Šta je Chuka Dashi? Specijalni kineski bujon sa začinima

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 2. januara 2023

dashi je omiljena japanska supa, a pravi se od praha. Ali jeste li čuli za chuka Dashi?

Chuka dashi je kineska verzija japanskog dashija, osim što se ne pravi od kombua i palamide pahuljica. Umjesto toga, napravljen je od kombinacije sušenog povrća i đumbira i dolazi u obliku praha. Dodaje hrabar, pikantan okus koji savršeno nadopunjuje većinu jela u azijskom stilu!

U ovom vodiču ću podijeliti šta je Chuka dashi, kako ga koristiti i zašto je neophodan sastojak u smočnici svake domaće kuvarice.

Domaći kuvari koriste Chuka Dashi kao temeljni začin za sve vrste jela, od pomfrita i supa do dinstanja i variva.

Osim toga, podijelit ću recept za tečnu verziju chuka dashija koji možete napraviti kod kuće jer je dashi u prahu teško napraviti kod kuće.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Chuka Dashi?

Chuka Dashi (中華だし) ili Chuka-fu Dashi (中華風だし) je kineska verzija Dashi dionica. To je začin u obliku praha.

Chuka Dashi se pravi od piletine, svinjetine, luka, sušenih pečuraka, đumbira i drugog povrća koje se kuva zajedno kako bi se dobio njihov ukus.

Meso dodaje pikantan ukus temeljcu.

Juha se zatim reducira dok se ne pretvori u prah, koji se može rekonstituirati s vodom za upotrebu kao začin ili sastojak u vrućim loncima, supama, varivima i pomfritu.

Popularan je sastojak mnogih kineskih jela, jer dodaje bogatstvo umami okus koji nadopunjuje slane i slane okuse ostalih sastojaka.

Ako volite da kuvate kinesku hranu, možda biste želeli da probate da koristite Chuka Dashi u svojim receptima.

Lako se može kupiti od online trgovaca ili lokalnih azijskih trgovina prehrambenih proizvoda i odličan je način da svojim jelima dodate brz i lak umami udarac.

Potrebni su sati za kuhanje raznih vrsta mesa, uključujući piletinu, ribu i svinjetinu, kao i aromatika, da bi se napravio autentični kineski temeljac (湯).

Chuka dashi je drastična metoda za uštedu vremena za pravljenje kineskih zaliha kod kuće.

Može se otopiti u kipućoj vodi da se dobije temeljac, ili možete njime začiniti pomfrit i prelive za salatu.

Kako se pravi Chuka dashi?

Pretvaranje tečnog materijala u prah zahteva fabrički proces koji je visoko regulisan i nadgledan od strane prehrambene industrije.

Sastojci temeljca se prvo kuhaju zajedno, a zatim filtriraju kako bi se ekstrahirali njihovi okusi. Ova tečnost bujona se zatim isparava da se smanji do koncentracije.

Konačno, koncentrirana tečnost se propušta kroz sistem jonske razmene koji zamenjuje minerale i soli iz tečnosti velikim količinama natrijuma.

Ovaj proces rezultira finim prahom bogatog, umami okusa koji se koristi kao esencijalni sastojak u većini kineskih jela.

Bilo da ste profesionalni kuhar ili kuhar amater, Chuka dashi je odličan način da svojim obrocima i obrocima dodate bogat, ukusan okus. Pa zašto ne probati danas?​

Čuka daši je popularan sastojak kineske kuhinje zbog svog ukusnog umami ukusa.

Takođe je odlična alternativa japanskom dashi temeljcu, koji se pravi od kombu alge i katsuobushi sušenih ribljih pahuljica.

Kakav je ukus Chuka Dashi?

Chuka dashi ima ukus sličan ostalim kockicama kao što su Knorr i Maggi, ali sa mnogo složenijim profilom ukusa.

Pikan je i umami, sa notama belog luka i đumbira koji uravnotežuju slatkoću soja sosa.

To je svestran sastojak koji se može koristiti za poboljšanje okusa supa, variva, pomfrita i drugih slanih jela.

Kako koristiti Chuka Dashi

Chuka dashi je svestran sastojak koji se može koristiti u bilo kojoj vrsti kineskog jela. Ima pikantan, mesnat okus pa dodaje bogatstvo i dubinu supama, varivima i pomfritu.

Evo nekoliko jednostavnih recepata za početak:

• Pržena piletina i povrće: U velikom tiganju ili voku propržite komade piletine veličine zalogaja i vaše omiljeno povrće na malo biljnog ulja. Dodajte nekoliko kašika Chuka dashija, zajedno sa malo soja sosa i začinite solju i biberom po ukusu.
• Supa od kapljica jaja: Da biste napravili jednostavnu supu od jaja, zagrejte 1 šolju pilećeg bujona na srednjoj vatri. Polako ulijte 1 razmućeno jaje i ostavite da se kuva oko 1 minut, uz stalno mešanje da se jaje raširi po tečnosti. Začinite solju, biberom i prstohvatom susamovog ulja po ukusu.
• Povrće kuhano na pari: Kuhajte svoje omiljeno povrće na pari na kipućoj vodi, a zatim ga prelijte sa malo Chuka dashija i svježeg začinskog bilja. Poslužite toplo kao jednostavan prilog ili lagani ručak.​

Bilo da ste gurmanski kuhar ili domaći kuhar, Chuka dashi je bitan sastojak mnogih kineskih recepata.

Možete li kupiti Chuka Dashi online?

Da, mnogi online prodavci nude Chuka Dashi iu tečnom iu obliku praha. Također ga možete pronaći u lokalnim azijskim trgovinama prehrambenih proizvoda ili specijaliziranim trgovinama.

The Lee Kum Kee Pileći prah je temeljac s okusom piletine u dashi stilu koji možete probati.

Dakle, ako tražite zgodan način da dodate bogat, umami okus vašim omiljenim kineskim receptima, svakako ga potražite.

Chuka dashi vs Ha-Oh baza za supu vs dashi

Chuka dashi, Ha-Oh supa baza, a dashi su sve slične temeljne osnove koje se koriste u kineskoj kuhinji.

Iako svi imaju neke zajedničke sastojke, kao što su soja sos, đumbir i beli luk, postoje i neke ključne razlike.

Ha-Oh baza za supu je najkoncentrovanija od tri, vrlo intenzivnog okusa i tamnije boje.

Također se obično pravi od sušenih škampa umjesto piletine ili svinjetine, što mu daje okus morskih plodova koji može biti nadmoćan za neka jela.

Dashi je najtradicionalnija od ovih temeljnih baza, a pravi se od samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Laganog je okusa i boje, što ga čini savršenom osnovom za bistre čorbe i supe.

Nasuprot tome, Chuka dashi je moderna varijacija na tradicionalnoj bazi koja koristi i sušeno meso i povrće za bogatiji, složeniji okus.

Može se koristiti u gotovo svim kineskim receptima, od pomfrita do povrća kuhanog na pari i svega između.

zaključak

Bilo da tražite bogat, umami okus da poboljšate svoja omiljena kineska jela ili jednostavno isprobate nove recepte, Chuka dashi je savršen izbor.

Sa svojim ukusnim, složenim okusom i oblikom praha koji se lako koristi, svestrani je sastojak koji se može koristiti u supama, varivima, pomfritu i još mnogo toga.

Saznati koje su 3 glavne razlike između japanske i kineske hrane

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.