Pirinač kratkog zrna: sveobuhvatan vodič za kuhanje, okus i još mnogo toga

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano mart 27, 2023

Šta je kratkog zrna Pirinač?

Pirinač kratkog zrna je vrsta pirinča kratkog, okruglog oblika. To je škrobna sorta pirinča koja je bogata amilopektinom, što je čini savršenom za pravljenje pirinčanog pudinga, sušija i rižota.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Pirinač kratkog zrna: super svestrana i popularna sorta

Pirinač kratkog zrna je vrsta pirinča koja je tipično puna i ima tendenciju da se drži zajedno kada se kuva, stvarajući kremastu i lagano žvakastu teksturu. Smatra se osnovnom namirnicom u mnogim azijskim zemljama, posebno u Japanu, gdje se koristi u tradicionalnim jelima poput sušija i pudinga od riže.

Po čemu se riža kratkog zrna razlikuje od drugih sorti riže?

Pirinač kratkog zrna je kraći i okrugliji od drugih sorti pirinča, kao što su pirinač dugog zrna ili basmati pirinač. Sadrži više škroba od običnog bijela riža, koji prilikom kuhanja stvara svoju kremastu teksturu. Pirinač kratkog zrna je takođe posebno praštajući kada je u pitanju kuvanje, što ga čini odličnom opcijom za početnike.

Koje su različite vrste riže kratkog zrna?

Pirinač kratkog zrna dolazi u različitim varijantama, uključujući:

• Japonica riža: Popularna sorta pirinča kratkog zrna koja se nalazi u Japanu i drugim dijelovima Azije. Obično se koristi za pravljenje sušija i drugih tradicionalnih japanskih jela.
• Arborio pirinač: Vrsta pirinča kratkog zrna koja se nalazi u Italiji, često se koristi za pravljenje rižota.
• Carnaroli pirinač: Još jedna italijanska sorta pirinča kratkog zrna, koja se takođe koristi za pravljenje rižota.
• Smeđa riža kratkog zrna: Zdravija opcija od bijele riže kratkog zrna, jer sadrži više vlakana i hranjivih tvari.

Kako se obično kuva pirinač kratkog zrna?

Pirinač kratkog zrna je jednostavna sorta pirinča koja se lako kuva. Evo nekoliko popularnih načina za kuhanje:

• Pirinač za suši: Pirinač kratkog zrna je savršena vrsta pirinča za pravljenje sušija. Jednostavno skuvajte pirinač sa vodom i malo pirinčanog sirćeta, šećera i soli, a zatim ga uvaljajte u suši listove sa nori, ribom i drugim nadjevima.
• Puding od pirinča: Pirinač kratkog zrna se takođe može koristiti za pravljenje slatkog i kremastog pudinga od pirinča. Pirinač skuvajte u mleku sa šećerom i vanilijom dok ne postane gust i kremast.
• Pilav: Pirinač kratkog zrna može se koristiti za pripremu slanog pilafa sa povrćem, mesom ili morskim plodovima.
• Albaloo polo: perzijsko jelo napravljeno od pirinča kratkog zrna, višanja i šafrana.

Zašto je riža kratkog zrna dobar dodatak vašoj ishrani?

Pirinač kratkog zrna je zdrava i zasitna opcija koja sadrži esencijalne nutrijente poput ugljikohidrata, proteina i vlakana. Takođe je dobar izvor energije i može pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi. Osim toga, pirinač kratkog zrna je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima, što ga čini odličnim dodatkom svakoj smočnici.

Kako savladati kuvanje riže kratkog zrna?

Kuhanje pirinča kratkog zrna je jednostavan proces koji se može savladati uz nekoliko savjeta:

• Operite pirinač prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba.
• Prilikom kuvanja koristite omjer pirinča i vode 1:1.5.
• Kuvajte pirinač na laganoj vatri i ostavite da se krčka oko 18-20 minuta.
• Ostavite pirinač da odstoji nekoliko minuta nakon kuvanja da upije višak vlage.

Uz ove savjete možete lako skuhati savršenu pirinač kratkog zrna svaki put.

Pirinač kratkog zrna za japansku hranu: Vodič za kuvanje i odabir prave vrste

Pirinač kratkog zrna je vrsta pirinča koja je kratka i debela, sa visokim sadržajem skroba koji ga čini lepljivim kada se kuva. Ova jedinstvena žitarica je osnovna namirnica u japanskoj kuhinji, gdje se koristi za pravljenje suši, pirinač zdjele i druga tradicionalna jela. Pirinač kratkog zrna je poznat i kao pirinač japonica, a razlikuje se od pirinča dugog zrna po tome što sadrži više amilopektina, vrste škroba koji se oslobađa tokom kuvanja kako bi stvorio ljepljivu teksturu.

Vrste riže kratkog zrna

Postoji nekoliko vrsta pirinča kratkog zrna, od kojih svaka ima svoje jedinstvene kvalitete i karakteristike. Neki od najčešćih tipova uključuju:

• Koshihikari: Ovo je vrhunska pirinač kratkog zrna koja je poznata po svom bogatom ukusu i teksturi. Često se koristi u suši i drugim tradicionalnim japanskim jelima.
• Sasanishiki: Ovo je još jedan visokokvalitetni pirinač kratkog zrna koji je poznat po svojoj ljepljivosti i okusu. Često se koristi u posudama za rižu i drugim jelima koja zahtijevaju ljepljivu teksturu.
• Calrose: Ovo je riža srednjeg zrna koja se obično koristi u japansko-američkoj kuhinji. Manje je ljepljiv od ostalih vrsta pirinča kratkog zrna, ali je i dalje dobar izbor za suši i druga jela koja zahtijevaju čvrstu teksturu.

Preporučeni recepti za rižu kratkog zrna

Pirinač kratkog zrna je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima, od sušija do zdjela za rižu do pomfrita. Evo nekoliko recepata koje možete isprobati:

• Vegetarijanske suši rolne: Ove rolnice su napravljene od svežeg povrća i suši pirinča i savršene su za lagani ručak ili užinu.
• Začinjena posuda za rižu od tune: Ova posuda za pirinač priprema se sa rižom za suši, svježim povrćem i začinjenom tunom. To je obilan i ukusan obrok koji se lako priprema.
• Puding od kokosovog pirinča: Ovaj desert se pravi od pirinča kratkog zrna, kokosovog mleka i šećera. To je bogata i kremasta poslastica koja je savršena za svaku priliku.

Odabir prave riže kratkog zrna

Prilikom odabira pirinča kratkog zrna, važno je uzeti u obzir sljedeće faktore:

• Kvaliteta: Potražite visokokvalitetnu rižu koja nema ostataka i ima dosljednu veličinu i oblik.
• Vrsta: Odaberite pravu vrstu riže za svoje jelo. Koshihikari je idealan za suši, dok je Calrose bolji za činije za pirinač i pomfrit.
• Sorta: Razmotrite sortu pirinča. Neke sorte, poput Sasanishikija, poznate su po svojoj ljepljivosti, dok su druge, poput Koshihikari, poznate po svom okusu.
• Marka: Odaberite renomiranu marku riže kako biste bili sigurni da ćete dobiti proizvod visokog kvaliteta.

Korištenje kuhala za rižu

Ako želite još lakše kuhati pirinač kratkog zrna, razmislite o ulaganju u kuhalo za rižu. Aparat za kuhanje riže je dizajniran da savršeno kuha pirinač svaki put i zahtijeva vrlo malo vježbe ili vještine. Jednostavno dodajte pirinač i vodu u lonac za kuhanje i ostavite da radi ostalo.

Pirinač kratkog zrna: pouzdan vodič za kuhanje savršene ljepljive riže

Da biste skuhali pirinač kratkog zrna, morate zapamtiti omjer pirinča i vode. Dobro pravilo je da koristite 1 1/4 šolje vode za svaku šolju pirinča. Ovo osigurava da riža zadrži svoju bisernu teksturu i da ima pravi ukus.

Pranje riže

Prije kuhanja, isperite pirinač u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra. Ovo pomaže u uklanjanju viška škroba i mekinja preostalih od procesa mljevenja.

Mjerenje i postavljanje lonca

Izmjerite pirinač i vodu i sipajte ih u lonac. Stavite lonac na šporet i pojačajte vatru.

Parenje i mjerenje vremena

Kada voda počne da ključa, smanjite vatru na nisku i pokrijte lonac poklopcem. Postavite tajmer na 18 minuta i ostavite da se pirinač pari.

Testiranje i raspršivanje

Nakon 18 minuta isključite vatru i ostavite pirinač da odstoji još 5 minuta. To omogućava da riža upije višak vode i osigurava da se kuha ravnomjerno. Da biste provjerili da li je riža gotova, uzmite lopaticu i lagano razbijte mali dio riže. Ako je još mokro, poklopite šerpu i nastavite kuhati na pari još 2-3 minute. Kada je pirinač skuvan, razmutite ga viljuškom ili laganim preklapajućim pokretom da razbijete sve grudvice.

Serviranje i dodatni savjeti

Pirinač kratkog zrna je savršen za japanska jela, ali dobro funkcioniše i kao prilog uz bilo koje jelo. Evo nekoliko dodatnih savjeta koji će vam pomoći da skuvate savršenu rižu:

• Koristite stakleni poklopac kako biste mogli da vidite pirinač bez potrebe da otvarate lonac i pustite paru da izađe.
• Martha Stewart preporučuje da se na poklopcu iseče rupa veličine igle kako bi se omogućilo da višak pare izađe.
• Ako želite manje ljepljivu rižu, koristite malo manje vode u procesu kuhanja.
• Ako želite ljepljiviji pirinač, koristite malo više vode u procesu kuhanja.
• Uvijek koristite lonac sa čvrstim poklopcem kako biste osigurali da para ostane unutra i da se pirinač ravnomjerno skuva.

Podijelite ovaj recept sa svojim prijateljima na Twitteru i obavijestite ih kako je lako skuvati savršeni pirinač kratkog zrna!

Dugozrnasta naspram kratkozrnasta riža: u čemu je razlika?

Pirinač se klasifikuje na osnovu veličine zrna, koja je određena odnosom dužine i širine zrna. Pirinač dugog zrna ima omjer dužine i širine najmanje 3:1, dok pirinač kratkog zrna ima omjer manji od 2:1. Pirinač srednjeg zrna je negdje između, u omjeru od 2:1 do 3:1.

Tekstura i sadržaj škroba

Veličina zrna utiče na teksturu i sadržaj škroba riže. Pirinač kratkog zrna je obično mekši i ljepljiviji od riže dugog zrna jer sadrži više škroba. Pirinač dugog zrna je, s druge strane, suvlji i pahuljastiji jer sadrži manje škroba.

Vrste riže

I dugozrna i kratkozrna riža dolaze u raznim vrstama i bojama. Neke uobičajene vrste riže uključuju:

• Bijela riža: Ovo je najčešća vrsta riže i često se koristi kao osnova za mnoga jela.
• Smeđa riža: Ova vrsta riže je manje obrađena od bijele riže i sadrži više vlakana i hranjivih tvari.
• Jasmin pirinač: Ovo je vrsta riže dugog zrna koja se obično koristi u tajlandskim i drugim jelima jugoistočne Azije.
• Basmati riža: Ovo je vrsta riže dugog zrna koja se obično koristi u indijskim i bliskoistočnim jelima.
• Arborio pirinač: Ovo je vrsta pirinča kratkog zrna koja se obično koristi u rižotu.
• Bomba pirinač: Ovo je vrsta pirinča kratkog zrna koja se obično koristi u paelli.

Koristi se u kuvanju

Vrsta riže koju koristite u receptu može napraviti veliku razliku u konačnom jelu. Neke uobičajene upotrebe riže dugog zrna uključuju:

• Prilozi: Pirinač dugog zrna se često služi kao prilog uz meso, povrće ili pasulj.
• Pilavi: Pirinač dugog zrna je uobičajeni sastojak pilava, koji su jela koja se prave kuvanjem pirinča sa supom, povrćem i začinima.
• Salate: Pirinač dugog zrna može se koristiti kao osnova za salate, kao što je tabbouleh.

S druge strane, pirinač kratkog zrna se obično koristi u:

• Suši: Pirinač kratkog zrna je savršena vrsta pirinča za pravljenje sušija jer je ljepljiv i dobro se drži zajedno.
• Pudinzi: Pirinač kratkog zrna može se koristiti za pravljenje pirinčanog pudinga, koji je slatki desert.
• Rižoto: Pirinač kratkog zrna je tradicionalna riža koja se koristi u rižotu jer polako otpušta škrob, stvarajući kremastu teksturu.

Zamjena riže dugog i kratkog zrna

Iako se pirinač dugog i kratkog zrna razlikuju, često se mogu zamijeniti jedni drugima u receptima. Međutim, važno je imati na umu da se tekstura i okus konačnog jela mogu malo razlikovati. Evo nekoliko savjeta za zamjenu:

• Pirinač dugog zrna može se zamijeniti pirinčem kratkog zrna u suši, ali tekstura može biti malo drugačija.
• Pirinač kratkog zrna može biti zamjena za pirinač dugog zrna u pilafima, ali tekstura može biti malo ljepljivija.
• Kada zamjenjujete pirinač u receptu, obavezno navedite da li želite pirinač dugog ili kratkog zrna.

zaključak

Dakle, eto - pirinač kratkog zrna je vrsta pirinča koja je kratka i okrugla i ima veći sadržaj škroba, što ga čini savršenim za pravljenje jela od riže poput sušija. Odličan je dodatak vašoj smočnici i prilično jednostavan za kuhanje, pa zašto ga ne probati? Nadam se da je ovaj vodič bio od pomoći i da sada znate nešto više o tome.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.