Snježni grašak: sveobuhvatan vodič za imena, uzgoj i skladištenje

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 14. novembra 2022

Grašak je ukusno povrće koje se često koristi u kineskoj kuhinji. Ali znate li odakle dolaze?

Snježni grašak je vrsta mahune graška koja se bere dok je još mlad i mekan. Obično su bijele ili zelene boje i slatkog okusa. Snježni grašak je također poznat kao mangetout.

U ovom članku ću vam reći sve što trebate znati o ovom ukusnom povrću.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

imena

Poreklo imena "snežni grašak"

Snježni grašak, poznat i kao mangetout, pripada grupi sorti Macrocarpon i dobio je ime po svojim komprimiranim jestivim mahunama. Prvobitni naučni naziv za grašak bio je Pisum macrocarpum, ali je kasnije zamijenjen sa Pisum sativum var. macrocarpon. Francuzi ih nazivaju i petit pois mange-tout, što znači „jedini zeleni grašak“.

Unatoč svom nazivu, snježni grašak ni na koji način nije povezan sa snijegom ili snježnim pahuljama. Naziv je vjerovatno nastao zato što se često sadi ranije u sezoni od drugog graška, a njegovi bijeli cvjetovi mogu se pojaviti dok još ima snijega na zemlji.

Drugi nazivi za Snow Peas

Snježni grašak je tokom godina dobio mnoga imena, od kojih su neka pogrešna ili nisu u skladu s njihovim izgledom. Evo nekih drugih naziva za snježni grašak:

• Šećerni grašak: Ovaj naziv je nastao zbog njegovog slatkog ukusa, ali je i pogrešan naziv jer grašak nema mnogo šećera u poređenju sa drugim povrćem.
• Kineske mahune graška: Ovaj naziv je zasnovan na rasprostranjenosti snježnog graška u kineskoj kuhinji, gdje se često servira u pomfritu i drugim jelima.
• Menonitski grašak: Ovo ime se odnosi na zajednicu menonita u Pensilvaniji, koji su poznati po uzgoju snježnog graška.
• Patuljasti bijeli šećer: Ovaj naziv se koristi za označavanje određene sorte snježnog graška.
• Ptičja gnijezda: Ovaj naziv je zasnovan na izgledu mahuna graška snježnog graška, koje mogu ličiti na ptičja gnijezda.

Snježni grašak u književnosti

Grašak je predstavljen u djelima mnogih autora, uključujući Marion Rombauer Becker, koja ga je uvrstila u svoju čuvenu kuharicu „Radost kuhanja“. Ethan Becker, Marionin sin, kasnije je preuzeo kuharicu i nastavio da uključuje snježni grašak u ažurirana izdanja.

Snežni grašak je takođe uključen u mnoge liste povrća i u kuvare iz celog sveta. Posebno su istaknuti u britanskoj kuhinji, gdje se često poslužuju kao prilog ili u salatama.

Geografija i istorija snježnog graška

Uvod

Snježni grašak, poznat i kao edo, glavna je kulinarska namirnica koja se vekovima intenzivno uzgaja i konzumira u kineskoj kuhinji. Uveden u novi svijet migracijom kineske populacije, grašak se sada široko sadi i konzumira širom svijeta.

istorija

Lični podaci i arheološka i genetička istraživanja potvrđuju iskustvo da su ljudi namjerno birali zrele mahune snježnog graška, za razliku od drugih graška koji stoje uspravno, kako bi razvili predvidljive osobine. Snježni grašak opisan je u kineskoj literaturi još 200. godine prije nove ere, a u zapadni svijet je predstavljen u 19. vijeku. Danas je grašak popularan sastojak mnogih jela, posebno u kineskoj kuhinji.

Geografija

Grašak se sadi u proleće i jesen u umerenim klimatskim uslovima, a najbolje uspeva na dobro dreniranom zemljištu. Posebno su pogodni za nisko tlo, gdje voda može sakupljati i klijati sjeme. Snježni grašak također može podnijeti niže temperature od drugih sorti graška, što omogućava dužu sezonu rasta.

Visina i genetika

Snježni grašak je visoka sorta graška, koja često raste više od drugih biljaka graška. To znači da im je potrebno više prostora za rast, ali također proizvode više hrane po biljci. Grašak je heterozigotan po visini, pri čemu dominantni alel proizvodi visoke biljke, a recesivni alel proizvodi niže biljke. Punnettov kvadrat se može koristiti za predviđanje fenotipskih i genotipskih odnosa biljaka graška.

Kulinarska upotreba

Grašak je svestrani sastojak mnogih jela, a često se pirja ili koristi u pomfritu. Takođe su popularan dodatak salatama i mogu se jesti sirove. Cvjetovi snježnog graška su također jestivi i mogu se koristiti kao ukras ili dodati jelima za blistavost boje. U cajunskoj kuhinji, grašak se često koristi u jelima kao što je Prejean's Crazy Love Snow Grašak.

Grašak kao ukusna i hranljiva hrana

Nutritivna vrijednost

Grašak je odličan izvor vitamina i minerala. Porcija od 100 grama sirovog snežnog graška sadrži otprilike:

• 98 μg vitamina K
• 43 μg vitamina C
• 0.1 mg tiamina
• 0.1 mg riboflavina
• 0.5 mg niacina
• 0.2 mg pantotenske kiseline
• 43 μg folata
• 24 mg kalcijuma
• 24 mg fosfora
• 2 mg gvožđa
• 42 mg kalijuma

Opis i priprema

Snježni grašak je vrsta ravne mahune graška koja je mala i nježna. Za razliku od drugih vrsta graška, grašak ima čvrste ivice koje se obično uklanjaju prije kuhanja. Blagog su okusa i mogu se jesti sirovi ili kuhani. Kada držite snježni grašak, osjeća se za razliku od drugog povrća, jer ima jedinstvenu teksturu koja je i hrskava i sočna.

Prednosti snježnog graška

Grašak ima mnogo vlakana i malo kalorija, što ga čini odličnim dodatkom svakoj ishrani. Oni su također dobar izvor antioksidansa, koji mogu pomoći u smanjenju rizika od kroničnih bolesti. Osim toga, grašak se rano bere, što znači da je svjež i ima visok sadržaj vitamina.

Snježni grašak u održivoj poljoprivredi

Grašak je korisna kultura za održivu poljoprivrednu praksu. Mogu se saditi sa lisnatim povrćem, koje može imati koristi od visokog sadržaja azota u snežnom grašku. Snježni grašak također ima tanak vlaknasti sloj koji se može koristiti kao blagotvorno sredstvo za fiksiranje korijena, nazvano mutualistički, smanjujući potrebu za sintetičkim gnojivima. Central Search New Hub Sustainable Farming Project nudi obuku poljoprivrednika koja pomaže poljoprivrednicima imigrantima i izbjeglicama da steknu poslovne i proizvodne vještine, kao i pristup tržištima i resursima neophodnim za pokretanje održive farme.

Sve u svemu, grašak je ukusno i hranljivo povrće u kojem se može uživati ​​na različite načine. Bilo da tražite zdravu grickalicu ili novi sastojak za svoje omiljeno jelo, grašak je odličan izbor.

Opis / ukus

izgled

Grašak je hrskav, prosječne dužine oko 8 centimetara. Imaju duguljasti oblik sa šiljastim krajem, pričvršćenim za blago zakrivljenu stabljiku. Mahuna ima svijetlu, blijedo zelenu boju sa tankim, ovalnim obrisom. Mahuna je vlaknasta i uzica se proteže po dužini mahune, koju treba ukloniti prije konzumiranja. Kada se oguli, grašak se lagano žvaće, a žica je nejestiva, stvarajući mekšu teksturu. Odabir svježeg snježnog graška je ključan za osiguravanje najboljeg okusa i kvaliteta. Počevši od ispupčene mahune sa vidljivim sjemenkama znak je svježine.

ishrana

Grašak je odličan izvor kalijuma, koji pomaže u ravnoteži nivoa tečnosti u telu. Takođe su dobar izvor gvožđa, koje pomaže u razvoju proteina hemoglobina koji je odgovoran za transport i regulaciju kiseonika. Grašak je odličan izvor vitamina C, koji pomaže u jačanju imunološkog sistema smanjujući rizik od infekcija i održavajući zdravu funkciju organa. Takođe obezbeđuju kalcijum, koji pomaže u izgradnji jakih kostiju, i folnu kiselinu (vitamin B9), koja je neophodna za zdrav rast i razvoj ćelija.

Priprema i serviranje

U tradicionalnoj kineskoj kuhinji snježni grašak se konzumira za stimulaciju probavnog trakta i čišćenje organizma. Često se kombinuju sa ljutikom, belim lukom i cilantrom da dodaju ukus snežne trave. Konce treba ukloniti prije kuvanja. Snježni grašak se može jesti sirov i poslužiti kao začinsko bilje ili začinsko bilje, isjeckan i u slojevima u zrnatim salatama ili kao ukras ili preljev. Takođe se mogu dodati pirinčem ili uključiti u kari ili jela od pečenog mesa. Za pikantan dodatak, citrusi se tradicionalno mogu dinstati sa snježnim graškom.

Fiksacija dušika: čudesna uloga snježnog graška

Šta su fiksatori azota?

Fiksatori dušika su biljke koje imaju sposobnost pretvaranja atmosferskog plina dušika u kemijski oblik koji biljke mogu koristiti. Ovaj proces je ključan za opstanak biljaka, jer je dušik ključna komponenta proteina i drugih esencijalnih molekula koje su biljke potrebne za rast i razvoj.

Kako grašak fiksira azot?

Snježni grašak, kao i druge mahunarke, ima simbiotski odnos sa rizobijom, vrstom bakterija koje prirodno postoje u tlu. Kada se sadi snježni grašak, rizobija inficira korijenje i formira kvržice. Unutar ovih nodula, bakterije uzimaju atmosferski plin dušika i pretvaraju ga u amonij, oblik dušika koji biljka može koristiti.

Zašto je fiksacija azota važna?

Fiksacija dušika je važna iz nekoliko razloga:

• On opskrbljuje biljke dušikom koji im je potreban za rast i proizvodnju hrane.
• Daje biljkama energiju potrebnu za obavljanje osnovnih procesa.
• To je ključni dio ekosistema, jer pomaže da se osigura dostupnost dušika svim živim organizmima.
• Pomaže u ispunjavanju jednog od ključnih ciljeva održive poljoprivrede, a to je smanjenje potrebe za sintetičkim đubrivima.

Trebate li kupiti gotov inokulant ili ga napraviti sami?

Iako je moguće napraviti vlastiti inokulant prikupljanjem zemlje sa zdrave legure mahunarki, općenito se preporučuje kupovina inokulanta spremna za upotrebu. To je zato što inokulant mora sadržavati specifičan soj rizobije koji je kompatibilan s vašim snježnim graškom, a može biti teško znati imate li pravi soj ako ga napravite sami.

Zaključno, grašak nije samo ukusna i zdrava hrana, već ima i ključnu ulogu u fiksaciji dušika. Sadnjom snježnog graška i drugih mahunarki možemo pomoći da naše tlo ostane zdravo i da naši usjevi imaju dušik koji im je potreban za rast i napredovanje. Dakle, sljedeći put kada budete bacili vreću graška na kontrolnu ploču svog automobila po vrućem danu, sjetite se dodatnog koraka koji možete poduzeti kako biste bili sigurni da će ostati živi i korisni.

Uzgoj i skladištenje

Uzgajanje snježnog graška

Snježni grašak je vrsta graška i obično se uzgaja u kućnim vrtovima. Oni su član porodice mahunarki, koja takođe uključuje pasulj i sočivo. Općenito se vjeruje da je snježni grašak nastao na Tajlandu i proširio se na druge dijelove Azije prije nego što je otputovao u Evropu. Istorijski dokazi ukazuju na to da su stari Grci i Rimljani uzgajali snježni grašak, a povrće je ukrašavalo stolove više od jednog milenijuma.

Debata o pripitomljavanju i porijeklu

Postoji određena debata koja se usredsređuje na porijeklo snježnog graška, a neki stručnjaci vjeruju da on potiče iz Evrope i da je uveden u Aziju. Bez obzira na porijeklo, grašak je danas popularan na oba kontinenta i čest je sastojak mnogih jela.

Snježni grašak je dostupan u dvije vrste: grm i vinograd. Snježni grašak naraste do oko dva metra i ne zahtijeva potporu, dok grašak graška može narasti do šest stopa i treba mu improvizirana ograda ili rešetka za penjanje.

Sadnja i njega

Grašak se obično sadi u februaru ili martu i dalje kao godišnji ritual. Preferiraju dobro obrađeno tlo i treba ih saditi na području koje ima puno sunca. Za sadnju snježnog graška slijedite ove korake:

• Potopite sjemenke u vodu nekoliko sati prije sadnje kako biste im pomogli da proklijaju.
• Posadite sjeme na 1-2 inča duboko i 2-3 inča jedno od drugog.
• Redovno zalijevajte sjeme, ali pazite da ne pretjerate jer snježni grašak ne voli da bude vlažan.
• Kada sadnice budu visoke oko 4-6 inča, prorijedite ih tako da budu udaljene oko 4-6 inča.
• Snježni grašak se može ubrati kada su mahune dugačke oko 3 inča, a grašak iznutra još uvijek mali i mekan.

Snježni grašak je općenito lak za njegu i ne zahtijeva puno pažnje. Međutim, važno je paziti na štetočine kao što su lisne uši i pružiti podršku za grašak koji raste dok raste.

razlike

Snow Peas vs Edamame

Sada, znam na šta mislite, "zar nisu oboje samo neka vrsta zelenog pasulja?" Pa, da i ne, prijatelju. Dozvolite mi da vam ga razbijem.

Snežni grašak su oni hrskavi mali dečki koje često nađete u pomfritu i salatama. Imaju blag, slatkast ukus i zadovoljavajuću hrskavost. Poznati su i kao kineske mahune graška, i to je vrsta biljke graška koja se bere prije nego što grašak iznutra ima priliku da sazrije. Dakle, u osnovi jedete cijelu mahunu. Pričajte o efikasnosti!

Edamame je, s druge strane, vrsta soje koja se bere dok je još mlada i zelena. Vjerovatno ste ga jeli kao predjelo u suši restoranu. Obično se poslužuju u mahuni, a grah izvadite zubima. Imaju puterasti, blago orašasti okus i odličan su izvor proteina. Osim toga, zabavni su za jelo. Ko ne voli da se igra sa svojom hranom?

Dakle, da sumiramo, grašak je vrsta biljke graška koju jedete cijele, dok je edamame vrsta soje koju jedete nezrele mahune u mahuni. Oba su ukusna i hranljiva, a mogu da dodaju raznovrsnost vašim obrocima. Samo se pobrinite da ih posadite u pravo doba godine i da im pružite potrebnu njegu da bi uspjele. Srećno baštovanstvo, ljudi!

Snježni Grašak Vs Sugar Snap Grašak

Snježni grašak su one ravne, nježne mahune koje često vidite u kineskoj kuhinji. Vjeruje se da potječu iz jugozapadne Azije, ali sada se uzgajaju širom svijeta. Mahune su ravne i u sebi imaju mali, prijevremeni grašak. Cijela mahuna je jestiva, ali se žilave niti na rubovima obično uklanjaju prije jela. Grašak je blagog okusa i može se poslužiti sirov ili kuhan u pomfritu.

Sada, pređimo na šećerni grašak. Ovi loši momci su križanac graška snježnog i vrtnog graška, a imaju zaobljen oblik hrskave teksture i slatkog okusa. Mahune su deblje i u sebi imaju potpuno razvijen grašak, a često se jedu sirove ili kuhane poput snježnog graška. Čvrste vezice i šavove na mahunama treba ukloniti prije jela, ali postoje varijante bez žica.

Dakle, kakva je presuda? Pa, grašak grašak i grašak od šećera mogu izgledati slično, ali imaju neke jasne razlike. Snježni grašak je ravniji i u unutrašnjosti ima sitni, prijevremeni grašak, dok je šećerni grašak zaobljen i ima potpuno razvijen grašak. Grašak je blagog ukusa, dok je grašak slatkast i hrskav. Oba su ukusna na svoj način, pa zašto ne probati oboje i vidjeti koji vam je draži? Srećno jedenje graška, ljudi!

zaključak

Grašak je ukusan, hranljiv i svestran. Savršeni su za pomfrit, salate, pa čak i kao ukras. Mahune možete čak jesti sirove ili kuhane. Dakle, sljedeći put kada budete u trgovini, uzmite snježni grašak i probajte ga!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.