Sve o paprikama: boje, ishrana i još mnogo toga

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 15. oktobra 2022

Paprika, poznata i kao slatka paprika ili paprika (u Ujedinjenom Kraljevstvu, Kanadi i Irskoj) i paprika (u Indiji, Pakistanu, Bangladešu, Australiji, Singapuru i Novom Zelandu), je sortna grupa vrste Capsicum annuum. Sorte biljke proizvode plodove u različitim bojama, uključujući crvenu, žutu, narandžastu, zelenu, čokoladno/smeđu, vanilu/bijelu i ljubičastu. Paprike se ponekad grupišu sa manje oštrim vrstama paprike kao "slatke paprike". Paprike su porijeklom iz Meksika, Centralne Amerike i sjeverne Južne Amerike. Rebra i sjemenke unutar paprike mogu se konzumirati, ali neki smatraju da je okus gorak. Sjeme paprike prenijeto je u Španiju 1493. godine i odatle se proširilo u druge evropske, afričke i azijske zemlje. Danas je Kina najveći svjetski proizvođač paprike, a slijede je Meksiko i Indonezija. Idealni uslovi za uzgoj paprike uključuju toplu zemlju, idealno, koja se održava vlažnom, ali ne preplavljena. Paprike su osjetljive na obilje vlage i previsoke temperature.

U ovom vodiču ću vam reći sve što trebate znati o paprikama, od njihove povijesti do nutritivne vrijednosti i upotrebe u kuvanju.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je sa paprikama?

Paprike su vrsta voća koje se obično naziva povrćem. Potječu iz biljne vrste Capsicum annuum, koja je dio porodice velebilja. Paprika je tehnički voće jer sadrži sjemenke i razvija se iz jajnika cvjetnice. Obično su zaobljene i lukovičastog oblika, sa četiri kvadrata formirana od placente. Paprike su dostupne tokom cijele godine u supermarketima i naširoko se koriste u različitim kuhinjama širom svijeta.

Različite vrste paprika

Paprike dolaze u raznim bojama, uključujući zelenu, crvenu, žutu, narandžastu, pa čak i bijelu. Različite boje su zapravo različite faze zrelosti, pri čemu je zelena najmanje zrela, a crvena je najzrelija. Zelene paprike su obično manje slatke i gorke od ostalih boja, dok su crvene najslađe. Postoje i brojne sorte paprike, svaka sa svojim jedinstvenim ukusom i stepenom toplote. Neke od najčešćih sorti uključuju:

• bombone
• Grossum
• California Wonder
• Yolo Wonder
• Purple Beauty

Faktor toplote: Šta uzrokuje ljutinu?

Paprike obično nisu začinjene, ali sadrže spoj zvan kapsaicin, koji se također nalazi u ljutim papričicama kao što su jalapeños i seranos. Kapsaicin je povezan s osjećajem topline i oštrinom koji se obično povezuje sa začinjenom hranom. Nivo kapsaicina u paprikama je mnogo niži nego u ljutim papričicama, zbog čega se obično ne smatraju ljutim. Međutim, neke paprike, kao što je mađarska voštana paprika, mogu biti ljute.

Nutritivna vrijednost paprike

Paprika je odličan izvor vitamina i minerala, uključujući vitamin C, vitamin A i kalijum. Takođe su niskokalorični i bogati vlaknima, što ih čini odličnim dodatkom svakoj ishrani. Paprika je takođe bez masti, holesterola i natrijuma, što ih čini zdravim izborom za one koji žele da vode zdrav način života.

Kako koristiti paprike u kuvanju

Paprika je svestran proizvod koji se može koristiti u raznim jelima, sirovim i kuhanim. Neki popularni načini upotrebe paprike uključuju:

• Punjene paprike
• Pirjane paprike
• Pečene paprike
• Pečene paprike
• Paprika peciva

Paprika se takođe obično koristi u jelima kao što su fajitas, salate i jela od testenina. Mogu se narezati na kockice ili sjeckati i odličan su način za dodavanje boje i okusa svakom jelu.

Paprika: Ime pod bilo kojim drugim imenom

Paprika, poznata i kao slatka paprika, naziva se mnogim imenima. Uobičajeno se naziva paprika zbog svog zvonastog oblika, ali je takođe poznata i kao slatka paprika zbog nedostatka ljutine. Riječ "paprika" u njenom nazivu je pomalo pogrešan naziv, jer se odnosi na plod biljke, koji nije povezan sa začinom koji obično nazivamo biberom. Izraz "paprika" posebno se odnosi na sortu biljke Capsicum annuum koja proizvodi velike, slatke i blage paprike u raznim bojama.

Istorija imena paprike

Kaže se da paprika potječe iz Južne Amerike, a kasnije je Kristofor Kolumbo prenio u druge dijelove svijeta. Biljka je bila veoma cenjena od strane kuvara u Evropi, gde se koristila u tradicionalnim jelima kao što su jela od pirinča i variva. Smatra se da je naziv "paprika" nastao u Sjedinjenim Državama, gdje se termin primjenjivao na velike, slatke paprike koje su se obično uzgajale. Izraz "zvono" odnosi se na oblik ploda, koji je sličan obliku zvona.

Veza sa drugim imenima

Termin "paprika" je od tada proširen na svaku veliku slatku papriku, bez obzira na njenu specifičnu sortu. Upotreba izraza je široko rasprostranjena u Sjedinjenim Državama i obično se koristi u receptima za svježa i kuhana jela. U drugim dijelovima svijeta paprika je poznata pod različitim nazivima. Na francuskom se naziva "poivron", dok je u Španiji poznat kao "pimiento". U Šri Lanki se zove "maalu miris", a u Pakistanu je poznat kao "shimla mirch".

The Bell Pepper's Place u porodici Nightshade

Paprika je član porodice velebilja, u koju spadaju i paradajz, krompir i patlidžan. Uprkos članstvu u ovoj porodici, paprika nije oštar začin kao njeni rođaci. Biljka se uzgaja u mnogim delovima sveta i veoma je cenjena zbog svog blagog ukusa i raznovrsnosti u kuvanju. Paprika takođe nije povezana sa začinom koji obično nazivamo paprikom, a koji dolazi iz biljke Piper nigrum.

Širenje paprike u Evropu i šire

Papriku je u Evropu uveo Kolumbo i brzo je postala popularan sastojak mnogih tradicionalnih jela. Evropljani su ovu biljku donijeli sa sobom dok se širila po cijelom svijetu, a sada se uzgaja u mnogim dijelovima svijeta. Paprika je također poznata pod različitim imenima u različitim dijelovima svijeta, ali bez obzira na to kako se zvala, ostaje vrlo cijenjen i svestran sastojak u mnogim različitim vrstama kuhinje.

Nutritivna vrijednost paprike

Paprika je veoma hranljivo voće, koje sadrži niz vitamina i minerala. Prema USDA, jedna paprika srednje veličine sadrži sljedeće hranjive sastojke:

• 24 kalorija
• 1 g proteina
• 6 g ugljenih hidrata
• 0.5 g masti
• 2 g vlakana
• 3 g šećera
• 158 μg vitamina A
• 95 mg vitamina C
• 8 mg vitamina E
• 7 mg vitamina K

Paprika je također dobar izvor antioksidansa i povezana je sa manjim rizikom od određenih vrsta raka. Osim toga, paprika je niskokalorična namirnica koja se može koristiti u raznim jelima za dodavanje okusa i hranjivosti bez dodavanja puno dodatnih kalorija.

Duga paprika: razumijevanje boja

Paprike dolaze u raznim bojama, uključujući zelenu, crvenu, žutu, narandžastu, pa čak i ljubičastu. Boja paprike zavisi od stepena zrelosti kada je ubrana.

Kako se pojavljuju boje

Boja paprike određena je genetikom biljke i količinom vremena koje provodi na vinovoj lozi. Kako paprika raste, počinje zelena, a zatim mijenja boju kako sazrije.

Boje uključuju tamnocrvenu i potpuno zelenu

Najčešće boje za paprike su zelena, crvena i žuta. Međutim, postoje i tamnocrvene i potpuno zelene paprike.

Dijelovi paprike koji mijenjaju boje

Deo paprike koji dobija boju je kožica. Unutrašnjost paprike održava istu boju tokom procesa zrenja.

Boje u zavisnosti od vremena zrenja

Što duže paprika provede na lozi, ima više vremena da sazri i promeni boju. Zelena paprika će na kraju postati žuta, zatim narandžasta i na kraju crvena ako se ostavi na lozi dovoljno dugo.

Simply Green

Zelene paprike su jednostavno nezrelo voće. Beru se prije nego što uspiju sazrijeti i dobiti drugu boju.

Permangreen Peppers

Neke paprike su permagreen, što znači da nikada neće promijeniti boju koliko god dugo bile na lozi. Ove paprike su obično zelene ili mešovite boje.

Miješane šarene paprike

Miješane šarene paprike su one koje imaju različite boje na istoj paprici. Na primjer, paprika može biti zelena na jednom kraju i crvena na drugom.

Zdravstvene prednosti različitih boja

Svaka boja paprike ima svoje jedinstvene zdravstvene prednosti. Na primjer, crvena paprika je bogata vitaminom C, dok je žuta paprika bogata vitaminom A.

Sljedeći put kada budete u trgovini, pogledajte dio s paprikom i vidite možete li uočiti sve dugine boje. Zapamtite, svaka boja ima svoj jedinstveni okus i zdravstvene prednosti, stoga se nemojte bojati pomiješati i isprobati nešto novo!

Ukusni svijet paprika

Paprike se mogu konzumirati sirove ili kuvane, a njihov ukus se u skladu s tim menja. Sirove paprike su hrskave teksture i blago gorkog ukusa, dok su kuvane paprike slađe i ukusnije. Pečenje paprike ističe njihovu prirodnu slatkoću i daje izuzetan zemljani i dimljeni ukus. Kad se napune, paprike postaju tanjir sa punjenjem i teksturom s bezbroj opcija za sirasta, kremasta ili aromatična nadjeva.

Asortiman ukusa paprike

Okus paprike nastavlja se mijenjati kako sazrijevaju, a njihova slatkoća se razvija. Gorčina sjemenki i debljina paprike također utiču na ukus. Okus paprike može biti suptilno oštar, citrusan ili čak ljut, ovisno o sorti. Dostupna je i mljevena paprika, koja je pomalo bljutavog okusa, ali pruža šareni dodatak svakom jelu.

Berba i upotreba paprike

Paprike se beru kada su potpuno zrele i žive boje. Dostupni su tokom cijele godine i mogu se koristiti u raznim jelima, od salata do pomfrita. Paprike se obično koriste kao nadjev za meso ili kao prilog, a podjednako su omiljene zbog svog okusa i teksture. Sjemenke se mogu tostirati i koristiti kao hrskavi preljev, a izrezbarene paprike puniti raznim nadjevima, slatkim i slanim.

Neodoljiva upotreba paprike

Paprike su savršen dodatak svakom obroku, a mogu se koristiti na razne načine. Evo nekoliko ideja za početak:

• Probajte klasično kreolsko jelo sa škampima i paprikom.
• Napravite jednostavnu posudu za tjesteninu s piletinom i paprikom.
• Papriku koristite kao podlogu za salatu sa kobasicom i lukom.
• Isprobajte novi recept sa izraelskom tunom i paprikom.

Paprike kao omiljeni roštilj

Pečenje paprike je omiljeno tokom ljeta. Evo nekoliko ideja koje možete isprobati:

• Pecite paprike na roštilju i poslužite ih uz ukusan odrezak.
• Koristite paprike kako biste brzo i jednostavno pripremili jelo na roštilju.
• Napravite pakovanje od folije sa paprikom i kukuruzom za ukusan obrok.

Paprike kao komp

Paprike su savršen dodatak svakom kompu. Evo nekoliko ideja koje možete isprobati:

• Koristite paprike da napravite klasično kreolsko jelo sa škampima i lukom.
• Dodajte paprike u omiljeno jelo od testenine za malo dodatnog ukusa.
• Koristite paprike da napravite ukusnu caponata sa patlidžanom i paradajzom.

Budite kreativni u kuhinji: kuhanje sa paprikama

• Paprike dobro operite pre rezanja.
• Odrežite gornji i donji dio paprike i stavite je uspravno na dasku za rezanje.
• Papriku prepolovite i uklonite sjemenke i peteljku.
• Papriku narežite na trakice ili kolutove, ovisno o vašem receptu.

Peppers Bell Peppers

• Zagrijte roštilj na srednju temperaturu.
• Stavite trake paprike direktno na rešetku za roštilj ili na malu pravougaonu tavu za roštilj.
• Pecite na roštilju po par minuta sa svake strane dok ivice malo ne pougljene, a paprike omekšaju.
• Skinite sa roštilja i ostavite da se malo ohladi prije uklanjanja kore.
• Grilovane paprike narežite na male komadiće i dodajte ih u svoje jelo.

Ideje za recepte

• Dodajte pečene ili dinstane paprike u omiljeno jelo od testenine za fini dimljeni ukus.
• Pečene paprike napunite brie ili passano sirom za lako i ukusno predjelo.
• Koristite narezane paprike kao preliv za svoju omiljenu picu.
• Dodajte paprike narezane na kockice u svoju smjesu za ćufte za dodatno povećanje vegetacije.
• Pomiješajte pečene paprike u svoj omiljeni umak za oštar i ukusan udarac.

Nutritivna vrijednost paprika: zašto su zdrav dodatak vašoj ishrani

Paprike nisu samo slatke i ukusne, već su pune i hranljivih sastojaka koji su neophodni za dobro zdravlje. Bez obzira da li više volite crvenu, zelenu ili narandžastu papriku, njeno dodavanje u vašu ishranu može pružiti niz prednosti.

Ključni nutrijenti

Paprika je bogata raznim nutrijentima, uključujući:

• Vitamin C: Jedna šolja seckane paprike obezbeđuje preko 200% vaših dnevnih potreba za vitaminom C.
• Vitamin E: Paprika je odličan izvor vitamina E, koji je neophodan za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
• Vitamin A: Paprika sadrži značajne količine vitamina A, koji je od vitalnog značaja za zdravu kožu i oči.
• Vlakna: paprike su dobar izvor vlakana, koja mogu pomoći u snižavanju nivoa holesterola i smanjenju rizika od srčanih bolesti.
• Antioksidansi: paprike su bogate antioksidansima, koji mogu pomoći u zaštiti od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima.
• Gvožđe: paprike sadrže male količine gvožđa, koje je neophodno za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
• Proteini: Iako nisu značajan izvor proteina, paprika sadrži nešto proteina, koji su neophodni za izgradnju i popravku tkiva u tijelu.

Sadržaj kalorija i ugljikohidrata

Paprike imaju malo kalorija i ugljikohidrata, što ih čini odličnim izborom za one koji paze na svoju težinu ili razinu šećera u krvi. Jedna šoljica seckane paprike sadrži:

• 29 kalorija
• 6 grama ugljenih hidrata
• 2 grama vlakana
• 3 grama šećera (uglavnom glukoza, fruktoza i saharoza)

zdravstvene prednosti

Dodavanje paprike u vašu prehranu može pružiti niz zdravstvenih prednosti, uključujući:

• Smanjenje rizika od srčanih oboljenja
• Smanjenje upale u tijelu
• Poboljšanje probave
• Jačanje imunološkog sistema
• Pruža dobar izvor hidratacije (paprike se sastoje od 92% vode)
• Pomaže u prevenciji određenih vrsta raka

zaključak

Dakle, evo ga, odgovora na pitanje "šta je paprika?" je vrsta voća iz cvjetnice iz porodice velebilja. 

Odlični su za dodavanje okusa i teksture jelima, posebno meksičkoj i italijanskoj hrani. Dakle, sljedeći put kada budete u supermarketu, uzmite papriku i kuhajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.