Shichimi Togarashi: Čarobna japanska mješavina sedam začina
Japanci ne koriste često čili, ali kada to rade, pobrinu se da mješavina ne samo da daje toplinu već i odličan ukus. Jeste li čuli za Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi, ili japanska mješavina sedam začina, uobičajen je začin koji se koristi u japanskoj kuhinji. Napravljen je od mješavine sedam sastojaka koji mogu uključivati mljeveni čili, sušenu koru narandže, sjemenke susama, pahuljice morskih algi, đumbir i mak.
U ovom članku ću objasniti šta je to, povijest i neke nepoznate činjenice, pa svakako čitajte dalje!
Prvobitno je mješavina stvorena da sačuva hranu i poboljša njen okus tokom hladnih zimskih mjeseci kada je citrusa bilo malo.
Danas se najčešće koristi za posipanje juhama s rezancima ili drugim slanim jelima. Mješavina okusa daje jedinstveni polet i daje suptilnu slatkoću jelima.
Shichimi Togarashi sadrži dvije glavne vrste čilija: ljuspice crvene paprike (ichi-hiro) i crni biber (nigori-hiro). Crvena paprika daje laganu toplinu, dok crni biber daje aromu i dubinu okusa.
Ostali sastojci rade zajedno kako bi se uparili s toplinom paprika, a da ih ne nadjačaju. Na primjer, sušena kora narandže daje slatkoću, dok sezamove sjemenke nude orašastost.
Pahuljice morskih algi pružaju teksturu, kao i slanast okus iz oceana, što čini shichimi togarashi idealnim začinom za jela od morskih plodova kao što su losos na žaru ili tempura od škampa.
Đumbir poboljšava ukupni profil okusa i doprinosi vlastitoj jedinstvenoj pikantnosti, dok sjemenke maka dodaju suptilnu hrskavu teksturu uz orašastost.
U Japanu je shichimi togarashi postao toliko popularan da se može naći u gotovo svakom restoranu i kućnom kuhinjskom ormariću.
Ne samo da dodaje ukus, već služi i kao ukras, dajući tradicionalnim jelima dašak boje i živosti kada se posipa po vrhu neposredno prije serviranja.
Može se dodati direktno u hranu tokom kuvanja ili za stolom nakon serviranja, kako bi pojedini gosti sami prilagodili nivo začina prema svom ukusu.
Ovisno o vašim željama, možete koristiti više od jedne vrste odjednom – možda komadiće crvene paprike u supi dok posipate crni biber po vrhu – za složeniju kombinaciju okusa koja će istinski podići svaki obrok!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.