

Bakmi je vrsta pšeničnih rezanaca iz Indonezije. Pravi se od brašna, soli i vode, a može se poslužiti suvo ili u supi.

Chukamen

Japanski za "kineske rezance" - rezanci od pšeničnog brašna i vode.

Često se koriste u ramen supi i tanki su i lagani.

Rezanje

Kesme je vrsta ručno rađenih rezanaca koji se nalaze u Turskoj i okolnim zemljama. Pravi se od brašna, vode i soli, i guste je teksture za žvakanje.

Kalguksu

Kalguksu je vrsta rezanaca koja se nalazi u Koreji i okolnim zemljama. Pravi se od brašna, vode i soli i ima žvakastu teksturu. Kalguksu se često servira u supi sa povrćem ili mesom i popularna je hrana za utjehu.

Lamian

Lamian su kineski rezanci koji se vuku ručno. Prave se od pšeničnog brašna i vode, a mogu biti tanke ili guste.

Mee pok

Mee pok je vrsta rezanaca koja se nalazi u Singapuru i okolnim zemljama. Pravi se od brašna, vode i soli i ima žvakastu teksturu. Mee pok se često servira u supi s povrćem ili mesom i popularna je hrana za utjehu.

pasta

Tjestenina je vrsta rezanaca koja je popularna u cijelom svijetu. Pravi se od brašna, vode i soli, a može biti tanka ili gusta. Postoji mnogo različitih vrsta tjestenine, uključujući špagete, makarone i fetučine. Testenina se često servira sa sosom.

Reshte

Reshte (perzijski: رشته, bukvalno „žica“) je vrsta gustih iranskih rezanaca napravljenih od pšeničnog brašna i vode.

Sōmen

Somen su vrsta tankih japanskih rezanaca napravljenih od pšeničnog brašna i vode. Često su supe sa povrćem ili mesom.

Thukpa

Thukpa je vrsta supe s rezancima iz Tibeta i Nepala. Pravi se od brašna, vode i soli, a može se poslužiti suvo ili u supi.

udon

Udon je vrsta japanskih rezanaca koji se pravi od pšeničnog brašna i vode. Udon rezanci su debeli i žvakavi, i blago slatkastog okusa. Oni su najpopularnija vrsta rezanaca u Japanu.

Kishimen

Kišimen je vrsta japanskih rezanaca koji se pravi od pšeničnog brašna i vode. Kišimen rezanci su tanki i ravni, blago slatkastog okusa. Kišimen rezanci se mogu poslužiti suvi ili u supi.

Rice rezanci

Phở rezanci

Banh pho je vrsta vijetnamske supe s rezancima koja se pravi od rižinih rezanaca i čorbe. To je popularna hrana za udobnost i može se poslužiti uz piletinu, govedinu ili škampe. Juha je obično aromatizirana đumbirom, zvjezdastim anisom, karanfilićem, cimetom i kardamomom.

Ovi rezanci su također poznati kao Ho fun u Kini, kway teow ili sen yai na tajlandskom.

Rižin vermicelli

Pirinčani vermičeli su vrsta rezanaca koja je popularna u cijelom svijetu. Pravi se od pirinčanog brašna i vode, a može biti tanak ili gust. Pirinčani rezanci se često poslužuju sa sosom.

Khanom chin

Khanom chin (tajlandski: ขนมจีน) je vrsta tajlandskih rezanaca napravljenih od pirinčanog brašna i vode. Ima gustu teksturu za žvakanje i fermentira prije kuhanja. Khanom chin se često poslužuje uz kari ili supu.

Rezanci od heljde

Makguksu

Makguksu je vrsta rezanaca koja se nalazi u Koreji i okolnim zemljama. Pravi se od heljdinog brašna, vode i soli.

Memil naengmyeons

Memil naengmyeons je malo žvakaniji od sobe i napravljen je od heljdinog brašna.

peć

Soba je vrsta japanskih rezanaca napravljenih od heljdinog brašna i vode. Ima ukus orašastih plodova i može se poslužiti hladno ili toplo. Soba rezanci se često poslužuju sa sosom za potapanje.

pizzoccheri

Pizzoccheri su vrsta rezanaca koja se nalazi u Italiji i okolnim zemljama. Napravljene su od brašna, vode i soli, teksture za žvakanje. Picokeri se često poslužuju sa sosom od sira i povrća.

Rezanci od jaja

Youmian

Kineski tanki rezanci od jaja, žute boje i često se koriste u mein i chow mein.

Lokshen

Široki rezanci koji se često koriste u jevrejskim jelima.

Kesme ili erişte

Kesme je vrsta turske rezanci koja se pravi od brašna, vode i soli. Kesme rezanci su tanki i ravni, blago slatkastog okusa. Često se poslužuju sa sosom od mesa ili povrća.

Spätzle

Spätzle je vrsta rezanaca koja se nalazi u Njemačkoj i okolnim zemljama. Napravljene su od brašna, vode i soli, teksture za žvakanje.

Specijaliteti rezanci

Dotori guksu

Dotori guksu (도토리국수 na korejskom) se prave od brašna od žira, pšeničnog brašna i soli sa dodatkom pšeničnih klica. Smjesa se prokuva u vodi da se napravi rezanac.

Olchaeng-i guksu

Olchaeng-i guksu znači „rezanci punoglavca“, napravljeni od kukuruza koji se pretvara u gustu supu, a zatim se istiskuje kroz mašinu za rezance. Kada se formiraju u mašini, potapaju se u kadu sa hladnom vodom da zadrže teksturu.

Celophane rezanci

Celofanski rezanci, poznati i kao stakleni rezanci, su vrsta prozirnih rezanaca napravljenih od škroba i vode od mungo graha (ili ponekad krompirovog ili kana). Često se koriste u azijskoj kuhinji, a mogu se kuvati ili pržiti. Celofanski rezanci su žvakave teksture i blago slatkastog okusa.

Chilk naengmyeon

Ovo su korejski rezanci napravljeni od škroba korijena kudzua, na japanskom također poznatog kao kuzuko. Oni su emitransparentni i veoma žvakavi.

Rezanci Shirataki

Širataki rezanci su vrsta japanskih rezanaca koji se prave od konjac brašna i vode.

Kelp rezanci

Napravljene su od algi morskih algi i oblikovane u rezance kako bi bile zdrava alternativa ugljikohidratima koji se nalaze u mnogim drugim rezancima.

Mie jagung

Mie jagung je indonezijski rezanac koji se pravi od kukuruznog škroba i vode.

Mie sagu

Indonezijski rezanci napravljeni od sagua.

zaključak

Rezanci datiraju još iz drevne Kine i od tada su u našoj prehrani, ne samo u azijskoj kulturi već i u zapadnoj.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.