Shabu-Shabu: Otkrijte jednostavnu, društvenu i raskošnu gozbu

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 14. novembra 2022

Shabu-shabu je japansko vruće jelo u kojem se kuhaju tanko narezano meso i povrće u čorbi napravljenoj od vode i "dashija". To je veoma popularno jelo u kojem uživaju mnogi u Japanu, a savršeno je za dijeljenje sa prijateljima i porodicom.

Jelo je po stilu povezano sa sukijakijem: oba se sastoje od tanko isečenog mesa i povrća i serviraju se sa umacima za potapanje. Međutim, Shabu-shabu se smatra slanijim i manje slatkim od sukiyakija.

Dakle, pogledajmo istoriju i kulturu ovog neverovatnog jela!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Shabu-shabu: Ukusna, društvena i raskošna gozba

Šta je Shabu-shabu?

Shabu-shabu je japansko hotpot jelo koje je i ukusno i zabavno! To je odličan način da se okupite sa prijateljima i porodicom i uživate u jedinstvenom i ukusnom obroku. Osim toga, super je lako napraviti, a još lakše je jesti. Pa zašto ne probati?

Gdje pronaći najbolje Shabu-shabu restorane?

Ako tražite najbolje shabu-shabu restorane u Japanu, onda ne tražite dalje od Savor Japan. Imaju najbolje liste hotpot restorana i još mnogo toga.

5 restorana u Tokiju za uživanje u Shabu-shabuu

Jeste li spremni isprobati shabu-shabu? Evo 5 restorana u Tokiju u kojima se možete nasititi ovog ukusnog jela:

• Glavna filijala Kyoto Hyoki Ginza (Higashi-ginza): Ovdje možete uživati ​​u obroku uz pažljivo uslužnu uslugu u ugodnoj i čisto japanskoj atmosferi. Preporučene stavke menija su Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 – 14,000 JPY) i Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (6,000 – 15,000 JPY). Dashi je suštinski dio japanske kuhinje, a kuhanjem mesa i povrća u ovom posebnom dashiju možete zaista cijeniti ukus sastojaka i visok kvalitet dashija.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Ovaj restoran nudi shabu-shabu i sukiyaki napravljen od visokokvalitetnog wagyua. Sva mjesta su u privatnim sobama, a osoblje će vam pripremiti hranu. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (plus porez)) dolazi s ponzuom i posebnim umakom od sjemenki susama. S mesom rukuje stručnjak od trenutka skladištenja do prodaje, a odležava se kako bi se očuvao kvalitet.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Kuhinja Ginza Rokuchome Namiki-dori Glavna grana (Ginza): Ovaj restoran je specijalizovan za kuhinju koja koristi koji (kalup pirinča). Oni koriste markiranu wagyu i koji-fed svinjetinu i nude izbor od 3 vrste dashija za hot pot, uključujući i onu napravljenu od sakea. Kurs Sake Shabu-Shabu sa solju i Koji Sangen svinjetinom (sa 2-satnim pićem koje možete popiti) (6,500 JPY) morate probati.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Ovdje možete uživati ​​u shabu-shabu-u napravljenom od visokokvalitetnog wagyu govedine i povrća. Preporučena stavka menija je Shabu-Shabu kurs (6,000 JPY (plus porez)) koji dolazi sa raznim povrćem, uključujući pečurke, i posebnim sosom za potapanje.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Ovaj restoran nudi shabu-shabu napravljen od visokokvalitetnog wagyu govedine i povrća. Preporučena stavka menija je Shabu-Shabu kurs (6,000 JPY (plus porez)) koji dolazi sa raznim povrćem, uključujući pečurke, i posebnim sosom za potapanje.

Fascinantno porijeklo Shabu-Shabua

Od Kine do Japana

Sve je počelo sa kineskim jelom u vrućoj posudi pod nazivom "instant kuvana ovčetina" (Shuàn Yángròu). Brzo naprijed u 20. vijek kada je otvoren restoran “Suehiro” u Osaki i izmislili su naziv “Shabu-shabu”. Ubrzo je postao popularan u regiji Kansai, a do 1955. postao je popularan u Tokiju.

Preuzimanje svijeta

Shabu-shabu je postao omiljeno jelo u Japanu, ali je popularan i u "Malom Tokiju" širom svijeta. Od SAD-a i Kanade do Tajvana i Južne Koreje, ovo vruće jelo je hit!

Najbolji dio

Najbolji dio o Shabu-shabuu? Super je lako napraviti! Sve što vam treba je lonac kipuće vode, malo sitno narezanog mesa i povrća, i možete krenuti. Zato zgrabite svoje štapiće za jelo i pripremite se da progutate malo ukusa!

Sve što trebate znati o Shabu Shabuu

Oprema

Ako želite da obučete svoj shabu-shabu, trebat će vam nekoliko ključnih stvari. Prvo će vam trebati nabe, koji je poput velikog starog japanskog lonca. Zatim će vam trebati način da ga skuvate. Ako ste kod kuće, prijenosni gorionik ili ploča za kuhanje će vam pomoći. Ali ako se osjećate otmjeno, neki shabu-shabu restorani imaju indukcijske ploče za kuhanje ugrađene u svoje stolove.

Takođe ćete želeti da imate:

• Kuglača za vađenje teško dostupnih predmeta poput rezanaca
• Skimer za skidanje pjene sa vrha čorbe
• Par štapića za kuhanje i serviranje (da ne umačete dva puta!)
• Zdjela umaka za potapanje za svaku osobu (tako da svako može prilagoditi svoj okus)

Šta je u Shabu Shabuu?

The Broth

Kada je u pitanju shabu shabu, čorba je temelj obroka. Dobili ste svoj tradicionalni dashi napravljen od kombu alge, ali ako se osjećate avanturistički, možete postati kreativni s okusima kao što su kimchi, paradajz, pa čak i kolagen od soje! Ako ne možete da se odlučite, bez brige – uvek možete dobiti podeljenu šerpu i popiti dve supe odjednom!

The Protein

Kada je u pitanju shabu shabu, imate mnogo opcija za proteine. Klasika je tanko narezana govedina i svinjetina, ali možete pronaći i piletinu, plodove mora, pa čak i jagnjetinu. A ako ste vegetarijanac, ne brinite – uvijek možete dobiti tofu!

The Veggies

Kada je povrće u pitanju, shabu shabu vas pokriva. Imate svoj standardni napa kupus, luk, šargarepu i pečurke, ali možete pronaći i sezonske proizvode kao što su proljetno zelje, ljetni kukuruz i jesenji jam.

The Souces

Ah, umaci. To je ono što shabu shabu izdvaja od ostalih toplih jela. Imate svoj klasični ponzu i goma-tare, ali možete postati kreativni i sa začinima kao što su zeleni luk, daikon rotkvica, shichimi biber i čili ulje.

The Sides

Što se tiče priloga, imate dvije glavne opcije: pirinač i rezanci. Što se tiče pirinča, možete ići klasično s bijelim pirinčem ili postati malo zdraviji s proklijalom smeđom rižom. A za rezance možete ići sa harusame ili udonom.

Kuhanje Shabu-Shabua: Vodič za početnike

Sastojci

• Prstohvat kombua (sušene alge)
• Četvrtina napa kupusa
• Pola gomile šungikua (vijenac krizanteme) ili mizuna zelenila
• jedan negi (praziluk)
• Paket enoki pečuraka ili šimeji pečuraka
• Četiri šitake pečurke
• Dva inča šargarepe
• Pakovanje srednje čvrstog tofua
• 450 g tanko isečenog goveđeg mesa (čuk ili rebarca), ili svinjskog mesa
• Pakovanje udon rezanaca ili kuvanog pirinča
• Plus bilo koje drugo povrće koje volite!

Umak i začini

• Ponzu sos
• Umak od sezama
• Shichimi Togarashi (japanski sedam začina) – po želji
• Rendana daikon rotkvica – po želji
• Seckani zeleni luk – po želji

Hajdemo kuhati!

• Napunite donabe (ili bilo koji veliki lonac) do dvije trećine vode i dodajte kombu (osušenu algu). Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
• Dok se čorba kuva, pripremite sos za potapanje i sve ostale sastojke.
• Napa kupus narežite na komade od 5 cm, a zatim svaki komad na pola ili jednu trećinu.
• Shungiku, mizuna zeleno ili bilo koje drugo zeleno povrće narežite na komade od 5 cm.
• Bijeli dio negija (praziluka) narežite dijagonalno na komade debljine 1.5 cm.
• Isperite enoki i šimeji pečurke, odbacite donji deo obe pečurke i razdvojite ih na manje komade.
• Odrežite peteljku šitake. Možete izrezati površinu shiitake gljive s rezovima u obliku slova X kako bi shiitake gljiva lakše apsorbirala juhu.
• Narežite šargarepu na kolutove od ¼ inča.
• Tofu narežite na kvadratne komade debljine 2-3 cm.
• Pripremite udon rezance prema uputama na pakovanju.
• Sve sastojke rasporedite na tanjir za serviranje.
• Postavite prijenosni plinski gorionik i stavite donabe (lonac) sa čorbom na šporet.
• Polako dinstajte čorbu na laganoj vatri. Izvadite kombu (kelp) neposredno prije nego voda počne ključati.
• Dodajte tofu, žilavi dio napa kupusa i šungiku ili mizuna zelenu, negi praziluk, šargarepu i malo gljiva. Poklopite da se kuva oko 10 minuta.
• Uživajte u svom ukusnom Shabu-Shabuu!

Kako uživati ​​u ukusnom Shabu-shabu obroku

Priprema čorbe

Prvi korak do ukusnog shabu-shabu obroka je da proključa bujon. Poslužitelj će donijeti lonac čorbe na sto, pa samo poklopite lonac i ostavite da proključa. Zatim smanjite na laganoj vatri i držite na laganoj vatri da se ne prekuva.

Dodavanje povrća

Zatim, vrijeme je da dodate povrće! Tvrđem povrću, poput šargarepe, biće potrebno više vremena da se kuva, dok će se lisnato povrće kuvati brže. Samo ih bacite u šerpu i kratko prokuhajte kako bi čorbu dodali ukusu.

Kuvanje mesa i morskih plodova

Vrijeme je za kuhanje dobrih stvari! Kuvajte dovoljno mesa i morskih plodova za jedan ili dva zalogaja odjednom, umjesto da pokušavate kuhati sve odjednom. Lagano provucite komadiće kroz supu ili ih nakratko uronite. Uživajte u kuvanim sastojcima kao što je fondi, sa sastojcima kuvanim tokom obroka.

Potapanje i jedenje

Kada su meso i povrće skuvani, vrijeme je da ih umačete u sosove! Generalno, ponzu se koristi za povrće i umak od susama za meso, ali slobodno ga pomiješajte i koristite umake koji god želite. Kuvane sastojke umačite u sosove i uživajte, ili ih jedite zajedno sa pirinčem.

Finisher

Na kraju obroka u čorbu dodajte malo riže ili udon rezanaca pomiješanih sa sirovim razmućenim jajetom. Svi mogu podijeliti finiš i uživati ​​u ukusnim okusima čorbe. Yum!

Shabu-shabu: Delicious Japanese Delight

Šta je Shabu-shabu?

Shabu-shabu je japansko jelo koje će sigurno oduševiti vaše nepce! Obično se pravi od govedine, svinjetine, piletine, povrća, ribe, pa čak i hobotnice ili rakova. Najpopularnija varijanta ovog jela je sa zelenom salatom ili narezanom rotkvicom. Za varijacije ribe obično se koriste žutorep (buri), amberjack (kanpachi) ili orade (tai).

Različite varijacije širom Japana

Japan ima niz različitih Shabu-shabu varijacija, ovisno o regiji:

• Regija Tohoku: Wakame Shabu-shabu („Wakame no Shabu-shabu“)
• Kansai Region: Conger (hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
• Prefektura Toyama: žutorep (buri) Shabu-shabu (“Buri-Shabu”)
• Prefektura Hokaido: hobotnica Shabu-shabu (“Tako-shabu”)
• Prefektura Kagošima: Kagošima Kurobuta Shabu-shabu (“Kurobuta-Shabu”)
• Nagoya: Nagoya-kochin (poznata japanska autohtona piletina) Shabu-shabu („Tori-Shabu“)

Rei-shabu

Ako se osjećate avanturistički, možete probati čak i Rei-shabu, hladnu verziju jela. Ova varijacija se često prodaje u prodavnicama i supermarketima u Japanu.

Pa, šta čekaš? Izađite i isprobajte sve različite varijacije Shabu-shabua! Nećete požaliti.

razlike

Shabu-Shabu vs Sukiyaki

Sukiyaki i shabu-shabu su dvije različite vrste japanske kuhinje, oba uključuju tanke kriške govedine koje se kuvaju za vašim stolom. Ali, kuhaju se na različite načine, tako da ćete sa svakim sigurno dobiti jedinstveno iskustvo.

Sukiyaki je bogato, slano jelo, začinjeno soja sosom i šećerom. Govedina se kuva dok ne omekša i postane sočna, a povrće se kuva u istom sosu. S druge strane, shabu-shabu je lagano, ukusno jelo. Govedina se kuva u laganoj čorbi, a povrće se kuva posebno. Govedina se obično servira sa sosom za potapanje, poput ponzu ili susama. Dakle, ako tražite iskustvo punog okusa, idite na sukiyaki. Ali ako želite nešto lagano i osvježavajuće, shabu-shabu je pravi način.

Shabu-Shabu vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu i Yakiniku su japanska jela koja uključuju meso. Ali postoji jedna ključna razlika između Shabu-Shabua i Yakinikua – način na koji se kuvaju! U Sukiyakiju se svi sastojci zajedno krčkaju u mješavini soja sosa, mirina, šećera i vode. U Shabu-Shabuu meso se kuva tako što se promeša u loncu kombu daši čorbe, dok se povrće i ostali sastojci kuvaju u temeljcu. Yakiniku je, s druge strane, roštilj – meso i povrće kuvate na rešetki. Osim toga, Yakiniku također koristi goveđe/svinjske iznutrice zvane Horumon ili Motsu. Dakle, ako tražite jedinstveno japansko jelo od mesa, zašto ne probate Shabu-Shabu ili Yakiniku? Sigurno će privući vaše nepce!

ČESTA PITANJA

Zašto ga zovu Shabu Shabu?

Shabu-shabu je japansko vruće jelo od tanko narezanog mesa i povrća kuhanog u loncu za stolom. Ali zašto ga zovu Shabu Shabu? Pa, sve je u imenu! Reč 'shabu' je izvedena iz japanske onomatopeje za zvuk mućkanja sastojaka u bujonu. To je zabavan naziv za zabavno jelo – pa sljedeći put kada budete u japanskom restoranu, zašto ga ne biste probali? Začas ćete se ljuljati i ljuljati na putu do ukusnog obroka!

Da li je Shabu Shabu samo voda?

Ne, shabu shabu nije samo voda! To je japansko vruće jelo napravljeno od tanko narezanog mesa i povrća skuvanog u aromatnom bujonu. To je popularan stil nabemona, ili japanskog vrućeg lonca, i definitivno nije samo voda! Osim toga, servira se sa ukusnim umacima za potapanje koji ga čine još ukusnijim. Dakle, ako tražite ukusan obrok koji će vam se sigurno svidjeti, shabu shabu je savršen izbor.

Koje su lopte u Shabu Shabuu?

Shabu shabu je japansko jelo koje uključuje kuhanje tankih kriški mesa i povrća u vrućoj čorbi. Kuglice u shabu shabuu su zapravo sastojci koji se kuvaju u bujonu. To uključuje tanko narezanu govedinu, svinjetinu, piletinu, ribu i povrće poput pečuraka, šargarepe i kupusa. Juha se obično pravi od kombinacije dashija, soja sosa i mirina, a servira se sa raznim umacima za umakanje.

Kuhanje shabu shabua je zabavno i interaktivno iskustvo. Možete postati kreativni sa sastojcima i napraviti svoje jedinstvene kombinacije. Osim toga, to je odličan način da uključite cijelu porodicu u obrok. Dakle, ako tražite ukusan i interaktivan obrok, probajte shabu shabu. Lopte u shabu shabuu će sigurno biti hit!

Koliko traje Shabu-Shabu?

Shabu-shabu je japansko vruće jelo koje je brzo koliko i ukusno. Toliko je tanak da ga trebate kuhati samo oko 30 sekundi. Tako je, 30 sekundi! Dakle, ako ste u žurbi, ovo je savršen obrok za vas. Samo pazite da stavite samo nekoliko kriški odjednom, inače će se prekuvati. Jednom kada iz ružičaste pređe u svijetlosmeđu, spreman je za konzumiranje! Zato nemojte čekati okolo, obucite svoj shabu-shabu i uživajte u ukusnom obroku za tren oka.

Da li pijete vodu u Shabu-Shabuu?

Ne, ne pijete vodu u shabu-shabu! To je početnička greška. Ne želite da budete ta koja u restoranu dobija čudne poglede drugih ljudi, zar ne? Ta čorba je namenjena za kuvanje vašeg mesa i povrća, pa ako je popijete, imaćete manje posla. Osim toga, to će promijeniti okus čorbe, što bi moglo pokvariti vaš obrok. Dakle, ako želite da uživate u shabu-shabuu kao profesionalac, nemojte piti čorbu!

Da li se Shabu Shabu jede sirov?

Shabu Shabu je japansko hot pot jelo koje definitivno nije za one sa slabim srcem! Za razliku od drugih vrsta lonca, gde se sastojci kuvaju zajedno pre serviranja, sastojci Shabu Shabua se serviraju sirovi i kuvani pored stola tokom obroka, slično fondu. Dakle, ako tražite obrok koji je što je moguće svježiji, ovo je ono za vas! Samo budite sigurni da ste spremili štapiće za jelo i da li ste spremni.

zaključak

Shabu-shabu je japansko vruće jelo, savršeno za ugodnu noć sa prijateljima ili porodicom. Lako se pravi, a još lakše je jesti, a savršen je način da uživate u ukusnom, svežem mesu i povrću.

Dakle, ne stidite se – pokušajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.