Satsumaimo: la patata dolça japonesa
No us podeu perdre satsumaimo quan el seu atrevit color vermell i porpra us mira fixament. És un moniato japonès que és possible que hagueu vist al mercat. Una delícia habitual a cada sopar d’acció de gràcies és Satsuma-Imo, un moniato japonès, que és un dels preferits dels aficionats a la dieta paleo.
El moniato (Ipomoea batatas) és una planta dicotiledònia que pertany a la família Convolvulaceae.
Les seves arrels tuberoses grans, fècules i amb sabor dolç són un arrel vegetal. Les fulles i brots joves de vegades es mengen com a verds.
Dels aproximadament 50 gèneres i més de 1,000 espècies de Convolvulaceae, I. batatas és l'única planta de cultiu de gran importància; algunes altres s'utilitzen localment, però moltes són verinoses.
Aquesta varietat de moniato de carn dolça i de color groc es va cultivar tradicionalment a Okinawa i al Japó, però ara la podeu trobar a qualsevol botiga de queviures d’Amèrica.
Aquest moniato japonès és l’aliment bàsic de la gent de la regió d’Okinawa i són algunes de les persones amb més vida i salut del món.
Aquesta varietat de moniato japonès és més dolça, morada o de pell vermella i de color groc, plena de minerals, antioxidants i vitamines. En aquest post, destacarem els beneficis per a la salut, els fets nutricionals i algunes receptes que podeu preparar amb aquesta patata.
Però el que realment el distingeix del moniato americà és el que es troba sota la coberta blanca i brillant. Com a una de les primeres plantes que s’ha trobat mai, es creia que el moniato tenia els seus orígens fa uns 5,000 anys a Amèrica Central o Amèrica del Sud.
El tubercle es va exportar a la Xina un temps més tard al segle XVI abans que arribés al Japó.
Millor cultivada en climes més suaus, la collita va augmentar a les parts del sud del Japó, amb Kyushu amb més del 80% de la producció nacional.
Diferenciar satsumaimo del seu equivalent americà no necessita gaire: on el moniato americà té la pell marró i la carn taronja, el satsumaimo destaca amb una pell de color porpra vermellós brillant que conté la carn de color groc pàl·lid.
Satsumaimo és més dolç, molt més dens i menys greixós pel que fa al gust i l’aspecte, i els locals sovint l’han comparat amb una castanya.
Tot i que l’explicació anterior és la d’un satsumaimo comú, actualment hi ha disponibles al mercat més d’un centenar d’espècies de satsumaimo.
Cada tipus consta de certes característiques, ideals per a diferents tècniques de cuina, que difereixen en formes, colors i gustos.
Murasaki imo (moniato morat) és una varietat comuna, una espècie de satsumaimo força nova amb una rica carn porpra que s'utilitza sovint a les postres.
Llegiu també: la recepta perfecta de pa torrat de maó de mel amb llet condensada
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisDéu de la patata d’Edo
A la zona de Kanto (inclòs Tòquio) hi ha diversos temples budistes i santuaris sintoistes dedicats a servir el satsumaimo. Mirant la seva història, no és d’estranyar el perquè.
A mitjans del segle XVIII, després d'anys de fracàs de la collita d'arròs, Japó i, sobretot, el nord d'Edo (l'actual Tòquio) a la regió de Kanto, van quedar devastats per la fam. Els disturbis també eren freqüents a causa de la fam generalitzada.
Aoki Konyo va trobar la solució a molts d’aquests problemes quan va començar a cultivar i experimentar amb moniato i va crear el satsumaimo.
Poc després, els cultius de satsumaimo van començar a prosperar i el tubercle es va convertir en una important font d'energia per compensar la manca d'arròs, un canvi monumental que va salvar innombrables vides.
En aquesta ocasió, del seu treball innovador, Aoki va ser "Déu de la patata d'Edo".
No té res més dolç que això
La dolçor i l’olor a terra dels moniatos els fan deliciosos, al vapor, sense sabors addicionals. Tot i així, satsumaimo està ple de nutrients, com la vitamina C, que és un avantatge afegit al seu gran sabor.
La vitamina C és un fort antioxidant que ajuda a millorar el sistema immunitari, a protegir la pell dels danys causats pels radicals lliures (després de l’exposició al sol) i a prevenir malalties del cor.
Per a aquells que controlen el seu pes, satsumaimo fa una excel·lent elecció d'aliments per diversos motius: és una gran font de fibra dietètica, coneguda no només per augmentar els moviments intestinals, sinó també per ajudar-vos a sentir-vos ple durant més temps; i a causa del seu alt contingut en aigua superior al 60%, cada porció (100 grams) només conté unes 130 calories.
Satsumaimo també es recomana als diabètics a causa del seu baix índex glucèmic, que garanteix que la glucosa s’allibera lentament i de manera constant al torrent sanguini.
Alguns beneficis nutricionals de satsumaimo inclouen controlar els nivells de ferro i la pressió arterial, millorar el metabolisme i donar suport a la protecció de la pell.
Patates dolces japoneses: dades nutricionals i beneficis per a la salut
Llegiu també: Recepta d’angula japonesa Unagi amb salsa
Com identifiqueu els moniatos?
Quan aneu a la botiga de queviures, aneu a la secció de productes, on trobareu diversos tubercles en una gran varietat de colors.
Tanmateix, tindreu un repte en identificar si obtindreu un nyam, moniato o patata blanca. Aquests tres tubercles provenen de diferents famílies botàniques, i és per això que molta gent tendeix a confondre’ls.
Llavors, què hauríeu de mirar específicament?
Diferents tipus de moniatos
- Pell vermella o taronja i carn taronja (principalment mal etiquetades com a ignames)
- Pell porpra, amb carn color mantega (moniatos japonesos)
- Pell marró o gris, amb carn porpra (moniatos d'Okinawa0
- Pell de color groc pàl·lid, amb carn de color mantega
- Pell porpra amb carn morada
Pel que fa al gust, els moniatos taronja solen ser més dolços i suaus, mentre que les altres varietats són més fècules i seques. La majoria de botigues de queviures venen patates de taronja, tot i que trobareu altres varietats als mercats asiàtics.
Llegiu també: diferents tipus de menjar popular japonès
Varietats de patates blanques
- Color marró de pell beix, amb carn blanca (són les típiques patates vermelles)
- Pell blava o morada, amb carn blanca
També és important tenir en compte que hi ha diferents varietats de moniatos japonesos, però els més comuns inclouen:
- Beni Azima - aquesta varietat es menja principalment a l’est del Japó i es torna molt dolça quan es cuina
- Naruto Kintoki - Molt comú a l'oest del Japó i es considera dolç i elegant
- Tosabeni - se li ha atribuït el valor núm. 14 (superior) i és un moniato de marca
- Manasume - Aquesta és una altra marca de moniato del valor número 14
- Gorou Shima Kintoki - sobretot com a forn de moniato
- Kougane Segan - classificat com el popular moniato Sochu
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - Es tracta d’una varietat de moniato amb un sabor elegant, a més d’un bell color taronja
- Tanegashima Murasaki Imo - té un color morat molt elegant
- Annou Imo - És ric en carotens i té un color taronja preciós, amb un sabor molt dolç
- Tanegashima Gold Imo - Aquesta varietat de moniato es cultiva a l’illa de Taneko, situada al sud de Kyushu, i sol ser vermella quan està crua i després canvia a un color daurat intens quan es cuina. Entre totes aquestes varietats de moniatos japonesos, els moniatos violetes són cada vegada més comuns.
Dades nutricionals dels moniatos japonesos
Els fitonutrients relacionats amb diferents colors de moniato tenen propietats sanitàries úniques. Tot i això, totes les soques de moniato tenen un perfil nutricional similar.
Són rics en minerals, vitamines i fitonutrients, i és per això que se’ls considera els més saludables de la resta de verdures.
Tot i que moltes persones poques vegades consumeixen fulles de moniato, són una font molt bona de minerals, proteïnes i fibra. La informació sobre micronutrients, macronutrients i fitonutrients que hem proporcionat a continuació és per al tubercle de moniato.
- Els hidrats de carboni - per cada 100 g (86 calories) de porció de moniato, obteniu 20.1 g d’hidrats de carboni. D’aquesta manera, 3.0 g són fibra, 4.2 g són sucres (glucosa, sacarosa, maltosa i fructosa) i 12.7 g són midó. El midó de moniato conté nivells elevats d’amilosa que l’amilopectina, que augmenta el sucre a la sang gradualment. Com a resultat, la batata és una de les millors opcions alimentàries per a diabètics.
- Proteïna - Tot i que els moniatos són principalment una font de fibra i midó saludables, també tenen 1.6 g de proteïna per cada 100 g de porció.
- Greixos - Els moniatos tenen un contingut molt baix en greixos, que és de només 0.1 g per 100 g de porció i no contenen greixos saturats.
- Vitamines - És important tenir en compte que els moniatos japonesos són molt rics en vitamines, en particular betacarotè (provitamina A), vitamines B5 i B6.
- Minerals - A més, els moniatos japonesos són baixos en sodi i són una bona font d'alguns minerals.
- Els fitonutrients - Els moniatos contenen diversos fitonutrients beneficiosos. Tot i que alguns fitonutrients es poden trobar en totes les soques de moniato, d’altres varien en funció del color de la carn. El moniato japonès és principalment ric en cumarines, quercetina, peonidina, quirsoeriol i kaempferol.
- Fitosterols - Són molècules semblants al colesterol que es troben a les cèl·lules vegetals. La investigació ha revelat que menjar 2 g de fitosterols cada dia pot reduir les lipoproteïnes de baixa densitat un 10%. El fitosterol més comú que es troba a la batata japonesa és el β-sitosterol. El campesterol és el segon més comú, i alifàtic i α-tocoferol també es troben en quantitats més petites.
- Polifenols - Funcionen com a antioxidants en el nostre cos. Ajuden a prevenir el càncer, les malalties de Parkinson, les malalties del cor i altres trastorns neurodegeneratius. La soca japonesa de moniato és plena d’àcids fenòlics i també són rics en cumarines. A més, els moniatos de carn groga també contenen grans quantitats de flavonoides (quisioriol, kaempferol, peonidina i quercetina).
Beneficis per a la salut dels moniatos japonesos
A part de ser deliciosos i nutritius, els moniatos japonesos tenen molts beneficis per a la salut. Aquests són alguns dels avantatges:
També hauríeu de fer una ullada aquestes receptes de sopa japonesa des de Miso fins a patates
Un antioxidant natural
Quan els radicals lliures reaccionen amb altres molècules del cos, poden causar danys i afavorir la malaltia. Però les moniatos japoneses estan plenes d’antioxidants, i això inclou les vitamines A i E. A més, també contenen fitonutrients antioxidants, com els flavonoides i els polifenols.
A més, els moniatos japonesos també contenen nous antioxidants. Les metalotioneïnes (que són proteïnes), així com altres polifenols (derivats de l’àcid cafeïlquínic) que es troben a les moniatos japoneses, també són potents antioxidants.
A més, les fulles de moniato contenen alts nivells d'antioxidants, especialment polifenols. Se sap que coure i bullir moniatos augmenta la seva activitat antioxidant.
Ajuden a prevenir malalties del cor
En un estudi, els ratolins diabètics van rebre 150 gm / kg de flavonoides de pes corporal que es van extreure de les fulles dels moniatos, cosa que va reduir els triglicèrids i el colesterol.
Quan les investigacions van alimentar els ratolins amb una dieta de moniatos rics en greixos durant 4 mesos, les seves artèries es van endurir menys en comparació amb els ratolins als quals se'ls va fer una dieta rica en greixos sense moniato. Això és una indicació que els moniatos poden ajudar a prevenir les artèries endurides causades per dietes riques en greixos.
Evita el restrenyiment
El moniato japonès pot millorar la digestió i evitar així el restrenyiment. En un estudi en què 120 pacients amb leucèmia que estaven sotmesos a quimioteràpia van rebre 200 g o moniato cadascun, van tenir menys casos de restrenyiment, a més de millorar els moviments intestinals.
En una altra investigació, a un grup de 93 pacients amb la síndrome coronària aguda (una malaltia cardíaca) se li va aplicar un règim de tractament que consistia en moniatos, massatge per acupressió i banys de peus, i van mostrar restrenyiment. Els pacients també van utilitzar alguns ènemes i laxants i es van sentir còmodes amb els moviments intestinals.
Ajuda en la prevenció del càncer
Una investigació realitzada sobre cèl·lules humanes va revelar que els polifenols, que s’extreuen de les fulles de moniato japonès, podrien suprimir el creixement de les cèl·lules cancerígenes. A més, alguns investigadors argumenten que els fitonutrients poden ajudar a prevenir el càncer. A més, hi ha una altra molècula (IbACP, o pèptid anticancerigen Ipomoea Batatas), que els investigadors han revelat que va matar les cèl·lules del càncer de pàncrees.
Augmenta la immunitat
Les batates japoneses estan plenes d’antioxidants que inhibeixen el dany dels radicals lliures al nostre cos. Quan preneu una tassa de moniato al forn, gairebé arribareu al 52% del valor diari de la vitamina C, i això és important per a la reparació de teixits i la cicatrització de ferides.
A més, els moniatos japonesos contenen vitamina A, que ajuda el cos a produir cèl·lules immunes que neguen el creixement de malalties i infeccions i que també tenen alguns efectes antitumorals.
Millora la vista
Satsuma-Imo té una sèrie de nutrients relacionats amb la millora de la visió i la salut ocular. Alguns dels nutrients més potents són els carotenoides i inclouen luteïna, zeaxantina, alfa-carotè i betacarotè.
Quan es pren beta-carotè quan s’aïlla d’altres carotenoides, pot causar alguns desequilibris. No obstant això, quan consumeix aliments, on s’acompanya d’altres carotenoides, té propietats anticancerígenes molt potents i que augmenten la visió.
Els moniatos poden millorar la fertilitat
Els moniatos són una font fantàstica de vitamina A, que és un nutrient essencial per a la salut de la reproducció. A més, també contenen una rica aportació de ferro, que se sap que afavoreix la fertilitat.
Ajuda a estabilitzar el sucre en la sang
Les batates japoneses tenen carbohidrats i fibres complexes, que juguen un paper important en l’estabilització del sucre a la sang, i també us poden ajudar a sentir-vos plens durant un període prolongat de temps.
Bottom Line
Aquí està! Tot això que heu de saber per prendre una decisió informada sobre el consum de moniatos japonesos i us prometem que no us penedireu ni de bon tros. Només cal provar-ho i experimentar els avantatges de primera mà.
Més informació sobre la cuina japonesa: us facilitarà la vida amb aquestes cuines d’arròs
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.