6 najboljih zamjena za Dashi… Čekaj da imam #4 u svojoj ostavi PRAVO SADA?
Hajde da kuvamo japanski večeras, ALI…..nemam dashi! Šta da radim?!
Ne brini, pokrivam te. Daši možete napraviti kod kuće s nekoliko jednostavnih sastojaka, a to je ujedno i najčešći i autentični oblik dašija koji ćete pronaći bilo gdje drugdje u Japanu ili u inozemstvu.
Umjesto toga možete koristiti i jednu od ovih 6 tajnih zamjena! Ili ako još niste spremni, samo kupite nešto od toga moj omiljeni instant dashi ovdje sada!
Kao što sam već spomenuo, možete napraviti dashi kod kuće s nekoliko jednostavnih sastojaka (recept pronađite u nastavku), a to je ujedno i najčešći i autentični oblik dashija koji možete napraviti.
Ali ako ste vegetarijanac, možda ne biste htjeli. Ili ako nemate vremena nabaviti odgovarajuće sastojke, možda nećete moći.
U ovom videu gledam najbolje zamjene koje možete koristiti. Definitivno je vrijedno vremena da ga pogledate, jer ćete također dobiti mnogo vizualnih prikaza o vrstama stvari koje možete koristiti. Ili možete čitati dalje ako samo želite da uđete u neke od svojih favorita!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta čini dobru zamjenu za daši?
Evo u čemu je stvar: dashi je ključni sastojak mnogih japanskih jela jer je tako osnovna japanska hrana. Dakle, kada tražite zamjenu, potrebne su vam stvari s tim palamidinim pahuljicama i rog dashi ukusa u njima
Dashi isporučuje umami i pravi se od kombu (morske alge) i katsuobushi (fermentirane ribe), tako da želite zamjenu koja također može dostaviti umami.
Pileća ili juha od bijele ribe mogu, ali odlična veganska alternativa bila bi zamjena katsuobushijem za shiitake pečurke, još jedan japanski sastojak bogat umamijem, i zadržati kombu.
Možeš naći većinu zamjene u azijskim trgovinama ali ako ne, pravljenje dashija od nule je zapravo prilično jednostavno.
Znam da neki ljudi ne vole dashi u prahu i slične zamjene koje mogu sadržavati puno konzervansa i nezdravih sastojaka.
6 najboljih zamjena za dashi
U redu, sada znamo šta je dashi i kako ga sami napraviti. Ali šta ako nemate vremena za pripremu dashi temeljca ili nemate pristup sastojcima?
Kada ne živite u Japanu ili Aziji, može biti pomalo iritantno znati da nema puno azijskih (tačnije, japanskih) trgovina koje prodaju instant dashi, ili alge, ili strugotine fermentiranog skipjack-a tuna što se toga tiče.
Ako ste ljubitelj japanske hrane kao što je miso supa, katsu don, Sukiyaki, ili oyakodon, onda bi vas moglo odbiti jer nećete moći kuhati svoja omiljena japanska jela.
Iako zapravo možete naručiti instant dashi putem interneta, može proći nekoliko dana prije nego što stigne.
Ipak, to je dobar način da pohranite što više dashija u ormar za sve svoje buduće japanske delicije jer ga možete koristiti u mnogim od njih!
Ne brinite se u međuvremenu, jer zapravo postoje alternative za dashi čorbu i ako vam ponestane, savršeno je vrijeme da isprobate dashi varijante i zamjene!
Možda vam se neće svidjeti kada prvi put isprobate ove alternative, pogotovo jer ste navikli na okus običnog dašija. Ali s vremenom ćete otkriti da su različiti okusi dobri i sami po sebi.
Iako receptori ukusa možda neće pokupiti zamjene koji su posebno podešeni na umami (glutaminsku kiselinu), oni i dalje mogu biti sljedeća najbolja stvar i možda ćete čak radije koristiti jednu od ovih zamjena kada pokušavate da se zalijepite na vegansku ishranu.
Evo 6 najboljih alternativa dashiju!
1. Ribe od bijelog mesa u dashiju
Idemo Japanska tradicija, washoku (和 食) ili japanska kuhinja, prvobitno su namjeravali da se dashi prave od riblje ili morske čorbe.
Ako ćete napraviti zamjenu za dashi, onda će vam trebati blage, nemasne ribe od bijelog mesa, kao što su borovnica, bas, morska palica, šljunak i bakalar.
Nemojte koristiti tunjevinu ili skušu, jer ove vrste ribe imaju jači riblji okus i mogu dominirati cjelokupnim okusom jela koje pripremate.
Imajte na umu da je dashi samo sredstvo za okus i iako daje savršen okus obroku, ni na koji način ne prestiže glavni okus.
Da biste započeli, morat ćete nabaviti dijelove ribe koje ljudi inače ne jedu, poput glave i kostiju (možda će vam trebati i nekoliko kilograma mesa).
Ovi komadići mesa su zapravo besplatni na ribarnici, pa ne morate nužno trošiti novac na ovo putovanje.
Nakon što nabavite dijelove koji su vam potrebni, dobro ih operite i pazite da na njima ne ostanu tragovi krvi, jer će juhu pretvoriti u gorak sok.
Fumet je ono što nazivate ribljim fondom. Na najosnovnijem nivou, uporediv je sa dashijem, jer je ukus morskih plodova duboko ukorenjen u njemu.
Evo recepta za zamjenu za dashi temeljac sa ribom od bijelog mesa:
Dashi recept zamjena za temeljac s ribom od bijelog mesa
Oprema
- Lonac
- Skillet
Sastojci
- 8 litre voda
- 1 tbsp biljno ulje
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp peršun
- 1 tsp komarac
- 1/2 kup celer fino iseckan
- 3 cloves bijeli luk mleveno
- 1/4 kup leek
- 1 veliki beli luk
- 4 lišće lova
- 1/2 kup bijelo vino
- 3 1 / 2 unce riba od bijelog mesa poput morske plodove ili basa
- 2 tbsp umak od soje
- 1 tbsp šećer
- 1 tsp mirin
instrukcije
- Zagrijte biljno ulje u tavi i propirjajte aromatične sastojke, a to su estragon, peršun, komorač, celer, češnjak, praziluk i luk. Povrće narežite na vrlo tanke ploške, a lovorov list zavežite u konce.
- U smjesu dodajte ostatke bijelog mesa i promiješajte.
- Uključite štednjak i ulijte 7 - 8 litara vode, a zatim prokuhajte na jakoj vatri.
- Aromatici dodajte 1/2 šolje belog vina. Pobrinite se da vino ili voda napuni tiganj tako da gotovo pokrije ostatke ribe i kuhajte 1 – 3 minute.
- Kada je gotovo, sipajte aromatične sastojke i riblje ostatke u 8 litara vode koju ste prethodno prokuhali i dodajte 1 – 2 žlice. soja sosa, 1 kašika šećera i 1 kašičica mirina. Ostavite da se krčka 1 sat.
- Nakon što pustite da se krčka jedan sat, riblja čorba zamjena za dashi bi trebala biti gotova.
- Smjesu procijedite, stavite u staklenu posudu i ohladite. Možete ga čuvati u zamrzivaču do mjesec dana prije upotrebe.
Saznati više o ribljem fondu i zamjenama za riblji fond ovdje
2. Zamjena za školjke dashi
Za ovaj recept za zamjenu za dashi, morat ćete koristiti ostriga ostaci umjesto ribe. Ali kozice i škampi stvaraju bolji ukus za ovu vrstu dashija od školjki, tako da biste možda htjeli staviti veći naglasak na škampe.
Kako napraviti zalihe školjki:
- Narežite vaše aromatične proizvode na male kockice, a bijeli luk treba samljeti. To uključuje 2 čena belog luka, 3 stabljike celera, 2 šolje šargarepe i 2 šolje luka.
- Uključite štednjak i zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi. Pirjajte aromatične sastojke (osim češnjaka) zajedno sa 1 kilogram sirovih velikih komadića škampa. Kuhajte 15 minuta ili dok ne porumene.
- Sada ubacite beli luk i pržite celu mešavinu još 2 minuta.
- Zatim dodajte 1 i 1/2 litre vode, 1/2 šolje bijelog vina, 1/3 šolje paradajz paste, 1 i ½ kašičice crnog bibera (svježe mljevenog), 1 žlicu košer soli i 10 grančica svježi timijan (ne uklonjene peteljke).
- Ostavite da recept provri i pirjajte sat vremena.
- Kada je kuhano, isključite šporet i sipajte recept u posudu srednje veličine dok sve pustite da prođe kroz sito. Izvadite samo sok/supu koji je napravljen od toga, a ostatak bacite.
- Sada ste napravili savršenu juhu od školjaka/škampa. Čuvajte ga u frižideru i štedljivo ga koristite za svako jelo koje će u budućnosti zahtijevati daši.
3. Veganski veganski daši recept
Ako ste vegetarijanac ili namjeravate kuhati za ljude koji su na veganskoj prehrani, tada bi alternativa dašiju od biljnih algi i gljiva (kombu i shiitake) bila izvrsna opcija.
Kako napraviti vegansku čorbu od dašija:
- Za ovaj recept upotrijebite suhe gljive i alge i slijedite upute na kombu pakiranju.
- Uzmite čistu praznu šerpu, u nju ulijte 4 šolje vode, a zatim ostavite algu da odstoji oko 30 minuta (nemojte još paliti šporet).
- Provjerite okus vode pomoću žlice (morske alge bi trebale pretvoriti vodu u neku vrstu čaja) i provjerite da li se osjeća pomalo klizavo.
- Nakon što ste kombu namakali 30 minuta, vrijeme je da upalite šporet i prokuvate na jakoj vatri. Kuvajte 25 minuta.
- Budući da ste u smjesu stavili samo 4 šalice vode, možda ćete htjeti provjeriti i da li voda isparava prebrzo i dopuniti je kako biste dobili željenu količinu juhe.
- Što se tiče temeljca od pečuraka, samo uradite ono što je urađeno sa algom i potopite je u 4 šolje vode oko 30 minuta.
- Ovaj put gljive ne morate kuhati. Jednostavno ih uštipnite da dobijete jak ukus umamija (ako smatrate da su gljive dovoljno mekane, tada će biti spremne).
- Uklonite pečurke i na kraju možete dodati 2 tečnosti zajedno za jak veganski dashi umami ukus.
Za razliku od kombu -a, gljive možete upotrijebiti do 10 puta prije nego što ih bacite! To znači da možete napraviti mnogo zamjene za gljive za dashi.
Stavite gljive u plastičnu vrećicu i stavite ih u zamrzivač za buduću upotrebu.
Sad, ne možete svuda nabaviti šitake pečurke. Ali srećom, Amazon ih isporučuje sušene shiitake gljive tako da možete koristiti one u zalihama:
Ostalo povrće od kojeg je također dobro napraviti daši su sušeni daikon i oguljene kore od mrkve. Ovo povrće sadrži bazalni umami (besplatni glutamat), što je dobra alternativa za dashi.
Ako želite dalje eksperimentirati s drugim povrćem i biljem kako biste napravili zamjenu za daši, posjetite Informativni centar Umami za više detalja.
4. Zamjena za dashi pileću juhu
Pileću juhu je lakše napraviti, kao piletina Meso je široko dostupno, a svi ostali sastojci potrebni za njegovu izradu su također vrlo dostupni!
Vjerovatno čak imate i kocku bujona koja vam trenutno leži u ostavi!
Kako napraviti pileći dashi temeljac:
Sastojci:
- 1 3 lb piletine ili upotrijebite dijelove, poput krila i leđa
- 4 stabljike celera (sa listovima), obrezane i narezane na komade od 2 inča
- 4 srednje mrkve, oguljene i izrezane na komade od 2 inča
- 1 srednji luk, oguljen i na četvrtine
- 6 čena belog luka, oljušteno
- 1 mala gomila svježeg peršuna, oprana
- 6 grančica svježeg timijana, ili žličica sušenog
- 1 kašičica košer soli, ili po ukusu
- 4 litre hladne vode
Upute za kuhanje:
- Uključite šporet na srednje jaku vatru. Postavite veliki lonac za kuhanje preko njega i u njega stavite sve aromatične sastojke (4 litre hladne vode, sol, majčina dušica, peršun, češnjak, luk, mrkva, celer i piletina). Pustite da ključa oko 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na srednje nisku, pokrijte poklopcem i dinstajte 2 sata dok se piletina ne raspadne. Skinite pjenu s površine dok se nakuplja.
- Procijedite juhu kroz veliko sito ili cjedilo u veliku zdjelu. Kad se ohladi, uzmite veliko sito i procijedite juhu u veliku zdjelu. Drvenom žlicom pritisnuti smjesu što je više moguće da se dobije sva juha.
- Sipajte juhu u staklene tegle od 4 litre, pokrijte ih poklopcima i ostavite u frižideru preko noći. Sada ćete imati puno pilećih dashi temeljaca u rezervama koje ćete koristiti za sve svoje buduće recepte koji to mogu zahtijevati.
5. Zamjena za dashi bujon u prahu ili na kockice
Čorbe u kockicama i u prahu vjerojatno su najjednostavniji način za pripremu temeljca od dašija, a iako možete koristiti arome piletine, ribe ili škampa, nikada ne biste trebali koristiti svinjetinu ili goveđu kocku ili juhu u prahu jer neće naglasiti okus vašeg jela, ali umjesto toga, nadjačajte ga.
Sol, mononatrijev glutamat, hidrolizirani protein soje/kukuruznog/pšeničnog glutena, hidrogenirano ulje sjemenki pamuka, goveđa mast i mnogi drugi samo su neki od sastojaka kocke goveđe juhe.
Previše goveđe masti i MSG (mononodijum glutamata) daju kocki bujona jak ukus, ali čak i prirodna goveđa juha ekstrahirana iz svježeg kravljeg mesa i dalje ima isti učinak.
Zato je najbolje da se klonite tih i kockica sa ukusom svinjetine.
6. Mentsuyu bujon
Ako tražite začin koji već sadrži dashi, možete probati Mentsuyu (ovo je najpopularniji u Japanu). To je tečna baza za supu ili začin sa puno ukusa.
Razlog zašto je dobra zamjena za dashi je taj što zapravo sadrži puno dashija. Pravi se kombinovanjem dashija, mirina, soja sosa, šećera kao i nekih drugih vrsta začina u malim količinama.
Dashi koji koriste za pravljenje mentsuyu također sadrži kombu i katsuobushi.
Mentsuyu znači supa s rezancima, a naziv se odnosi na činjenicu da je ovo popularan osnovni začin većina japanskih supa s rezancima kao soba, udon, somen i neki ljudi ga koriste i u ramen supi.
Postoje i druge namjene, a možete ga koristiti u svim vrstama supa ili dinstanih variva i mesnih jela. U većini slučajeva, recepti koji zahtijevaju dashi prah ili dashi temeljac dobro funkcioniraju i s mentsuyu.
Ali, opšte mišljenje je da se dobro slaže sa supama na bazi soja sosa, a ne toliko sa misom.
Kada koristite mentsuyu kao zamjenu za dashi, ne morate koristiti mnoge druge začine s njim jer već sadrži mnogo aroma začina i ne želite da hrana ima neodoljiv okus mentsuyu.
Pitate se za šta se još koristi mentsuyu? Isprobajte ovaj jednostavan, ali uzbudljiv recept Zaru soba za osvježavajuće iskustvo
Čime mogu zamijeniti ljuspice od palamide u dashiju?
Da biste dobili aromu palamide, možete ih zamijeniti s malo školjki, po mogućnosti škampima ili kozicama. Veganska opcija mogu biti šitake pečurke da dodate umami u jelo.
Uživajte u japanskim jelima, čak i ako ste ostali bez zaliha dashija
Istina je da japanska kuhinja koristi mnogo dashi temeljca. Ali samo zato što vam je ponestalo ne znači da morate ići bez njega!
S ovim praktičnim zamjenama moći ćete skuhati japansku hranu, a da pritom ne izgubite previše na autentičnosti jela.
Samo zapamtite okuse koje želite imitirati: sušene alge (kombu), katsuobushi (ljuspice od palamide), a za vegane želite okus gljiva shiitake dashi.
Čitaj više: tradicionalna japanska Robata na žaru
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.