Unadon “Unagi Don” Recept: jegulja u zdjeli ne može biti ukusnija

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 17, 2022

Postoje različite donburi zdjele koje možete napraviti, ali ja ću vam reći o mojoj omiljenoj: unadon.

Japanska jegulja je ukusna na suši, posebno sa svojim sosom od nitsume jegulje koji je sladak i slan i ističe sve okuse slatkovodne jegulje. Ali, uz ovaj recept, možete dodati ove ukusne arome i u svoju zdjelu pirinča i pretvoriti je u unadon.

Evo kako ovo možete sami napraviti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako napraviti unadon kod kuće

Sushi jegulja unadon recept

Joost Nusselder

Ovo je klasično japansko jelo koje sadrži pirinač na pari. Dolijeva se filetima jegulje na žaru koji se glaziraju zaslađenim umakom na bazi soje, poznatim i kao tare, a zatim karameliziraju na vatri (po mogućnosti).

Još nema ocjena

Print Recipe Pin recept

Vreme pripreme 10 zapisnik mins

Cook Time 25 zapisnik mins

Total Time 35 zapisnik mins

kurs Glavno jelo

kuhinja japanski

Servings 4 ljudi

Sastojci

  

1x2x3x

• 2 fileti (320 g) unagi (jegulja)
• 1 Japanski sansho biber za preliv (Opcionalno)
• 4 čaše bijela riža

Unagi sos (tara)

• ¼ kup umak od soje
• ¼ kup mirin
• 2½ tbsp smeđi šećer
• 1½ tbsp sake

instrukcije

 

Pravljenje unagi sosa

• U manju šerpu dodajte sake, smeđi šećer i mirin. Zatim uključite vatru na srednju jačinu i umutite smjesu.
  
• Dodajte soja sos i ostavite da proključa. Kada prokuha, smanjite vatru na nisku temperaturu i ostavite da se krčka još 10 minuta. Kako dođete do kraja kuvanja, trebalo bi da vidite više mehurića.
  
• Sada možete isključiti šporet i ostaviti da se sos ohladi. Shvatićete da se sos zgusnuo kako se ohladi. Ovaj sos može da se čuva u hermetički zatvorenoj tegli 2 nedelje, ali mora da bude u frižideru.
  

Priprema unagi

• Prvo, moraćete da zagrejete rernu da se peče na 550 stepeni F ili 290 stepeni C oko 3 minuta. Dok se pećnica zagrije, prerežite unagi na pola ili na trećine. Ovo bi trebalo da zavisi od veličine vaših činija za serviranje.
• Pirinač kuhajte u loncu za kuhanje ili na pari oko 8 minuta.
• Obložite pleh aluminijskom folijom, a zatim ga premažite laganim slojem ulja. Stavite unagi na lim za pečenje.
  
• Stavite pleh na srednju rešetku rerne i pecite na jakoj vatri oko 5 do 7 minuta. Ne morate da ga okrećete.
• Nakon 7 minuta izvadite unagi, a zatim ga sve premažite umakom.
• Nastavite da pečete dodatnih 30 do 60 sekundi, ili dok ne vidite mehuriće na vrhu vašeg unagija.
• Poslužite kuhani pirinač u činiji, a zatim ga premažite ili prelijte unagi sosom. Zatim poslužite unagi na pirinču i premažite ili prelijte još unagi sosa. Možete posipati i sansho, ali ovo nije obavezno.
  
• Poslužite odmah.

Ključna riječ Jegulja, pirinač

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

“Unadon” je portmanto od “unagi” (jegulja) i “donburi” (posuda za pirinač).

Recept zahtijeva vrijeme pripreme od 10 minuta i vrijeme kuhanja od 10 minuta.

Unadon se tradicionalno pravi u kabayaki stilu, gdje se jegulja peče leptirom, a zatim peče na ražnjićima sa nitsume glazurom.

Napomene o receptima:

Ovo je za unagi umak/taru: ovo je trećina originalnog recepta jer je namijenjen za 2 fileta.

Evo originalnog recepta za unagi sos.

Sastojci

• Soja sos - ¾ šolje
• Mirin - ¾ šolje
• Šećer - ½ šolje (125 g)
• Sake - ¼ šolje

uputstvo

• Pomiješajte sve sastojke u šerpi.
• Ostavite sos da se krčka 20 minuta ili dok se ne zgusne, umjesto gore navedenih 10 minuta. Unagi sos možete čuvati u frižideru.

Podgrijavanje umaka: koristite tiganj ili pećnicu za pečenje. U slučaju da nemate pećnicu, razmislite koristeći toster iz rerne. 

Takođe pročitajte: teppanyaki recept od plodova mora koji će vam zasititi usta

Zamjene i varijacije

Unagi don varijanta recepta

Sastojci

Za umak

• Šećer - 2 ½ kašike.
• Cooking sake - 1 ½ kašike.
• Soja sos - 4 kašike.
• Mirin - 4 kašike.

Trebat će vam i:

• Pirinač – 200 g
• Voda - 260 ml
• Fileti jegulje-2 (na koži)

uputstvo

1. Da biste pripremili sos, moraćete da pomešate sake i mirin u malom loncu, a zatim prokuvate. Kad prokuha, smanjite vatru, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte soja sos i ostavite da proključa. Smanjite vatru i ostavite da se sos krčka oko 10 minuta ili dok se ne zgusne. Kada je gotovo, isključite vatru i ostavite da se ohladi.
2. Kako se vaš sos ohladi, počnite da pripremate i kuvate pirinač; možete koristiti svoj omiljeni način pripreme pirinča. Jedan od preporučenih načina kuvanja 200 g pirinča je da ga prokuvate sa 260 ml vode nakon što ga operete pod hladnom tekućom vodom.
3. Zatim zagrijte roštilj na oko 250 stepeni C. Uglavnom se fileti jegulje isječe na pola po dužini. Dakle, trebat ćete samo prepoloviti filete jegulje po širini kako bi mogli stati na vrh posude za rižu.
4. Zatim svoje pečenje obložite aluminijskom folijom. Stavite filete na lim za pečenje, a zatim ih premažite sa malo biljnog ulja. Stavite lim za pečenje u rernu, a zatim pecite na roštilju oko 5 do 7 minuta, ili dok ne porumene.
5. Izvadite svoje filete iz rerne, a zatim ih pažljivo premažite unagi sosom i pazite da sačuvate malo sosa za kasniju upotrebu. Vratite filete na roštilj i pecite još jednu minutu.
6. Prilikom posluživanja dodajte dio kuhanog pirinča u praznu zdjelu. Namažite malo unagi umaka na rižu, a zatim stavite malo unagi fileta na rižu.

Dodatni savjeti:

• Ako želite doživjeti autentično unagi don iskustvo, možete pokušati poslužiti jelo u dvoslojnoj bento kutiji za ručak ili jubako. Jelo se zove unaju kada se servira u bentou. 
• Tradicionalno, ljudi jedu jegulju tokom ljeta u Japanu. Jelo pruža povećanu izdržljivost jer je bogato mineralima, vitaminima i proteinima. Jegulja je takođe puna korisnih nutrijenata i hormona. Definitivno će vam trebati više izdržljivosti da preživite vruće vrijeme!

Najbolja zamjena za mirin u unadonu

Dakle, odlučili ste da napravite unadon, ali ste ostali bez mirina. Ne brinite, pokrili smo vas. Evo najbolje zamjene za mirin u unadonu:

1. Sake: Sake je japansko pirinčano vino koje je po ukusu i teksturi veoma slično mirinu. Odlična je zamjena za mirin u unadonu i vašem će jelu dati sličan profil okusa. Možete dodati malo više nego što recept već zahtijeva i dodati malo šećera.

2. Pirinčano vinsko sirće: Ako tražite nešto malo oštrije, probajte rižino vinsko sirće. Neće dodati istu slatkoću koju bi mirin, ali će i dalje vašem unadonu dati fino pojačanje okusa. Ipak, nemojte koristiti sirće kao mirin jer bi ukus mogao biti prejak za jelo prilično brzo.

3. Bijelo vino: Suvo bijelo vino će također funkcionirati kao zamjena za mirin. Samo pazite da koristite vino koje biste zaista pili, jer će se okus osjetiti u jelu. Dodajte malo meda da uravnotežite teksturu i slatkoću.

Najbolja zamjena za sake u unadon

Možete dodati bilo koju drugu vrstu rižinog vina umjesto sakea u vaš unagi sos za unadon. Biće dobro.

Suvi šeri je dobar izbor jer nije previše sladak. Dodavanje malo šećera pomoći će da se zaokruže okusi.

Umjesto sakea također se može koristiti bijelo vinsko sirće ili jabukovača. Kiselost će jelu dodati svjetlinu koja može biti prilično fina, ali može postati nadmoćna.

Najbolja zamjena za sansho biber u unadonu

Ako ne možete pronaći sansho papriku, umjesto nje možete koristiti drugu vrstu paprike. Crni biber, bijeli biber, pa čak i pahuljice crvene paprike će raditi. Samo dodajte malo po malo dok ne dobijete željeni ukus. Ovo će, međutim, potpuno promijeniti jelo, jer sansho paprika uopće nije ljuta, više kao aroma citrusa.

Također možete pokušati koristiti drugu vrstu citrusne korice poput limuna ili limete. Ovo će jelu dati drugačiji profil okusa, ali može biti prilično dobro. Samo pazite da ne dodate previše ili će nadjačati ostale okuse.

Kako poslužiti i jesti unadon

Unadon se obično servira uz pirinač i kiselo povrće. Jegulja se obično reže na komade veličine zalogaja tako da se može lako jesti štapićima za jelo.

Unadon se može poslužiti uz druge priloge poput miso supe ili jednostavne zelene salate. Ipak, sve zavisi od vas, pa budite kreativni.

Koliko dugo traje unadon?

Unadon se čuva u frižideru do 2 dana. Ako želite da traje duže, možete ga zamrznuti do 2 mjeseca. Samo se pobrinite da ga potpuno odmrznete prije ponovnog zagrijavanja.

zaključak

Dakle, imate sve što trebate znati o unadonu. Sada izađite i impresionirajte svoje prijatelje i porodicu ovim ukusnim jelom!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.