Šta znači začinjanje? Vodič za različite vrste i kada ih koristiti

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 18, 2022

Šta znači začin?

Začinjavanje je proces dodavanja soli, začinskog bilja ili začini hrani za poboljšanje okusa. Riječ dolazi od starofrancuskog "seisoner", što znači "soliti". Značenje je evoluiralo tokom vremena.

Važno je da hranu pravilno začinite tako da ne bude blag ili bezukusan. Pravi začini mogu učiniti jelo ukusnim, pa pogledajmo kako to učiniti.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta zapravo znači začin?

Začin je izraz koji se koristi u kuvanju i odnosi se na proces dodavanja prirodnih aroma u hranu kako bi se poboljšao njen ukus. To se može učiniti na različite načine, ovisno o vrsti jela koje se priprema i sastojcima koji se koriste. Začini se mogu dodati tokom procesa kuvanja, ili se mogu koristiti kao završni dodir za donošenje ukusa jela.

Šta je uključeno u začin?

Izraz "začin" obično uključuje niz uobičajenih sastojaka koji se koriste za poboljšanje okusa jela. To može uključivati:

• So: Jedan od najčešćih začina koji se koristi u kuvanju, sol se koristi za poboljšanje prirodnih okusa mesa, povrća i druge hrane.
• Bilje: Aromatične biljke koje se koriste u kuvanju, kao što su bosiljak, timijan i ruzmarin, često se koriste za dodavanje ukusa jelima.
• Začini: osušene sjemenke, korijenje i drugi dijelovi biljaka koji se koriste za dodavanje okusa hrani. Uobičajeni začini uključuju biber, cimet i đumbir.
• Aromatično povrće: Sveži sastojci poput luka, belog luka i đumbira mogu se koristiti za dodavanje ukusa jelima.
• Začini: mješavina bilja, začina i drugih aroma koji se koriste za poboljšanje okusa jela. Uobičajeni začini uključuju talijanske začine, cajun začine i kari u prahu.
• Ulje: Koristi se za poboljšanje okusa jela i sprječavanje lijepljenja hrane za tiganj.
• Umak: tečna mješavina koja se koristi za dodavanje okusa jelu. Uobičajeni umaci uključuju paradajz sos, soja sos i Worcestershire sos.
• Limun: Koristi se za dodavanje pikantne arome jelima, limun je uobičajeni začin u mnogim receptima.
• Lovorov list: oštra biljka koja se često koristi u supama i varivima za dodavanje ukusa.

Kako začini mogu uticati na ukus jela

Vrsta začina koji se koristi u jelu može uvelike uticati na njegov ukus. U zavisnosti od izbora začina, može:

• Istaknite prirodne arome mesa, povrća i druge hrane.
• Pojačajte okus jela dodavanjem novih i zanimljivih okusa.
• Promijenite okus jelu dodavanjem novog i drugačijeg okusa.
• Dodajte jelu oštar ili začinjen okus.
• Dodajte sezonsku notu jelu koristeći sezonske sastojke.

Kako se dobijaju začini

Začin se može dobiti na različite načine, ovisno o vrsti začina koji se koristi. Neki uobičajeni načini za dobivanje začina uključuju:

• Sušeno bilje i začini: mogu se naći u većini trgovina i često se prodaju u malim teglama ili paketićima.
• Svježe začinsko bilje i začini: mogu se naći u odjeljku za proizvode u većini trgovina i mogu se koristiti za dodavanje svježeg i aromatičnog okusa jelima.
• Mješavine začina: mogu se naći u većini trgovina prehrambenim proizvodima i predstavljaju mješavinu bilja, začina i drugih aroma.
• Kućni začini: često se koriste u restoranima i predstavljaju mješavinu bilja, začina i drugih aroma koji su jedinstveni za taj restoran.
• Pravljenje vlastitih začina: Ovo se može učiniti miješanjem bilja, začina i drugih aroma kako bi se stvorila jedinstvena mješavina začina.

Zašto su začini tajni sastojak ukusnih jela

Začinjanje nije samo dodavanje soli i bibera u jelo. To znači intenziviranje okusa vaše hrane promjenom okusa sastojaka. Dodavanje prave količine začina može učiniti da jelo od blagog postane ukusno. To je glavna stvar koja razlikuje dobrog kuhara od odličnog.

Brak ukusa

Začinjanje nije samo dodavanje ukusa, već i spajanje ukusa. Dobra mješavina začina može istaknuti prirodne arome sastojaka i stvoriti dubok, aromatičan okus. Na primjer, dodavanjem malo limunovog soka može se dodati oštra kiselina koja se dobro slaže s ostalim okusima u jelu.

Sporo kuhanje i začinjavanje

Začinjanje nije samo dodavanje stvari na kraju. Takođe se radi o dodavanju stvari u pravoj fazi kuvanja. Na primjer, prilikom kuhanja mesa rano dodavanje soli i bibera može pomoći da se začin proširi po cijelom mesu. Sporo kuhana jela također imaju koristi od začina u različito vrijeme kako bi se omogućilo da se okusi razviju tokom dužeg perioda.

Preference i višak

Začinjanje nije samo dodavanje određene količine soli i bibera. Ljudi imaju različite preferencije kada su u pitanju začini i važno je prilagoditi začine svom ukusu. Takođe je važno da ne dodajete previše začina, jer višak može pokvariti jelo. Dobar kuvar zna kada treba prestati sa dodavanjem začina.

Table Seasoning

Začinjanje nije samo ono što se dodaje tokom kuvanja. Takođe se radi o tome šta je dodato u sto. Neka jela se smatraju slatkim i potrebno im je malo soli kako bi se uravnotežili okusi. Drugima će možda trebati malo dodatnog bibera kako bi se poboljšali. Začin za sto je uobičajena praksa i omogućava ljudima da prilagode začine svom ukusu.

Vrijeme je sve: kada dodati začine u jelo

Začini su ključni dio kuhanja koji može napraviti ili slomiti jelo. Dodavanje u pravo vrijeme može poboljšati i intenzivirati okus, dok dodavanje prerano ili prekasno može rezultirati bljutavim ili neodoljivim okusom. Evo nekoliko savjeta o tome kada dodati začine u jelo:

Prilikom kuhanja mesa

• Za govedinu ili ribu, najbolje ih je začiniti prije kuhanja kako bi izvukli vlagu i razvili hrskavu koricu.
• Za sušenje mesa, začini se obično dodaju direktno sastojcima kako bi se meso sačuvalo i dodao okus.
• Kada pravite sos, uobičajeno je da se pred kraj kuvanja dodaju začini kako bi se prilagodio ukus i dočarali ukusi ostalih sastojaka.

Kada radite sa začinima

• Začini se mogu dodati na početku kuvanja kako bi se izvukao njihov ukus i stvorila osnova za jelo.
• Međutim, neki začini mogu vremenom izgubiti svoj okus, pa ih je najbolje dodati pred kraj kuhanja kako bi njihov okus ostao prisutan.

Kada slijedite recept

• Ovisno o receptu, začini se mogu dodati u različitim fazama kuhanja. Važno je slijediti priloženi vodič kako biste osigurali najbolji okus.
• Neki recepti mogu zahtijevati dodavanje začina u slojevima, postepeno povećavajući okus.

Kada eksperimentišete sa novim ukusima

• Kada isprobavate novi začin ili začin, najbolje je početi s malom količinom i postepeno dodavati više kako biste prilagodili okus.
• Takođe je važno imati na umu čvrstinu sastojaka, jer za mekše sastojke može biti potrebno manje začina nego za čvršće.

Istraživanje svijeta začina

Kada je u pitanju kuvanje mesa, začinjanje je ključni korak za poboljšanje ukusa i teksture jela. Evo nekih uobičajenih začina koji se koriste za meso:

• So i biber: Najpopularniji i osnovni začin za meso, sol izvlači vlagu i pojačava okus, dok biber daje suptilni učinak.
• Limunov sok: prirodna kiselina koja može omekšati meso i dodati pikantan ukus.
• Trljanje: Mješavina bilja i začina utrlja se na meso prije kuvanja kako bi se dobio bogatiji okus i omekšalo meso.
• Ocati: Koriste se za pojačavanje okusa mesa i produžavanje vijeka trajanja sušenjem i konzerviranjem.

Začini za ribu

Riba je delikatan protein koji zahteva drugačiji skup pravila kada je u pitanju začin. Evo nekoliko začina koji dobro idu uz ribu:

• Citrusi: Limun, limeta i narandža mogu dodati svijetli i osvježavajući okus ribljim jelima.
• Začinsko bilje: kopar, peršun i timijan su popularne biljke koje mogu suptilno prilagoditi okus ribe, a da ga ne nadjačaju.
• Umaci: Ribljim jelima se mogu dodati različiti umaci, kao što su tartar sos, soja sos ili jednostavan sos od putera i limuna.

zaključak

Dakle, začinjanje znači dodavanje arome hrani kako bi se poboljšao ukus. To se može uraditi na mnogo načina, koristeći različite sastojke, ovisno o jelu koje pripremate. Začin je tajni sastojak koji ukusno jelo čini još boljim. Dakle, ne bojte se začiniti svoju hranu!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.