Shumai vs. gyoza | Obje knedle, ali više različite od sličnih
Volite li knedle? Ako ste ljubitelj azijske kuhinje, mora da ste probali knedle pune ukusnog mesa i povrća.
Shumai, također poznat kao "siu mai", japanska je adaptacija kineskih knedle kuhanih na pari, dok je gyoza slična vrsta prilagođenih japanskih prženih knedli.
Iako su slični, šumai i gyoza se razlikuju po ukusu jer se šumai obično puni svinjetinom ili kozicom, dok je gyoza punjena mlevenim mesom i povrćem. Obje vrste knedli poslužuju se uz slane umake od soje i sirćeta.
Japan je pozajmio kineski siu mai recept, a sada se zove shumai. Knedle se u zapadnim restoranima obično nazivaju "svinjskim knedle na pari".
Gyoza je japanska knedla bazirana na kineskom jiaoziju, i jedna je od najpopularnijih grickalica i priloga u Aziji i Americi.
Dakle, vjerovatno se pitate šta još knedle imaju zajedničko i po čemu se razlikuju. Zato ću ih dalje opisivati!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je shumai?
Shumai (シュウマイ) se također može pisati kao siu mai, a odnosi se na vrstu punjenih kineskih knedli. Najčešći fil za šumai je ili svinjetina ili meso kozica.
To je tipičan dim sum obrok ili užina, a svaka knedla se kuva na pari. U kineskim dim sum jelima, razne knedle sa raznim nadjevima poslužuju se u parnim kuhalima od bambusa.
Mnogi Japanci vole da prave šumai kod kuće kao prilog ili međuobrok. Takođe, neki vole da dodaju malo ljutog senfa da dodaju dodatni ukus, dok se drugi drže tradicionalnog soja i sirćeta.
Siu mai je knedle sa otvorenim vrhom cilindričnog oblika i tankim omotom od pšeničnog tijesta. Šumai se preliju sa malo ikre narandže, zelenog graška ili šargarepe (da dodaju boju).
Svaka knedla se kuva na pari u korpi od bambusa, a ove knedle se ne prže.
Tradicionalna kantonska verzija ovih knedli (siu mai) punjena je mljevenom svinjetinom, škampima, gljivama, đumbirom i mladim lukom.
Japanski šumai je često malo jednostavniji i sadrži mljevenu svinjetinu, zeleni luk i samo nekoliko začina.
Jedna stvar po kojoj se japanski šumai razlikuje od kineskog siu mai je to što Japanci na vrhu svake knedle imaju jedan zeleni grašak kao posljednji ukrasni dodir.
Obično se šumai poslužuje sa drugim vrstama punjenih knedli, posebno har gow, još jednom uobičajenom kineskom knedlom.
Shumai sos za umakanje
Iako ne postoji službeni sos za potapanje, šumai sos po izboru je puno soja sosa pomešanog sa malo octa i čili ulja.
Umak je odličan za knedle jer se slani umak od soje dobro slaže s tijestom od wonton jaja, koje je relativno bez okusa.
Poreklo šumaija
Shumai zapravo potječe iz Guangdong -a, Kina. Naziv se prevodi u nešto poput "kuhati" i "prodati", što ukazuje na to da se ova vrsta hrane brzo kuha i konzumira.
Knedle su bile popularno jelo čajane uz Put svile u kantonskoj regiji Kine.
Shumai postoji u Japanu od 1928. godine, kada ga je popularizirao restoran u Yokohami.
Kiyoken (崎 陽 軒) je kineski restoran koji je počeo posluživati neke od najboljih šumaija u Japanu 1920 -ih, a popularnost tih knedli proširila se cijelom Azijom.
Kineska četvrt Yokohama je najveća japanska i tamo ćete pronaći sve vrste fuzione hrane, uglavnom kinesku hranu koja se reinterpretira.
Za više azijskih dobrota na pari, isprobajte ova 3 nevjerovatna japanska recepta za pecivu na pari (Nikuman).
Šta je gyoza?
Gyoza je popularna japanska knedla sa tanjim testom. Takođe je u obliku polumeseca sa utisnutim ivicama. Gyoza je dio opće kategorije knedli koje se nazivaju naljepnice.
Za razliku od okruglica koje se kuhaju samo na pari, gyoza se prvo prži u tavi dok ne dobije hrskavu vanjštinu, a zatim se u tavu dodaje voda da se kuha na pari.
Najčešći fil za gyozu je mleveno meso (obično svinjetina) i povrće, uglavnom kupus, zeleni luk i nešto đumbira.
Gjoza od škampa je također vrlo popularna, ali svinjetina je tradicionalno japansko punjenje.
Naći ćete gyozu posluženu kao predjelo, užinu ili dio bento ručka. Mnoge japanske porodice takođe vole da prave gjozu kao deo brzog obroka tokom nedelje.
Ali gyoza možete pronaći i u izakaya (japanskim pabovima), festivalima, štandovima s uličnom hranom i supermarketima. To je jelo koje ljudi jedu u pokretu kada napadne glad.
Što se tiče ukusa, gyoza je odlična jer ima jedinstvenu teksturu. Donji deo knedle je hrskav, gornji veoma mekan i mekan, a zatim je meso iznutra sočno!
Gyoza sos
Gyoza knedle se poslužuju uz ukusan sos za potapanje. Napravljen je od pola soja sosa i pola sirćeta, sa malo čilija koji dodaje dašak pikantnosti ovom inače ukusnom sosu.
Umak Gyoza ima prilično uravnotežen okus i ne preplavljuje ukusne nadjeve od knedli.
Porijeklo gyoze
Gyoza je također reinterpretirana verzija kineske knedle zvane jiaozi (餃子).
Vjeruje se da je praktikant kineske medicine ime Zhang Zhongjing stvorio jiaozi knedle za liječenje promrzlina.
Koristio je knedle kuhane na pari (obično punjene janjetinom) da zagrije smrznute uši i udove ljudi. Zanimljivo i čudno, zar ne?
Japanski vojnici donijeli su jiaozi recept iz Kine tokom Drugog svjetskog rata. Ubrzo je postala "gyoza", a plombe su adaptirane i promijenjene.
Dakle, u usporedbi s drugim japanskim receptima koji su stari stoljećima, gyoza je ukusan izum 20. stoljeća.
Volite priče o porijeklu hrane? Voljet ćete naučiti o iznenađujućem porijeklu teriyakija!
Shumai vs. gyoza: sličnosti
Kad ljudi pomisle na knedle, mnogi misle da svi spadaju u istu kategoriju. No, shumai i gyoza zapravo su više različiti jedni od drugih nego slični.
Slični su jer su napravljeni sa istim tankim omotima od pšeničnog brašna. Također, svinjetina je uobičajeni sastojak u oba, a ove knedle se poslužuju sa slanim sosom za potapanje.
Shumai vs. gyoza: razlike
Postoje neke značajne razlike između gyoza i shumai, a to se odnosi na različitu debljinu tijesta, ukus i punjenje.
Jedina glavna razlika između shumaija i gyoza je ta što se gyoza obično puni svinjetinom, dok je šumai često kombinacija punjenja svinjetine i kozica.
Izgled i oblik
Oblik i tekstura kineskih i japanskih knedli su različiti.
Shumai ima cilindrični ili gotovo okrugli oblik sa ravnim dnom. Neki ljudi kažu da izgleda kao vrećica za košaru ili da knedle izgledaju kao male vrećice.
Gyoza ima oblik polumjeseca sa plisiranim dizajnom i sjedi ravno. Rubovi svake knedle su pritisnuti.
Obje knedle imaju mekanu teksturu tijesta, pomalo žvakaće i bjelkaste boje.
ukus
Postoji mnogo varijanti gyoza i shumai. Mleveno svinjsko meso i povrće ili prženo svinjsko meso je najčešće. Kozice, piletina, govedina su takođe ukusne opcije.
Većina knedla je slana i obično se umače u sos na bazi soje.
Shumai ima slani, mesnati okus s primjesama đumbira i mladog luka. Neki recepti zahtijevaju čili, koji knedlu čini začinjenom.
Gyoza je također slana, ali kombinacija mljevenog mesa i povrća (obično napa kupus) čini je hrskavom kada zagrizete u knedlu.
Način kuhanja
Šumai knedle se kuvaju na pari na pari od bambusa. Da biste to učinili, vok ili lonac s vodom se zagrijavaju dok ne proključa.
Zatim se šumai stavlja u paru od bambusa. Na paru se stavi preko lonca, a knedle se kuvaju na pari oko 8 do 10 minuta.
Gyoza su pržene knedle i po tome se razlikuju od kineskih knedli na pari.
Svaka gyoza se prži u loncu na biljnom ulju dok ne dobije hrskavu smeđu vanjštinu. Zatim se dodaje voda da se knedle kuvaju na pari, čineći ih mekim.
Vrijeme kuhanja je vrlo kratko (oko 3 minute), a da bi svaka gyoza bila vlažna, neki kuhari dodaju malo vode u tiganj.
More on Kineska hrana protiv japanske hrane | Objašnjene 3 glavne razlike
Kako čuvati gyozu i shumai
Ono što je sjajno u vezi s ovim jelima je to što možete napraviti velike gyoze ili shumaija, a zatim ih spremiti u hladnjak da biste ih kasnije pojeli.
Knedle možete staviti u frižider na nekoliko dana ili staviti u zamrzivač barem na nekoliko meseci.
Ključ za zamrzavanje knedli je da ih stavite u hermetički zatvorenu vrećicu za zamrzavanje. Zatim, kada ste spremni da ih ponovo zagrejete, stavite ih u mikrotalasnu.
Šta je zdravije: shumai ili gyoza?
Ako želite da odredite koja je vrsta knedli zdravija, važno je razmotriti kako se kuva: na pari, u tavi ili u dubokom prženju. Knedle kuhane na pari su najzdravije jer se ne prže u masnom ulju.
Zatim pogledajte sastojke. Mesne knedle punjene svinjetinom nisu najzdravija opcija, ali nisu užasan izbor za obrok. Knedle punjene povrćem najbolja su opcija za mršavljenje.
Dakle, od 2, šumai je zdraviji jer se kuva na pari, a ne u tavi kao gyoza.
Jedan komad šumaija ima približno 57 kalorija, dok jedan komad gyoze ima oko 64.
Ali kod oba jela pazite na sadržaj natrijuma i visokog sadržaja masti. Soja sos je veliki izvor dodatnog natrijuma.
Što je popularnije: gyoza ili shumai?
Teško je reći da je jedno popularnije od drugih u SAD -u, ali shumai i gyoza popularna su jela u azijskim restoranima.
Shumai je veliki dio dim sum iskustva. Iako mnogima nije poznat naziv ovih knedli, oblik košare i ukrasna ikra lako su prepoznatljivi.
Gyoza je malo popularnija jer je ravan oblik polumjeseca omiljena naljepnica u japanskim restoranima. Gotovo svi prepoznaju ove kultne knedle, a činjenica da su i pržene čini ih još ukusnijima.
Zagrizite ukusnu knedlu
Sve se svodi na lične preferencije, ali ne možete otići u azijski restoran i preskočiti shumai ili gyoza jer su te knedle tako ukusne!
Ako probate japanski šumai, možete očekivati ukusno mleveno svinjsko punjenje. Dok ako imate gyoza, možete očekivati knedlu punjenu svinjetinom i povrćem s hrskavom vanjštinom.
Oboje su ukusni, pa preporučujem da isprobate svaki od njih!
Za više inspiracije, evo ih 43 najboljih, najukusnijih i neobičnih recepata azijske hrane koje možete isprobati
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.