Àcid inosínic als aliments: l'ingredient secret darrere del sabor Umami
L'àcid inosínic o monofosfat d'inosina (IMP) és un nucleòsid monofosfat. L'àcid inosínic és important en el metabolisme.
És el ribonucleòtid de la hipoxantina i el primer nucleòtid format durant la síntesi de la purina. Es forma per la desaminació del monofosfat d'adenosina i s'hidrolitza a partir d'inosina.
En aquest article, miraré què és l'àcid inosínic, en quins aliments es troba i com afecta el gust dels aliments que mengem.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Desbloquejant el misteri de l'àcid inosínic als aliments
L'àcid inosínic és un compost natural molt present en productes animals com la carn, el peix i el pollastre. També es troba en productes secs com els bolets shiitake i la fermentació bacteriana. L'àcid inosínic és un potenciador del sabor que contribueix fortament a la umami gust, que es coneix com el cinquè gust després de dolç, àcid, salat i amarg.
Quins són els components de l'àcid inosínic?
L'àcid inosínic és un ribonucleòtid purínic que conté una base hipoxantina, un sucre de ribosa i un grup fosfat. Es troba habitualment en forma d'inosinats, que són sals de l'àcid inosínic. Els inosinats s'utilitzen sovint com a potenciadors del sabor en productes alimentaris industrials, especialment en combinació amb sal.
Quina és la funció de l'àcid inosínic en els aliments?
L'àcid inosínic té un paper crucial en la millora del sabor dels aliments. Funciona reduint les quantitats de sal necessàries per aconseguir un gust acceptable, convertint-se així en una alternativa més saludable a la sal. L'àcid inosínic també millora el gust dels aliments augmentant les concentracions d'àcids nucleics, que són metabolitzats pel cos per produir energia.
Com es conté l'àcid inosínic als productes alimentaris?
L'àcid inosínic està present en productes alimentaris específics segons el seu origen i productor. Aquests són alguns exemples:
- Els productes animals com la carn, el peix i el pollastre contenen alts nivells d'àcid inosínic.
- Els productes secs com els bolets shiitake i la fermentació bacteriana també contenen àcid inosínic.
- Els inosinats, que són sals d'àcid inosínic, s'utilitzen sovint com a potenciadors del sabor en productes alimentaris industrials.
Quina informació es necessita sobre l'àcid inosínic als aliments?
Tot i que l'àcid inosínic és generalment segur per al consum, és important tenir en compte la informació següent:
- Les quantitats específiques d'àcid inosínic presents en els productes alimentaris.
- Origen i productor de l'àcid inosínic utilitzat en productes alimentaris.
- Les restriccions dietètiques de les persones que poden ser sensibles a l'àcid inosínic.
Umami: el sabor salat de l'àcid inosínic als aliments
L'àcid inosínic és un dels components principals de l'umami, el cinquè gust que sovint es descriu com a salat o carnós. És un compost natural que està present a la carn, el peix i les verdures, i s'utilitza àmpliament com a potenciador del sabor en aliments preparats. L'àcid inosínic és molt adequat per a aquesta funció perquè afecta fortament les papil·les gustatives, creant un sabor ric i satisfactori.
Àcid inosínic en productes vegans i vegetarians
Tot i que l'àcid inosínic es troba principalment a la carn i el peix, també està present en certes verdures, com els bolets shiitake i les algues seques. Els productes vegans i vegetarians poden contenir àcid inosínic en forma d'inosinats, que normalment es deriven de llevats o altres fonts vegetals. Els inosinats s'utilitzen sovint en combinació amb glutamats per crear un perfil de sabor més complex en productes vegans i vegetarians.
Conclusió
L'àcid inosínic és un compost químic que es troba en molts aliments, especialment en productes animals com la carn i el peix. És un nucleòtid que conté una base anomenada hipoxantina, un sucre anomenat ribosa i un grup fosfat. L'àcid inosínic també es pot trobar en aliments secs com els bolets shiitake, i s'utilitza com a potenciador del sabor en molts productes alimentaris industrials. Per tant, no tingueu por de menjar àcid inosínic! És segur i deliciós!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
