Tarako: imena, jela i savjeti za pohranu

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 10. septembra 2022

Tarako, in Japanska kuhinja, je slano roe hrana, obično napravljena sa Aljaske pollock, iako zapravo znači bakalar na japanskom. Tarako se servira na više načina: Običan (obično za doručak) Kao punjenje za onigiri Kao sos za testeninu (obično sa nori) Tradicionalno, tarako je bio obojen jarko crvenom bojom, ali nedavna zabrinutost oko bezbednosti boja za hranu skoro je eliminisana taj običaj. U Kyūshūu, tarako se obično služi sa pahuljicama crvene čili paprike.

Pravi se od jaja bakalara i ima slani umami okus sličan kavijaru, zbog čega se često koristi u sušiju. Pogledajmo šta je, kako se pravi i kako se koristi.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je sa Tarako?

• Tarako je japanska riječ koja znači „ikra bakalara“.
• To je vrsta morskih plodova koja se prodaje i jede na razne načine u Japanu i drugim zemljama.
• Uprkos tradicionalnoj povezanosti sa japanskom kuhinjom, tarako je zapravo proizvod koji potiče iz Rusije i uvezen je u Japan početkom 20. veka.

Vrste i priprema

• Tarako se sastoji od jaja aljaskog polaka ili bakalara koja su soljena i marinirana u čili papričicama ili drugim začinima.
• Postoje različite vrste tarako, uključujući svježe, sušene i marinirane.
• Marinirana verzija je najpopularnija i obično se prodaje u supermarketima u teglama ili kartonima.
• Tarako se može jesti sirov, ali se obično secka ili dodaje drugim jelima kako bi se poboljšao njihov ukus.

Okus i upotreba

• Tarako ima slan i umami okus koji je sličan ostalim morskim proizvodima poput kavijara.
• Okus može varirati u zavisnosti od vrste polupana ili bakalara koji se koristi, kao i od stepena mariniranja i dodatka čili papričice ili drugih sastojaka.
• Tarako se obično koristi kao prilog uz druga jela, kao što su rezanci sa špagetima ili punjeni u suši rolnice.
• Takođe je popularan sastojak u korejskoj i ruskoj kulinarskoj praksi.

Popularnost i dostupnost

• Tarako je popularna hrana u Japanu i smatra se modernim kulinarskim sastojkom.
• Uprkos njegovoj popularnosti, neki ljudi smatraju tarako stečenim ukusom zbog snažnog ukusa i teksture.
• Tarako se može naći u brojnim jelima u Japanu, uključujući i kao preliv za zdjele s rižom ili kao punjenje za onigiri (kuglice od riže).
• Takođe se obično naziva mentaiko, što je začinjenija verzija tarako koja se pravi od istih sastojaka, ali ima dodatne čili papričice i boje.
• Tarako se obično povezuje sa sjevernim regijama Kyushu i Yamaguchi u Japanu, gdje je tradicionalna hrana.

Šta je u ime?

Tarako je japanska riječ koja znači „ikra bakalara“. Pravi se od jaja aljaskog polaka, ribe koja se obično nalazi u sjevernom Atlantiku. Naziv "tara" odnosi se na ribu, dok "ko" znači "dijete" ili "ikra". U Japanu, tarako je popularan sastojak mnogih jela, uključujući tjesteninu, činije za rižu i suši.

Druga imena za Tarako

Tarako nije poznat samo kao "ikra bakalara" u Japanu. Evo nekih drugih naziva za tarako na koja možete naići:

• Karashi mentaiko: Ovo je tarako koji je začinjen ljutom paprikom. “Karashi” znači “senf”, dok je “mentaiko” još jedna vrsta začinjene ikre bakalara.
• Tarako mentaiko: Ovo je tarako koji je začinjen solju i biberom. “Mentaiko” je popularna vrsta začinjene ikre bakalara u Japanu.
• Tarako suši: Ovo je vrsta sušija koja se pravi od tarako uvaljanog u alge. Popularna je grickalica u Japanu.

Tarako oko svijeta

Iako je tarako popularan sastojak u Japanu, u njemu se uživa iu drugim dijelovima svijeta. Evo nekoliko primjera:

• U Koreji, tarako je poznat kao "myeongnan" i često se koristi u supama i varivima.
• Na Havajima, tarako je popularan preliv za musubi, vrstu rižinih kuglica.
• U Sjedinjenim Državama, tarako se ponekad naziva i "slana ikra bakalara" i koristi se kao preljev za jela od tjestenine.

Budite kreativni uz Tarako: Načini uživanja u ovoj japanskoj deliciji

• Tarako se obično jede sirov i popularan je dodatak sušiju.
• Ikra se može jesti takva kakva jeste ili pomešati sa pirinčem kako bi se napravio tarako pirinač.
• Jednostavno pospite malo soli na sirovi tarako i uživajte u prirodnom ukusu ikre.

Steamed Tarako

• Pareno tarako je drugačija verzija sirovog tarako.
• Ikra se kuva na pari dok ne omekša i poslužuje se sa sosom od maslinovog ulja i čilija.
• Ovo jelo se obično servira sa pirinčem na pari.

Pržene Tarako kuglice

• Tarako se može koristiti i za pravljenje prženih kuglica.
• Ikra se pomiješa sa tjesteninom i prelije tempura tijestom prije prženja.
• Ove kuglice se mogu poslužiti kao grickalica ili kao prilog.

Tarako Pasta

• Tarako se može koristiti kao sos za tjesteninu.
• Ikra se pomiješa sa maslinovim uljem i pomiješa sa špageti rezancima.
• Ovo jelo je popularan način uživanja u tarako u Japanu.

Tarako punjeni listovi Shisoa

• Tarako se može puniti u listove šisoa i umotati u male paketiće.
• Paketi se zatim prže dok ne postanu hrskavi.
• Ovo jelo je popularno predjelo u Japanu.

Tarako i Pollack Roe

• Tarako i ikra polaka se često povezuju jedno s drugim.
• Pollakova ikra, poznata i kao mentaiko, tamnija je i začinjena verzija tarako.
• Za razliku od tarako, mentaiko se obično marinira prije jela.

Uvozni Tarako

• Tarako je proizvod koji potiče iz Japana, ali se sada može naći u supermarketima širom svijeta.
• Tarako se uvozi iz različitih regiona Japana, uključujući severni Kjušu i Jamaguči.
• Kada kupujete tarako, obratite pažnju na boju ikre. Tarako može doći u različitim nijansama ružičaste i crvene.

Tarako je svestran sastojak u kojem se može uživati ​​na mnogo različitih načina. Bilo da ga više volite sirovog ili kuhanog, kao prilog ili glavno jelo, tarako je ukusan i slan dodatak svakom jelu.

Ukusna jela koja koriste Tarako

Tarako je popularan sastojak japanske kuhinje i koristi se u mnogim tradicionalnim jelima. Neka od najpopularnijih jela koja koriste tarako uključuju:

• Tarako špageti: Ovo jelo je spoj italijanske i japanske kuhinje i omiljeno je među decom u Japanu. Sastoji se od špageti rezanaca, tarako, putera i soja sosa.

• Tarako činija za rižu: Ovo jelo je jednostavan i ukusan način da uživate u taraku. Obično se sastoji od bijelog pirinča prelivenog mariniranim tarako i začinima.

• Tarako udon: Ovo jelo je vrsta japanske supe sa rezancima koja se obično pravi sa ribljom čorbom i prelivena tarako.

Ostala azijska jela

Tarako se ne koristi samo u japanskoj kuhinji, već je i popularan sastojak drugih azijskih jela. Neki primjeri uključuju:

• Tarako u korejskom stilu: U Koreji se tarako obično jede sirov ili mariniran u mješavini čili papričica i drugih začina.

• Tarako pržena riža: Ovo jelo je popularna pržena riža u kineskom stilu koja se pravi od tarako, jaja i drugog povrća.

Jedinstveni Tarako recepti

Ako želite da probate nešto drugačije s tarako, evo nekoliko jedinstvenih recepata koje treba uzeti u obzir:

• Tarako dip: Ovaj umak se pravi kombinovanjem tarako sa krem ​​sirom i začinima. Odlično je predjelo za zabave ili okupljanja.

• Tarako suši: Ovaj suši se pravi umotavanjem tarako u tanke kriške sirove ribe kao što su bakalar ili pollock.

• Tarako punjene paprike: Ovo jelo se pravi tako što se blage paprike pune mešavinom tarako i krem ​​sira.

Gdje pronaći Tarako

Tarako se može naći u većini azijskih trgovina i supermarketa. Obično se prodaje u rashlađenim ili zamrznutim vrećama i dolazi u različitim stupnjevima boje, od svijetlo ružičaste do tamno crvene. Prilikom kupovine tarako, važno je uzeti u obzir boju i izgled ikre. Gola boja je neutralna i vrlo prirodna boja, za razliku od obojenih koje mogu imati boje koje mogu biti štetne po zdravlje.

Održavajte svoju Tarako svježu: savjeti za čuvanje japanske marinirane ikre

Kada primite tarako, obavezno provjerite datum isteka. Ako uskoro planirate da kuvate sa njim, držite ga u frižideru. Ako želite da ga čuvate duže, zamrznite ga. Sirovi tarako može se držati u frižideru nekoliko dana, ali začinjeni tarako ne treba držati u frižideru najviše mesec dana.

Zamrzavanje Tarako

Ako tarako trebate čuvati duže od mjesec dana, zamrznite ga. Zamotajte tarako u plastičnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu, istiskujući što više zraka. Zatim ga stavite u hermetički zatvorenu posudu i zamrznite. Smrznuti tarako se može čuvati do 6 mjeseci.

Znakovi kvarenja

Ako primijetite bilo kakvu supu (tečnost) u posudi ili vrećici, to je znak da se tarako kvari. Osim toga, ako tarako miriše ili ima čudnu teksturu, najbolje ga je baciti.

Savjeti za održavanje Tarako svježe

Evo nekoliko dodatnih savjeta za održavanje vašeg tarako svježeg:

• Držite ga u najhladnijem dijelu frižidera
• Čvrsto ga umotajte u plastičnu foliju ili stavite u hermetički zatvorenu posudu
• Nemojte ga držati u istoj posudi kao drugu hranu jakog mirisa
• Iskoristite ga što je prije moguće nakon otvaranja vrećice

Tarako vs Mentaiko: Koja je razlika?

Tarako i mentaiko su dvije vrste marinirane ikre bakalara koje se široko koriste u japanskoj kuhinji. Iako se mogu činiti sličnima, postoje neke ključne razlike između njih.

Priprema i sastojci

• Tarako se priprema tako što se ikra posoli i ostavi da se suši na suncu ili na hladnom i suvom mestu. Zatim se pakuje i prodaje kao što jeste.
• Mentaiko je, s druge strane, mariniran u mješavini čili papričica, sakea i drugih začina kako bi se stvorio vatreni, začinjeni okus.
• Dok obje vrste ikre potječu iz iste porodice riba, tarako se obično pravi od crnog konja, dok se mentaiko obično pravi od pola pola Aljaske.
• Tarako je obično bijele boje, dok je mentaiko crven zbog čili papričica koje se koriste u njegovoj pripremi.

Koristi se u posuđu

• Tarako se obično koristi u japanskoj kuhinji za dodavanje okusa i teksture jelima kao što su riba na žaru ili kuhana riba, zdjele za rižu i suši.
• Mentaiko se često koristi kao preliv za jela od riže, kao fil za onigiri (kuglice od riže) ili kao ukras za supe i salate.
• Uprkos razlikama, i tarako i mentaiko se široko koriste u japanskoj kuhinji i mogu se naći u brojnim jelima.

Lokalne i moderne sorte

• U Fukuoki, gradu na jugu Japana, tarako se obično naziva "mentaiko" zbog lokalnog dijalekta.
• Poslednjih godina izmišljene su nove varijante mentaika za različite ukuse, uključujući mentaiko sa sirom, mentaiko sa majonezom, pa čak i čips od krompira sa ukusom mentaiko.
• Unatoč brojnim modernim varijacijama, tradicionalni tarako i mentaiko ostaju važan dio japanske kuhinje.

Tarako vs Tobiko: Koja je razlika?

• Tobiko je još jedna vrsta ikre, koja se obično koristi u japanskoj kuhinji.
• Pravi se od jaja leteće ribe i obično je manji i hrskaviji od tarako.
• Tobiko je obično jarkih boja, sa nijansama narandžaste, crvene, pa čak i zelene.
• Obično se koristi kao ukras za suši rolnice ili se miješa u umake za dodatnu teksturu i okus.

Koja je razlika između Tarako i Tobiko?

• Iako su i tarako i tobiko vrste ikre, potiču od različitih vrsta riba.
• Tarako potiče od jaja bakalara, dok tobiko dolazi od jaja leteće ribe.
• Tarako se obično prodaje u većem obliku u obliku vrećice, dok se tobiko obično pakira u male kuglice ili pakira u tanku membranu.
• Tarako se obično soli i marinira, dok se tobiko često miješa sa začinima ili čilijem radi dodavanja okusa.
• Okus tarako je bogat i visoko koncentrisan, dok je tobiko suptilnije aromatiziran i neutralnog okusa.
• Tarako se obično koristi u tradicionalnim japanskim jelima poput tarako riže i kreme od jaja na pari, dok se tobiko uglavnom koristi kao ukras ili miješa u umake.
• Boja tarako je obično bež ili svijetlo ružičasta, dok tobiko može biti u širokom spektru boja.

Kako koristiti Tarako i Tobiko

• Tarako se obično kuva pre nego što se pojede, dok se tobiko obično jede sirov.
• Tarako se može poslužiti samostalno ili umiješati u jela poput pirinča ili tjestenine.
• Tobiko se obično koristi kao ukras za suši rolnice ili se miješa u umake za dodatnu teksturu i okus.
• I tarako i tobiko mogu se čuvati u zamrzivaču kako bi se održala svježina i spriječilo kvarenje.
• Kada koristite tarako, obavezno odrežite višak membrane ili vrećice prije kuhanja.
• Kada rukujete tobikom, budite nežni kako ne biste zgnječili delikatna jaja.

zaključak

Tarako je japanska riječ koja znači ikra bakalara, vrsta morskih plodova koja se jela i uživala u Japanu vekovima. To je ukusan i svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima, od tjestenine do sušija.

Dakle, ne bojte se isprobati nešto novo i probajte tarako!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.