Lechon: Uvijek fiesta s ovim cijelim svinjskim pečenjem

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 22. septembra 2022

Lečon je jelo od svinjetine u nekoliko regiona sveta, tačnije u Španiji i njenim nekadašnjim kolonijalnim posedama širom sveta, poput Filipina.

Reč lechón potiče od španskog izraza lechón; to se odnosi na odojak koji je pečen.

Lechón je popularna hrana na Filipinima, Kubi, Portoriku, Dominikanskoj Republici, drugim zemljama u Latinskoj Americi i Španiji koji govore španski.

U jelu se nalazi cijelo pečeno prase kuhano na ćumuru. Osim toga, to je nacionalno jelo Filipina, a Cebu je na čelu popularnosti.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta znači "lechon"?

Pa, ako pitate Španca, reći će vam da se odnosi na odojak pečen na otvorenoj vatri. Ali na Filipinima, lechon je počeo da znači mnogo više.

Lechon se često služi na filipinskim proslavama i festivalima, a postao je i popularna turistička atrakcija. Svake godine stotine hiljada posetilaca hrle na Filipine da vide kako se pravi lečon i da sami uživaju u ukusima.

Kakav je okus lechona?

Ne postoji jedan odgovor na to pitanje jer lečon može dosta varirati po ukusu, u zavisnosti od načina na koji se priprema. Uopšteno govoreći, lechon će biti prilično pikantan sa blagom slatkoćom po koži. Meso će biti vlažno i mekano, a mast će se istopiti tako da bude fino i hrskavo.

Kako pripremiti lechon

Nakon začinjavanja, svinja se kuha tako što se cijela životinja, uklonjena iznutrica, nabode na ražnju na velikom šiljku i kuha na drvenom uglju.

Peče se sa svih strana nekoliko sati, što rezultira hrskavom kožom, što je karakteristično za jelo.

Ako se želite okušati u pravljenju lechona, postoji nekoliko različitih načina na koje to možete učiniti. Jedna popularna metoda je punjenje svinje mješavinom bijelog luka, luka i drugih začina prije pečenja. To daje lechonu dodatnu aromu i čini ga dodatno sočnim.

Druga opcija je marinirati svinju u mješavini sirćeta, soja sosa i bijelog luka prije pečenja. To daje lechonu robusniji okus u kojem neki ljudi uživaju.

Koji god način da odaberete, važno je da se uvjerite da je svinja kuhana prije serviranja. Najbolji način da to učinite je korištenje termometra za meso da provjerite unutrašnju temperaturu lechona. Trebalo bi da bude najmanje 145 stepeni Farenhajta pre nego što bude bezbedno za jelo.

Kako jesti lechon

Postoji nekoliko različitih načina na koje možete uživati ​​u lechonu. Jedan popularan način je da jednostavno skinete komad kože i pojedete ga. Koža je obično najukusniji dio lechona, tako da je ovo odličan način da uživate u njemu.

Druga opcija je da naseckate meso i pomešate ga sa malo umaka od lechona. Ovo čini ukusan i obilan obrok savršen za svaku priliku.

Na kraju možete nasjeckati lečon i koristiti ga kao preljev.

Koja je razlika između lechona i pernila?

Lechon je odojak ili cijelo svinjsko pečenje, ali pernil je svinjska lopatica, komad mesa od prednjeg buta. Oboje imaju slične začine i hrskavu koru.

Koja je razlika između lechona i hrskave pate?

Hrskava pata je svinjska koljenica pržena (dvaput ili čak tri puta) da bude veoma hrskava u celom, dok je lešon celo svinjsko pečenje sa veoma hrskavom kožom i sočnim mesom.

Vrste lechona

Postoji mnogo različitih vrsta lechona, ali neke od najpopularnijih uključuju:

• Lechon kawali – Ovo je vrsta lechona koji se pravi prženjem cijele svinjetine u velikom loncu ili woku.
• Lechon manok – Kao što možete pretpostaviti iz imena, ova vrsta lechona se pravi od piletine umjesto svinjetine.
• Lechon baboy – Ovo je tradicionalni lechon napravljen od cijelog odojka.
• Lechon de Leche – Ovaj lechon se pravi od odojka hranjenog mlijekom. Čak je nježniji i ukusniji od tradicionalnog lechon baboy.
• Lechon Cebu – Ovo je varijacija lechona za koju se kaže da potiče iz grada Cebua. Glavna razlika ove vrste lechona je u korištenju začina koji se obično sastoji od bijelog luka, bibera, sirćeta i soli.

Popularni lechon parovi

Postoji nekoliko različitih popularnih načina za uživanje u lechonu. Jedno popularno uparivanje je lechon sa ensaladom, filipinskom salatom napravljenom od kupusa, šargarepe i mahunarki.

Još jedno popularno uparivanje je lechon kawali sa sinigangom, supom na bazi tamarinda.

Konačno, lečon se često servira sa pire krompirom, belim pirinčem i sosom od sirćeta i čili papričica.

Načini upotrebe ostatka lechona

Ako vam je ostao lechon, postoji nekoliko različitih načina da ga koristite. Jedna od opcija je da se meso isjecka i upotrijebi u sendviču ili omotu.

Druga opcija je da nasjeckate lechon i koristite ga kao preljev za pirinač, rezance ili salate sljedećeg dana.

Konačno, možete napraviti lechon supu tako što ćete ostatke lechon kostiju dinstati u vodi s malo povrća i začina. Ovo čini ukusnu i krepku supu savršenu za zimski obrok.

Gdje jesti lechon?

Ako ste na Filipinima, postoji nekoliko različitih mjesta gdje možete pronaći lechon. Jedna popularna opcija je posjetiti lechoneru, vrstu restorana specijaliziranog za lechon.

Druga opcija je posjetiti carinderiu, tip filipinskog restorana u kojem se poslužuju različita jela.

Konačno, lechon možete pronaći i na mnogim događajima i proslavama, kao što su vjenčanja, rođendani i fešte.

Lechon etiquette

Ako jedete lechon na svečanom događaju, postoji nekoliko različitih pravila etiketa kojih biste trebali biti svjesni. Prvo, smatra se nepristojnim prvo pojesti kožu lechona. Umjesto toga, trebali biste početi s mesom prije nego što pređete na kožu.

Drugo, trebali biste koristiti viljušku i nož da isječete lechon na male komadiće prije nego što ga pojedete.

Treće, trebali biste izbjegavati jedenje lechona rukama, jer se to smatra lošim manirama.

Je li lechon zdrav?

Lechon nije posebno zdravo jelo, jer ima puno masti i kalorija. Međutim, može se uživati ​​u umjerenim količinama kao dio uravnotežene prehrane.

zaključak

Lechon je ukusno jelo koje možete i zaista trebate probati bilo gdje na Filipinima.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.