Rok trajanja hrane: Kako kontrola temperature i ambalaža utiču na vaše namirnice

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 12, 2022

Šta znači rok trajanja kod hrane? To je pitanje koje mnogi ljudi postavljaju, i nije tako jednostavno kao što mislite.

Rok trajanja je vremenski period tokom kojeg se može očekivati ​​da će proizvod ostati u dobrom stanju za prodaju ili upotrebu. Važno je znati rok trajanja hrane koju kupujete, jer ako je ne iskoristite na vrijeme, može vam se razboljeti.

U ovom članku ću objasniti što znači rok trajanja hrane, kako ga odrediti i zašto je to važno znati.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Problem vokabulara sa datumom za hranu

Jeste li se ikada zatekli kako buljite u etiketu hrane, pokušavajući da dešifrujete šta datum znači? Nisi sam. Ogromna većina ljudi je zbunjena raznim datumima i oznakama na prehrambenim proizvodima. Evo nekih uobičajenih pojmova s ​​kojima se možete susresti:

• Datum “Prodati do”: Ovo je datum do kojeg bi trgovina trebala prodati proizvod. To ne znači nužno da proizvod više nije upotrebljiv nakon tog datuma.
• Datum „najbolje do” ili „upotrebe do”: Ovo je datum do kojeg je proizvod najboljeg kvaliteta. To ne znači nužno da proizvod nije siguran za jelo nakon tog datuma.
• Rok trajanja: Ovo je datum nakon kojeg se proizvod ne smije konzumirati. Važno je obratiti pažnju na ovaj datum, jer konzumiranje hrane kojoj je istekao rok trajanja može uzrokovati štetu.

Problem sa etiketama datuma hrane

Trenutni sistem označavanja hrane nije standardizovan, što može izazvati zabunu kod potrošača. Osim toga, mnoge kompanije koriste vlastiti sistem označavanja datuma, koji može varirati ovisno o proizvodu. To može dovesti do mnogo otpada, jer ljudi mogu izbaciti savršeno dobru hranu samo zato što ne razumiju etiketiranje.

Kako precizno odrediti rok trajanja prehrambenih proizvoda

Određivanje roka trajanja prehrambenih proizvoda uključuje niz kritičnih koraka koji su sastavni dio osiguravanja da proizvod ostane bezbjedan i prihvatljivog kvaliteta u određenom vremenskom periodu. Određivanje roka trajanja uključuje testiranje proizvoda kako bi se utvrdila tačka u kojoj kvalitet proizvoda počinje degradirati i postaje neprikladan za potrošnju. Testiranje uključuje mikrobiološke, senzorne i fizičke testove koji pomažu identificirati mehanizam kvarenja i kritična područja koja su uključena.

Kontrola temperature: ključ za produženje roka trajanja

Kontrola temperature jedan je od glavnih faktora u produžavanju roka trajanja prehrambenih proizvoda. Temperatura na kojoj se hrana čuva može uvelike utjecati na kvalitetu, sigurnost i upotrebljivost proizvoda. Nepravilna kontrola temperature može uzrokovati kemijske reakcije, rast bakterija i razgradnju spojeva, što može dovesti do kvarenja, oštećenja i potencijalnih opasnosti po zdravlje.

Koje su temperature potrebne?

Različite namirnice zahtijevaju različite temperaturne opsege za optimalno skladištenje. Općenito, pravilo je držati kvarljivu hranu na ili ispod 40°F (4°C), a smrznutu hranu na ili ispod 0°F (-18°C). Perad i govedina, na primjer, zahtijevaju temperaturni raspon od 32°F do 40°F (0°C do 4°C) kako bi održali svoj kvalitet i sigurnost. S druge strane, suve namirnice poput žitarica i žitarica mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ali ih treba čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od direktne sunčeve svjetlosti.

Kako održavati kontrolu temperature?

Postoji nekoliko tradicionalnih i posebnih metoda koje pomažu u održavanju kontrole temperature, uključujući:

• Hlađenje: Brz i precizan način za hlađenje prehrambenih proizvoda i sprečavanje rasta bakterija.
• Zamrzavanje: Metoda za produženje roka trajanja proizvoda usporavanjem hemijskih reakcija i rasta bakterija.
• Dehidrator: Specijalni uređaj dizajniran za uklanjanje vlage iz hrane, što može produžiti vijek trajanja proizvoda koji zahtijevaju ograničenu vlagu.
• Hladni lanac: Proces koji uključuje održavanje prehrambenih proizvoda na konstantnoj temperaturi od proizvodnje do potrošnje. Ova metoda se obično koristi za kvarljive proizvode kao što su meso, mliječni proizvodi i proizvodi.

Šta se događa ako se kontrola temperature ne održava pravilno?

Ako se kontrola temperature ne održava pravilno, to može rezultirati:

• Rast bakterija: Bakterije se mogu brzo razmnožavati na toplim temperaturama, što može uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.
• Hemijska razgradnja: Visoke temperature mogu izazvati hemijske reakcije koje razgrađuju jedinjenja u hrani, što rezultira kvarenjem i gubitkom kvaliteta.
• Dehidracija: Suva hrana može postati ustajala i izgubiti svoj okus i teksturu ako se ne skladišti pravilno.
• Opekline u zamrzivaču: Zamrznuta hrana se može oštetiti ako nije pravilno umotana i pohranjena.

Koji je najbolji način da se osigura kontrola temperature?

Najbolji način da osigurate kontrolu temperature je da slijedite ove korake:

• Redovno proveravajte temperaturu vašeg frižidera i zamrzivača kako biste bili sigurni da su na odgovarajućoj temperaturi.
• Spremite kvarljivu hranu u frižider ili zamrzivač u roku od dva sata od kupovine ili kuvanja.
• Koristite termometar da provjerite unutrašnju temperaturu mesa i peradi kako biste bili sigurni da su kuhani na bezbednoj temperaturi.
• Zamotajte i čuvajte smrznutu hranu pravilno kako biste spriječili opekotine u zamrzivaču.
• Koristite dehidrator ili čuvajte suvu hranu na hladnom i suvom mestu dalje od direktne sunčeve svetlosti.

Uloga ambalaže u vijeku trajanja prehrambenih proizvoda

Ambalaža igra ključnu ulogu u određivanju roka trajanja prehrambenih proizvoda. Pomaže u održavanju kvalitete i svježine proizvoda štiteći ga od vanjskih faktora kao što su vlaga, kisik i kontaminacija. Evo nekoliko važnih tačaka koje treba uzeti u obzir kada je pakiranje u pitanju:

• Primarna funkcija ambalaže je da stvori barijeru protiv štetnih faktora koji mogu uzrokovati degradaciju proizvoda.
• Pakovanje koristi mehanizam koji omogućava kontrolirano blokiranje kisika, vlage i drugih nepogodnih faktora koji mogu utjecati na kvalitetu proizvoda.
• Vrsta ambalaže koja se koristi ovisi o specifičnom proizvodu i njegovim zahtjevima. Na primjer, konzervirana hrana zahtijeva drugačiju vrstu ambalaže od svježih proizvoda.
• FDA je definirala prihvatljive materijale za pakovanje i zahtjeve za različite proizvode na osnovu naučnih istraživanja i studija.
• Materijal za pakovanje mora biti bezbedan i ne sme izazvati nikakve zdravstvene probleme ili kontaminaciju proizvoda.
• Ambalaža također mora biti tačna u pogledu sadržaja i roka trajanja.

Izuzeci od pravila

Iako pravilno pakovanje može pomoći produžiti rok trajanja prehrambenih proizvoda, postoje neki izuzeci od pravila. Evo nekoliko faktora koje treba uzeti u obzir:

• Nepravilno skladištenje ili rukovanje proizvodom može značajno smanjiti njegov vijek trajanja, čak i ako je pravilno zapakiran.
• Neke namirnice, poput svježih proizvoda, zbog prirodnog stanja imaju kraći rok trajanja bez obzira na ambalažu.
• FDA dopušta neke izuzetke od pravila o datumu isteka, kao što su proizvodi niskog rizika kao što je ocat ili proizvodi koji imaju dugu povijest sigurne upotrebe, poput meda.
• U nekim slučajevima, datum isteka možda neće biti tačan zbog varijacija u aktivnosti proizvoda ili degradacije tokom vremena.

zaključak

Dakle, rok trajanja znači dužinu vremena koliko se prehrambeni proizvod može čuvati bez kvarenja. 

Važno je obratiti pažnju na oznake datuma hrane i pravilno odrediti rok trajanja prehrambenih proizvoda. Dakle, nemojte bacati hranu samo zato što je datum prošao. Možete koristiti ovaj vodič da vam pomogne u tome.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.