testenine
Tjestenina je osnovna hrana tradicionalne italijanske kuhinje, a prva referenca datira iz 1154. godine na Siciliji. Također se obično koristi za označavanje raznih jela od tjestenine.
Tipično, tjestenina je rezanac napravljen od beskvasnog tijesta od brašna durum pšenice pomiješanog s vodom i oblikovanog u listove ili različite oblike, zatim kuhan i serviran u bilo kojem broju jela.
Može se napraviti od brašna od drugih žitarica ili žitarica, a umjesto vode mogu se koristiti jaja. Tjestenine se mogu podijeliti u dvije široke kategorije, sušene (pasta secca) i svježe (pasta fresca).
Pileća jaja često dominiraju kao izvor tečne komponente u svježoj tjestenini. Većina sušene tjestenine se komercijalno proizvodi postupkom ekstruzije. Svježa tjestenina se tradicionalno proizvodila ručno, ponekad uz pomoć jednostavnih mašina, ali danas se mnoge vrste svježe tjestenine komercijalno proizvode i na velikim strojevima, a proizvodi su široko dostupni u supermarketima. I sušena i svježa tjestenina dolazi u brojnim oblicima i varijetetima, s 310 specifičnih oblika poznatih po više od 1300 imena. U Italiji nazivi specifičnih oblika ili vrsta tjestenine često variraju ovisno o lokalitetu. Na primjer, oblik cavatelli poznat je pod 28 različitih imena ovisno o regiji i gradu. Uobičajeni oblici tjestenine uključuju duge oblike, kratke oblike, cijevi, ravne oblike i listove, minijaturne oblike juha, punjene ili punjene, te specijalne ili ukrasne oblike. Kao kategorija u italijanskoj kuhinji, i svježe i sušene tjestenine se klasično koriste u jednoj od tri vrste pripremljenih jela. Kao pasta asciutta (ili pastasciutta) kuvana testenina se tanjira i servira sa komplementarnim sosom ili začinima. Druga klasifikacija jela od tjestenine je tjestenina u brodu u kojoj je tjestenina dio jela čorbe. Treća kategorija je pasta al forno u kojoj se tjestenina ugrađuje u jelo koje se naknadno peče. Tjestenina je općenito jednostavno jelo, ali dolazi u velikim varijantama jer je svestrana namirnica. Neka jela od tjestenine se poslužuju kao prvo jelo u Italiji jer su porcije male i jednostavne. Tjestenina se priprema i za lagane ručkove, kao što su salate ili velike porcije za večeru. Može se pripremiti ručno ili kuhačom i poslužiti toplo ili hladno. Umaci za tjesteninu se razlikuju po ukusu, boji i teksturi. Prilikom odabira vrste tjestenine i sosa za serviranje, postoji opće pravilo koje se mora pridržavati. Jednostavni umaci poput pesta idealni su za duge i tanke niti tjestenine, dok se paradajz sos dobro kombinira sa gušćim tjesteninama. Gušći i gušći umaci imaju bolju sposobnost prianjanja na rupice i rezove kratkih, cjevastih, upletenih tjestenina. Omjer sosa i tjestenine varira ovisno o ukusu i teksturi, međutim tradicionalno umak ne bi trebao biti pretjeran jer se sama tjestenina ipak mora kušati. Dodatni sos koji ostane na tanjiru nakon što se sva tjestenina pojede često se briše komadom hljeba.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
