Jegulja u kuvanju: održivo i zdravo? Saznajte odmah!

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 17, 2022

Jegulja je delikatesa u mnogim kulturama, ali nije je najjednostavnija stvar za kuhanje. Klizav je i težak za rukovanje, a ima jedinstven ukus koji nije za svakoga.

Često se koristi u japanskoj kuhinji, gde se peče na roštilju i servira sa pirinčem i soja sosom. Takođe se koristi u holandskoj kuhinji, gde se prži i servira sa krompirom i povrćem. U britanskoj kuhinji se koristi u pitama i jelima od želea.

U ovom članku ću podijeliti sve što trebate znati o kuhanju s jeguljom, od kupovine do pripreme i posluživanja.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Istraživanje različitih vrsta jela od jegulje

Kada su u pitanju jela od jegulje, japanska kuhinja je možda najpopularnija. Unagi, vrsta slatkovodne jegulje, glavni je sastojak mnogih tradicionalnih japanskih jela. Obično se priprema na roštilju i servira sa glazurom od slatkog soja sosa. Unagi je poznat po svom sadržaju masti, što znači da ima visok sadržaj kalorija. Međutim, takođe je dobar izvor esencijalnih vitamina i minerala.

Ostala jela na bazi jegulje

Jegulja nije ograničena samo na japansku i kinesku kuhinju. U stvari, jela od jegulje mogu se naći u mnogim različitim kulturama širom svijeta. Evo još nekih vrsta jela od jegulje:

• Želene jegulje: Tradicionalno britansko jelo napravljeno od slatkovodnih jegulja koje se nalaze u rijekama Severn i Temze. Jegulje se kuhaju, a zatim stavljaju u prirodni žele napravljen od vlastitih temeljaca jegulje.

• Pita od jegulje: Još jedno tradicionalno britansko jelo, pita od jegulje, pravi se kombinovanjem mesa jegulje sa drugim sastojcima kao što su krompir, luk i začinsko bilje, a zatim se peče u koru od peciva.

• Održiva jela od jegulje: Zbog opadanja populacije jegulja u mnogim rijekama, važno je odabrati održiva jela od jegulje. Potražite jela od jegulja napravljena od legalno ulovljenih slatkovodnih jegulja, poput onih iz vrste Anguilla anguilla.

Jeguljino putovanje kroz istoriju

Jegulje su vekovima uobičajen izvor hrane. Hranjive su i prepune proteina, vitamina i minerala. U stvari, jegulje su toliko hranjive da su se nekada smatrale lijekom za sve bolesti.

Najstariji restoran jegulje u Londonu

Manze's, najstariji restoran sa jeguljama u Londonu, poslužuje jegulje uzvodno od 1902. Restoran je postao glavna hrana na londonskoj sceni hrane i svedočanstvo je trajne popularnosti jegulja.

Naslijeđe ribolova na jegulje

Lov na jegulju ima dugu istoriju u Velikoj Britaniji, posebno u rijeci Temzi. Jegulje su nekada bile u tolikoj količini u Temzi da su bile ulovljene na tone. Međutim, prekomjerni ribolov i zagađenje doveli su do smanjenja populacije jegulja.

Međunarodna potrošnja jegulje

Jegulje nisu samo britanska poslastica. U njima se uživa u mnogim zemljama širom svijeta, uključujući Japan, gdje su popularan sastojak sušija. Zapravo, Japan je najveći potrošač jegulja na svijetu.

Jegulje u istoriji

Jegulje su igrale ulogu u mnogim kulturama kroz istoriju. U starom Rimu, jegulje su smatrane delikatesom i često su se služile na banketima. U nordijskoj mitologiji, bog Loki je bio vezan utrobom jegulje. Jegulje se vekovima koriste i u tradicionalnoj kineskoj medicini.

Sve u svemu, istorija jegulja je bogata i raznolika, obuhvata kulture i vekove. Od svoje hranljive vrednosti do svog mesta u mitologiji, jegulje su ostavile trag u istoriji.

Priprema jegulje za kuhanje

• Počnite tako što ćete nabaviti oštar nož i dasku za rezanje.
• Osušite jegulju papirnim ubrusom kako biste je lakše rukovali.
• Čvrsto uhvatite jegulju i napravite mali rez iza glave.
• Koristeći oštricu, razrežite kožu oko jegulje, ostavljajući oko dva inča od glave.
• Povucite kožu prema dolje prema repu, koristeći papirni ubrus ili jednokratnu rukavicu kako biste bolje prianjali jer može biti klizava.
• Uklonite trbušni otvor i bacite crijeva.
• Isperite jegulju pod tekućom vodom, pazeći da uklonite preostalu membranu ili ostatke.
• Ponovite postupak na drugoj strani jegulje.
• Zgnječite nekoliko čena belog luka i utrljajte ga po celoj površini jegulje.

Filetiranje jegulje

• Položite jegulju ravno na dasku za rezanje, sa kičmom okrenutom prema gore.
• Prerežite jegulju na pola, počevši od glave i paralelno s kičmom.
• Odbacite glavu i kičmu.
• Ređajte filete jegulje u plitku posudu za pečenje.
• Posolite i popaprite, pokapajte maslinovim uljem i sirćetom.
• Premažite maslacem i ostavite da se marinira najmanje 30 minuta.

Alternativni način pripreme

• Ako ne želite da filujete jegulju, možete je pripremiti i tako što ćete odstraniti glavu i utrobu i zadržati kožu netaknutom.
• Napravite nekoliko plitkih proreza na obje strane jegulje, kružite je.
• Gurnite nekoliko čena belog luka u proreze.
• Začinite solju i biberom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
• Jegulju pecite na roštilju ili pecite dok se meso ne skuva i koža ne postane hrskava.

Priprema jegulje može biti pomalo neuredan proces, ali predstavlja ukusan i jedinstven okus koji je vrijedan truda. Uz malo strpljenja i odgovarajuću tehniku, možete uživati ​​u ovoj poslastici na način koji odgovara vašem ukusu.

Oslobađanje okusa: kuhanje i uživanje u jegulji

Kuvanje jegulje je delikatan proces, ali kada se uradi kako treba, stvara se jelo koje je ukusno mekano i prepuno ukusa. Evo nekoliko načina za kuhanje jegulje:

• Kuhanje: Ova metoda je savršena za one koji žele zadržati izvorni okus i teksturu jegulje. Skuvajte jegulju u slanoj vodi dok ne skuva i ne omekša.
• Kuvanje na pari: Kuvanje na pari je još jedan odličan način kuhanja jegulje. To je zdravija opcija jer ne zahtijeva nikakvo ulje. Jegulju jednostavno kuhajte na pari dok ne bude kuhana i omekšana.
• Pečenje na roštilju: Jegulja na roštilju dodaje fantastičan dubok ukus i hrskavost svakom zalogaju. Najbolje je ispeći jegulju nakon mariniranja u slatkom i slanom sosu.
• Duboko prženje: Jegulja u dubokom prženju daje joj hrskavu vanjštinu i mekanu unutrašnjost koja se žvaće. To je popularan način kuhanja u Japanu, gdje se jegulja često servira kao užina ili glavno jelo.

Okus jegulje i više

Jegulja je slatkastog i pomalo jakog okusa koji svakom jelu daje puno arome. Tekstura mesa jegulje je čvrsta i žvakava, ovisno o sorti i načinu kuhanja. Evo još nekih stvari koje treba znati o jegulji:

• Jegulja je klasifikovana u morske i slatkovodne sorte. Slanovodne jegulje poznate su po svojoj mekoj i nježnoj teksturi, dok su slatkovodne jegulje čvršće i jačeg okusa.
• Jegulja je popularna hrana u mnogim zemljama, uključujući Japan, Kinu i Evropu. Često se služi kao glavno jelo ili užina i dobro se slaže sa raznim ukusima.
• Jegulja je prirodno bogata proteinima i malo masti, što je čini izborom zdrave hrane. Sadrži i mnogo vitamina i minerala koji su korisni za tijelo.
• Najveći dobavljač jegulja na svijetu je Japan, gdje je poznat kao unagi. Unagi je popularan prehrambeni trend u Japanu, a često se konzumira uz alkoholna pića.
• Jegulja je također poznata po svojoj žele teksturi, koja nastaje kuhanjem u čorbi napravljenoj od vlastitih kostiju i kože. Ovo jelo se često servira hladno i popularno je jelo u Evropi.
• Jegulja je navedena kao ugrožena vrsta u mnogim zemljama, uključujući i evropske. Prekomjerni ribolov i rastuća zabrinutost zbog utjecaja komercijalnog ribolova na bebe jegulja doveli su do smanjenja ponude jegulja. Kao rezultat toga, jegulja postaje skuplja i uvozi se iz zemalja poput Kine.

Spasavanje klizavosti: važnost održivosti i očuvanja u uzgoju jegulje

Jegulje, posebno američke i europske vrste, kritično su ugrožene zbog prekomjernog izlova, gubitka staništa i zagađenja. Međunarodna unija za očuvanje prirode (IUCN) uvrstila ih je na listu ugroženih vrsta, a populacija opada alarmantnom brzinom. Prema Greenpeaceu, populacija jegulja se smanjila za 90% u posljednjih 30 godina. Ovaj nedostatak održivosti predstavlja ozbiljnu zabrinutost za budućnost uzgoja jegulja i ekosistema koji oni podržavaju.

Važnost održivog uzgoja jegulje

Kako bi se zaštitile populacije jegulja i osigurao njihov opstanak za buduće generacije, održivi uzgoj jegulja je prioritet. Održivo uzgajanje jegulja uključuje stvaranje uravnoteženog ekosistema koji podržava populacije jegulja i štiti njihova staništa. To zahtijeva aktivne napore očuvanja, kao što je identifikacija i zaštita kritičnih staništa, smanjenje zagađenja i podrška biodiverzitetu.

Uloga potrošača u podršci održivom uzgoju jegulje

Potrošači mogu pomoći u podršci održivom uzgoju jegulja tražeći proizvode od jegulja iz održivog izvora. To se može učiniti provjeravanjem etiketa i informativnih listova kako bi se identificirali proizvodi od jegulje koji su održivi izvori i proizvedeni. Kupovinom proizvoda od jegulja iz održivog izvora, potrošači mogu pomoći u zaštiti populacije jegulja i podržati održive prakse uzgoja jegulja.

Da li je jegulja opcija za zdravo meso?

Jegulja je popularan i ukusan proizvod koji se nalazi u mnogim različitim oblicima i jelima širom svijeta. Uprkos naporima da se poboljša njegova dostupnost, on je i dalje glavni proizvod prvenstveno u Japanu i drugim zemljama u kojima je poznat. Jegulja je odličan izvor proteina i može raditi na povećanju većine dnevnog unosa proteina kod ljudi. Obično je bogat mastima, ali sadržaj masti je uglavnom nezasićen, što ga čini zdravom opcijom.

Različite sorte jegulje

Postoje dvije osnovne vrste jegulje: slatkovodna i oceanska. Najistaknutija sorta jegulje je japanska jegulja, poznata i kao unagi, koja je poslastica u japanskoj kuhinji. Jegulja se može kuhati na mnogo različitih načina, uključujući grilovanu, mariniranu u soja sosu i prelivenu rižom. Takođe je čest sastojak u vrućim jelima i jelima od temeljca.

Jedinstvene karakteristike jegulje

Za razliku od drugih riba, jegulja sadrži odbrambeni mehanizam u krvi koji je otrovan kada je sirov. Međutim, kada je kuhan, siguran je za konzumiranje i uživanje. Jegulja je bogata vitaminom A, vitaminom B12 i omega-3 masnim kiselinama, koje su korisne za razumijevanje određenih zdravstvenih prednosti. Prema mišljenju stručnjaka, konzumiranje jegulje može biti od pomoći u izgradnji imuniteta i prevenciji određenih bolesti.

Kontroverza oko potrošnje jegulja

Uprkos popularnosti, postoje kontroverze oko konzumiranja jegulje. Neki ljudi primjećuju da visoki nivoi žive u jegulji mogu biti štetni po ljudsko zdravlje. Uz to, prekomjerni izlov jegulje doveo je do zabrinutosti u pogledu održivosti. Međutim, uz pravilan izvor i pripremu, jegulja može biti zdrav i ukusan dodatak svakoj prehrani.

zaključak

Dakle, to je to – sve što trebate znati o jegulji kao sastojku za kuvanje. 

To je sjajan način da dodate malo okusa vašim jelima, a to je i odličan način da unesete dodatne proteine ​​i vitamine u svoju prehranu. Samo zapamtite da budete oprezni kada kuhate s njim i pobrinite se da dobijete svježu, održivu vrstu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.