Sastojci: Šta su oni u kuvanju?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 25. septembra 2022

Sastojci su tajna uspeha u kuvanju. Bez njih, samo pravite vruću zbrku.
Najčešći sastojci u kuvanju su brašno, šećer i so. Ostali sastojci uključuju prašak za pecivo, sodu bikarbonu, vaniliju i voće i začini. Ali šta su sastojci u kuvanju? 

U ovom članku ću objasniti koji su sastojci u kuhanju i kako utječu na ishod vašeg jela. Također ću podijeliti nekoliko savjeta o tome kako odabrati prave za svoj recept.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Sastojci u kuvanju: jednostavno, složeno i potencijalno

Kada je u pitanju kuvanje, postoji nekoliko sastojaka koji su neophodni za gotovo svaki recept. To uključuje:

• Brašno: obično se pravi od pšenice, brašno je praškasta tvar koja se koristi za pravljenje tijesta, tijesta i drugih pekarskih proizvoda.
• Šećer: zaslađivač koji može biti u mnogim oblicima, uključujući granulirani, smeđi i prah. Šećer se koristi za dodavanje slatkoće i ukusa hrani.
• Prašak za pecivo: sredstvo za dizanje koje pomaže pečenim proizvodima da narastu. Obično sadrži mješavinu sode bikarbone i kiseline, poput kreme od kamenca.

Komplikovano: kvasac i instant prah

Neki recepti zahtijevaju malo više finoće kada su sastojci u pitanju. To može uključivati:

• Kvasac: živi organizam koji se koristi za dizanje kruha. Može biti malo teško raditi s njim, ali rezultati su vrijedni toga.
• Instant prah: vrsta kvasca koja je dizajnirana da djeluje brzo. Odličan je za pravljenje kruha na brzinu.

Potencijal: umjetni aditivi i konzervansi

Dok se neki ljudi više vole držati jednostavnih, prirodnih sastojaka, drugi rado koriste nekoliko umjetnih aditiva kako bi poboljšali okus, boju ili rok trajanja svoje hrane. To može uključivati:

• Umjetne arome: mogu se koristiti za dodavanje specifičnog okusa hrani, kao što su vanilija ili jagoda.
• Boje: mogu se koristiti da bi hrana izgledala privlačnije, kao što je dodavanje jarko crvene boje torti.
• Konzervansi: mogu se koristiti za produženje roka trajanja hrane, kao što je dodavanje natrijum benzoata u teglu kiselih krastavaca.

Neograničeno: svi recepti i urednički timovi

Kada je u pitanju pronalaženje novih i uzbudljivih sastojaka koje ćete koristiti u svom kuvanju, mogućnosti su beskrajne. Neki sjajni resursi za otkrivanje novih sastojaka uključuju:

• Allrecipes: web stranica koja sadrži hiljade recepata domaćih kuhara širom svijeta. Možete tražiti recepte prema sastojcima, kuhinji ili prehrambenim potrebama.
• Urednički timovi: mnoge publikacije o hrani imaju timove urednika koji su stalno u potrazi za novim sastojcima i receptima koje mogu podijeliti sa svojim čitateljima.

Raznolikost sastojaka u kuvanju

• Šećer je jednostavan sastojak koji se obično koristi u pečenju za dodavanje slatkoće i ukusa hrani.
• Smeđi šećer se odnosi na šećer kojem je dodana melasa, koja mu daje poseban okus.
• Šećer u prahu je vrsta šećera koja je mljevena u fini prah i često se koristi za pečenje i glazuru.
• Šećerna trska je potencijalni sastojak koji se koristi za proizvodnju šećera i uobičajena je kultura u mnogim zemljama.
• Umjetni zaslađivači su aditivi koji se koriste kao zamjena za šećer i mogu se naći u mnogim prerađenim namirnicama.

Leavening Agents

• Kvasac je sastojak koji se koristi u pečenju da bi se tijesto diglo.
• Prašak za pecivo je instant dizač koji se često koristi u pečenju.
• Soda bikarbona je sastojak u prahu koji se koristi kao sredstvo za dizanje pečenja.

Arome i aditivi

• Brašno je sastojak koji se koristi u pečenju i kuvanju za zgušnjavanje umaka i stvaranje tijesta.
• Arome u prahu su sastojci koji se koriste za dodavanje arome hrani i mogu se naći u mnogo različitih oblika, kao što je sir u prahu ili luk u prahu.
• Boje su aditivi koji se koriste za davanje određene boje hrani, kao što je crvena boja za hranu.
• Konzervansi su aditivi koji se koriste za produženje roka trajanja hrane.

Jezik i sastojci

• Nazivi sastojaka mogu se razlikovati ovisno o jeziku. Na primjer, šećer je "sukker" na norveškom, a "azúcar" na španskom.
• Neki sastojci imaju neograničen potencijal za upotrebu u kuvanju, kao što je brašno, koje se može koristiti za izradu raznih stvari, od kruha do tjestenine.

Uređivanje sastojaka

• Važno je urediti sastojke u receptima tako da odgovaraju vašim preferencijama ukusa i prehrambenim ograničenjima. Na primjer, šećer možete zamijeniti prirodnim zaslađivačima poput meda ili javorovog sirupa.
• Prilikom uređivanja sastojaka važno je uzeti u obzir potencijalni utjecaj na okus i teksturu hrane.

Da li je red kojim ste ih stavili bitan?

Kao profesionalni pisac, pozivam vas da slijedite ovaj vodič kako biste napravili vrhunski recept. Jedna od najvažnijih stvari koju treba uzeti u obzir je redosljed kojim dodajete sastojke. U stvari, to može značajno uticati na rezultat vašeg jela.

Važnost reda

Redoslijed kojim dodajete sastojke može promijeniti način na koji oni međusobno reagiraju. Na primjer, dodavanje šećera prije mljevene govedine rezultirat će neurednim neredom, dok će dodavanje šećera omogućiti da se lijepo karamelizira. Evo još nekoliko primjera kako redoslijed sastojaka može biti važan:

• Mokre sastojke treba pomešati pre dodavanja suvih sastojaka.
• Tamne šećere treba dodati prije svijetlih šećera.
• Najprije treba dodati teške predmete kako bi se spriječilo da potonu na dno.
• Velike predmete treba dodati posljednje kako bi se spriječilo prenatrpanost posude.

Primjeri

Da bismo ilustrirali važnost reda, pogledajmo nekoliko recepata:

• 
  Torta od cokoladnog blata:
  
  Da biste napravili savršen kolač od čokoladnog blata, prvo dodajte mokre sastojke (maslac, šećer i jaja), a zatim suhe sastojke (brašno, kakao prah i prašak za pecivo). To omogućava da se smjesa ravnomjerno sjedini i sprječava stvaranje grudica.
• 
  Green Chile Fermented Bloody Mary:
  
  Za ovaj pikantni koktel prvo treba dodati zeleni čili i fermentisanu mešavinu, a zatim preostale sastojke (votku, sok od paradajza i sok od limete). Ovo osigurava da se središnji dio pića dobro sjedini prije dodavanja ostatka.

Dodatni saveti

Evo nekoliko dodatnih savjeta koje treba imati na umu kada dodajete sastojke:

• Uvek izmerite sastojke pre nego što ih dodate u činiju.
• Uklonite višak sastojaka koji nisu potrebni za recept.
• Odvojite sastojke koje je potrebno dodati u različito vrijeme.
• Koristite čajnu ili supenu kašiku da dodate male količine sastojaka poput cimeta, kardamoma ili muškatnog oraščića.
• Ako recept zahtijeva kremu ili crème fraiche, dodajte je pred kraj procesa miješanja kako biste spriječili da se zgruša.
• Ako je u receptu prisutan ekstrakt vanilije, dodajte ga posljednjeg jer postaje gorak ako se predugo zagrijava.

Čišćenje i pitanja

Efikasno čišćenje je uslov za zaposlene kuvare. Ako imate bilo kakvih pitanja o popisu sastojaka, napredovanju ili količinama, pitajte uredništvo za odgovore. Pisci naše publikacije uvijek rado pomognu. Jednostavno kliknite na dugme "pitanja" da započnete.

U zaključku, redosled kojim dodajete sastojke je izuzetno važan u kuvanju. Slijedeći ove savjete i trikove, možete osigurati da vaša jela svaki put budu savršena.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što treba da znate o sastojcima u kuvanju. 

Sada znate razliku između jednostavnih i složenih sastojaka i ovo znanje možete iskoristiti da poboljšate svoje kuhanje. 

Dakle, ne bojte se isprobati nešto novo i zabaviti se u kuhinji!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.